No Image

Макаронные изделия — рецепты

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
27 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(113) "096ea454f308e7a7d231660843314cb8.jpg"
    [1]=>
    string(113) "16c51d6595469eac8311fb72605b5590.jpg"
    [2]=>
    string(113) "ad5740f8a7c415e3b965139db9ae89e6.jpg"
    [3]=>
    string(113) "39e9ef0ed6651e75164d7bfbd2f3cd05.jpg"
    [4]=>
    string(113) "0a208820afdf3ea6e023c411f0972bb3.jpg"
    [5]=>
    string(113) "53f499a36c055365faec4bdb7b30b496.jpg"
    [6]=>
    string(113) "f09c809c9e15ba7a7b421afb45f3227c.jpg"
    [7]=>
    string(113) "cef831bbe4152c20457bb3cd3a34efc2.jpg"
    [8]=>
    string(113) "cdb4564e2cc4660cd1f1ca004aa1ef74.jpg"
    [9]=>
    string(113) "58c790c47706d08a28f7ca14f6f48505.jpg"
    [10]=>
    string(113) "2fcda7c88757e8a87fefa778d9efdb09.jpg"
    [11]=>
    string(113) "a2dce9307b8780cfd71cc738c653f72e.jpg"
    [12]=>
    string(115) "cb0b50b5580757c46d49dcb35b000586.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "277d5bfcc0fb27a7611755542b7c6fa9.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "be253c77727d14051c3cf8d55e6f8181.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "292e335c411fbbe5503451d843c07ef7.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "75bcf8a362842a13b59e220e7ebc4512.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "23b4b677e91f69e92a94b95eff4f1efa.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "61ccb5ed1f29bd018cd7733d96a7f8e0.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "50e24fbabd71950100d1bd4b0d7da5b1.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "2efce11151b6695a78ca21bdccc8e163.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "0630aee94cd58a4797cb3dc54e97499c.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "952309098c8027131b978b351911bbe2.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "d3926c169842b92e99b571933fc28cf7.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "3473e3aec717067723fdf3d045281298.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "6cac1c9981089340a8e569dea8f4209b.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "7d167423035367bf32b64ecae4c81df8.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "01c2c901468c3031848938ea97fe74a1.jpeg"
    [28]=>
    string(113) "7c7742f690c0836b9e9bb323e2cd14c0.png"
    [29]=>
    string(115) "449b4dc646f35ae0a86579c8f1654f5b.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "9a50c2e018f3274acd7fa319d46d3e11.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "824b30f920694000c8bef1b3d84158bb.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "55b822dd93ffd812a4021e269e0a5b6b.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "90208208ad7eb4bd30c8e71352e2edeb.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "b3d73385b093521bd61ca228cbef0ad7.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "6b0e152d905b9ec5913b82727a19604e.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "f751ddac76c9335a07ae1fa89c2f47fc.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "e0ac1b3313bc39654471ef2db46a599c.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "ebaa9fb031d42867012092625fbf729c.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "ba0088f0751090c2b21da58762dcd2f1.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "d1391326dadee42811ad2896f45975ca.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "6bdc48140aa8d7ddad33c54aee94d067.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "fece0ba06306477007106ece28191eb1.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "2a2c44e7c7237406e4f5b281e5d6157a.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "026db47fe540de1045a191e8c732f9ae.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "7bb40d2f6da7d52d2cf17de25763703a.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "7b2acb9c2991e4af29bca70f1cfc7ace.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "2a63a6a587140d667c6fcf4511142068.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "b2f0893473689615eac993b5f1c58b82.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/9/6/096ea454f308e7a7d231660843314cb8.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/6/c/16c51d6595469eac8311fb72605b5590.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/d/5/ad5740f8a7c415e3b965139db9ae89e6.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/9/e/39e9ef0ed6651e75164d7bfbd2f3cd05.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/a/2/0a208820afdf3ea6e023c411f0972bb3.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/3/f/53f499a36c055365faec4bdb7b30b496.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/0/9/f09c809c9e15ba7a7b421afb45f3227c.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/e/f/cef831bbe4152c20457bb3cd3a34efc2.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/d/b/cdb4564e2cc4660cd1f1ca004aa1ef74.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/8/c/58c790c47706d08a28f7ca14f6f48505.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/f/c/2fcda7c88757e8a87fefa778d9efdb09.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/2/d/a2dce9307b8780cfd71cc738c653f72e.jpg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/b/0/cb0b50b5580757c46d49dcb35b000586.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/7/7/277d5bfcc0fb27a7611755542b7c6fa9.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/e/2/be253c77727d14051c3cf8d55e6f8181.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/9/2/292e335c411fbbe5503451d843c07ef7.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/b/75bcf8a362842a13b59e220e7ebc4512.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/b/23b4b677e91f69e92a94b95eff4f1efa.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/1/c/61ccb5ed1f29bd018cd7733d96a7f8e0.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/0/e/50e24fbabd71950100d1bd4b0d7da5b1.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/e/f/2efce11151b6695a78ca21bdccc8e163.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/3/0630aee94cd58a4797cb3dc54e97499c.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/2/952309098c8027131b978b351911bbe2.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/3/9/d3926c169842b92e99b571933fc28cf7.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/4/7/3473e3aec717067723fdf3d045281298.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/c/a/6cac1c9981089340a8e569dea8f4209b.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/d/1/7d167423035367bf32b64ecae4c81df8.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/1/c/01c2c901468c3031848938ea97fe74a1.jpeg"
    [28]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/c/7/7c7742f690c0836b9e9bb323e2cd14c0.png"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/9/449b4dc646f35ae0a86579c8f1654f5b.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/5/9a50c2e018f3274acd7fa319d46d3e11.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/2/4/824b30f920694000c8bef1b3d84158bb.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/5/b/55b822dd93ffd812a4021e269e0a5b6b.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/0/2/90208208ad7eb4bd30c8e71352e2edeb.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/3/d/b3d73385b093521bd61ca228cbef0ad7.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/b/0/6b0e152d905b9ec5913b82727a19604e.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/5/f751ddac76c9335a07ae1fa89c2f47fc.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/0/a/e0ac1b3313bc39654471ef2db46a599c.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/b/a/ebaa9fb031d42867012092625fbf729c.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/a/0/ba0088f0751090c2b21da58762dcd2f1.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/3/d1391326dadee42811ad2896f45975ca.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/b/d/6bdc48140aa8d7ddad33c54aee94d067.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/e/c/fece0ba06306477007106ece28191eb1.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/a/2/2a2c44e7c7237406e4f5b281e5d6157a.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/6/026db47fe540de1045a191e8c732f9ae.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/b/b/7bb40d2f6da7d52d2cf17de25763703a.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/b/2/7b2acb9c2991e4af29bca70f1cfc7ace.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/a/6/2a63a6a587140d667c6fcf4511142068.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/2/f/b2f0893473689615eac993b5f1c58b82.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(36) "096ea454f308e7a7d231660843314cb8.jpg"
    [1]=>
    string(36) "16c51d6595469eac8311fb72605b5590.jpg"
    [2]=>
    string(36) "ad5740f8a7c415e3b965139db9ae89e6.jpg"
    [3]=>
    string(36) "39e9ef0ed6651e75164d7bfbd2f3cd05.jpg"
    [4]=>
    string(36) "0a208820afdf3ea6e023c411f0972bb3.jpg"
    [5]=>
    string(36) "53f499a36c055365faec4bdb7b30b496.jpg"
    [6]=>
    string(36) "f09c809c9e15ba7a7b421afb45f3227c.jpg"
    [7]=>
    string(36) "cef831bbe4152c20457bb3cd3a34efc2.jpg"
    [8]=>
    string(36) "cdb4564e2cc4660cd1f1ca004aa1ef74.jpg"
    [9]=>
    string(36) "58c790c47706d08a28f7ca14f6f48505.jpg"
    [10]=>
    string(36) "2fcda7c88757e8a87fefa778d9efdb09.jpg"
    [11]=>
    string(36) "a2dce9307b8780cfd71cc738c653f72e.jpg"
    [12]=>
    string(37) "cb0b50b5580757c46d49dcb35b000586.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "277d5bfcc0fb27a7611755542b7c6fa9.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "be253c77727d14051c3cf8d55e6f8181.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "292e335c411fbbe5503451d843c07ef7.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "75bcf8a362842a13b59e220e7ebc4512.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "23b4b677e91f69e92a94b95eff4f1efa.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "61ccb5ed1f29bd018cd7733d96a7f8e0.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "50e24fbabd71950100d1bd4b0d7da5b1.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "2efce11151b6695a78ca21bdccc8e163.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "0630aee94cd58a4797cb3dc54e97499c.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "952309098c8027131b978b351911bbe2.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "d3926c169842b92e99b571933fc28cf7.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "3473e3aec717067723fdf3d045281298.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "6cac1c9981089340a8e569dea8f4209b.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "7d167423035367bf32b64ecae4c81df8.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "01c2c901468c3031848938ea97fe74a1.jpeg"
    [28]=>
    string(36) "7c7742f690c0836b9e9bb323e2cd14c0.png"
    [29]=>
    string(37) "449b4dc646f35ae0a86579c8f1654f5b.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "9a50c2e018f3274acd7fa319d46d3e11.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "824b30f920694000c8bef1b3d84158bb.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "55b822dd93ffd812a4021e269e0a5b6b.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "90208208ad7eb4bd30c8e71352e2edeb.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "b3d73385b093521bd61ca228cbef0ad7.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "6b0e152d905b9ec5913b82727a19604e.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "f751ddac76c9335a07ae1fa89c2f47fc.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "e0ac1b3313bc39654471ef2db46a599c.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "ebaa9fb031d42867012092625fbf729c.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "ba0088f0751090c2b21da58762dcd2f1.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "d1391326dadee42811ad2896f45975ca.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "6bdc48140aa8d7ddad33c54aee94d067.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "fece0ba06306477007106ece28191eb1.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "2a2c44e7c7237406e4f5b281e5d6157a.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "026db47fe540de1045a191e8c732f9ae.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "7bb40d2f6da7d52d2cf17de25763703a.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "7b2acb9c2991e4af29bca70f1cfc7ace.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "2a63a6a587140d667c6fcf4511142068.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "b2f0893473689615eac993b5f1c58b82.jpeg"
  }
}

Домашние макароны из рисовой муки

Из кухни восточных стран берет начало рецепт домашних макарон из рисовой муки. Такое блюдо гурманы справедливо считают деликатесом за его изысканный вкус. Технологический процесс приготовления рисовых макарон не имеет принципиальных отличий от классического рецепта.

Вначале следует тщательно измельчить в кофемолке мерное количество круглого шлифованного риса. После просеивания рисовая мука насыпается терриконом. В углубление террикона вливается предварительно подсоленная яичная масса.

Теперь следует старательно вымесить тесто и раскатать в лепешку толщиной пять миллиметров. Нарезку пласта производить следует ножом с фигурным лезвием. Полученные рисовые макароны просушите в духовом шкафу в течение получаса либо отварите в подсоленной воде и подайте к столу.

Вермишель: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 13,04 г

Жиры 1,51 г

Углеводы 74,67 г

371
килокалория

Общая информация
Вода 9,9 г
Энергетическая ценность 371 ккал
Энергия 1553 кДж
Белки 13,04 г
Жиры 1,51 г
Неорганические вещества 0,88 г
Углеводы 74,67 г
Клетчатка 3,2 г
Сахар, всего 2,67 г
Углеводы
Сахароза 0,48 г
Глюкоза (декстроза) 0,12 г
Фруктоза 0,11 г
Мальтоза 1,96 г
Крахмал 62,45 г
Минералы
Кальций, Ca 21 мг
Железо, Fe 3,3 мг
Магний, Mg 53 мг
Фосфор, P 189 мг
Калий, K 223 мг
Натрий, Na 6 мг
Цинк, Zn 1,41 мг
Медь, Cu 0,289 мг
Марганец, Mn 0,917 мг
Селен, Se 63,2 мкг
Фтор, F 18 мкг
Витамины
Тиамин 0,891 мг
Рибофлавин 0,4 мг
Никотиновая кислота 7,177 мг
Пантотеновая кислота 0,431 мг
Витамин B-6 0,142 мг
Фолаты, всего 237 мкг
Фолиевая кислота 219 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 18 мкг
Фолиевая кислота, DFE 391 мкг
Холин, всего 15,1 мг
Бетаин 142,4 мг
Лютеин + зеаксантин 18 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,11 мг
Токоферол, бета 0,06 мг
Токоферол, гамма 0,88 мг
Токотриенол, альфа 0,13 мг
Токотриенол, бета 0,01 мг
Витамин К (филлохинон) 0,1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,277 г
16:0 0,251 г
18:0 0,025 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,171 г
18:1 недифференцированно 0,171 г
18:1 c 0,171 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,564 г
18:2 недифференцировано 0,54 г
18:3 недифференцированно 0,024 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,024 г
Аминокислоты
Триптофан 0,185 г
Треонин 0,462 г
Изолейцин 0,511 г
Лейцин 0,988 г
Лизин 0,298 г
Метионин 0,147 г
Цистин 0,255 г
Фенилаланин 0,668 г
Тирозин 0,243 г
Валин 0,588 г
Аргинин 0,474 г
Гистидин 0,298 г
Аланин 0,438 г
Аспарагиновая кислота 0,624 г
Глутаминовая кислота 4,596 г
Глицин 0,441 г
Пролин 1,569 г

Советы и тонкости приготовления

  • Макарон — кондитерское изделие, которое готовится на основе безе. В его состав входят яичные белки, сахарная пудра и мелкомолотый миндаль.
  • Готовый десерт получается с гладкой верхушкой, на которой  тонкая корочка. Она служит «защитой» для внутреннего слоя. Внутри текстура печенья лёгкая и мягкая, часто допускается минимальная вязкость.
  • Основа пирожного плоская, а по бокам неровный край. Оно не крошится во время поедания, не пачкает рот и руки.
  • Прослойка между двумя слоями делается из любого крема, ганаша, творожного сыра, карамели, варенья, джема. Начинка не должна выпадать из печенья или прилипать к зубам. Поэтому она не должна быть сильно жидкой. Исключение — начинки из карамели или варенья.
  • Благодаря пищевому красителю и подкрашивающему сиропу, десерт может иметь самые разные яркие радужные цвета и экзотические вкусы.
  • Классическое французское пирожное круглой формы. Но в зависимости от тематики, ему придают форму зверушек, пасхальных яиц, сердец и пр. Чтобы все пирожные оказались одинакового размера, нарисуйте лекала на бумаге карандашом.
  • Если сложно достать миндальную муку, сделайте ее самостоятельно. Орехи миндаля замочите в холодной воде, высушите, снимите кожуру и перемелите в кофемолке. Затем просейте муку через сито 3 раза, чтобы в тесто не попали крупные частички орехов, иначе они негативно повлияют на текстуру.
  • Муку просеиваний 3 раза. Это выведено экспериментальным путем кондитерами парижской кулинарной школы. Первый раз чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепить результат, третий раз — просеивайте муку с сахарной пудрой.
  • Чтобы получилось идеальные пирожные Макарон, используйте точные весы, а не мерные ложки, стаканы, и замеры «на глаз».
  • Белки очень аккуратно отделяйте от желтков. Следите, чтобы к белкам не попала ни капля желтка, ни грамм жира или воды. Иначе белки не взобьются до нужной консистенции.
  • Перед приготовлением выдержите белки без желтков в холодильнике в закрытом контейнере 1-2 дня. А перед приготовлением достаньте их из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
  • Белки взбивайте миксером не меньше 10 минут. Чем жёстче, твёрже и крепче они станут, тем лучше получится, готовое печенье.
  • Сухие ингредиенты быстро вводите во взбитые белки, и быстро все смешивайте. Движений лопаткой проводите по кругу, двигаясь к центру.
  • Печенья макарон будет идеальной круглой формы, если использовать кондитерский мешок с круглым наконечником.
  • Выложив тесто на противень, перед отправкой выпекаться в духовку, дайте ему расстояться и подсохнуть 30 минут, чтобы на поверхности образовалась тонкая корочка.

Варим макароны в пароварке

Приготовленные в этом устройстве блюда максимально сохраняют свои полезные свойства, содержащиеся в них витамины, микроэлементы, пищевую ценность. Такая пища всегда пойдет на пользу, а что касается данного продукта, то лучше использовать для варки в этом приспособлении вариант из твердых сортов муки. Кроме того, рекомендуется применять крупные макаронные изделия, чтобы они не слиплись – например, спагетти.

Подготовьте такие компоненты:

  • Основной ингредиент – 200 г;
  • Подсолнечное масло – 0,5 ч. л.;
  • Соль – 1-2 ч. л.;
  • Вода – в таком количестве, чтобы она покрыла главный продукт на 1 см.

Следующий рецепт расскажет, как варить макароны спагетти в пароварке:

  • Данное устройство обычно оснащено чашей для риса, которая и понадобится для готовки;
  • В нее засыпьте указанное количество главного компонента, разломав его на 2-3 части;
  • Предварительно следует кипятить воду, которая в продукт заливается в горячем виде;
  • Добавьте к остальным ингредиентам соль, подсолнечное масло;
  • Поместите чашу в приспособление, выставьте таймер на треть часа. Оптимальная для готовки температура – 85-90 градусов C. Этого времени должно хватить, чтобы решить задачу того, как варить макароны, чтобы не слипались, в пароварке. Если за этот временной отрезок до готовности они не дошли, выставьте таймер еще минут на 10 и продолжите варку;
  • Откиньте блюдо на дуршлаг, дайте стечь, хорошо промойте под холодной водой;
  • По вкусу можете добавить немного сливочного масла, натереть на горячее яство немного сыра, а можно и без этих дополнений подать его в качестве гарнира.

Watch this video on YouTube

Стабилизация, охлаждение, упаковывание и хранение макаронных изделий

Макаронные изделия на выходе из сушилки имеют температуру, примерно равную температуре сушильного воздуха. Перед упаковыванием изделия необходимо медленно охладить до температуры упаковочного отделения в течение не менее 4 час за счет омывания воздухом с относительной влажностью 60-65 % и температурой 25-30 ºС. При этом происходит стабилизация изделий: окончательно выравнивается влажность по всей толщине продукта, рассасываются внутренние напряжения сдвига, которые могли остаться после интенсивной сушки изделий, и происходит некоторое снижение массы за счет испарения 0,5-1 % влаги.

В поточных линиях стабилизацию и охлаждение изделий проводят в стабилизаторах-накопителях, где одновременно создается запас 12-часовой выработки высушенных изделий. В остальных случаях используются виброохладители.

Процесс упаковывания состоит из подачи изделий на упаковочные столы или в бункера; сортировки, проверки их на магнитных сепараторах; укладки в тару, включая уплотнение на вибраторе; взвешивания; забивания крышки и маркировки.

Макаронные изделия выпускают в упакованном и фасованном виде. Фасование, т.е. упаковывание в потребительскую (мелкую) тару, проводят на автоматах или вручную. К потребительской таре относятся коробочки из картона или плотной бумаги, пакеты из полиэтиленовой пленки или из термосклеивающегося целлофана, а к наружной – коробка из гофрированного или литого картона, ящики фанерные и дощатые и четырехслойные бумажные крафт-пакеты.

Макаронные изделия должны храниться в складских помещениях на стеллажах или поддонах при температуре 16-18 ºС и относительной влажности воздуха не более 70 %. Эти помещения должны быть чистыми, сухими, защищенными от воздействия атмосферных осадков, не зараженными амбарными вредителями. Изделия нельзя хранить с товарами, имеющими специфический запах, так как они могут впитывать этот запах.

Срок хранения макаронных изделий со дня изготовления, (мес.):

  • с пшеничным зародышем – 3;
  • молочных и соевых – 5;
  • яичных и томатных – 12;
  • глютеновых, морковных, шпинатных и без дополнительного сырья – 24.

Домашние макароны с душистыми травами

Некоторые представители общества любителей домашних макарон удивляют изысканностью вкусов и предлагают добавлять любимые пряности в процессе приготовления продукта. Ароматной добавкой вполне может стать оливковое масло, настоянное на тимьяне и розмариновых веточках.

Технологический процесс приготовления ароматных домашних макарон не имеет специфических особенностей. При вымешивании теста следует добавить измельченные оливки вместе с яйцом и пряным маслом.

Вымешивать тесто следует до пластичного состояния, и оставить на полчаса выстаиваться под пленкой. Нужно определенное время, чтобы клейковина полностью расщепилась.

После раскатки нужно тесто порезать ножом с фигурным лезвием до нужного размера. Теперь готовый продукт можно пересыпать мукой, сложить в просторный мешок и подвергнуть заморозке в камере.

Блюда из домашних макарон

Домашние макароны можно заготавливать впрок. Предварительно их следует высушить в сушильной камере, потом тщательно пересыпать мукой.

 Хранить можно  в мешке из грубого полотна или стеклянной банке. Непосредственно перед процессом приготовления макароны следует освободить от налета муки. Высыпьте макароны на обычное сито и потрясите несколько минут.

Теперь добавьте по вкусу сливочное масло, сахар и залейте горячим молоком. Наслаждайтесь отменным гастрономическим вкусом диетического блюда.

Суп из куриных субпродуктов с макаронами во все времена считался классическим завтраком после глубокого похмелья. Понадобится бульон куриный наваристый и кусочки куриного мяса без кости.

Макароны следует положить в кастрюлю за десять минут до готовности супчика и щедро посыпать свежей зеленью. Восстанавливайте свое здоровье.

Полезные свойства макарон

Чтобы понять, в чем польза макарон из твердых сортов пшеницы, необходимо разобраться в их свойствах:

  1. Во всех изделиях присутствует клетчатка. Больше всего этого вещества в изделиях, изготовленных из твердых сортов пшеницы. Употребление макарон помогает вывести из организма шлаки, способствует очищению кишечника.
  2. Благодаря витаминам группы В повышается настроение. Снижается головная боль при мигренях.
  3. Содержание большого количества углеводов (около 70%) не должно пугать диабетиков, поскольку они сложные, их усвоение происходит медленно. Поэтому уровень сахара в крови не повышается.
  4. Углеводы способствуют быстрому насыщению, поэтому не рекомендуется употреблять макароны на ночь.
  5. Витамин Е отвечает за мужское здоровье, а значит, за благополучие семьи.

Интересные факты о макаронах

По всему миру насчитывается около 600 различных видов макарон.
В Италии макароны называют не иначе как паста. Хотя раньше этим словом здесь называли всю еду в принципе.
А в 1819 году был создан самый первый механизм для сушки макарон и спагетти — конечно, в Италии.
В этой же стране есть удивительный жанр кино, названный спагетти-вестерн. Он родился в XX веке и был особенно популярен в 60-х и 70-х годах. За все это время было снято около 600 фильмов, а съемки проходили в основном в южных пустынях Испании — именно там можно было добиться подобия видов американского дикого Запада.
Россини, известный итальянский композитор, утверждал, что плакал всего два раза за всю свою жизнь. Первый раз он это сделал, услышав потрясающую игру Паганини

А во второй раз он горевал из-за самостоятельно приготовленного блюда из макарон, которое неосторожно уронил.
В Голландии к восьми неделям заключения был приговорен водитель, которые ел за рулем макароны.
Для приготовления ныне популярных изделий итальянцы используют только твердые сорты пшеницы, а в Китае применяют рисовую муку.

С какого возраста макароны можно давать детям

Поскольку в российских семьях отварные макароны или супы с ними – одно из любимых блюд, то их дают и маленьким детям. Это не запрещается, нужно только знать, когда детский организм сможет переварить продукт.

Обычные макаронные изделия можно давать малышам с 12 месяцев, хотя педиатры советуют включать их с 1,5-2 лет. В этом возрасте дети имеют достаточно зубов для пережевывания.

Совет! Лучше всего покупать специальные изделия именно для детей или можно кормить малышей с 8-9 месяцев.

Макароны нужны ребенку для:

  • укрепления иммунной системы;
  • роста волос и зубов;
  • активизации процессов обновления крови.

Полезные свойства макарон

— Вы, пожалуй, будете утверждать, что макароны — лекарственная пища.

— Напрасно вы иронизируете. Как медик могу сказать, что макаронные изделия обеспечивают организм необходимыми углеводами. Каждый итальянец убедительно докажет, что макароны полезны для здоровья. А врач добавит, что, по статистическим данным последних лет, уровень сердечно-сосудистых заболеваний в Средиземноморье, к которому относится и наша страна, оказался одним из самых низких в мире.

Жители:

  • Италии
  • Греции
  • Испании
  • Франции

гораздо реже сталкиваются с такими недугами, как:

  • диабет
  • и злокачественные опухоли.

Современные врачи-диетологи доказали, что макароны являются профилактическим средством против раковых и сердечно-сосудистых заболеваний.

Каждый итальянец убедительно докажет, что макароны полезны для здоровья

А готовятся макаронные «заправки» только на оливковом масле, которое:

  • стимулирует пищеварение
  • и активизирует работу печени.

В злаковых продуктах, к которым относятся макароны, много витамина F, который называют «витамином молодости».

Таким образом, устраиваемые кулинарами «макаронные шоу» являются оздоровительными для их участников.

Как готовить макароны с помощью машинки для пасты

Из кухонного инвентаря для способа, описанного выше, нужны лишь миска, скалка и нож, но кроме них вам потребуется недюжинная сила — все-таки замесить, а потом и раскатать крутое тесто не так просто, как кажется поначалу. В этом смысле очень полезным инструментом является машинка для пасты — настолько полезным, что я настоятельно рекомендую обзавестись ей всем, кто любит пасту, лапшу и так далее, и регулярно готовит блюда с ними. Такие машинки бывают ручными, электрическими, а у меня в этой роли выступили насадки для миксера KitchenAid Artisan 4,8 л, про который я писал совсем недавно.


В комплект входит три насадки, одна из которых служит для раскатывания теста, а две других — для нарезания раскатанных листов на лингвини и тальятелле соответственно. Такая диспозиция меня удивила — почему-то я рассчитывал, что можно будет менять ширину нарезки, здесь же есть лишь два жестко фиксированных варианта, для переключения между которыми вдобавок нужно менять насадки. При этом их ширина — лишь около 10 сантиметров, то есть лучше изначально не переборщить с количеством теста, которые вы будете раскатывать за раз.


Тем не менее, на практике делать пасту при помощи этих насадок довольно удобно. Установив насадку для раскатки теста — она крепится в специальный разъем в головной части миксера, — включите вторую скорость (инструкция предлагает выставить скорость от 2 до 4, но чем она меньше, тем меньше риск что-то испортить), и выставьте толщину теста на 1. Сначала пару раз прокатайте небольшой кусочек отдохнувшего теста, чтобы он превратился в толстый, но плоский лист, а затем несколько раз пропустите его через насадку, складывая вдвое после каждой раскатки, чтобы тесто стало максимально элластичным. После этого уменьшайте толщину теста на 1 деление, каждый раз прокатывая листы через насадку по 2-3 раза, пока не дойдете до толщины теста 5. После этого можно установить выбранную насадку для нарезки теста и пропустить через нее все раскатанные листы. Чтобы макароны не слипались, не жадничайте с мукой для присыпки, сами же насадки после окончания работы водой мыть не стоит — вместо этого дайте тесту высохнуть и очистите насадки, используя входящую в коплект кисточку.


В принципе, ваша паста уже готова: ее можно либо высушить, развесив на специальной подставке, коробку с которой я запечатлел парой фотографий выше, а затем либо убрать в холодильник, либо заморозить до лучших времен. В последнем случае лучше свернуть пасту гнездами, для удобства хранения. У KitchenAid, кстати, кроме этих насадок есть еще и пресс, который позволяет формировать трубочки различного диаметра, спиральки и спагетти, но для моих нужд пока хватает этих.

Для лучшей наглядности я снял видеорецепт домашних макарон, который, на мой взгляд, довольно подробно и исчерпывающе описывает этот процесс:

Если вас заинтересовали насадки, которые участвовали в съемках этого ролика, то вот они — роликовые ножи для пасты KitchenAid.

Напоследок дам совет — больше домашней пасты, лапши и макарон, хороших и разных! Они того стоят.

Самый знатный гарнир — макароны

— Не обижаетесь ли вы, что ваших соотечественников называют «макаронниками»?

— Макаронники — это звучит комплиментарно. Ведь мы истовые поклонники:

  • пасты
  • и спагетти.

Не случайно итальянцы, в отличие от жителей континентальной Европы, не восприняли фаст-фуд — американские принципы быстрой пищи.

Итальянцы остались равнодушными и к призыву исключить из рациона:

  • макаронные изделия
  • и рис.

Разнообразные зерновые гарниры — важный компонент наших ежедневных трапез.

— И самый знатный гарнир, конечно, макароны?

— Разумеется. Мы любим вкус всех макарон:

  • толстых и тонких
  • длинных и коротких
  • прямых и винтообразных
  • с краями острыми и фигурными.

Наша «макаронофилия» связана не только с традициями, но и с уверенностью в незаменимости и полезности спагетти. Макароны — пища сытная, лишенная крахмала, употребляется без хлеба и изумительно сочетается с зеленью, овощами, морепродуктами.

Что полезнее: макароны или спагетти

Правильные макаронные изделия, по мнению диетологов, обладают полезными свойствами. Конечно, если не употреблять макароны на ночь большими порциями. Речь идет не обо всех видах и сортах этого продукта, а именно о спагетти или, как говорят итальянцы, пасте.

Польза спагетти в том, что их изготавливают из твердых сортов пшеницы:

  1. Именно такой продукт рекомендуют для снижения уровня холестерина, при проблемах с сердечно-сосудистой системой. В Италии считают, что порция спагетти способна поднять жизненный тонус, так как они содержат большое количество аминокислот. Именно они активизируют выработку серотонина, который называют гормоном счастья.
  2. Польза спагетти из твердых сортов пшеницы еще и в том, что в них содержится селен, не позволяющий перерождаться клеткам человеческого организма.

Внимание! Такими же полезными свойствами обладают и макароны, для изготовления которых используют муку, выработанную из твердых сортов пшеницы.

Виды макаронных изделий

Итак, макароны — это изделия из муки и воды. Мука может быть разных видов и сортов. От этого будет зависеть и вид макарон: пшеничная, гречневая, рисовая, кукурузная, ячменная. Отдельные виды могут иметь окраску, что особенно нравится детям. Оранжевый цвет дает сок моркови, зеленый — шпинат, черный оттенок подарит сок каракатицы. Как видите, все красители натуральны и безопасны для здоровья человека. Поэтому такие макароны можно смело давать даже самым маленьким любителям этого продукта.

Сегодня прилавки магазинов буквально завалены различными видами макаронных изделий.

Условно их можно разделить на следующие категории:

  1. Макароны длинные.
  2. Макароны короткие.
  3. Макароны фигурные.
  4. Макароны для запекания.
  5. Макароны мелкие.
  6. Макароны с начинкой.

Рассмотрим каждый вид.

Длинные макароны

Итак, самый популярный вид — это макароны длинные (в том числе спагетти). К этому виду также относятся капеллини, вермишель, спагеттини, букатини. Плоские макароны: баветте, феттуччине, тальятелле, лингуине, паппарделле, мафальдине. В переводе их названия означают «червяки» или «веревки». В длину они составляют 25 см, а вот толщина может быть различной: от 1 мм до 5 мм. Первоначально длина составляла 50 см, сейчас для удобства приготовления ее уменьшили. Но при желании можно отыскать и очень длинные макароны (до 1 м) на прилавках магазинов или в интернете. К длинным макаронам относится и лапша. Она может быть широкой, узкой, с прямыми или волнообразными краями. Но толщина лапши не должна превышать 2 мм.

Виды макарон

Виды макаронных изделий по форме, размеру, назначению — это основная классификация. Самый популярный тип — спагетти.

Выглядят они, как длинные круглые нити, часто используются в качестве основы блюда. В сочетании с соусами (например, помидорами, сливками), оливковым маслом, мясом, рыбой, морепродуктами и овощами представляет собой питательное и вкусное блюдо.

  • Лазанья – популярное макаронное изделие, представляет собой прямоугольные кусочки теста, которые обильно пересыпаются выбранной начинкой (например, фарш, грибы) и запекается в духовке различными изысканными соусами (бешамель, балоньез).
  • Лапша — является популярным продуктом в России, сочетается, например, с капустой, грибами или колбасой, часто добавляется в супы, прозрачные бульоны. Хозяйки не редко делают домашнюю лапшу, отличается она не только особенным вкусом, но и золотистым цветом.

Есть еще много видов макаронных изделий с интересными итальянскими названиями:

  • каннеллони — толстые трубы, отлично подходящие для фарша, например, из фарша или овощей;
  • тальятелле – изделия похожи на ленты;
  • паппарделле — также похожи на ленточки, но шире;
  • анелли – в виде колец;
  • хиоцициол – ракушки;
  • вермишель — тонкие, длинные нити, особенно популярны в азиатской кухне;
  • ротель — в виде колесиков.

Форма имеет значение

Разнообразие форм макаронных изделий не только обогащает их внешний вид блюд, но и прежде всего, влияет на вкусовые качества.

Короткие и тонкие, к примеру, подходят для супов и легких соусов.

Более длинные и плоские — например, тальятелле — созданы для сливочных соусов с небольшим количеством добавок, а спагетти прекрасно сочетаются с густыми соусами.

Макароны с дырочкой, наполненной вкусной начинкой, любят во многих домах, в них можно положить любую начинку, подходят для выпечки.

Короткие типы макаронных изделий с привлекательными формами отлично подходят для салатов. Популярные шнеки — фузилли, луки — фарфалле, небольшие раковины – кончигли, прекрасно сочетаются с заправкой и другими ингредиентами.

Различия в составе

Виды мучных изделий отличаются не только по размеру и форме, но и по способу изготовления и составу. Чаще всего выбор стоит между пшеницей и рожью. Макаронные изделия из ржи, гораздо темнее и плотнее. У них более выраженный вкус, который нравится не всем.

Макаронные изделия из цельнозерновой муки содержат более ценные вещества, в том числе клетчатку, белок, витамины группы В, железо и магний.

Сегодня на полках магазинов найти можно макаронные изделия из других видов злаков (гречка, овсянка или кукуруза), такие виды рекомендуется включать людям, склонным к аллергии и детям.

Производство нетрадиционных видов макаронных изделий

В последние годы наряду с производством традиционных видов макаронных изделий – сухих макаронных изделий из продуктов помола пшеницы – все большее распространение во многих странах, получают разработки и производство нетрадиционных видов макаронных изделий. Это обусловлено рядом причин: стремлением к сокращению производственного цикла и энергетических затрат (например, посредством производства изделий в сыром, несушеном виде), к сокращению времени кулинарной обработки сухих изделий (производство быстроразваривающихся изделий и изделий, не требующих варки), к расширению сырьевой базы макаронного производства путем использования нетрадиционного сырья (например, бесклейковинного крахмалосодержащего).

Сырые макаронные изделия предназначены главным образом для потребления в столовых и кафе, однако вследствие их низкой цены и быстрой варки спрос населения разных стран на них неуклонно увеличивается.

Влажность таких изделий должна быть не более 28 %, кислотность – не более 4 град. для изделий без добавок. Продукция должна быть расфасована в пакеты из целлофана или полиэтиленовой пленки или упакована в пергамент. Хранение изделий при температуре не выше минус 1 ºС допускается в течение не более 30 сут., при комнатной температуре – не более 24 час. Однако в нашей стране выпуск макаронной продукции в сыром виде не получил распространения. Основная причина этого – непродолжительный срок реализации вследствие высокой активности воды в сырых изделиях и в связи с этим быстрое развитие в них бактерий и плесеней.

Быстроразвариваемые и не требующие варки изделия. К быстроразвариваемым относят макаронные изделия, которые полностью провариваются в кипящей воде от 3 до 5 мин, а к макаронным изделиям,  не требующим варки, относят изделия, для проваривания  которых достаточно выдержать их в течение 3-5 мин в горячей воде температурой не менее 80….85 °С.

Быстроразваривающимися являются традиционные макаронные изделия с толщиной стенок 0,5….0,7 мм, лапша и суповые засыпки, вермишель паутинка. Однако такие изделия легко ломаются при упаковывании и транспортировании. Поэтому для приготовления быстроразваривающихся макаронных изделий с толщиной стенок 0,8…1,2 мм и более применяют частичную гигротермическую обработку их после прессования или подсушки с последующей сушкой до стандартной влажности. Такая обработка приводит к частичной денатурации белков и частичной клейстеризации крахмала, т.е. к предварительной частичной проварке изделий. Все это снижает продолжительность варки изделий в процессе их приготовления. Крахмал в таких изделиях находится в модифицированном состоянии: при его увлажнении горячей водой восстанавливаются свойства модифицированного крахмала.

К не требующим варки макаронным изделиям относится китайская лапша, которую проваривают в растительном масле (пальмовом, арахисовом, кокосовом) температурой 180 ºС в течение 70 сек, а затем охлаждают до 20 ºС. Преимуществом такого способа является скоротечность процесса, во время которого происходит проваривание изделий собственной влагой, быстропревращающейся в пар, с одновременным снижением ее содержания до 6,5 %.

Быстрое и полезное блюдо

Разогреваем масло на сковороде, разрезаем очищенный чеснок на пластины и обжариваем до румяной корочки. Душистый ядреный аромат с первых секунд разносится по всей кухне. Рукколу и шпинат измельчаем на кусочки руками и добавляем к чесноку на сковороду, жарим ингредиенты, постоянно и быстро помешивая. Затем на огонь отправляются пшеничные ростки. Перемешаем состав — и можем выключать плиту.

Вода из пасты слита, значит, можно добавлять только что сваренный ингредиент на сковороду. В приготовлении этого блюда остался последний штрих: посыпаем макароны тертым сыром и в последний раз перемешиваем содержимое сковороды.

Что делать, чтобы макароны не слипались?

Рассыпчатыми они получатся, если следовать таким рекомендациям:

  • Наименее подвержены этому неаппетитному явлению изделия, выполненные из твердых сортов муки;
  • Старайтесь готовить их «аль денте», поскольку переваренная паста как раз и склонна слипаться;
  • Не жалейте жидкости, используйте ее в количестве, составляющем не менее 1 л/100 г. Иначе продукт отдаст воде клейкую составляющую, и в небольшом количестве воды она и станет причиной тому, что из него сформируется ком;
  • Вовремя солите блюдо – до вскипания жидкости;
  • Не отправляйте основной ингредиент в не закипевшую воду либо в жидкость, которая прокипела менее 20 секунд;
  • Если после приготовления добавляете масло, соус, тщательно перемешайте ингредиенты.

Watch this video on YouTube

Как определить качество макарон?

— А можно ли определить качество макарон по внешнему виду?

— Макароны из твердых сортов пшеницы отличаются гладкой поверхностью и ровным цветом, в упаковке отсутствует осадок в виде мучнистой пыли. Более темными являются макароны из гречки и с добавлением отрубей. А прозрачная фуечоза, или стеклянная лапша, изготавливается из рисовой муки.

— Есть ли какие-то принципы в приготовлении приправ для блюд из макарон?

— Основной секрет «макаронной» кухни — соусы. Для полых макаронных изделий нужны жидкие соусы — они «затекают» во внутренние полости и пропитывают их. Макаронами «закрученной и витиеватой» формы легко «подцеплять» кусочки мяса, ветчины и рыбы. У нас такие изделия подаются с любимым соусом итальянцев — болонез.

Соус Песто Смешать один стакан нарезанной зелени базилика, по 4 столовые ложки оливкового масла и тертого твердого сыра, одну столовую ложку измельченных орехов фундук и посолить по вкусу. Добавить в получившуюся массу 5 столовых ложек горячей воды. Вымешать миксером. Соус не нагревают. Его смешивают с готовыми горячими макаронными изделиями плоской формы.

Соус Болонез Ингредиенты:

  • одна столовая ложка оливкового масла
  • одна нашинкованная морковка средней величины
  • одна небольшая порезанная луковица
  • измельченный корень сельдерея
  • 300 г мясного фарша
  • зубчик мелко порезанного чеснока
  • 300 г консервированных томатов
  • дна столовая ложка томатной пасты
  • половина бульонного мясного кубика
  • одна чайная ложка сухой зелени, в которую входит реган
  • щепотка черного молотого перца
  • две столовые ложки порезанной зелени петрушки,
  • соль по вкусу.

Обжарить лук, морковь и сельдерей в оливковом масле. В эту массу выложить фарш и жарить до золотистой корочки. Добавить остальные ингредиенты, кроме зелени. Довести до кипения, накрыть крышкой, потомить 15 минут. Готовый соус посыпать зеленью.

Встройте «Правду.Ру» в свой информационный поток, если хотите получать оперативные комментарии и новости:

Подпишитесь на наш канал в или в

Добавьте «Правду.Ру» в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google

Также будем рады вам в наших сообществах во , Фейсбуке, Твиттере, Одноклассниках…

Чем полезны макароны из полбы

При слове «полба» всегда вспоминается сказка А. С. Пушкина. На самом деле это особый вид муки, которая по содержанию клетчатки превосходит все остальные виды. Никакого вреда от цельнозерновых макарон нет, а вот пользу трудно переоценить. Ведь в изделиях содержится 18 аминокислот, необходимых для человеческого организма.

Люди, регулярно употребляющие макаронные изделия из полбы и твердых сортов пшеницы, реже болеют:

  • сахарным диабетом;
  • ожирением;
  • анемией;
  • вирусными и инфекционными заболеваниями;
  • онкологией.

Риск возникновения инсульта и инфаркта также снижается благодаря особым свойствам таких изделий.

Предупреждение! Несмотря на пользу твердых макарон из полбы, их не советуют включать в меню людям со слабым кишечником, поскольку в них много грубых пищевых волокон.

Комментировать
0
0 просмотров