No Image

Кафе кондитерского меню кухни в москве

СОДЕРЖАНИЕ
0
15 просмотров
27 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "e3e091274b56ca8456ad4d364fffe3e3.jpg"
    [1]=>
    string(115) "02cb1a049bbc077cd556a6101c140442.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "54bef2a5ab44031ac288bd26744e38af.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "39029868d6c89debc75c948bb7e20d76.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "3ba26f078beb0e5e3dbc6bc4003984f0.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "1d1c9bc73c8f853cb809fb276b9ee157.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "e92292dc1c4637456389500b8db3825a.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "f15fb0046702f05d0c16a10d49551e95.jpeg"
    [8]=>
    string(113) "d4c6aeed09bf6c54eea2ef10ef1132d9.png"
    [9]=>
    string(115) "08d76571fa9286181133e9d6221a4e4f.jpeg"
    [10]=>
    string(113) "cad600f495dbde5cb4b332071c59ec6a.png"
    [11]=>
    string(115) "a48ef35d5c1e1a7c1fd2b2cb9fe2698f.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "c72d85d7393cc3ec09348173efdbb93b.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "6dfcdf9e92342e13e0e3500555bd5fac.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "1600d0a2671efc0dc4cec45db2359803.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "03ba15b784a79103a72a9bb6752a2a54.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "36616a4617a8626f30a1f853029acc66.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "9a9623e451e639eccf0bc13c29075751.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "ba629fd239b71c51b78d3d11d793c1e2.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "2d0471ecacebe9e50562949c587b617d.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "211b820ae54fb2e830e4fa634054025b.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "b2659a8382aa7caabf58ac8692e66995.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "9b3ecc2b508a66bc70ee0b7d78833485.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "f0bb7591b9c0e38d366781b9df59351f.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "dc8154bf46d2ce2c9adaf3268fef6c6d.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "815be2a0d16f9bed0f26c5bc8373f531.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "94fa799ab315f958ba9a58fb28727993.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "244404023d69c6589d2d7b3210c84320.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "a5b7bbef554b998d91bd14d63d0e156f.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "8f20fe97973f88548342541c38384886.jpeg"
    [30]=>
    string(113) "8cdd988a5d839b22d735d60f7a37affd.png"
    [31]=>
    string(115) "da764f4b3663b55fdfbd9b32519f84aa.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "f591bd26bf3a47276b1f8be7cbd33df5.jpeg"
    [33]=>
    string(113) "4521f91a29fb4faa081bade4338a2bb0.png"
    [34]=>
    string(115) "16921baf6c32333802d5a2bd529ee08c.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "f3e61cd658f781ee80df1e9e80f6f6d1.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "f48a67df0d0d0ebb9d47a7fdb7d1f339.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "01c717d24f763c8827d7b2fd1ad70813.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "241f5646a6cb2c67c9e4daa80169e57c.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "fdeb412bd0a15eaf1d9b01e90c14af98.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "ea31227baaaf6782c72687e8c4df17d4.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "bf63cb569130a6c24e85a440b52625c5.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "2d7b01abae72430e7af61e589b6d036f.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "8098b0f85c04f7b186b1f66e37b4c900.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "91af6c7b92893f33496a6763e63b74ec.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "b73b3545274b535a55de17e7f5c6bf7d.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "c19eaeb7a8477b71f6205f47eb2e4614.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "032c2ac9580802c1802614de8f0ca329.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "257d684ef597a193cf70a4d9bad5e700.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "dd86d4ecabaf1447f45bb06e0e156fa1.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/3/e/e3e091274b56ca8456ad4d364fffe3e3.jpg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/c/02cb1a049bbc077cd556a6101c140442.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/4/b/54bef2a5ab44031ac288bd26744e38af.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/0/39029868d6c89debc75c948bb7e20d76.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/b/a/3ba26f078beb0e5e3dbc6bc4003984f0.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/d/1/1d1c9bc73c8f853cb809fb276b9ee157.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/9/2/e92292dc1c4637456389500b8db3825a.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/5/f15fb0046702f05d0c16a10d49551e95.jpeg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/4/c/d4c6aeed09bf6c54eea2ef10ef1132d9.png"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/d/08d76571fa9286181133e9d6221a4e4f.jpeg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/a/d/cad600f495dbde5cb4b332071c59ec6a.png"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/4/8/a48ef35d5c1e1a7c1fd2b2cb9fe2698f.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/7/2/c72d85d7393cc3ec09348173efdbb93b.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/d/f/6dfcdf9e92342e13e0e3500555bd5fac.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/6/0/1600d0a2671efc0dc4cec45db2359803.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/b/03ba15b784a79103a72a9bb6752a2a54.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/6/36616a4617a8626f30a1f853029acc66.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/9/9a9623e451e639eccf0bc13c29075751.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/a/6/ba629fd239b71c51b78d3d11d793c1e2.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/d/0/2d0471ecacebe9e50562949c587b617d.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/1/1/211b820ae54fb2e830e4fa634054025b.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/2/6/b2659a8382aa7caabf58ac8692e66995.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/b/3/9b3ecc2b508a66bc70ee0b7d78833485.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/b/f0bb7591b9c0e38d366781b9df59351f.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/c/8/dc8154bf46d2ce2c9adaf3268fef6c6d.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/5/815be2a0d16f9bed0f26c5bc8373f531.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/f/94fa799ab315f958ba9a58fb28727993.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/4/244404023d69c6589d2d7b3210c84320.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/5/b/a5b7bbef554b998d91bd14d63d0e156f.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/f/2/8f20fe97973f88548342541c38384886.jpeg"
    [30]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/c/d/8cdd988a5d839b22d735d60f7a37affd.png"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/a/7/da764f4b3663b55fdfbd9b32519f84aa.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/5/9/f591bd26bf3a47276b1f8be7cbd33df5.jpeg"
    [33]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/5/2/4521f91a29fb4faa081bade4338a2bb0.png"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/6/9/16921baf6c32333802d5a2bd529ee08c.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/e/f3e61cd658f781ee80df1e9e80f6f6d1.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/8/f48a67df0d0d0ebb9d47a7fdb7d1f339.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/1/c/01c717d24f763c8827d7b2fd1ad70813.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/1/241f5646a6cb2c67c9e4daa80169e57c.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/d/e/fdeb412bd0a15eaf1d9b01e90c14af98.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/3/ea31227baaaf6782c72687e8c4df17d4.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/6/bf63cb569130a6c24e85a440b52625c5.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/d/7/2d7b01abae72430e7af61e589b6d036f.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/9/8098b0f85c04f7b186b1f66e37b4c900.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/1/a/91af6c7b92893f33496a6763e63b74ec.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/7/3/b73b3545274b535a55de17e7f5c6bf7d.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/1/9/c19eaeb7a8477b71f6205f47eb2e4614.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/2/032c2ac9580802c1802614de8f0ca329.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/5/7/257d684ef597a193cf70a4d9bad5e700.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/8/dd86d4ecabaf1447f45bb06e0e156fa1.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "e3e091274b56ca8456ad4d364fffe3e3.jpg"
    [1]=>
    string(37) "02cb1a049bbc077cd556a6101c140442.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "54bef2a5ab44031ac288bd26744e38af.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "39029868d6c89debc75c948bb7e20d76.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "3ba26f078beb0e5e3dbc6bc4003984f0.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "1d1c9bc73c8f853cb809fb276b9ee157.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "e92292dc1c4637456389500b8db3825a.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "f15fb0046702f05d0c16a10d49551e95.jpeg"
    [8]=>
    string(36) "d4c6aeed09bf6c54eea2ef10ef1132d9.png"
    [9]=>
    string(37) "08d76571fa9286181133e9d6221a4e4f.jpeg"
    [10]=>
    string(36) "cad600f495dbde5cb4b332071c59ec6a.png"
    [11]=>
    string(37) "a48ef35d5c1e1a7c1fd2b2cb9fe2698f.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "c72d85d7393cc3ec09348173efdbb93b.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "6dfcdf9e92342e13e0e3500555bd5fac.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "1600d0a2671efc0dc4cec45db2359803.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "03ba15b784a79103a72a9bb6752a2a54.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "36616a4617a8626f30a1f853029acc66.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "9a9623e451e639eccf0bc13c29075751.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "ba629fd239b71c51b78d3d11d793c1e2.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "2d0471ecacebe9e50562949c587b617d.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "211b820ae54fb2e830e4fa634054025b.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "b2659a8382aa7caabf58ac8692e66995.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "9b3ecc2b508a66bc70ee0b7d78833485.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "f0bb7591b9c0e38d366781b9df59351f.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "dc8154bf46d2ce2c9adaf3268fef6c6d.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "815be2a0d16f9bed0f26c5bc8373f531.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "94fa799ab315f958ba9a58fb28727993.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "244404023d69c6589d2d7b3210c84320.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "a5b7bbef554b998d91bd14d63d0e156f.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "8f20fe97973f88548342541c38384886.jpeg"
    [30]=>
    string(36) "8cdd988a5d839b22d735d60f7a37affd.png"
    [31]=>
    string(37) "da764f4b3663b55fdfbd9b32519f84aa.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "f591bd26bf3a47276b1f8be7cbd33df5.jpeg"
    [33]=>
    string(36) "4521f91a29fb4faa081bade4338a2bb0.png"
    [34]=>
    string(37) "16921baf6c32333802d5a2bd529ee08c.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "f3e61cd658f781ee80df1e9e80f6f6d1.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "f48a67df0d0d0ebb9d47a7fdb7d1f339.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "01c717d24f763c8827d7b2fd1ad70813.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "241f5646a6cb2c67c9e4daa80169e57c.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "fdeb412bd0a15eaf1d9b01e90c14af98.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "ea31227baaaf6782c72687e8c4df17d4.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "bf63cb569130a6c24e85a440b52625c5.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "2d7b01abae72430e7af61e589b6d036f.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "8098b0f85c04f7b186b1f66e37b4c900.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "91af6c7b92893f33496a6763e63b74ec.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "b73b3545274b535a55de17e7f5c6bf7d.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "c19eaeb7a8477b71f6205f47eb2e4614.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "032c2ac9580802c1802614de8f0ca329.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "257d684ef597a193cf70a4d9bad5e700.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "dd86d4ecabaf1447f45bb06e0e156fa1.jpeg"
  }
}

Другие нюансы

Если вы планируете открывать кафе или лавку, потребуется приобрести хорошую мебель

При выборе обязательно обращайте внимание на возможность простой очистки столов, витрин и стеллажей, иначе санитарные требования к кондитерскому производству будет непросто выполнить

Их существует довольно большой перечень, но особенно важно соблюдать следующие правила:

  • Обработка рабочих поверхностей после каждого замеса теста, приготовления крема и т.д.;
  • соблюдение кондитерами прав личной гигиены, работа в перчатках и шапочке;
  • обработка тары после каждого использования;
  • уборка помещения и стирка рабочей экипировки по завершении рабочей смены;
  • обработка яиц растворами кальцинированной кислоты, хлорной извести и пищевой соды;
  • всё оборудование и инвентарь должны использоваться строго по назначению и не передаваться с одного производственного участка на другой.

Что касается персонала, то необязательно с первого дня нанимать команду квалифицированных работников. Настоящим специалистом среди них может быть только один человек, который научит остальных мастерству изготовления вкусных конфет и пирожных.

Организационно-правовая сторона бизнеса

Чтобы открыть кондитерскую на законных основаниях и не иметь проблем с налоговой службой, предпринимателю необходимо:

  1. зарегистрироваться либо в статусе ИП (в налоговой по месту жительства), либо в качестве ООО (в налоговой инспекции по месту нахождения кондитерской). Выбрать подходящий налоговый режим (рекомендуется УСН). Регистрация обойдется в 2300 рублей (пошлина, печать, счет в банке).
  2. получить разрешительные документы СЭС и пожарников. Это может стоить до 50 тысяч рублей, в зависимости от обустройства помещения. На весь ассортимент изделий, производимой вашей фирмой, нужно получить СЭЗ (гигиенический сертификат).
  3. затем пройти в органах госстандарта обязательную сертификацию продукции, по итогам которой вам выдадут декларацию о соответствии ГОСТу. На каждое изделие должны быть разработаны технические условия или паспорт на продукцию. Оборудование тоже должно быть сертифицировано. Все это стоит определенных денег (от 3 500 руб.).
  4. на работы по дезинфекции, дезинсекции и дератизации необходимо заключить договор со специализированной организацией.

Когда наймете персонал, людей надо поставить в месячный срок на учет в пенсионный и социальный фонды, платить в дальнейшем за них страховые взносы. Если не сделайте этого вовремя, будете оштрафованы не менее, чем на 5 тысяч рублей.

Эко-стиль

Сладкоежкам будет приятно посетить необычное заведение в эко-стиле. Это направление предполагает максимальное использование природных материалов в оформлении.

Фасад

Эко-стиль начинается с фасада. На вывеске можно изобразить повара с тарелкой лакомств, блинчиков, пирожных, украшенных ягодами, фруктами и шоколадом. Около входа поставить изящную скамейку с овальными ножками и такой же спинкой. По обе стороны крыльца можно разбить красивые клумбы, а на витринах поставить горшки с цветами.

Фасад в экостилеФасад в экостиле

Интерьер

Внутри эко-заведения отделать стены белым кирпичом с добавлением натурального дерева. Нежные длинные занавески добавить на окна. Мебель подойдет темного цвета. Желательно, если она будет кованой, с овальными деталям. Удачным будет использованием деревянной мебели в сочетании с аккуратными скатертями из натуральных тканей Конусовидные фонари поместить на стену, как снаружи здания, так и изнутри.

Одежда персонала должна быть белоснежной: фартуки, колпаки, удлиненные расклешенные юбки. На столах красиво будут смотреться такие же белоснежные салфетки, небольшие композиции из свежих цветов или веточек.

Интерьер в экостилеИнтерьер в экостиле

Формы кондитерского бизнеса

Бизнесом на сладком рынке можно заниматься в различном формате. Особенностью организации кондитерского дела является возможность:

  • совмещения производства продукции с её реализацией в собственных торговых сетях (наряду с магазинами партнеров);
  • создания мини-производств в сочетании с мини-кафетериями;
  • организации отдельно производственных предприятий, торговых заведений, кафетериев.

Кафе кондитерская

Формат бизнеса подразделяется и по виду выпускаемой продукции.

Кондитерские изделия классифицируются на мучные и сахаристые. К первым причисляют выпечку, торты и прочие подобные вкусности. К сахаристым – конфеты, шоколад, зефир, мармелад, суфле, карамель и т. п. Производство сахарного вида требует приобретения конвейерного оборудования, которое обойдется дороже, чем механизмы для выпечки.

Рассмотрим, как составить бизнес-план производства кондитерских изделий. Для предпринимателя основная цель бизнес-плана – получить ответ на вопрос, имеет ли смысл вкладывать деньги в данный проект и правильно спланировать свои действия и силы.

Начнем с того, что ожидает предпринимателя на российском «сладком» рынке и какие детали ему надо изучить в своем регионе.

Важные нюансы дизайн-проекта кондитерской

Подход к планировке кондитерской студии отличается от такового в отношении обычного магазина, питейного заведения и др.

При планировке следует учесть технические аспекты:

  • расположение входов, окон, зонирование помещения должно быть удобным;
  • освещение – выбирается такое, чтобы сладости на витрине выглядели максимально аппетитно, привлекательно;
  • благоприятный микроклимат, создаваемый с помощью кондиционеров, вентиляторов – чтобы в помещении приятно пахло, принимать пищу было удобно, комфортно;
  • температурный режим – использование ламп с низкой теплоотдачей, холодильных витрин;
  • особенности конкретного объекта – будет ли тут просто пекарня, кафе, магазин сладостей.

Продумать все нюансы, распланировать пространство, подобрать «правильный» свет, цветовое оформление помогут профессиональные дизайнеры, специализирующиеся на таких заведениях. Помещение для кондитерской лучше выбирать там, где проживает много людей, а аналогичные заведения отсутствуют.

Классика

Классический стиль не нуждается в излишнем представлении, он универсален и удачен в любом заведении. Классика – это то, что не поддается веянию моды, то, что актуально всегда.

Фасад

Фасад в классической кондитерской сдержанный и строгий. Здесь преобладают теплые тона, правильно расставлены «вкусные» акценты на вывеске и витрине. На классическом фасаде можно расположить гармоничные плакаты с выгодными предложениями, фото сладостей.

Фасад в классическом стилеФасад в классическом стиле

Интерьер

Внутреннее убранство также не отличается буйством красок и форм. Здесь все привычно глазу и при том чисто, аккуратно и добротно. Приветствуется мебель из натурального дерева или пластика нейтральных оттенков, однотонная керамическая посуда, просторные прилавки. Декор стен не стоит делать напыщенным, ярким. Достаточно будет пастельных тонов и декоративных элементов в виде гербариев, репродукций известных картин, цветочных композиций.

Интерьер в классическом стилеИнтерьер в классическом стиле

Какой бы дизайн кондитерской вы не выбрали, надо понимать, что во всем нужна гармоничность. Если берется конкретный стиль, от него отступать не стоит. Есть, конечно, варианты, когда совмещают несколько стилистик, но в таком случае необходим профессиональный подход. Иначе, можно все испортить.

Прованс

Выполняется в светлых оттенках и напоминает собой милые дворики французских деревушек.

Фасад

С внешней стороны здание можно просто окрасить в белый или бежевый оттенок. А основной акцент сделать на яркую вывеску с изображением блинчиков, булочек, пирожных с фруктами, ягодами и шоколадом.

Фасад в стиле провансФасад в стиле прованс

Интерьер

Внутри все окрашивается в однотонном варианте. Бледные оранжевые, фиалковые, салатовые расцветки в таком стиле будут хорошо смотреться. Только мебель устанавливается в более темном цвете. На столах должны быть скатерти с соответствующими орнаментами.

Цветовая палитра помещения не должна отталкивать посетителей. Постарайтесь создать сочетания так, чтобы было уютно, тепло и приятно находиться в вашей кондитерской.

Интерьер в стиле провансИнтерьер в стиле прованс

Ассортимент кондитерских

Кондитерский магазин

Ассортимент кондитерского магазина может включать:

  1. Хлебобулочные изделия – около 10 наименований: хлеб, пироги сладкие, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы, круассаны, слойки, рожки, плетенки, сладкие гренки.
  2. Пирожные — 20-30 видов.
  3. Печенье, вафли, пряники — 20-30 видов.
  4. Варенья, джемы, мед — 5-8 видов.
  5. Торты — 10-15 видов.
  6. Конфеты, зефир, мармелад, халва — 40-50 видов.
  7. Шоколад — 20-30 видов.
  8. Мороженое, молочные коктейли.
  9. Чай, кофе, какао, соки;
  10. Сопутствующие товары: чупа-чупс, жевательная резинка и т. д.

Ассортимент такого магазина должен включать 60-80 разных наименований.

Кондитерский магазин с домашним производством

Ассортимент магазина с домашним производством может включать:

  1. Торты;
  2. Пирожные;
  3. Капкейки;
  4. Печенье;
  5. Домашний зефир;
  6. Домашний мармелад;
  7. Конфеты;
  8. Тарты;
  9. Кексы;
  10. Чизкейк;
  11. Домашняя карамель;
  12. Вафли.

Ассортимент домашнего кондитерского магазина во многом будет зависеть от того, что вы сможете приготовить и от того, что вы готовите лучше всего. Количество наименований в каждой из групп, количество разновидностей различных десертов определяете именно вы. Если вы не арендуете никаких площадей, вам и вовсе нет нужды думать о том, какие десерты продадутся за 2 дня (как правило, их срок годности именно таков), а какие – нет. В целом же, такие небольшие предприятия делают упор на авторские торты, креативные изделия, десерты к специальным случаям (торты и пирожные с особым рисунком или надписью).

Кафе-кондитерская и кондитерская с производством

Ассортимент кафе-кондитерской и кондитерской с собственным производством может включать:

  1. Пирожные и фирменные десерты;
  2. Пончики, булочки, кексы;
  3. Трюфели;
  4. Желе;
  5. Чизкейки;
  6. Печенье;
  7. Конфеты;
  8. Ягодные и фруктовые муссы;
  9. Капкейки, пироги;
  10. Торты — 10-15 видов.
  11. Мороженое, молочные коктейли.
  12. Чай – 5-10 видов;
  13. Шоколад (какао, горячий шоколад);
  14. Согревающие напитки;
  15. Кофе – 5-10 видов;

Всего ассортимент такой кондитерской должен включать 60-70 наименований. Следует учитывать то, основной упор в таких кафе и магазинах делается именно на самостоятельно произведенные десерты – торты, пирожные, маффины (кексы) и т.д. Однако в кафе также делается ассортимент и на напитках – если в магазине с собственным производством покупатель может купить упаковку чая, то в кафе ему необходимо предоставит возможность выбрать из многих видов напитка, который он сможет выпить на месте. Так, в ассортименте должен быть представлен и фруктовый, и зеленый, и черный чай. Чтобы дать хороший старт торговле, на момент открытия в ассортименте должно быть примерно 50–70 наименований кондитерских изделий: 10–20 сортов хлеба и булочек, примерно 30 видов пирожков и пирожных, до 10 разновидностей печенья. В качестве сопутствующих товаров можно предложить посетителям мед, джемы, варенье. Для формата «+кафе» понадобится еще и выбор чая и кофе.

Кондитерский цех

Ассортимент кондитерского цеха может включать:

  • Торты;
  • Рулеты;
  • Пироги;
  • Пирожные;
  • Печенье;
  • Восточные сладости;
  • Кексы, булки;
  • Конфеты.

Следует подчеркнуть, что ассортимент кондитерского цеха не обязательно должен включать все из вышеперечисленных групп товаров. Некоторые предприятия, к примеру, фокусируются только на приготовлении разных видов тортов: бисквитных, комбинированных и песочных, и пирожных. Другие же цеха предпочитают включать в ассортимент как можно больше групп товаров, однако изготовлять и торты, и печенья, и восточные сладости, и несколько видов конфет могут позволить себе только действительно крупные предприятия.

Работа с ассортиментом

В органы СЭС и госстандарта вы должны уже представить готовые разработки ваших изделий. Кондитеры имеют возможность производить пирожные, торты, слоенки и прочие вкусности по собственным рецептам. Однако в этом случае необходимо разработать технические условия на авторское изделие и зарегистрировать их. Процесс этот не простой, осуществляется согласно нормам соответствующих ГОСТов, и большинство предпринимателей предпочитают обращаться к услугам специалистов. Обычно условия разрабатываются в течение 3-х дней, а затем их нужно зарегистрировать. С момента регистрации ТУ становятся собственностью заявителя, и он может производить по ним изделия.

От хорошо продуманного ассортимента зависит успех предприятия

Виды кондитерских

Частный производственный цех

Самый дорогой и самый прибыльный вариант. Вам потребуется собственная или арендованная линия для изготовления кондитерской продукции и некоторое время, чтобы наладить производство. После этого ваше предприятие будет производить столько булочек и конфет, сколько захотите.

Мини-пекарня

Наверное, каждый любитель сладкого задумывался как открыть небольшую кондитерскую мини-пекарню, чтобы ежедневно приносить домой свежий хлеб, булочки и пирожные. На самом деле всё просто – достаточно найти подходящее помещение, купить оборудование для изготовления хлебобулочных изделий и начинать зарабатывать на продуктах, в которых нуждается каждый.

Кафе-кондитерская

В таком заведении вы можете продавать как собственную, так и купленную продукцию. Формат чем-то напоминает кофейню, только вместо или в дополнение к хорошему кофе потребуется готовить десерты и выпечку.

Лавка

Считается одним из лучших вариантов для новичков. Вы можете продавать пирожные и торты на заказ и одновременно радовать свежей выпечкой клиентов, которые живут поблизости.

Производство и розничный магазин

Прибыльность заведения существенно увеличится, если производство и розничная торговля кондитерскими изделиями будут объединены. Вы получите возможность самостоятельно продавать свою эксклюзивную продукцию, сократите или уберете совсем расходы на развоз товара по торговым точкам. Необходимо арендовать дополнительную площадь для магазина кондитерских изделий.

Как открыть кондитерский магазин. Если вы хотите привлечь как можно больше покупателей в свой магазин, позаботитесь о просторном торговом зале и качественном торговом оборудовании. Представляем образец бизнес-плана кондитерского магазина с конкретными расчетами.

Кондитерский магазин

План по открытию кондитерского магазина мало чем отличается от организации пекарни. Если вы открываете лавку при пекарне или кондитерском цехе, то вам уже не нужно проходить регистрацию в налоговой, достаточно внести дополнения в коды ОКВЭД.

Структура затрат для кондитерской лавки будет выглядеть следующим образом:

Статья расходов Сумма, в руб.
Ремонт и оснащение магазина оборудованием 100 000
Приобретение торгового оборудования 100 000
20 000
Оплата труда двух продавцов 30 000
Зарплата уборщицы по совместительству 5 000
Упаковочные и расходные материалы 50 000
Итого: 305 000

Ежедневная средняя выручка магазина от продажи изделий пекарни составляет 15 тысяч рублей. В месяц получается 15 000 х 30 дней = 450 000 руб. Учитывая, что величина наценки варьируется от 20 до 30%, прибыль по итогам месяца составит не менее 100 тысяч рублей.

Таким образом инвестиции в сумме 305 тысяч вернутся собственнику уже на четвертый месяц работы магазина.

Более затратным выглядит бизнес-план кондитерского магазина с кофейней. Совмещение своего производства, магазина и кофейни требует больших затрат на организацию самого кафе. Только стартовые инвестиции в кафе кондитерской направленности превышают два миллиона рублей. Наряду с оборудованием необходимо закупать мебель для зала, проводить большие ремонтные и дизайнерские работы. Помещение должно быть достаточно просторным, чтобы в нем могли разместиться кухня, зал, гардероб, комнаты для персонала, санузел и т.д. Для выхода на прибыль кафе надлежит зарабатывать в месяц более 780 тысяч руб.

Кондитерский магазин с кофейней

Представленные в статье материалы вы можете взять за основу и самостоятельно составить бизнес-план открытия фирменного магазина или кондитерской с нуля, организовать кафе-кондитерскую. «Сладкий бизнес» по-прежнему популярен и имеет хорошие перспективы развития, так что желаем предпринимателям успехов в данной сфере.

Бизнес планы для магазинаБизнес планы для общепитаБизнес планы для производства

Продажи и маркетинг кафе-кондитерской

Кафе-пекарня позиционируется в премиум-сегменте. Целевая аудитория – мужчины и женщины (преимущественно) в возрасте 25 – 50 лет с уровнем дохода выше 60 000 рублей; гости города (60-65%) и жители города (35-40%). Несмотря на то, что большая часть посетителей кафе – гости города, не посещающие одно и то же заведение повторно, развитие бренда имеет смысл с точки зрения формирования пула лояльных клиентов из жителей. города. Это позволит обеспечить необходимую загрузку даже в низкий туристический сезон. Для этого необходимо проведение имиджевых мероприятий и повышение узнаваемости бренда.

Основным онлайн-инструментом является контекстная реклама по таким ключевым словам как «кафе», «пекарня», «кафе-пекарня» в сочетании с локационным запросом «Петербург», «Санкт-Петербург», «Питер» и так далее. Кроме этого, информация о пекарне отмечена на картографических сервисах Яндекс и Гугл. Также предполагается сотрудничество с рядом мобильных приложений, которые выступают в роли гида по городу и отмечают достопримечательности и полезные места. Для привлечения потенциальных посетителей из туристического трафика используется штендер с указанием маршрута к кафе, расположенный на проспекте с большим количеством туристов.

Конкуренция в сфере кондитерских достаточно высока, но именно в премиум-сегменте рынок наиболее свободен. В районе расположения кафе можно выделить двух основных конкурентов, работающих в аналогичном ценовом сегменте и имеющих примерно похожий ассортимент. Тем не менее, ни один из них не позиционирует себя как производителя экологически чистых продуктов; оба конкурента в некоторых случаях используют замороженное тесто, полуфабрикаты, пищевые добавки. При правильной декларации позиционирования проекта это может дать значительные преимущества. Кроме того, конкуренты расположены в менее доступных для туристов местах и ориентированы преимущественно на жителей города.

Спрос на продукцию проекта имеет выраженную сезонность. В целом по рынку, наименьший уровень спроса отмечается в первом полугодии, затем летом спрос повышается, некоторое снижение происходит в октябре-ноябре. В декабре уровень спроса максимален. Тем не менее, в случае проекта коэффициенты сезонности несколько отличаются. Максимальный уровень спроса прогнозируется в летние месяцы, за счет массового туристического трафика, наибольший спад придется на начало весны и конец осени. Фактор сезонности учтен в формирования годового плана продаж и финансового плана.

Вместимость кафе – 30 человек или 15 столиков. Средний чек со столика – 1 600 рублей. Плановый объем продаж рассчитывается исходя из оборачиваемости столика в 1,5 часа и максимальной загрузки зала в 80%. При 12-часовом рабочем дне и ежедневной работе в течение месяца получается: 12/1,5 * 15 * 30 * 1 600 * 80% = 4 608 000 рублей в месяц.

Виды кондитерских

Если вы планируете войти в сладкий бизнес, первым делом вам необходимо определить, какой именно вид кондитерской вы хотите открыть. Разумеется, вам нужно учитывать не только собственные желания, но и возможности – ведь некоторые типы подобных точек требуют не только огромных материальных вложений, но и особых профессиональных знаний. Разумеется, особенности ассортимента, количество представленных товарных групп и наименований будут напрямую зависеть от вашего выбора.

Итак, существуют следующие виды кондитерских:

  1. Кондитерский магазин без производства. В данном случае предприниматель играет роль посредника, реализатора продукции других цехов. Иными словами, товар закупается у поставщиков и реализуется в кондитерской. Подобная точка может быть как магазином в чистом виде, так и совмещать формат магазина и небольшого кафе. Разумеется, такая схема ведения бизнеса значительно упрощает процесс организации торговли за счет исключения собственного производства. Этот вариант наиболее приемлем для новичков, которые еще не знакомы со всеми тонкостями кондитерского дела и не занимаются выпечкой и изготовлением сладостей самостоятельно.
  2. Магазин + домашнее производство. В целом, данный формат схож с предыдущим, за исключением того, что изделия не приобретаются у сторонних поставщиков, а изготовляются самостоятельно. Его огромным плюсом является то, что вы реализуете именно домашнюю продукцию, при этом, не закупая профессиональное оборудование и не расширяя площадь торговой точки, что, разумеется, позволяет значительно сократить расходы.
  3. Кафе-кондитерская. Этот формат предполагает наличие собственного производства и совмещение данного формата с форматом кафе. Многие из таких точек также реализуют продукцию на вынос. Огромным преимуществом такой схемы работы является то, что вы ведете деятельность самостоятельно, не нуждаетесь в поставщиках и посредниках, которые, как правило, стремятся закупать продукцию по оптовым ценам.
  4. Магазин с собственным производством. По сути, данный формат очень схож с предыдущим. Единственной разницей является то, что покупатель приобретает домашние сладости исключительно на вынос.
  5. Кондитерский цех. Это самый сложный и затратный вариант бизнеса, который, впрочем, сулит и наибольшую прибыль. Как правило, предприятия такого рода специализируются на изготовлении различных сладостей, начиная от тортов и заканчивая хлебом и круассанами, и продают свою продукцию различным магазинам и даже торговым сетям.

Несмотря на то, что все кондитерские точки и предприятия имеют схожий ассортимент, определенные различия все же существуют. Ниже вы можете ознакомиться с перечнем ассортиментных групп, которые входят в товарный ряд разных видов кондитерских.

Дизайн-проект интерьера

При создании дизайн-проекта выделяют следующие этапы:

  • встреча дизайнера с заказчиком, для обсуждения идеи, видения общей концепции проекта;
  • осмотр, обмер объекта на предмет того, возможно ли воплотить в нем желания заказчика – от чего-то придется отказаться, кое-что – дополнить;
  • первоначальные эскизы – их делается минимум три, один — утверждается заказчиком;
  • 3D-моделирование – заказчику демонстрируется, каким будет оформление кондитерской, ее интерьер;
  • разработка документации – полный пакет, включающий в себя планы, чертежи, техническое описание.

На всем протяжении выполнения работ по благоустройству, автор проекта сопровождает данный процесс – ремонтные, отделочные работы контролируются именно им.

Планировочная стадия

На данной стадии дизайнер активно сотрудничает с заказчиком, обсуждая все нюансы, корректируя различные моменты, с учетом:

  • вида кондитерской — отдельно стоящее строение, встроенное помещение в жилом доме, офисном здании, кафе с верандой, собственной парковкой;
  • типа заведения – будет ли в нем производиться только готовка, реализация сладостей или часть помещения займет полноценное кафе;
  • характеристика предприятия – предполагаемая производительность, число посадочных мест, часы работы;
  • общей площади – определяется, сколько места выделится на пекарню или маленький хлебозавод, пространства для размещения клиентов, расчетов и др.;
  • прочая техническая информация – примерный ассортимент, число работников, объем складов, зонирование.

Для различных помещений предполагаются определенные предметы обстановки, различное оборудование.

Какие функциональные зоны существуют в кондитерской:

  • помещения для покупателей – фойе, зал, гардероб, туалеты и др.;
  • рабочая зона персонала – там происходит непосредственно готовка;
  • подсобные помещения – склады, гардероб для сотрудников, мойка, приемка и т. д.

Если планируется доставка свежей выпечки, кондитерских изделий на дом, в другие магазины, то потребуется благоустроенная стоянка для автомобилей компании, разработка удобных подъездных путей, загрузки-выгрузки товара.

Стилевая стадия

Вначале следует определиться с назначением кондитерской:

  • кафе;
  • кофейня;
  • отдел «сладкой» кулинарии;
  • буфет;
  • кафетерий;
  • блинная или булочная;
  • «сладкий» бар.

На данной стадии происходит объемное моделирование помещения. Стилистика зависит от выбора целевой аудитории. Мини-кафетерий предполагает небольшую территорию, ограниченный поток клиентов, студенческое кафе – простую обстановку, оформленную в молодежном стиле, более дорогое заведение — солидное оформление.

Технологическая стадия

На этой стадии продумывается, как будет размещено все необходимое технологическое оборудование. Для этого составляется подробный план, где указывается все, что расположится на территории заведения, а именно:

  • хлебопекарные печки, духовки, тандыры;
  • мукопросеиватели, расстоечные шкафы;
  • тестомесильные, взбивальные, закаточно-раскаточные машины;
  • холодильные витрины, горки, банеты;
  • линии раздачи, блинные аппараты, микроволновые печи, кофемашины;
  • льдогенераторы – если планируется продажа сильно охлажденных продуктов;
  • кондиционеры, вытяжки;
  • сантехнические приборы для клиентов, персонала, мытья посуды, влажной уборки;
  • кассовое оборудование;
  •  компьютерная техника управляющего персонала.

Имеющееся электрооборудование привязывается к системе электропитания, сантехническое – к канализации и точкам подачи воды, газовое – к газовым трубам. У всего имеющегося оборудования, предметов меблировки должны быть сертификаты соответствия государственным санитарным нормам, радиационной безопасности. В проекте указывается, объем производства, проходимость, данного помещения – это зависит от подачи воды, электричества, мощностей систем вентиляции.

Интерьерное декорирование

Декор воплощает специализацию заведения: если большинство сладостей, реализуемых в нем, сделаны на основе молока, в декоре приветствуются различные принты с изображением коровы, молочных капель, стилизация под молочную ферму. Можно развить идею «молочных рек» с шоколадными, пряничными берегами.

Ягодные мотивы в отделке подойдут для кондитерской, в которой имеются пирожные, торты с начинками из фруктов, ягод. Для «европейской» булочной предпочтительны красочные широкоформатные изображения хлеба, всевозможной выпечки, на фасаде или наружных витринах, стилизованные фигурки пекарей – у входа.

Материалы декора предпочтительны натуральные и современные, подходящие по стилю – натуральный, искусственный камень, дерево, МДФ, различные виды пластика, бетон, гипсокартон, фотообои.

Комментировать
0
15 просмотров