Особенности и правила приготовления лепешек в тандыре
Тандыр – это печь для приготовления особых лепешек. Ее специфика – это приготовление пищи специфическим способом. Такую печь можно приобрести в магазине, а можно сделать собственными руками, чтобы вкусно и полезно кормить свою семью.
Главной особенностью этой печи является приготовление блюд без использования жира путем потребления тепла от нагревающихся стенок. Пламя внутри печи не раздувается, а ровно нагревает стенки и сохраняет этот жар надолго. Но в этой печи можно не только печь хлеб на стенках, но и готовить блюда на открытом огне.
Внизу тандыра есть отверстие, через которое подкладывается топливо и убирается зола. Стенки печи изготовлены из специальной шамотной глины, способной долго держать равномерное тепло.
Лепешки готовятся или на специальной сетке, или прилепляются к стенкам тандыра, или на широких шампурах, которые крепятся к крышке печи.
Все блюда, приготовленные такими способами, сохраняют свою сочность, они намного полезнее, чем жареные или тушеные блюда. В тандыре блюда никогда не подгорают из-за равномерного распределения тепла.
Лепешки крепятся на тандыр к стенкам
Блюда из тандыра порадуют даже людей с самым изысканным вкусом, они возбуждают аппетит и дарят море позитивных эмоций.
Необходимые приспособления для выпечки
Для того, чтобы готовить блюда в азиатской печи, нужно использовать специальные приспособления.
В комплект к тандырной печи входят чехол, который защищает печь от влаги и пыли, термостойкие фартук и рукавицы, многоярусная решетка для приготовления различных блюд, а также шампура и елочка, предназначенные для нанизывания мыса или рыбы, а также овощей для запекания на углях.
Кроме этого существуют дополнительные аксессуары, которые позволяют увеличить ассортимент приготовляемых в тандыре блюд:
- Решетка для стейков, которая позволяет приготовить сочное и ароматное мясо;
- Для запекания используются керамические кокотницы;
- Двухъярусные тарелки, которые используются при приготовления крупных тушек гуся, кролика, утки. Ее можно использовать и в качестве сковороды для тандыра;
- Этажерка универсальная, которая позволяет приготовить одновременно большое количество различных блюд.
Некоторые умельцы способны самостоятельно изготовить все необходимые для тандыра аксессуары из стали и арматуры.
Подготовка тандыра к работе
Один из самых важных моментов – это правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи, изготовленные на заводах, подвергаются промышленному обжигу. Но если вы сделали тандыр своими руками, то его нужно, прежде чем начать эксплуатировать, правильно обжечь.
При первоначальной растопке материал, из которого изготовлена печь расширяется и на стенках появляются микроскопические трещины. Поэтому не пугайтесь, если вы услышите характерные звуки: потрескивание, щелчки и т.д.
Определить готовность печи к эксплуатации можно только визуально. Когда выгорит сажа и стенки вновь станут чистыми, можно загружать в печь продукты для приготовления.
Последовательность приготовленя
Переносной тандыр, который топится дровами прежде всего нужно установить на ровную поверхность. Постарайтесь изолировать печь от холодной земли. Газовые горелки, если тандыр газовый, устанавливаются заранее. Для электрической печи понадобится электрическая розетка и удлинитель;
- Откройте отверстие для поддува;
- Газовые и электрические тандыры разогреваются постепенно, а в дровяном на колосник положите немного сухой коры и щепок, а затем понемногу подкладывайте мелко колотые дрова.
Важно: для тандыров нельзя использовать жидкость для розжига, она имеет неприятный запах, который может сохраниться в печи и затем перейти на готовящиеся блюда
- Когда стенки печи хорошо прогрелись, можно подкладывать более толстые дрова, но пламя не должно подниматься выше краев печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно прикрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода дыма.
- После того, как начнут гореть толстые дрова, стены печи покроются сажей, но постепенно сажа начнет выгорать, и стенки опять станут чистыми.
Виды тандыров
Тандыры отличаются от обычной печи особой конфигурацией, благодаря чему можно забыть о не прожаренном мясе и овощах. В них же готовят ароматные восточные лепешки – прямо на стенках. Внешне классический тандыр напоминает глиняный кувшин, в который укладываются дрова, а потом – свешиваются шампуры.
Узбекский тандыр
Для создания узбекских тандыров в шамотную глину добавляли песок и верблюжью шерсть. Из нее лепили объемный купол с толщиной стенок около 5 см, просушивали 3 недели и использовали, как навершие для очага. Сделать такую заготовку без опыта очень сложно, но сейчас даже продаются готовые формы.
Армянский тандыр
Тандыр в Армении называется «тонир» и его используют также и для обогрева домов. Армянские тандыры делали из шамотного кирпича, потому что местная глина не такая податливая и прочная. По сути, это кирпичный цилиндр с глиняными швами и обмазанной внутренней поверхностью.
Земляной тандыр
Земляной тандыр делают в яме глубиной около 1-1,25 м с отверстием-воздуховодом. Стены и дно обкладывают шамотным кирпичом и глиняным раствором. Или же можно погрузить в котлован уже готовую глиняную заготовку и хорошо ее утрамбовать. Такие печи лучше всех сохраняют тепло, но их можно вырыть далеко не в каждом грунте.
Наземный тандыр
Как очевидно из названия, наземный тандыр полностью находится над землей и больше напоминает классическую русскую печь. Дрова закладываются в жаровню, а тягу обеспечивает отверстие внизу. Топливо загружается сверху или сбоку, и когда оно полностью прогорит – можно опускать продукты.
Мобильный тандыр
Компактные переносные тандыры отлично подходят для дачи и их можно возить с собой. Они сделаны в виде бочонка или кувшина из прочной огнеупорной глины с крышкой и ручками. Большие модели можно усилить стальными полосами.
Дровяной тандыр
Это классический тандыр, в котором используются дрова или угли. Снизу всегда есть отверстие для притока воздуха и уборки золы, чтобы при приготовлении можно было плотно закрыть крышку. Используются только дрова лиственных пород из-за специфических смол в составе хвои.
Газовый тандыр
Это современная вариация тандыров для профессиональных кухонь и пекарен. Внутри точно так же находится глиняный горшок, но основной корпус – стальной. Вместо дров используется газ, так что пользоваться таким тандыром не сложнее, чем домашней плитой.
Электрический тандыр
Еще одна современная вариация, в которой на дно вместо топлива укладываются ТЭН – трубчатые электронагреватели. Они не горят и не коптят, так что устройство можно использовать даже в помещении. Но имей в виду, что и вкус приготовленных продуктов будет не таким, как на дровах.
Срок окупаемости стартовых вложений
Если верить франчайзеру, стартовые вложения окупятся примерно в течение полугода. В подтверждение этого заявления приводятся такие расчёты:
- в день пекарня реализует около 400 изделий (средняя стоимость около 60 руб.);
- себестоимость одного изделия — около 30 руб. (с учётом затрат на оплату труда).
Дневная выручка пекарни составляет около 30 тысяч рублей, а месячная — около 900 тысяч рублей. Если вычесть затратную часть (около 400 тысяч рублей), то чистая прибыль в месяц составит около 500 тысяч рублей.
Да, при таких оборотах бизнес окупится быстро. Но чтобы реализовывать 400 изделий в день, предприниматель должен активно предлагать свою продукцию, торговать не только в розницу, но и оптом (для магазинов, кафе и других заведений общепита), а также постоянно улучшать качество своих услуг.
Самса
Самса является традиционным блюдом, предназначенным для выпекания именно в такой печи. Есть масса рецептов, но самыми простыми и популярными являются следующие.
Самса с мясом и сыром
Для теста потребуется 1 стакан очень холодной воды, 1 чайная ложка соли и 300 г муки. Муку насыпают на стол в виде горки, внутри которой делают небольшое углубление, куда всыпают соль и понемногу добавляют холодную воду. Круто замешивают тесто, после чего вводят 100 г растопленного маргарина, сливочного масла или курдючного жира. Вымешивают до однородной консистенции, оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильник на 1 час.
Для начинки потребуется 300 г свино-говяжьего фарша и 100 г твердого соленого сыра. В фарш вводят 150 г мелконарубленного лука, соль перец по вкусу.
Когда тесто достаточно охладилось, его раскатывают очень тонко в большой блин. Далее нарезают его на полоски, шириной в 7-10 см и длиной в 10-15 см. Подготовленный фарш выкладывают возле края полоски, после чего заворачивают ее на угол, формируя таким образом будущий треугольник. Манипуляцию повторяют до конца полоски.
Верхнюю часть самсы смазывают яичным желтком с солью, щедро присыпают черным кунжутом. В подготовленный тандыр самсу крепят к глиняной стенке, предварительно смазав тесто небольшим количеством воды. Выпекается самса 3-5 минут.
Грибная самса
Тесто готовят аналогичным образом, а в качестве начинки используют грибной фарш. Для этого необходимо шампиньоны очистить от шкурки и пропустить их через мясорубку. Обжарить на сливочном масле репчатый лук и грибы 10-15 минут. Перед закладкой фарша в тесто он должен хорошо остыть.
Самсу можно формировать не только в треугольники, но и в обычные лепешки. Для этого раскатывают блинчик диаметром 5-8 см, в центр выкладывают начинку, края аккуратно собирают и придавливают к основанию по типу беляша.
Выпекают в раскаленном тандыре 2-3 минуты. Можно использовать как саму стенку печи в качестве жарочной поверхности, так и устанавливаемую в горловину решетку.
Приготовление тандыра-нана:
Шаг 1: Готовим тесто.
Муку необходимо просеять вместе с солью и дрожжами в миску. Затем аккуратно вливаем в миску с мукой и дрожжами воду, молоко и растительное масло, и замешиваем однородное тесто. Тесто необходимо выбить скалкой в течение пяти минут для того, чтобы оно стало более эластичным. Присыпаем тесто мукой и ставим в тёплое место подходить (примерно на 1 час).
Шаг 2: Готовим тандыр-нан.
После того как тесто поднимется, добавляем еще 2 столовые ложки растительного масла и таким образом вымешиваем тесто. Из этого теста формируем два колобка и ставим опять в теплое место, чтобы теперь уже колобки поднялись. В это время можно поставить разогревать духовку. После того как колобки поднимутся, из них формируем небольшие шарики, нажмите на них ладошкой так, чтобы получилась лепешка 2-3 см толщиной. Затем еще раз слегка нажмите, но уже на центр булочки, чтоб получилось небольшое углубление, где затем нужно сделать несколько проколов с помощью вилки. Далее лепёшки посыпаем кунжутом. При желании можно булочки смазать яйцом. Готовые лепёшки ставим в разогретую духовку 180 градусов и выпекаем в течение 20-30 мин.
Шаг 3: Подаём тандыр-нан.
Горячие готовые лепешки помазать с лицевой стороны разведенным в молоке яйцом — так они приобретут приятный блеск. Обычно тандыр-нан подают к чаю, но также и к различными блюдами (плову, шашлыку или шурпе и т.п.). Приятного аппетита! Тандыр-нан можно готовить и с начинкой (например, с луком). Для этого нарезанный тонкими колечками лук раскладывается на пласт теста, закручивается в рулет, потом рулет заворачивается в тугую улитку, в середине кулаком нажимаем на тесто, вилкой делаем дырочки, смазываем яйцом и в духовку.
Для того, чтобы лепёшки не прилипли к противню, его можно либо слегка смазать растительным маслом, либо застелить пергаментной бумагой.
Если у вас дома нет молока, это не страшно, тесто можно замесить и без него. Для этого просто разведите в тёплой воде дрожжи и аккуратно влейте их в муку.
Специальное предложениеЕще 27 дней. Акция до 25 Сентября 2020.
Скидка 100 000 рублей!
При покупке любых двух франшиз холдинга «Рус ИнвесХлеб из тандыра» (а на сегодняшний день их более 75 человек по всей России от Калининграда до Находки), вышли на окупаемость с первого месяца и ко второму месяцу работы уже начали хорошо зарабатывать потому, что мы действительно даем отработанные и рабочие модель работы пекарни и можем это доказать на деле. Мы открыто даем Вам адреса наших действующих точек, чтобы Вы могли лично убедиться в их успешной работе. Немного о нас: занимается производством тандыров с 1985 года. Для основателя компании производство тандыров – это семейный бизнес, семейное ремесло, переданное от отца к сыну. За долгие годы работы нами произведено более 5000 тандыров. Наши мастера владеют уникальной древней технологией производства тандыров, секреты качества которых передаются из поколения в поколение, от отца к сыну и являются семейной тайной. Наши тандыры отмечены многими наградами, в том числе – грамотой за художественное мастерство.
Эта компания участвует в ПРИФ (?)
ПРИФ — публичное раскрытие информации о франшизе.
ПРИФ — это российский аналог американского документа FDD, обязательного для любой франчайзинговой сделки в США, в котором франчайзор раскрывает всю информацию о себе и своём бизнесе.
С помощью ПРИФ вы сможете выбрать франшизу и быть уверенным, что компания, вместе с которой вы будете строить свой бизнес – честная и открытая и ничего не скрывает ни от Вас, ни от других своих партнёров.
Знак ПРИФ у франшизы – это доказательство её открытой позиции в построении бизнеса и честности в деловых отношениях.
Преимущества и недостатки бизнеса
Выпечка из тандыра очень популярна в России, хотя является национальным хлебом для народов Азии. Такие лепешки готовятся в специальной печи, которая называется тандыр. Сам тандыр представляет собой печь-жаровню, мангал шарообразной или кувшинообразной формы.
На старте бизнеса обязательно изучите, как готовятся лепешки в тандыре. Это необходимо, чтобы понимать, какие ингредиенты нужны и каким образом лучше организовать процесс производства, сколько понадобится рабочих, какое лучше приобрести оборудование.
Для приготовления лепешек нужны простейшие ингредиенты: мука, дрожжи, масло, вода и молоко. Все продукты доступные и дешевые, что обеспечивает низкую себестоимость. Все выглядит довольно просто и успешно, но при оценке бизнеса обязательно нужно учитывать перспективы и риски заранее.
|
Преимущества |
Недостатки |
|---|---|
|
|
Идею можно успешно реализовать как в крупном городе, так и в небольшом поселении. Начните с того, что изучите потребительский рынок и уровень конкуренции. Оцените свои возможности, подберите выгодные места для открытия пекарни.
Необходимые ингредиенты
Существуют различные варианты выпекания хлеба в такой печи: низкокалорийный, сдобный из сладкого или соленого теста, с начинкой и без неё. Выбор рецепта зависит от вкусовых предпочтений семьи и её гостей, особенно если узбекские лепешки в тандыре изготавливают на торжество: свадьбу, юбилей, корпоративный праздник, встречу выпускников, день рождения и др.
Для низкокалорийного рецепта подбор ингредиентов происходит в соответствии со следующим списком:
- Мука пшеничная или ржаная высшего или первого сорта (1 кг);
- Вода подготовленная чистая теплая (2 стакана);
- Соль (1 ч.л.);
- Сахар (1 ч.л.);
- Дрожжи (25 г);
- Специи и травы по вкусу;
- Яйцо (для смазки сверху перед выпечкой);
- Кунжутные семечки (для посыпания лепешек сверху).
Выпечка лепешек и хлеба
Лепешки, которые у народов Азии подают в качестве хлеба, готовят из муки, воды, соли и сухих дрожжей. Технология достаточно примитивная:
- Воду хорошо охлаждают, чем она холоднее, тем пышнее в дальнейшем будут лепешки.
- 50 г сухих дрожжей смешивают с мукой до однородного состояния.
- В муку вливают воду, хорошо вымешивая тесто.
После того как тесто для лепешек готово, его формируют в шар, накрывают ветошью и отправляют в теплое место на 1 час. После этого тесто увеличиться в два раза.
От большого куска теста отщипывают маленькие, формируя из них лепешки при помощи рук. Не следует раскатывать тесто с помощью скалки, так как классический рецепт предполагает именно лепку руками.
Подготовленные лепешки посыпают пряностями, тмином, кунжутом. Кладут лепешку на руку, заднюю часть смачивая небольшим количеством воды, и приклеивают на глиняную стенку тандыра. Лепешки не будут отпадать до самой готовности.
Такая выпечка получается необычайно вкусной и ароматной. Чтобы сделать ее более калорийной и питательной, некоторые умелицы добавляют в тесто животный жир. Так тесто становится более воздушным, а готовая лепешка тает во рту.
Сырная лепешка
Рецепт практически ничем не отличается от оригинала, однако в тесто добавляют мелконарубленную брынзу и зелень. Также из данных ингредиентов можно сделать начинку для лепешки, что при запекании даст невероятный аромат и нежнейший вкус топленого молока.
При использовании сыра в тесто не закладывают дрожжи. Поскольку брынза достаточно соленая, то соли для теста берут в 2 раза меньше.
Луковая лепешка
В тесто вмешивают мелконарубленный репчатый лук, который при запекании дает уникальный аромат. Луковые лепешки чаще всего подают к первым блюдам.
Выпечка хлеба
Что касается обычного дрожжевого хлеба, то его можно выпекать в специальных формах, а можно делать в виде лепешек, только большего размера. В странах Азии хлеб выпекают в форме большой овальной лепешки, от которой во время еды отщипывают нужный кусочек.
Для приготовления пресного хлеба используют муку, соль и холодную воду. Круто замешанное тесто охлаждают, после чего с помощью рук формую лепешку и прикрепляют ее к стенке тандыра. Через 10 минут можно получить невероятно ароматный, вкусный, полезный хлеб, который хорошо сочетается со всеми блюдами.
После выемки из печи хлебу дают остыть. В это время добавляют различные пряности, которые пропитывают хлеб ароматом. Так лепешка становится еще вкуснее. Хлеб практически не хранят, готовя его ежедневно.
Описание бизнес-проекта
Хлеб из тандыра, чья франшиза представляет собой выгодную инвестицию в запуск нового прибыльного бизнеса, является востребованный у потребителей пекарни с демократичными ценами, широким ассортиментным рядом и отличными вкусовыми качествами выпускаемой продукции. Находясь в шаговой доступности от дома или офисов, она всегда будет рентабельной, а предложив услуги доставки на дом – способна обеспечить себе до 85% постоянных клиентов.
Ассортимент, производимый тандырной пекарней, предполагает выпекание лавашей, шоти, лепёшек, булочек, приготовление пицц, хачапури, осетинских пирогов, самсы и другой восточной выпечки. Такая продукция пользуется популярностью у потребителей с различным уровнем дохода.
Особенностью франчайзингового предложения – выпечка хлеба в тандыре, является наличие возможности выбора варианта франшизы:
- «Эконом» (3500 $);
- «Стандарт» (5000$);
- «Премиум»(16700$).
Лояльные условия позволяют франчайзи запустить новый бизнес с нуля или расширить возможности уже имеющегося. Например, при наличии собственного кафе или ресторана, мини-отеля или продуктового магазина, повысить их рентабельность поможет организация мини-пекарни, предлагающей ароматную тандырную выпечку.
Открытие тандырной пекарни позволяет организовать сразу 3 вида бизнеса:
- розничную торговлю, позволяющую реализовывать до 300 ед. различной продукции, средней стоимостью 30 руб., позволяя получать ежедневную прибыль 12 тыс. руб. (при ежедневной выручке в 18 тыс. руб.);
- оптовую торговлю – заключив договоры о поставках продукции в магазины, кафе и т.д. Это дает возможность увеличить производительность пекарни до 1000 ед. продукции за день. При средней стоимости изделия – 40 руб. ежедневная выручка может достигать 200 тыс. руб., а валовая прибыль составлять – 10 тыс. руб.;
- доставка готовой продукции на дом и в офисы – рассчитывая на ежедневную реализацию около 100 ед. готовой продукции, при средней стоимости 60 руб., можно получить 6 тыс. руб., при этом валовая прибыль составит 4 тыс. руб.
Самодельный тандыр в домашних условиях: советы мастеров
Перед началом строительства будет правильным ознакомиться с рекомендациями печников:
- Средний срок изготовления в домашних условиях – 3 дня. Лучше посмотреть прогноз погоды, чтобы на эти дни не было осадков, иначе весь труд будет напрасен.
- Высыхать готовое изделие должно на улице, но под навесом, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на глину. В противном случае покрытие начнет трескаться.
- Для обжига хорошо подойдут яблоневые, грушевые дрова. Жаровня будет приятно пахнуть. А вот для растопки нужно использовать лиственные породы, чтобы блюда получались без посторонних запахов. Применение хвойных пород недопустимо – при нагреве они выделяют смолу.
- При первой растопке печь прогревают, постепенно поднимая температуру в течение 5–6 часов.
- Стенки лучше промазывать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
- Отделывать печь можно влагоустойчивой акриловой краской, природным камнем, облицовочным кирпичом, керамогранитом, кусками плитки.
- Стационарную печь лучше оборудовать навесом, компактной поленницей. Можно поставить рядом столешницу для разделки продуктов, мойку.
Установка тандыра на дачном участке разнообразит перечень блюд, привнесет оригинальность в их способ приготовления. Попробовать выложить небольшой очаг из глины можно и самому, если следовать советам опытных печников. Более дорогая альтернатива – купить понравившуюся заводскую модель.
Немного истории
Лепёшки в тандыре, тандыр нан или тандырный хлеб – это традиционное мучное изделие среднеазиатских народов. Обычно готовится в виде лепёшки в глиняно-кирпичной печи, которая именуется тандыр. Как правило, в состав лепёшки в основном входит то же, что и в обычный хлеб – мука, вода, дрожжи, сметана, маргарин или жирное масло. А вот особой пряности изделию придаёт кунжут и мак.
Лепёшка из тандыра прекрасно сочетается со многими блюдами. Но, в прочем, ею можно наслаждаться как отдельным блюдом. Узбекские лепешки часто едят в качестве бутербродов: с маслом, сыром и колбаской. Каждый народ предпочитает готовить тандыр нан по-своему. Именно поэтому существует несколько рецептов, как приготовить тесто и печь лепешки в тандыре, однако сегодня мы рассмотрим классический способ приготовления.
Что такое тандыр
Тандыром называют печь-жаровню. Первые печи появились в странах Средней Азии, где и распространились повсеместно. Блюдами из тандыра славится ряд стран:
- Узбекистан;
- Армения;
- Казахстан;
- Киргизстан;
- Туркмения;
- Азербайджан.
Популярность приспособления обусловлена:
- простой изготовления;
- экономным расходом дров;
- низкими затратами на материал;
- возможность приготовления одновременно нескольких блюд.
Самые первые изделия были земляными. В лессовой почве выкапывали яму глубиной до 35 см, диаметром 50 см. Сбоку делали отверстие для выхода воздуха. После оформляли яму как кувшин – так дольше сохранялось тепло и меньше расходовались дрова.
Постепенно в Средней Азии научились выкладывать печи из каолиновой, шамотной глины. Глину смешивали с песком, рубленной овечью шерстью – раствор выходил густым, лучше схватывался. Готовый глиняный тандыр выставляли на солнце на две недели, чтобы он просох.
Раньше по форме и принципу кладки, материалу тандырные печи делили на три типа:
-
Азиатский. Стационарный, большой. Материал – смесь глины с шерстью. Форма – бочка. Допускалось выполнять облицовку камнем. Ставили печь сверху каменной плиты либо наполовину вкапывали в землю.
Плюс – длительное время удерживалось тепло на внутренних стенках.
Минус – при нагреве свыше 600 градусов глина могла начать трескаться, а шерсть, выгорая, давала поначалу неприятный запах.
-
Кавказский. Создавался в форме колокола и закапывался в землю. Верх был обрезан. Удобство использования заключалось в том, что при необходимости его было просто заменить на другую конструкцию. Для связки глины шерсть не использовалась.
- Переносной. Часто применялся в Греции или Японии. По виду такой тандыр напоминает амфору, обрезанное яйцо. Основное сырье для изготовления – шамотная глина. Поскольку огнеупорная глина при очень высоких температурах начинает давать трещины, устройства помещали в кованые подставки. Они усиливали конструкцию. Передвижной вариант позволял быстро перенести его под навес или установить в беседке.
Тандыр считается надворным очагом. В нем можно готовить еду на каждый день или разнообразить стол на праздники.
Основной перечень блюд, которые можно приготовить на таком очаге:
- Лепешки, лаваш. Тандырные лепешки, грузинский лаваш сегодня часто заменяют хлеб. Тесту придают форму и прилепляют к внутренним стенкам печи.
- Выпечка. Внутри печи получится испечь самсу, булочки.
- Шашлык. Потребуются специальные решетки для фиксации шампуров. Шампура опускают в вертикальном положении по кругу. Готовится мясо быстрее, чем на мангале.
- Блюда барбекю. Внутрь тандыра устанавливают в горизонтальном положении решетку. На ней готовят стейки, рыбу, овощи.
- Первые блюда, гарниры (шурпа, плов, супы). В горловину тандыра ставят казан. В нем же или в большой кастрюле можно кипятить воду для чая.
Франшиза «Хлеб из Тандыра» — это
- Отлаженная до идеала бизнес-модель.
- Быстрый запуск, небольшие вложения, короткий срок окупаемости и высокие доходы.
- Хлеб из Тандыра – бизнес, не подверженный кризису и фактору сезонности. Продукция пользуется спросом всегда.
- Низкие цены и отличное качество – залог высокого спроса на нашу продукцию.
- Стабильный, работоспособный и высокодоходный бизнес. Наши пекарни отлично чувствуют себя в любой политической и экономической ситуации.
Хлеб из Тандыра – простой в организации, легкий для восприятия, стабильный и независимый бизнес, который будет приносить высокие доходы франчайзи на протяжении долгих лет.
Со всеми франчайзи работают на индивидуальных условиях, учитывая все предпочтения и особенности. Ни один вопрос партнеров не остается без ответа, постоянно делятся опытом и помогают во всех аспектах. Вы можете убедиться в этом, прочитав отзывы о франшизе Хлеб из Тандыра от партнеров. Пекарни — это намного больше, чем просто бизнес, вкладывается вся душа в развитие проектов. А франчайзинг – это способ поделиться своим качественным продуктом!
Специальное предложение
Если у вас есть свой ресторан или гостиница, а также продуктовый магазин с пекарней или загородный комплекс, у основателей есть для вас специальное предложение! Они помогут вам увеличить рентабельность вашего бизнеса. Вы можете приобрести Тандыр с 40 технологическими картами по специальной цене – 205 000 рублей. В подарок предлагается двухчасовая консультация высококлассных технологов.
Предложение франчайзера
- Полный перечень необходимого производственного оборудования:
- промышленный Тандыр, сделанный под характеристики вашего помещения;
- комплектующие для Тандыра: чекиш, мягкий пресс, крюк, лопатка;
- погружная решетка для выпекания;
- защитная решетка на дно Тандыра;
- комплект спиралей.
Разработанная документированная система НАССР.
Авторский бизнес-бук по управлению производством.
Авторский бейкер-бук по технологическому процессу.
Технологические карты на продукцию.
ТУ на всю продукцию.
Рекламное сопровождение: промо-материалы, бренд-бук.
Помощь в подборе персонала и его обучение.
Полный пакет должностных инструкций для персонала.
Всесторонняя помощь и поддержка на всех этапах ведения бизнеса.
Выезд специалиста на запуск офиса.
Хлеб из Тандыра: 3 бизнеса в одном!
- Розничная торговля
- объем реализации: от 300 шт в день;
- средняя стоимость изделия: от 30 руб.;
- наценка: 300-400%;
- ежедневная валовая прибыль: 12 000 руб.;
- ежемесячная валовая прибыль: 360 000 руб.
Блюда с доставкой
- объем реализации: от 100 шт в день;
- средняя стоимость изделия: от 60 руб.;
- наценка: 300%;
- ежедневная валовая прибыль: 4 000 руб.;
- ежемесячная валовая прибыль: 120 000 руб.
Продажи оптом
- объем реализации: от 1000 шт в день;
- средняя стоимость изделия: от 40 руб.;
- наценка: 200%;
- ежедневная валовая прибыль: 10 000 руб.;
- ежемесячная валовая прибыль: 300 000 руб.
Подведем итоги:
- ежемесячный оборот: 1 320 000 руб.;
- наценка: 300%;
- валовая прибыль: 780 000 руб.;
- чистая прибыль 645 000 руб.
Франшиза Хлеб из Тандыра подойдет вам, если Вы
- Хотите свой бизнес, но у вас небольшой начальный капитал.
- Хотите получать стабильный высокий доход.
- Не можете рисковать своим капиталом.
- Не обладаете опытом и нуждаетесь в надежных и серьезных наставниках.
- Не хотите омрачать свой бизнес бюрократией и хотите, чтобы это сделали за вас.
Обучение и поддержка
- Помогут в подборе помещения и ведении переговорах с собственником.
- Оценят помещение с технологической точки зрения, дадут свои рекомендации по обустройству и расстановке оборудования
- Распланируют бюджет пекарни.
- Предоставят секретные рецепты и технологии приготовления продукции.
- Предложат готовые решения, совместные рекламные кампании и консалтинг.
- Помогут в правильной эксплуатации оборудования.
- Помогут набрать и обучить персонал теоретически и практически.
- Предоставят полный пакет документации бизнес-процессов.
- Помогут организовать региональную рекламу.
- Постоянно осуществляют контроль соблюдения регламентов компании и качества продукции.
Температурный режим приготовления блюд
С учетом сезона процедура растопки немного отличается:
- Зимой печь прогревают постепенно. Начинают с тонких дров, щепок, чтобы стенки хорошо прогрелись. После этого ставят чурки побольше, которые дадут жар.
- Летом проще. Топить можно сразу мощными дровами.
Для этого отлично подходят лиственные породы (дуб, береза, граб), а от фруктовых лучше отказаться – они выделяют специфический запах.
Благодаря отличной теплоотдаче стенок печи на приготовление блюд потребуется совсем немного времени:
- до 5 минут для лаваша и лепешек;
- до 15 минут для овощей;
- до 20–30 минут запекаются курица, маринованная свинина.
Как рекламировать тандырную
Одним из главных инструментом тандырной пекарни выступает ее расположение. Если вам удастся занять прибыльное место, то вы сэкономите на рекламе. Добавьте к этому заметную вывеску, установите рекламный щит или указатель, перед открытием точки организуйте раздачу флаеров, участвуйте в пищевых выставках и ярмарках, чтобы заявить о себе.
Тем не менее, все эти шаги – лишь дополнение к самому главному. Согласно проведенному опросу, реклама не оказывает влияния на то, какое решение принимает потребитель. Наиболее важный критерий, по которому выбирают того или иного производителя хлеба – это свежесть и вкус продукции
Реклама направлена на то, чтобы привлечь внимание. А вот удержать клиента – ваша главная задача.
