No Image

Сидр яблочный в домашних условиях — 5 рецептов с фото пошагово

СОДЕРЖАНИЕ
0
1 просмотров
26 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "e573efb7c491ad1bb149f17585308a05.jpg"
    [1]=>
    string(113) "59e3561e79833b68fc60054e609f92ae.jpg"
    [2]=>
    string(113) "6b962d55338a88eacc5ad6f126110b7c.jpg"
    [3]=>
    string(113) "eeb4c60bccdf057bd9a93cf5c0b5b247.jpg"
    [4]=>
    string(113) "a61d8752611602c7d0301148329c0701.jpg"
    [5]=>
    string(113) "1772da4c19b25299aef5c1aedf8a1ba4.jpg"
    [6]=>
    string(113) "79a81368f110f17f17ca9adff79e8440.jpg"
    [7]=>
    string(113) "3c6d6006bbb5f6ac669eeed0d2beee0e.jpg"
    [8]=>
    string(113) "7819edf0f82ec506ab30c9f31e0becf3.jpg"
    [9]=>
    string(113) "146b21647bd81062197f0f95f2b8ef46.png"
    [10]=>
    string(113) "4b445d7d69fba2a7d7100319557c1207.png"
    [11]=>
    string(113) "0946d9b4c46446e10c01c4397c5c54e1.jpg"
    [12]=>
    string(113) "6cbc1bfab964a0778b1c28081240ed30.jpg"
    [13]=>
    string(113) "8cd5e4ae7a1085c7f7f8812720a01fa1.jpg"
    [14]=>
    string(113) "d1e5b052ec23cbab5c55eb4bd19d3b30.jpg"
    [15]=>
    string(113) "4de6f0a0ed591f4d4ffb50d0a8cf47df.jpg"
    [16]=>
    string(113) "00bf43af66183917e65cc62f1ea5de3a.jpg"
    [17]=>
    string(113) "d7ef4babe1f1cf7344c1a2432ccdbdfe.jpg"
    [18]=>
    string(113) "95406530dafa36a997edf11e7c1707a4.png"
    [19]=>
    string(113) "71c733acd1c56480119fa5144a790460.png"
    [20]=>
    string(113) "2bd1affbb6548dbfe58effcd4fd9f285.jpg"
    [21]=>
    string(113) "c3df7aa9ad3053e2c96ed940d632542b.jpg"
    [22]=>
    string(113) "da7113532cc28de9c77752e94a6ae637.jpg"
    [23]=>
    string(113) "0337841249d5545c7f22c85a48a663a1.jpg"
    [24]=>
    string(113) "43bcb37a37bb1123cb8fd67c3572c625.jpg"
    [25]=>
    string(115) "50f2fac7ca71616531e8f67c92c17ee3.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "46aff6f477b9cfb488c1d21bc387ae98.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "9aaa08f7411926db426b7647ff3cdaa5.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "8133503f0cc4ea686ed893a83ed0f965.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "0e2690f52532dec74743b55a3338e4f0.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "b8fe0898e4551af609eb5a6f28a6aa9f.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "95cd08175ebbdb94d29176cce9fa9bc1.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "8641c9fd3c37939e8ff3149a034944ac.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "3606539bd4c351766321b85a11216ae5.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "0e7d0b75e3946ce1addc0bfbc53ed615.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "5643bc41e03c96379a53ff3592d82a36.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "ae114d85e48663246b777bab784d0099.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "37fb9bc8e9355f14810e67c8ad760e6b.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "70458377195a97cfcaa415dfafa0a1b0.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "2fac96d27327911f70e28ff9b41dfaae.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "05214aea699f4d9a086bbb25c777ead1.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "67516889915a28e65b86331dc3cf8a59.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "ae4b2d107983809335fcfec939635352.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "a2baef015d37f4264ef8e04f6b146a08.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "83a47074bf9d44fd392ac0172a50a5f5.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "8d3088340d828f5ac5b8b3e3373e399d.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "bf03f28915ebee4c21877d89ff2f5b8c.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "75a27f36aedc23b1323d39414f5d7f51.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "e5935617ae0579be632d496ff7ffe31b.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "5fbba6a97082d9c412d575a0f7da6f73.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/5/7/e573efb7c491ad1bb149f17585308a05.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/9/e/59e3561e79833b68fc60054e609f92ae.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/b/9/6b962d55338a88eacc5ad6f126110b7c.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/e/b/eeb4c60bccdf057bd9a93cf5c0b5b247.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/6/1/a61d8752611602c7d0301148329c0701.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/7/7/1772da4c19b25299aef5c1aedf8a1ba4.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/9/a/79a81368f110f17f17ca9adff79e8440.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/c/6/3c6d6006bbb5f6ac669eeed0d2beee0e.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/8/1/7819edf0f82ec506ab30c9f31e0becf3.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/4/6/146b21647bd81062197f0f95f2b8ef46.png"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/b/4/4b445d7d69fba2a7d7100319557c1207.png"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/9/4/0946d9b4c46446e10c01c4397c5c54e1.jpg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/c/b/6cbc1bfab964a0778b1c28081240ed30.jpg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/c/d/8cd5e4ae7a1085c7f7f8812720a01fa1.jpg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/1/e/d1e5b052ec23cbab5c55eb4bd19d3b30.jpg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/d/e/4de6f0a0ed591f4d4ffb50d0a8cf47df.jpg"
    [16]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/0/b/00bf43af66183917e65cc62f1ea5de3a.jpg"
    [17]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/7/e/d7ef4babe1f1cf7344c1a2432ccdbdfe.jpg"
    [18]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/5/4/95406530dafa36a997edf11e7c1707a4.png"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/1/c/71c733acd1c56480119fa5144a790460.png"
    [20]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/b/d/2bd1affbb6548dbfe58effcd4fd9f285.jpg"
    [21]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/3/d/c3df7aa9ad3053e2c96ed940d632542b.jpg"
    [22]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/a/7/da7113532cc28de9c77752e94a6ae637.jpg"
    [23]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/3/3/0337841249d5545c7f22c85a48a663a1.jpg"
    [24]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/3/b/43bcb37a37bb1123cb8fd67c3572c625.jpg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/0/f/50f2fac7ca71616531e8f67c92c17ee3.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/6/a/46aff6f477b9cfb488c1d21bc387ae98.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/a/9aaa08f7411926db426b7647ff3cdaa5.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/3/8133503f0cc4ea686ed893a83ed0f965.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/2/0e2690f52532dec74743b55a3338e4f0.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/8/f/b8fe0898e4551af609eb5a6f28a6aa9f.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/c/95cd08175ebbdb94d29176cce9fa9bc1.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/6/4/8641c9fd3c37939e8ff3149a034944ac.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/0/3606539bd4c351766321b85a11216ae5.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/7/0e7d0b75e3946ce1addc0bfbc53ed615.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/6/4/5643bc41e03c96379a53ff3592d82a36.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/e/1/ae114d85e48663246b777bab784d0099.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/7/f/37fb9bc8e9355f14810e67c8ad760e6b.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/4/70458377195a97cfcaa415dfafa0a1b0.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/a/2fac96d27327911f70e28ff9b41dfaae.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/5/2/05214aea699f4d9a086bbb25c777ead1.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/7/5/67516889915a28e65b86331dc3cf8a59.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/e/4/ae4b2d107983809335fcfec939635352.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/2/b/a2baef015d37f4264ef8e04f6b146a08.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/3/a/83a47074bf9d44fd392ac0172a50a5f5.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/3/8d3088340d828f5ac5b8b3e3373e399d.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/0/bf03f28915ebee4c21877d89ff2f5b8c.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/a/75a27f36aedc23b1323d39414f5d7f51.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/9/e5935617ae0579be632d496ff7ffe31b.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/b/5fbba6a97082d9c412d575a0f7da6f73.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "e573efb7c491ad1bb149f17585308a05.jpg"
    [1]=>
    string(36) "59e3561e79833b68fc60054e609f92ae.jpg"
    [2]=>
    string(36) "6b962d55338a88eacc5ad6f126110b7c.jpg"
    [3]=>
    string(36) "eeb4c60bccdf057bd9a93cf5c0b5b247.jpg"
    [4]=>
    string(36) "a61d8752611602c7d0301148329c0701.jpg"
    [5]=>
    string(36) "1772da4c19b25299aef5c1aedf8a1ba4.jpg"
    [6]=>
    string(36) "79a81368f110f17f17ca9adff79e8440.jpg"
    [7]=>
    string(36) "3c6d6006bbb5f6ac669eeed0d2beee0e.jpg"
    [8]=>
    string(36) "7819edf0f82ec506ab30c9f31e0becf3.jpg"
    [9]=>
    string(36) "146b21647bd81062197f0f95f2b8ef46.png"
    [10]=>
    string(36) "4b445d7d69fba2a7d7100319557c1207.png"
    [11]=>
    string(36) "0946d9b4c46446e10c01c4397c5c54e1.jpg"
    [12]=>
    string(36) "6cbc1bfab964a0778b1c28081240ed30.jpg"
    [13]=>
    string(36) "8cd5e4ae7a1085c7f7f8812720a01fa1.jpg"
    [14]=>
    string(36) "d1e5b052ec23cbab5c55eb4bd19d3b30.jpg"
    [15]=>
    string(36) "4de6f0a0ed591f4d4ffb50d0a8cf47df.jpg"
    [16]=>
    string(36) "00bf43af66183917e65cc62f1ea5de3a.jpg"
    [17]=>
    string(36) "d7ef4babe1f1cf7344c1a2432ccdbdfe.jpg"
    [18]=>
    string(36) "95406530dafa36a997edf11e7c1707a4.png"
    [19]=>
    string(36) "71c733acd1c56480119fa5144a790460.png"
    [20]=>
    string(36) "2bd1affbb6548dbfe58effcd4fd9f285.jpg"
    [21]=>
    string(36) "c3df7aa9ad3053e2c96ed940d632542b.jpg"
    [22]=>
    string(36) "da7113532cc28de9c77752e94a6ae637.jpg"
    [23]=>
    string(36) "0337841249d5545c7f22c85a48a663a1.jpg"
    [24]=>
    string(36) "43bcb37a37bb1123cb8fd67c3572c625.jpg"
    [25]=>
    string(37) "50f2fac7ca71616531e8f67c92c17ee3.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "46aff6f477b9cfb488c1d21bc387ae98.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "9aaa08f7411926db426b7647ff3cdaa5.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "8133503f0cc4ea686ed893a83ed0f965.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "0e2690f52532dec74743b55a3338e4f0.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "b8fe0898e4551af609eb5a6f28a6aa9f.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "95cd08175ebbdb94d29176cce9fa9bc1.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "8641c9fd3c37939e8ff3149a034944ac.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "3606539bd4c351766321b85a11216ae5.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "0e7d0b75e3946ce1addc0bfbc53ed615.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "5643bc41e03c96379a53ff3592d82a36.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "ae114d85e48663246b777bab784d0099.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "37fb9bc8e9355f14810e67c8ad760e6b.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "70458377195a97cfcaa415dfafa0a1b0.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "2fac96d27327911f70e28ff9b41dfaae.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "05214aea699f4d9a086bbb25c777ead1.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "67516889915a28e65b86331dc3cf8a59.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "ae4b2d107983809335fcfec939635352.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "a2baef015d37f4264ef8e04f6b146a08.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "83a47074bf9d44fd392ac0172a50a5f5.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "8d3088340d828f5ac5b8b3e3373e399d.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "bf03f28915ebee4c21877d89ff2f5b8c.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "75a27f36aedc23b1323d39414f5d7f51.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "e5935617ae0579be632d496ff7ffe31b.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "5fbba6a97082d9c412d575a0f7da6f73.jpeg"
  }
}

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

  • 75-100 кг яблок
  • дрожжевые культуры на 25 л сусла
  • любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
  • 500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

  1. Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
  2. Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
  3. Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
  4. С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
  5. Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

CIDERLINES — производственные линии для профессиональных производителей сидра

Производственное оборудование для сидра очень похоже на пивоваренное оборудование. Вместо горячего блока с пивоварней он содержит сборку машин для очистки, измельчения и прессования фруктов. Жидким промежуточным продуктом, который впоследствии проходит через процесс ферментации, является фруктовый сок, отжатый из фруктов. Процесс ферментации и созревания обычно происходит в цилиндрических резервуарах, которые по сравнению с резервуарами для производства пива имеют лишь немного отличающееся оборудование, исходя из требований процесса производства сидра. Ферментация происходит при более высоких температурах, и в дополнение к охлаждению необходимо устройство для нагрева емкостей для поддержания желаемой температуры ферментации. Наш опыт в производстве микро-пивоварен гарантирует высокое качество изготовления и техническое решение технологии производства сидра. Производственная линия включает в себя несколько комплектных технологий для производства сидровых напитков на профессиональном уровне.

I. CIDERLINE MODULO — Модульные линии для производства сидра

CIDERLINE MODULO — комплектные профессиональные производственные линии модульной конструкции для производства сидра с простой установкой, не требующей строительных вмешательств в здание. Их монтаж на месте может быть выполнен заказчиком без необходимости квалифицированной работы. Вначале линию для производства сидра можно реализовать в базовой конфигурации, которая постепенно расширяется другими компонентами и оборудованием, увеличивая объем производства и удобство работы на производственной линии. Мы предлагаем несколько вариантов наборов CIDERLINE MODULO с бродильными чанами объемом от 250 до 2000 литров.

Смотреть все рекомендуемые Конфигурации CIDERLINE MODULO.

II. CIDERLINE PROFI — Встроенные линии для производства сидра

CIDERLINE PROFI — комплектные профессиональные производственные линии для производства сидра, установка и активация которых требует работы команды экспертов. Технология плотно прилегает к конструкции здания. Это позволяет повысить производительность и увеличить объемы производства. Он включает профессиональное высокопроизводительное оборудование для обработки фруктов, контролируемой ферментации и упаковки напитков. Мы предлагаем несколько вариантов наборов CIDERLINE PROFI с ферментационными баками объемом от 1000 до 4000 литров и более.

Смотреть все рекомендуемые Конфигурации CIDERLINE PROFI.

Изготовление яблочного вина

Изготовление яблочного вина подразумевает использование далеко не всех сортов плода. Но полученный напиток наверняка придется по вкусу многим

Важно придерживаться рецептуры и последовательности в действиях

Сегодня этот слабоалкогольный напиток, второе наименование которого сидр, особенно полюбился гражданам. Приятный, ненавязчивый вкус располагает к расслаблению и отдыху.

На самом деле сегодня можно встретить данный напиток с отличающейся крепостью. Как правило, этот показатель варьируется в диапазоне 2-9 градусов.

Ненавязчивый золотистый оттенок, который имеет вино яблочное, изготовление подразумевает последовательное. Технология выпуска такого напитка предполагает некоторые отличительные особенности, притом, что у этого состава есть нечто общее с шампанскими винами.

Основные этапы процесса изготовления яблочного вина

Изготовление вина из яблок начинается с качественного, специально отобранного сырья:

  1. Процедура сортировки предусмотрена внутри производства и расценивается как один из начальных этапов. Некачественный отбор, попадание гнилых плодов чревато для конечного продукта. Вкус будет полноценно испорчен, и вино из яблок станет непригодно к употреблению.
  2. После процедуры отбора следует мойка и измельчение подготовленного сырья. Для выполнения данного процесса на производстве предусмотрено специальное оборудование.
  3. Далее следует отжим. Полученный сок в охлажденном состоянии отправляется на хранение в резервуарах для отстаивания. Если плоды были недостаточно сладкими, то допускается добавление сахара.
  4. Спустя несколько дней начинается стадия брожения. После чего предусмотрено выполнение этапа фильтрации и осветления.
  5. На завершающей стадии предусмотрено наполнить полученный состав диоксидом и разлить в специально подготовленную тару. Предполагается, что в бутылках, которые закрываются герметично, напиток доберет недостающую крепость.

В этом заключается технология приготовления яблочного вина или сидра, как его еще принято называть. Сегодня в качестве основного ингредиента используют не только эти плоды. В ход идут вишни, а также груши.

Вино из яблок – это самый распространенный и проверенный рецепт. Что касается производственного процесса, то смена первичного сырья на нем совершенно не сказывается.

На сегодняшний день изготовление вина из яблок является традиционной версией. Производство данного слабоалкогольного напитка налажено и способно приносить хорошую прибыль тем, кто принял решение связать бизнес с его изготовлением.

Качественное оснащение производства, последовательность технологического процесса, отборное сырье – гарантии получения на выходе продукции, пригодной к употреблению и реализации.

Производство вина осуществляется на специальных агрегатах, которые выстраиваются в единую линейку установок.

Как пить домашний яблочный сидр

Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

Напоследок немного ликбеза…

Кальвадос – не единственный напиток, который готовят из сидра. В США готовят так называемый «эпплджек» (applejack). Это традиционный американский напиток, технология которого сводится к концентрации сидра. При этом сидр не только перегоняют. Традиционная технология приготовления «эпплджека» называется сублимационной дистилляцией: бочки с сидром на всю зиму оставляют на улице, где вода превращается в лёд, а более крепкий сидр аккуратно сливается. Процесс повторяется до тех пор, пока напиток не наберет 20-30% крепости.

В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам.  Крепость поммо около 16-18%.

Производство шипучего сидра

Осветленный сидровый материал купажируют. Если не удается добиться требуемой кислотности, в купаж добавляют лимонную кислоту, но не более 2 г на 1л. Для приготовления шипучего полусухого и сладкого сидра купаж смешивают с сахаром до требуемых кондиций в виде 70-75%-ного экспедиционного ликера (технология приготовления тиражного и экспедиционного ликера описана ниже). Затем смесь фильтруют. Для улучшения прозрачности сидра при фильтрации добавляют диатомит или трепел.

Фильтрацию проводят на закрытых пластинчатых фильтрах, обеспечивающих минимальный доступ воздуха. Соприкосновение с воздухом ведет к помутнению сидра, так как сохранившиеся дрожжи после подсахаривания могут начать развиваться вновь. Для уничтожения микрофлоры купаж пастеризуют при 80-85°С в течение 2 мин.

Для стабилизации сидра перед насыщением углекислым газом разрешается вводить в купаж сорбиновую кислоту в количестве 200 мг и 40 мг сернистого ангидрида на 1 л или довести общее содержание сернистого ангидрида в сидре до 200 мг на 1 л. Подготовленный купаж охлаждают до 0, -2°С и насыщают углекислым газом в сатураторах при давлении 0,3-0,4 МПа, а затем подают на розлив.

История

Традиционные конные круговые яблокодробилки применяют теперь очень редко

Изобретение сидра в старину приписывали Карлу Великому (VIII—IX вв.), который якобы однажды сел на мешок перезревших яблок, отчего те раздавились, и в результате получился сидр. Однако хмельной напиток из яблок упоминается ещё Плинием.

В Средние века сидр считался национальным напитком басков. Ещё в 1189 г. в Лабурдане были утверждены правила выращивания яблок. Первым государством, регламентировавшим производство сидра, было королевство Наварра. В конце XIV века сидр был самым популярным напитком Наварры и значительно превосходил в популярности пиво. Лишь в правление Людовика XII наваррский дворянин Гийом Дюрсю перенёс технологию производства сидра с берегов Бискайского залива в Нормандию.

Для отжима сока из яблок в старину использовались яблокодробилка с конной тягой и специальный пресс для сидра. Традиционно сидр считался сезонным напитком, непригодным к длительному хранению. Его употребляли осенью, тогда же во многих европейских странах проходили праздники сидра.

Энтузиасты сидра утверждают, что во французских провинциях XIX века среди слабоалгокольных напитков сидр уступал по популярности только вину, но в продолжение XX века уступил пальму первенства пиву (отчасти по причине непродолжительного срока хранения яблочного напитка).

Общие правила приготовления яблочного сидра

Как уже было сказано, для приготовления сидра потребуются только яблоки. Что касается специального технологического оборудования, то получить этот слабоалкогольный напиток можно и используя подручные средства. Достаточно будет мясорубки либо кухонного комбайна, тары большого объема для сбраживания и бутыли из стекла с гидрозатвором. Для проведения фильтрации надо запастись куском марли.

Технология приготовления включает несколько стадий, среди которых подготовка фруктов, выжимка сока, сбраживание сусла, фильтрация, разлив.

Чтобы получить вкусный напиток, надо отбирать только полностью созревшие фрукты. Под строгим запретом малейшие пятнышки гнили и червоточины, поскольку их наличие может испортить вкус сидра. В идеале плоды надо не мыть, а только протирать чистой тканью. Так на кожуре сохранятся естественные дрожжи, которые ускоряют брожение.

Для сидра подходят любые сорта яблок. Сочетая несколько, можно каждый раз получать оригинальный вкус, запах и цвет. В соответствии с общепринятыми нормами, классической пропорцией считается соотношение ½ кислых и сладких сортов.

Чтобы получить сок, подготовленные яблоки измельчают любым удобным способом и оставляют на некоторое время для того, чтобы сок смог полностью отделиться от жмыха.

Полученный сок смешивают с сахаром и оставляют для последующего брожения. Правда, существуют и рецепты, в соответствии с которыми сидр делается без сахара. В этом случае время брожения увеличивается.

Часто в качестве дополнительных компонентов при приготовлении используются другие виды фруктов, а также различные пряности, цитрусовая цедра, мед.

Классический рецепт приготовления яблочного сидра

В соответствии с представленной ниже рецептурой получается слабоалкогольный (до 12%) напиток со сладковатым вкусом, напоминающий по цвету мед. В народе его еще зовут безпохмельным за легкость питья и отсутствие неприятных симптомов похмелья наутро.

Классический рецепт приготовления яблочного сидра готовим так

С плодов срезать оставшиеся черенки и хорошо протереть кожицу тканью. Нарезать яблоки ломтиками вместе с кожурой и семенами. При наличии кухонного комбайна или блендера можно воспользоваться ими.

Банки емкостью 3 литра моем в воде с добавлением соды и насухо вытираем. Затем каждую из них надо заполнить полученной массой из расчета как минимум 2/3 от общего объема, засыпать сахар (100-150 г на 1 кг яблок). Смесь надо пробовать, чтобы добиться гармоничного вкуса без кислинки и излишней приторности.

Горлышко каждой банки обвязать четырьмя слоями марли и поставить в темное место для сбраживания на 4 дня. Температура в помещении должна быть комнатной. Массу нужно перемешивать каждый день. По прошествии указанного времени пюре процедить через металлическое сито в чистую тару достаточного объема, поставить гидрозатвор и убрать в темное место для завершения процесса брожения на 36 суток. Температура в помещении не должна понижаться менее 18 и повышаться более 27 градусов.

Когда на поверхности жидкости перестанут появляться пузырьки, сидр приобретет светлый оттенок, а на донышке появится осадок – он готов. Фильтруем его через несколько слоев марли, разливаем в чистые бутыли, закупориваем и ставим в холодильник либо прохладное помещение. Для окончательного дозревания сидру потребуется примерно 3 месяца.

Оборудование для производства вина в России

Категория инструментальных решений «оборудования для производства вина» – достаточно обширна. Если в домашних условиях можно обойтись незначительными финансовыми вложениями в техническую сторону создания напитков брожения из винограда и других плодов и ягод, то для организации промышленных масштабов изготовления понадобятся не только прессы, резервуары для брожения и дозревания, но и полноценные линии упаковки и разлива.

Аппараты для изготовления вина достаточно востребованы в России. Несколько удачных для виноделия регионов, таких, как Краснодарский край, Ростовская область, Ставрополье, республики Северного Кавказа и Крым обеспечивают страну собственным продуктом как высокого, так и бюджетного качества.

Отрасль на сегодняшний день развивается, но скорость этого процесса остается, к сожалению, минимальной, вследствие нескольких проблем:

  • россияне из всего ассортимента спиртных напитков отдают предпочтение крепкому алкоголю;
  • стоимость вина с позиции средней заработной платы в государстве в пять и более раз выше по сравнению с европейскими странами;
  • отсутствие регулирующих законодательных актов.

В то время как установить технологичное оборудование для розлива вина и других этапов производства может частично помочь в решении проблемы с соотношением цена/качество, если одновременно улучшать и сельскохозяйственный аспект производства, то последний фактор играет на руку нечестным производителям.

Закон 171-Ф3 – единственный инструмент регулировки изготовления вин – причисляет его к «алкогольной продукции из виноматериалов с содержанием спирта до 22%. Таким образом, благородный напиток брожения относится к промышленным продуктам, а не к сельскохозяйственным.

25% «вин» на российском рынке как экспортных, так местных изготовлены с применением пищевых добавок, красителей и других веществ. Это противоречит основам производства регламентированных напитков во всем мире.

Тем не менее, отечественному виноделию нужно совершенно немного изменений:

  • доступное и технологичное оборудование для приготовления вина;
  • реальные условия для долговременных инвестиций;
  • стабилизация ситуации на рынке;
  • продуманная налоговая политика;
  • перемещение вина из категории алкоголя в пищевые продукты.

Пока что лучше всего решаются две первые задачи. Аппараты для приготовления вина от европейских брендов стали доступны для специалистов, заинтересованных в создании перспективных международных связей, а вклад денег в такой бизнес стал оправданным.

Виноделие относится к рисковым начинаниям:

  1. Требует наличия «длинных денег».
  2. Находится в прямой зависимости от метеоусловий и других от природных факторов.
  3. Винное оборудование необходимо регулярно обновлять, особенно для цикличных производств.

Тем не менее, это престижный бизнес, обеспечивающий рабочими местами специалистов сельского хозяйства и позволяющий ограничить взаимодействие с поставщиками.

Единоразовый вклад в оборудование для винного магазина и другие задачи технической оснастки производства в свою очередь значительно снижает риски и увеличивает окупаемость предприятия.

Современные технологии производства и изготовления сухих и игристых вин на выставке

Для тех, кто заинтересован в развитии собственного бизнеса и заключении контрактов с производителями и поставщиками технологических и технических решений, будет результативным посещение стимулирующих отраслевых мероприятий.

Речь идет о ежегодной выставке «Агропродмаш», которую регулярно организует ЦВК «Экспоцентр», располагающийся в центре Москвы на Красной Пресне.

Тем, кто заинтересован в приобретении качественной техники и заключении сделок с изготовителями и дистрибьюторами сырья и
расходников, следует посетить это специализированное мероприятие. Здесь будет демонстрироваться современное оборудование и технологии, в том числе и технологии производства различного вида вин.

Выставка «Агропродмаш» предлагает широкий выбор разнообразных аппаратов и оборудования для изготовления вина, нужных для создания качественного и вкусного алкогольного напитка.

В залах «Экспоцентра» каждый гость сможет отыскать именно то, что полностью удовлетворит его потребностям и целям. На данной выставке представлены только лучшие образцы оборудования.

Сотни экспонентов отечественного и зарубежного производства винной продукции приезжают сюда, чтобы поделиться новыми методами и технологиями в изготовлении алкогольного напитка.

Кроме того, проверенные и популярные производители оборудования для промышленных процессов предоставляют качественные товары для того чтобы повысить производительность предприятия и расширить его возможности.

Технология холодного розлива вина на сегодняшний день наиболее популярна. Поэтому те, кто ищут качественных поставщиков необходимого оборудования, обязательно должны посетить «Агропродмаш» в Москве и получить возможность завязать крепкие деловые отношения с партнерами из ведущих компаний России и ближнего зарубежья.

Технология полусладкого вина также заключается в некоторых особенностях при производстве. Интересуетесь данной отраслью? Тогда не откладывайте посещение ЦВК «Экспоцентр» и выставки «Агропродмаш».

Сотни конкурентов уже давно побывали здесь и теперь используют современные передовые технологии в производстве. Пришло время выдвинуть свое предприятие на новый уровень!

«Агропродмаш» – это двигатель прогресса пищевой промышленности всего мира.

В рамках проекта «Агропродмаш» демонстрируется производственное оснащение для изготовления различных сортов вина.

Такое мероприятие – это возможность:

  • занять свободные ниши на рынке;
  • изучить конкурентов;
  • ознакомиться с современными тенденциями и направлениями;
  • повысить лояльность клиентов;
  • увеличить количество деловых контактов и связей;
  • привлечь инвестиции зарубежных партнеров и организаций;
  • заключить сотрудничество с мировыми компаниями.

Перечень можно пополнять до бесконечности. Каждый из участников сможет извлечь для себя какие-то выгоды и преимущества. Однако это возможно только при грамотном и комплексном подходе.

Правильная организация маркетинговой стратегии гарантирует максимум результата при минимуме усилий.

Выставка «Агропродмаш» – возможность встретиться с нужным рынком на одной территории в одно время.

Ведущие деятели посещают мероприятие с целью:

  • ознакомления с техническими новинками;
  • презентации собственных разработок;
  • поиска партнеров с целью совместного ведения деятельности;
  • обсуждения важных отраслевых проблем;
  • продвижения на отечественном и международном рынках;
  • поиска инвесторов для развития компании.

ЦВК «Экспоцентр» заинтересован в том, чтобы экспоненты и гости мероприятия взаимодействовали между собой, находили точки соприкосновения и подписывали взаимовыгодные соглашения во время участия в выставочном проекте.

Формат «бизнес для бизнеса» – оптимальный вариант проведения деловых мероприятий, в ходе которых осуществляются переговоры между сторонами.

На экспозиционных стендах выставки «Агропродмаш» будут продемонстрированы современные образцы, в частности, и оборудования для оснащения предприятий, что специализируются на изготовлении алкогольной продукции.

Для того чтобы стать частью тематического проекта, следует заблаговременно подать заявку на участие в качестве экспонента или гостя выставки.

Технология производства белого сухого винаПроизводство и изготовление шампанскогоПроизводство вина

Польза и вред для здоровья

Поскольку сидр готовится из яблочного сока, такой напиток обладает всеми уникальными свойствами, которые присущи соку из яблок.

Польза натурального яблочного сидра для здоровья человека заключается в:

  • выведении из организма радиоактивных веществ, а также тяжелых металлов после поражения радиацией;

  • нормализации обмена веществ;

  • очищении кишечника от токсинов, жиров и других вредных веществ;

  • предотвращении риска развития в кишечнике патогенной микрофлоры.

Также в напитке очень много витаминов и минералов. В продукте содержится большой объем витамина С, который необходим для укрепления иммунитета. Поэтому сидр необходимо пить в зимний период, чтобы организм мог противостоять инфекционным заболеваниям.

Кроме того, сидр полезен и для сердечно-сосудистой системы. Употребление напитка способствует укреплению сосудистых стенок, приданию им эластичности, уменьшению уровня холестерина в крови, а также избавлению от атеросклеротических бляшек. Врачи советуют ежедневно пить по 120 миллилитров напитка вечером перед сном людям с гипертонией.

Что примечательно, описываемый продукт разрешается пить при соблюдении диетического питания. Для этого необходимо ежедневно перед обедом выпивать по 200 миллилитров напитка (крепость не должна превышать 2%). Ферменты, содержащиеся в сидре, помогают расщепить жиры, которые недавно попали в желудок. Поэтому в кишечник такие жиры почти не попадают.

Что касается пользы яблочного сидра для мужчин, то данный напиток необходимо употреблять при нервных расстройствах, переутомлении на работе. Сидр оказывает благотворное воздействие на мужской организм, но только если пить напиток в умеренном количестве. Также рекомендуется пить его тем мужчинам, чей рабочий день проходит в основном на улице. Особенно будет полезен сидр в период зимних месяцев, чтобы укрепить иммунитет.

Несмотря на полезные свойства, напиток может нанести весомый вред организму. Сидр противопоказано пить:

  • в период грудного вскармливания и беременным женщинам;

  • детям, не достигшим 18-летнего возраста;

  • людям старше 60 лет;

  • при подагре;

  • при сахарном диабете (даже несмотря на то, что гликемический индекс сидра равен 40).

При производстве напитка довольно часто применяются кислые сорта яблок, которые еще и горчат. В связи с этим в готовом продукте содержится кислота, влияющая на слизистую желудка. Поэтому напиток нельзя пить при:

  • гастрите;

  • пиелонефрите;

  • проблемах с мочеполовой системой;

  • язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Также стоит отметить, что сидр будет противопоказан тем, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Особые стили

Фруктовые сидры

Фруктовые сидры – это сидры с несемечковыми фруктами, с добавлением фруктов/фруктовых соков до брожения или после него.

Аромат/вкус: Добавленный фрукт будет доминировать в общем вкусе и аромате.

Внешний вид: Добавленный фрукт обычно влияет на цвет и прозрачность.

Сорта: Сорта яблок не оговариваются, обычно используются десертные/кулинарные сорта. Среди фруктовых добавок – например, вишня, клюква, голубика, персик.

Охмеленные сидры

Охмеленные сидры – просто сидры с добавлением хмеля.

Аромат/вкус: Интенсивность хмелевого аромата, вкуса и горечи определяется использованным сортом хмеля и производственным процессом.

Внешний вид: От прозрачного до мутного, в зависимости от намерений сидродела.

Сорта: Сорта яблок не оговариваются; обычно используются кулинарные/десертные сорта. Широко используются такие хмели, как Citra, Cascade, Galaxy и Mosaic.

Сидры со специями

Сидры со специями – это сидры с любым сочетанием специй, трав и/или растений, добавленных до брожения или после него.

Аромат/вкус: Добавленные ингредиенты будут доминировать во вкусе и аромате.

Внешний вид: Добавленные специи могут влиять на цвет и прозрачность.

Сорта: Сорта яблок не оговариваются, обычно используются десертные/кулинарные сорта. Среди примеров добавок – имбирь, корица, перец хабанеро, бузина, мята.

Выдержанные в дереве сидры

Выдержанные в дереве сидры – это сидры, в которых характер дерева или бочки составляет заметную часть общего вкусового профиля.

Аромат/вкус: Широкий диапазон интенсивности вкуса в зависимости от соотношения древесины и сидра и того, как раньше использовалось дерево.

Внешний вид: На цвет может влиять характер дерева/бочки и время в контакте с древесиной.

Сорта: Сорта яблок не оговариваются.

Кислые сидры

Кислые сидры намеренно делают кислыми путем использования нестандартных дрожжей и бактериального брожения.

Аромат/вкус: Обычно в кислом сидре присутствует большое количество молочной кислоты.

Внешний вид: Обычно нефильтрованный сидр с естественным созреванием, поэтому варьируется от прозрачного до мутного.

Сорта: Сорта яблок не оговариваются; часто добавляются растения и другие фрукты.

Ледяные сидры

Ледяные сидры делают путем концентрации сока перед брожением – либо замораживают фрукты перед выдавливанием сока, либо замораживают сок и при размораживании получают концентрат. Можно сделать это при помощи холодильного оборудования, но только сидры с естественным замораживанием на открытом воздухе быть названы «ледяными сидрами» с точки зрения Бюро по налогообложению и торговле алкоголем и табаком (TTB) — это единственный стиль сидра, наименование которого регулирует бюро. Обычно брожение останавливают до достижения сидром сухости, чтобы сохранить высокий остаточный сахар.

Аромат/вкус: Интенсивный, преобладают вкусы и ароматы семечковых и тропических фруктов. Кислотность должна быть достаточной, чтобы избежать приторности. Ощущение во рту мягкое, полнотелое. Может быть слегка танинным (терпким и/или горьким). Ледяной сидр также может выдерживаться в дереве.

Внешний вид: Прозрачный, цвет глубже, чем у стандартного сидра, от золотого до темно-янтарного. Высокая вязкость.

Сорта: Сорта яблок не оговариваются.

Гармоничный дуэт: сидр на меду

Если вы планируете порадовать и удивить домашних и гостей необычным напитком, тогда сидр с добавлением меда – самое подходящее решение. По представленному ниже рецепту он получается игристым, сладким, душистым и к тому же полезным. Правда, технология приготовления не самая простая, однако игра определенно стоит свеч.

По рецепту сидр на меду готовим так

Хорошо протираем плоды, режем на некрупные ломтики, не снимая кожуру. В заранее подготовленный подходящий по размеру марлевый мешочек помещаем заготовку, плотно завязываем и помещаем в емкость из фаянса или дерева соответствующего объема. Сверху надо разместить деревянный круг, на который поставить в качестве груза десятилитровое ведро с водой.

Воду надо вскипятить, охладить и тщательно размешать в ней мед до полного растворения. Полученный состав влить к яблочным долькам, прикрыть сложенной в несколько слоев марлей и убрать для сбраживания в прохладное затемненное место. В среднем для этого понадобится от 30 до 35 суток.

После окончания процесса сцеживаем жидкость в чистую тару, а жмых снова заливаем сиропом на меду, объем которого должен равняться слитому. Время брожения аналогично первому заходу.

Получившийся настой сливаем в другую тару и снова повторяем процедуру. После окончания сбраживания и сцеживания третьего захода смешать приготовленные за три приема составы и поставить для отстаивания.

Придется запастись терпением, поскольку на это понадобится немало времени – около 9 месяцев. Окончательно перебродивший яблочно-медовый сидр профильтровать, оставить еще на 30 дней в прохладном темном месте, разлить по бутылкам для хранения и закупорить.

Комментировать
0
1 просмотров