No Image

Rabotarestoran — все о работе и карьере в ресторанах

СОДЕРЖАНИЕ
0
3 просмотров
27 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(115) "9e34e5b0fe9b8f146fca92f245bd5dbc.jpeg"
    [1]=>
    string(113) "5eda470c116d65bc0d5b12e7125b6e2f.png"
    [2]=>
    string(115) "acea8a0a1cd17014d1567e3880fc2ed2.jpeg"
    [3]=>
    string(113) "748ac92be506e684dafa1a370cfae378.png"
    [4]=>
    string(115) "5bba8e4aedaea7421069d79c63065361.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "87057998cfc2e4ab09c2d4f19a04437a.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "dea5e0ef3569b5c3148fe0b361156cee.jpeg"
    [7]=>
    string(113) "dab0ed39eb4d4a0787137686030a8041.png"
    [8]=>
    string(115) "8b28c2a2c2ae9d4005e860c84cf45aef.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "f715b7e62c38ab1fe658755be2641bc7.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "87fc769f53aa4aabaed79c4ce22fa717.jpeg"
    [11]=>
    string(113) "bdfd2121f7bdafce187dc959764a9eb5.gif"
    [12]=>
    string(113) "c97022964f8a97f6d66f63e631727f91.png"
    [13]=>
    string(115) "df2976e073efd428c5b56ad60179cf16.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "7398f5ac6829f1e597c9bc333697eebc.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "fef58c15c9337865bf2944148b339b99.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "97fc8e1d5174c99392e74e24508f25f0.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "1f3ff7f2f32193b1da00aed53fbf19db.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "d70dece543b8233d390f61b0cb74cbbe.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "49c8ba87123e0083de381190f479cfc6.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "e0014e1c759f7095991e81beba37a9d0.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "f7cef9ef9505d23b59463b0598a9b5da.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "48f19a3e835f4ee195dcf2d4a52026f9.jpeg"
    [23]=>
    string(113) "33a93a27ffed7a0fc822d45a58ba9b8b.png"
    [24]=>
    string(115) "a01f8c0e2ff97833ce9a6956e638e664.jpeg"
    [25]=>
    string(113) "a921fefccc9d788fde58a3ebd989abc0.png"
    [26]=>
    string(115) "7161c8f0fadcb4c99414b02803284bcb.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "172f4b64e3ee4c0ca854521863f5bdba.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "7559a3955a59472090b8d0d43838d40a.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "e0e00d22daa8860c55a9ba194bcdcafe.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "de15f4f9db025013dc50610918f07e34.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "e01d73c8644c46d74d5ef4ac110a7520.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "07aa7676dcd4f417a4da56d8b93b6940.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "f3d70b7fac9ab5af33581e78ad22d6f4.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "04f42e3839a42f0e6b08c1c654d98223.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "18373d9b451370111689120c6bc467e4.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "cf89eea15f51fb77ef6badfa653818d6.jpeg"
    [37]=>
    string(113) "fd97a9a6f5456a06f837a233aef7ac5e.png"
    [38]=>
    string(113) "013c426c88e9d5dc071bb08cf80f68af.png"
    [39]=>
    string(115) "8a7bd8dab02e7656ea79be108d946db9.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/e/3/9e34e5b0fe9b8f146fca92f245bd5dbc.jpeg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/e/d/5eda470c116d65bc0d5b12e7125b6e2f.png"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/e/acea8a0a1cd17014d1567e3880fc2ed2.jpeg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/4/8/748ac92be506e684dafa1a370cfae378.png"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/b/b/5bba8e4aedaea7421069d79c63065361.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/0/87057998cfc2e4ab09c2d4f19a04437a.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/e/a/dea5e0ef3569b5c3148fe0b361156cee.jpeg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/a/b/dab0ed39eb4d4a0787137686030a8041.png"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/b/2/8b28c2a2c2ae9d4005e860c84cf45aef.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/1/f715b7e62c38ab1fe658755be2641bc7.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/f/87fc769f53aa4aabaed79c4ce22fa717.jpeg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/d/f/bdfd2121f7bdafce187dc959764a9eb5.gif"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/9/7/c97022964f8a97f6d66f63e631727f91.png"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/f/2/df2976e073efd428c5b56ad60179cf16.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/3/9/7398f5ac6829f1e597c9bc333697eebc.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/e/f/fef58c15c9337865bf2944148b339b99.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/7/f/97fc8e1d5174c99392e74e24508f25f0.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/f/3/1f3ff7f2f32193b1da00aed53fbf19db.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/7/0/d70dece543b8233d390f61b0cb74cbbe.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/c/49c8ba87123e0083de381190f479cfc6.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/0/0/e0014e1c759f7095991e81beba37a9d0.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/c/f7cef9ef9505d23b59463b0598a9b5da.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/8/f/48f19a3e835f4ee195dcf2d4a52026f9.jpeg"
    [23]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/3/a/33a93a27ffed7a0fc822d45a58ba9b8b.png"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/0/1/a01f8c0e2ff97833ce9a6956e638e664.jpeg"
    [25]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/9/2/a921fefccc9d788fde58a3ebd989abc0.png"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/1/6/7161c8f0fadcb4c99414b02803284bcb.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/2/172f4b64e3ee4c0ca854521863f5bdba.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/5/7559a3955a59472090b8d0d43838d40a.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/0/e/e0e00d22daa8860c55a9ba194bcdcafe.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/e/1/de15f4f9db025013dc50610918f07e34.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/0/1/e01d73c8644c46d74d5ef4ac110a7520.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/7/a/07aa7676dcd4f417a4da56d8b93b6940.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/d/f3d70b7fac9ab5af33581e78ad22d6f4.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/f/04f42e3839a42f0e6b08c1c654d98223.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/8/3/18373d9b451370111689120c6bc467e4.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/f/8/cf89eea15f51fb77ef6badfa653818d6.jpeg"
    [37]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/d/9/fd97a9a6f5456a06f837a233aef7ac5e.png"
    [38]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/1/3/013c426c88e9d5dc071bb08cf80f68af.png"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/a/7/8a7bd8dab02e7656ea79be108d946db9.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(37) "9e34e5b0fe9b8f146fca92f245bd5dbc.jpeg"
    [1]=>
    string(36) "5eda470c116d65bc0d5b12e7125b6e2f.png"
    [2]=>
    string(37) "acea8a0a1cd17014d1567e3880fc2ed2.jpeg"
    [3]=>
    string(36) "748ac92be506e684dafa1a370cfae378.png"
    [4]=>
    string(37) "5bba8e4aedaea7421069d79c63065361.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "87057998cfc2e4ab09c2d4f19a04437a.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "dea5e0ef3569b5c3148fe0b361156cee.jpeg"
    [7]=>
    string(36) "dab0ed39eb4d4a0787137686030a8041.png"
    [8]=>
    string(37) "8b28c2a2c2ae9d4005e860c84cf45aef.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "f715b7e62c38ab1fe658755be2641bc7.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "87fc769f53aa4aabaed79c4ce22fa717.jpeg"
    [11]=>
    string(36) "bdfd2121f7bdafce187dc959764a9eb5.gif"
    [12]=>
    string(36) "c97022964f8a97f6d66f63e631727f91.png"
    [13]=>
    string(37) "df2976e073efd428c5b56ad60179cf16.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "7398f5ac6829f1e597c9bc333697eebc.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "fef58c15c9337865bf2944148b339b99.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "97fc8e1d5174c99392e74e24508f25f0.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "1f3ff7f2f32193b1da00aed53fbf19db.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "d70dece543b8233d390f61b0cb74cbbe.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "49c8ba87123e0083de381190f479cfc6.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "e0014e1c759f7095991e81beba37a9d0.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "f7cef9ef9505d23b59463b0598a9b5da.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "48f19a3e835f4ee195dcf2d4a52026f9.jpeg"
    [23]=>
    string(36) "33a93a27ffed7a0fc822d45a58ba9b8b.png"
    [24]=>
    string(37) "a01f8c0e2ff97833ce9a6956e638e664.jpeg"
    [25]=>
    string(36) "a921fefccc9d788fde58a3ebd989abc0.png"
    [26]=>
    string(37) "7161c8f0fadcb4c99414b02803284bcb.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "172f4b64e3ee4c0ca854521863f5bdba.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "7559a3955a59472090b8d0d43838d40a.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "e0e00d22daa8860c55a9ba194bcdcafe.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "de15f4f9db025013dc50610918f07e34.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "e01d73c8644c46d74d5ef4ac110a7520.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "07aa7676dcd4f417a4da56d8b93b6940.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "f3d70b7fac9ab5af33581e78ad22d6f4.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "04f42e3839a42f0e6b08c1c654d98223.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "18373d9b451370111689120c6bc467e4.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "cf89eea15f51fb77ef6badfa653818d6.jpeg"
    [37]=>
    string(36) "fd97a9a6f5456a06f837a233aef7ac5e.png"
    [38]=>
    string(36) "013c426c88e9d5dc071bb08cf80f68af.png"
    [39]=>
    string(37) "8a7bd8dab02e7656ea79be108d946db9.jpeg"
  }
}

Какие предметы нужно сдавать

Чтобы поступить на специальность «Гостиничный сервис», «Гостиничное дело» нужно сдать ЕГЭ по трем предметам.

На сегодняшний день список следующий:

  • русский язык (базовый уровень),
  • математика (базовый уровень),
  • обществознание (профильный уровень).

В СПбГУ сдаются другие экзамены: русский язык, обществознание, иностранный язык. В Рязанском государственном университете имени С.А. Есенина – обществознание, история, русский язык. ЕГЭ по этим предметам с вас спросят и в Новосибирском государственном университете экономики и управления «НИНХ» (НГУЭУ).

Точный перечень предметов нужно заранее узнавать на сайте интересующего вуза.

Обучение на менеджера ресторана

Обучения на менеджера ресторана с учетом всей специфики работы именно в этих типах заведений отечественные вузы не предлагают. Можно получить образование по близкому профилю, например, «Сервис. Профиль подготовки: социально-культурный сервис» (код 43.03.01). Для поступления нужно сдать ЕГЭ по русскому языку, математике и обществознанию или иностранному языку. Учиться на такой специальности предстоит 4 года, если посещать занятия очно, и 5 лет – при выборе всех остальных форм обучения.

Вузы

Московский государственный университет пищевых производств

Сервис (Институт пищевых систем и здоровьесберегающих технологий)

Автономная некоммерческая организация высшего образования «Институт непрерывного образования»

Сервис в промышленном и гражданском строительстве (Автономная некоммерческая организация высшего образования «Институт непрерывного образования» )

Российский новый университет

Организация выставочных, конгрессных и корпоративных мероприятий (Институт бизнес-технологий РосНОУ)

Российский университет дружбы народов

Сервис (Институт гостиничного бизнеса и туризма РУДН)

Оренбургский государственный университет

Сервис (Институт менеджмента)

Курсы

Moscow Business School

В этом образовательном учреждении предлагают альтернативный вариант того, где получить профессию менеджера ресторана: курс MBA «Менеджмент в ресторанном бизнесе». Обучение по программе MBA длится 1 год и 10 месяцев, осуществляется в очно-заочной форме с использованием технологий дистанционного обучения (существует вариант вечернего посещения занятий и набора в группу выходного дня). По окончании учебы каждый выпускник получает диплом MBA и общеевропейское приложение к нему. Чтобы пройти курс, нужно уже иметь высшее образование.

Плюсы

Интересные дисциплины. Во время учёбы студенты изучают полезные и интересные гуманитарные и социально-экономические дисциплины. Данную специальность стоит выбрать тем, кто не очень хорошо разбирается в математике, физике и других технических науках.

Умение общаться

Умение строить диалог — важное качество для любого менеджера, в том числе гостиничного. Специалист должен уметь правильно и, самое главное, вежливо разговаривать с гостем и быть способным решить его проблемы

В ВУЗах и колледжах будущих менеджеров учат правильному общению, а также психологии, чтобы они сумели сразу разобраться в человеке и подстроиться под его настроение и характер.

Важные жизненные качества. Изученные в процессе учёбы дисциплины и науки, а также приобретённые качества пригодятся в любой сфере, не только в гостиничной. Поэтому, даже если выпускник не будет работать по специальности, он всегда сумеет найти работу в другой, либо похожей сфере, и даже создать свой бизнес.

Умение составлять бизнес-планы и открывать новые гостиницы. Выпускники данной специальности не обязательно работают администраторами на ресепшене или в качестве другого обслуживающего персонала. Они также могут разработать проект собственной гостиницы или отеля и создать свой бизнес.

Хорошая заработная плата. Но даже обслуживающий персонал в отелях, особенно крупных и имеющих категорию выше 3 звёзд, хорошо зарабатывает. Средняя зарплата администратора отеля составляет 30.000 рублей.

Имеются перспективы карьерного роста. Через несколько лет работы обычным администратором можно стать управляющим отеля, заработная плата которого в несколько раз выше. В гостиничном бизнесе даже горничные и официанты способны “вырасти” в карьере.

Перспективы развития ресторанного бизнеса

По мнению специалистов, первыми восстановят свое прежнее финансовое положение те представители ресторанного бизнеса, которые не прекращали свою деятельность полностью, переводя ее в виртуальное пространство. Также, как и машины, от светофора набирают скорость быстрее те, которые не полностью останавливались, а лишь замедлили свой ход перед светофором.

Не зря говорят, что всякий кризис дает новые возможности, некоторые представители ресторанного бизнеса станут еще более сильными и расширят свою долю рынка после того, как ситуация вернется в прежнее русло.

Судя по всему, усилится конкуренция, так как покупательная способность клиентов какое-то время еще останется низкой

В этих условиях важно использовать все возможности быть лучше остальных

Позиционирование

Желательно позиционировать свое заведение и свой узкий сегмент, так как это важный влияющий фактор на ожидания клиента. Например, если клиент желает поесть итальянскую пиццу на обед, то вряд ли можно будет его удовлетворить грузинским хачапури, или вряд ли любителя рыбных деликатесов можно обрадовать роскошными стейками

Каждое блюдо должно решать какие-то задачи в борьбе за внимание клиента

Клиенториентированность

Продукт должен быть ориентирован на гостя

В ресторанном бизнесе это особенно важно. Должны быть блюда-ловушки, ради которых гость обязательно к Вам вернется

Таким образом, желательно иметь то, ради чего клиент еще и еще раз посетит Ваш ресторан. Таким образом, повышение эффективности управления ресторанным бизнесом должно происходить путем внедрения клиентоориентированных технологий

Следует уделять пристальное внимание персоналу ресторанов в части постоянного повышения его квалификации и профессионализма

Совершенствование состава блюд

Важно улучшать блюда с двух точек зрения:

а) вносить недорогие изменения, которые делают блюдо более привлекательным в глазах гостя;

б) ингредиенты должны сочетаться так, чтобы они снижали основной вкус блюда.

Ценообразование

Вопрос цены важен. Цена не должна быть слишком низкой или слишком высокой. У клиента есть возможность сопоставить цены в разных заведениях. Лучше использовать метод ценообразования от цены продажи к себестоимости, а не наоборот. Иногда приходится довольствоваться очень низкой маржой от отдельных блюд ради обеспечения ассортимента и завоевания внимания клиента.

Блюда должны быть очень вкусными

Владелец ресторана лично должен обладать искусством дегустатора. Этому можно научиться. Именно владелец ресторана должен понимать, как сделать очень вкусное блюдо. Не решив этот вопрос, сложно будет понять, почему бизнес идет плохо.

Ассортиментная политика

Существует множество точек зрения о том, сколько должно быть блюд в меню ресторана. Одни специалисты говорят, что в меню должен быть короткий продуктовый ряд, а другие – наоборот. Ответить на данный вопрос можно, исходя из концепции конкретного ресторана

Таким образом, важно, чтобы ассортимент предлагаемых блюд соответствовал концепции и позиционированию ресторана

Уровень сервиса

Как уже было отмечено, клиентоориентированность и эмоциональное составляющее играют важнейшую роль в ресторанном бизнесе. Уровень сервиса здесь играет очень существенную роль. Очевидно, что гости в ресторан приходят не только и не столько поесть, а окунуться в приятную атмосферу

Гостям очень важно, чтобы реакции персонала ресторана на их запросы были адекватными и своевременными. Следовательно, внутренняя атмосфера ресторана должна обеспечивать уют и комфорт для гостей

Этого можно добиться, занимаясь ежедневной очень сложной и скрупулезной работой, связанной с работой персонала. Официант должен чувствовать гостя в любой ситуации и реагировать на это должным образом. Кстати, подбор персонала тоже здесь играет важнейшую роль.

Тебе точно подходит ресторанный бизнес?

Рестораторы бывают разные. Одни проходят карьерный путь «с низов», от посудомойщика до директора — и по ходу набираются знаний и опыта. Вторые предпочитают сразу развивать свое собственное дело. Они обладают предпринимательской жилкой и общим пониманием, как надо управлять бизнесом. Если у них уже есть деньги и опыт развития бизнеса в другой сфере, они могут запустить с нуля свой ресторан. Более безопасный вариант — открыть заведение по франшизе известного бренда. Третьи входят в индустрию «со стороны» — становясь поставщиками компаний общественного питания. Например, поставляют сырье, продукты или полуфабрикаты. Вне зависимости от того, какой путь тебе ближе, нужно учитывать, что ресторанный бизнес очень специфичен, и тебе придется досконально разобраться в том, как он устроен.

Главное качество, которое потребуется тебе для работы в этой индустрии — трудолюбие и желание развиваться.

Все это понадобится в будущем, когда ты поднимешься на менеджерскую позицию и начнешь вести за собой других. На любой ступеньке карьерной лестницы важна ответственность, коммуникабельность, стрессоустойчивость. Ну и стоит помнить, что речь идет об индустрии гостеприимства. Ты каждый день будешь общаться с гостями, а значит, должен быть приветливым, приходить на работу в хорошем настроении и улыбаться.

Во многих ресторанах и кафе можно еще на этапе собеседования понять, подходит ли тебе эта работа. Например, кроме обычного интервью бывает «пробный день»: все кандидаты должны пробыть от двух до четырех часов в ресторане. Каждого соискателя сопровождает наставник, который  рассказывает о плюсах и минусах работы в компании и знакомит с ее ценностями. В такой «пробный день» можно познакомиться с коллегами, посмотреть на работу изнутри, задать все необходимые вопросы, оценить темп и сложность работы и принять взвешенное решение. 

Испытания

Что дальше? Теперь важно понять, какие испытания придется пройти. Как уже было сказано, в техникумы иногда принимают просто по заявлению

Достаточно просто предъявить аттестат о среднем образовании, удостоверение личности и заявление на зачисление.

А если в вузе будет осваиваться гостинично-ресторанный бизнес, что сдавать? Среди обязательных экзаменов выделяют:

  • русский язык;
  • математику.

Оба предмета должны сдавать на базовом уровне. А вот на профильном придется сдавать обществознание. В некоторых случаях могут запросить также ЕГЭ или ГИА по английскому языку. Это все экзамены, которые придется пройти. И тогда поступить в гостинично-ресторанный бизнес-колледж или вуз не составит труда.

Важные качества

Управляющий отелем должен быть отличным маркетологом и инноватором, дипломатом и психологом, финансистом и кадровиком. На эту должность может претендовать человек, имеющий не только профильный диплом, но и определенный жизненный опыт, а также:

  • незаурядные организаторские способности;
  • уверенность;
  • умение убеждать;
  • настойчивость;
  • качества прирожденного лидера;
  • внимательность к мелочам;
  • дотошность, умение довести каждое дело до конца;
  • талант общения с людьми;
  • способность эффективно делегировать свои полномочия;
  • умение создать команду из лучших специалистов своего дела;
  • умение анализировать большой объем информации, принимать решение и брать на себя ответственность;
  • хорошую память;
  • высокую концентрацию внимания;
  • терпение;
  • коммуникабельность;
  • умение оперативно ориентироваться в сложной обстановке;
  • умение эффективно взаимодействовать на любом организационном уровне;
  • умение слушать и слышать;
  • умение управлять конфликтами, осуществлять контроль над кризисными ситуациями в коллективе, нейтрализовать и улаживать возникшие конфликты;
  • способность мыслить масштабами всего отеля.

Заведения общепита: различия и сходства

Услуги общественного питания — один из тех видов предпринимательской деятельности, которая прямо связана с удовлетворением потребностей граждан в питании и проведении досуга. В этой сфере работает огромное количество организаций, которые отличаются между собой по типу заведения:

  • ресторан;
  • бар;
  • кафе;
  • столовая;
  • закусочная;
  • бистро;
  • и другие.

Все эти заведения отличаются не только по размерам (начиная от мелких киосков-закусочных и заканчивая ресторанами), но и по видам оказываемых услуг. Типы заведений общепита определены ГОСТами. Например, рестораном является предприятие общественного питания с большим ассортиментом сложных в приготовлении блюд, музыкальным сопровождением и обязательным обслуживанием посетителей.

Примечательно, что среди требований ГОСТ к ресторанам есть обязательное наличие скатертей на столах. То есть, если скатерть не вписывается в интерьер заведения, это будет кафе. Кстати, в кафе допускается не только отсутствие официантов, скатертей и музыки, но и отсутствие ассортимента блюд. К примеру, это может быть просто кафе-мороженное, где можно поесть пломбир, сидя за пластиковым столиком. Отдельные ГОСТ установлены для столовых и баров, а вот уличные киоски существуют на полулегальном положении.

Деятельность предприятий фаст-фуда не урегулирована законодательно. Фактически киоск с хот-догами является просто нестационарным объектом торговли, который не имеет никакого особого статуса. В нем не предполагается приготовления пищи, а просто продажа уже готовой продукции. В связи с этим многие владельцы уличного фаст-фуда заключают договоры на поставку продукции с кулинарными цехами, но фактически готовят еду сами, на страх и риск ее потребителей. Чтобы открыть такой киоск достаточно зарегистрировать ИП или ООО и согласовать размещение нестационарного объекта с местными властями.

В каждом типе заведений общественного питания должен быть разный штат персонала и требования к нему. Самые серьезные требования законодатель предъявляет к ресторанам. В нем обязательно должны быть:

  • официанты;
  • метрдотель;
  • шеф-повар;
  • повара;
  • уборщики;
  • посудомойщики.

Все заведения подчиняются специальным правилам, установленным в постановлении Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания», а также внутренним требованиям, установленным администрацией. У каждой штатной единицы заведения обязательно должна быть должностная инструкция, в которой прописаны все права и обязанности на рабочем месте. Типовые должностные инструкции и профессиональные стандарты, определенные Трудовым кодексом РФ, разработаны только для персонала ресторана. Заведения общепита другого типа могут брать эти должностные инструкции за основу, удалив из них пункты, которые не подходят под их статус.

Законы ресторанного бизнеса – 12 золотых правил

1. Выбор верной концепции ресторана.

2. Удачное расположение ресторана.

3. Верный выбор формата и кухни ресторана.

4. Продуманное меню ресторана.

5. Выбор хорошего имени для будущего ресторана.

6. Качество работы персонала.

7. Удобство по всем пунктам:

  • близость к остановкам общественного транспорта;
  • удобный подъезд для личного автотранспорта;
  • собственная парковка;
  • наличие гардероба или напольных вешалок для верхней одежды;
  • достаточно яркое, но мягкое освещение зала;
  • адекватная концепции ресторана громкость и стиль музыки;
  • комфортный температурный режим круглый год;
  • хорошая вентиляция;
  • удобство и безопасность мебели;
  • размер и вес папки меню;
  • размер шрифта и понятное описание блюд в меню;
  • профессионализм и внешний вид персонала;
  • осведомленность официантов о меню;
  • скорость обслуживания;
  • не скользкий пол;
  • чистый санузел, оснащенный всем необходимым.

8. Адекватный ценовой диапазон.

9. Личное участие владельца в процессе работы ресторана.

10. Постоянная чистота во всех помещениях.

11. Фишка ресторана.

12. Надежная система автоматизации.

Оплата труда

Зарплата на 02.11.2020

Россия 28000—90000 ₽

Москва 38000—80000 ₽

Оплата труда управляющего отелем зависит от страны, статуса и звездности отеля, принадлежности к гостиничной сети, количества номеров, опыта самого директора. Так, например, разница в зарплате между директорами 3* и 5* отелей может быть большой, а может быть практически одинаковой, если гостиничный комплекс 3* имеет большее количество номеров, чем 5* небольшой отель за счет дополнительных бонусов от числа потенциальных клиентов.

В России гостиницы, входящие в международные сети отелей Radisson, Kempinski, Marriott, Marco Polo, Le Meridien, Sheraton и др., на должность директоров принимают квалифицированные кадры со знанием языков, специальным образованием и западным стилем работы. 

Ступеньки карьеры и перспективы

Управляющий отелем — высшее звено в карьере гостиничного бизнеса. Следующей ступенью карьерного роста может быть управляющий сетью гостиниц либо совладелец, а затем и владелец гостиничной сети или отдельного отеля.

Интересные факты

Причуды постояльцев отелей:

Гость греческого отеля «Honeymoon Petra Villas» запросил номер, в котором лучи на заходе солнца падали бы в комнату под углом 45⁰ относительно правой стороны окна.

Еще одно необычное поведение проявил постоялец отеля, который в самую жару попросил организовать дождь.

Один из постояльцев ирландского отеля попросил у администрации оказать ему весьма необычную услугу: на местном леднике организовать игру в гольф. Однако после того, как мужчина наигрался (т.е. прошел 3 лунки) необычные просьбы продолжились: он потребовал доставить его обратно в отель на частном вертолете.

Постоялец отеля забыл в номере лекарство. Только в самолете вспомнив о нем, мужчина позвонил администратору и попросил доставить ему это лекарство домой. Что и было сделано.

Мужчина забронировал все номера отеля Hacienda Benazuza в Испании. Постоялец объяснил это тем, что хочет организовать вечеринку, рассчитанную на 10 человек. Нужно отметить, что количество номеров в отеле — 44, а стоимость проживания в сутки в одном номере составляет не менее 300 долларов.

Нередко бывает, когда консьержам приходится совершать покупки для посетителей отеля. И, как оказывается, бывают такие случаи, когда им приходится выбирать и покупать дом. Так, один из гостей отеля доверился выбору консьержа, что даже не посмотрел на здание перед совершенной покупкой.

В одном из лондонских отелей мужчина попросил, чтобы в ресторане отеля его обслуживали девушки с явно выраженной растительностью на лице. Сотрудники отеля, чтобы выполнить глупую просьбу, наклеили официанткам, горничной и администратору усы и бороду.

Одна популярная певица, проживая в португальском отеле, попросила, чтобы простыни, лежащие на ее кровати, имели три небольших отверстия. Для чего? Администрация отеля до сих пор не знает ответа.

Один из постояльцев элитного отеля постоянно заказывал себе «цветное меню». Однажды он попросил повара приготовить ему блюда голубого цвета, потом розового, фиолетового, черного.

Перспективы данной отрасли

Ресторанный бизнес 10 лет удерживает позицию одного из самых перспективных коммерческих направлений. Это мировая статистика, Россия в ней принимает активное участие. Каждый уважающий себя участник рынка общепита нуждается в квалифицированном руководителе. Отечественный сегмент остро страдает от недостатка таких специалистов.

Спрос на топ-менеджера ресторанного дела постоянно растет. Только сегодня (ноябрь 2017) количество вакансий такого характера (Москва) достигло 1000 объявлений от работодателя. Это только отрасль общественного питания. Для специалиста открыт путь в гостиничный бизнес (при каждом крупном отеле есть своя кухня).

Специфика деятельности

При правильной организации деятельность предприятия способна приносить немалый доход. Для этого при организации такого рода бизнеса необходимо учитывать ряд специфических особенностей. К таковым относятся:

  1. Спрос и предложение. Перед созданием своего заведения следует внимательно изучить рынок, проанализировать деятельность конкурентов, оценить целесообразность своих идей. Не очень разумно открывать слишком вместительные гостиницы в местах низкого спроса (небольшие населенные пункты, загородная местность пр.). Предлагаемые услуги должны быть соразмерны интересу потенциальных потребителей.
  2. Весьма существенный стартовый капитал. На начальном этапе организация такой деятельности требует серьезных финансовых вложений, это обусловлено величиной затрат на постройку или покупку помещения, его ремонт, обстановку, закупку необходимого оборудования, аксессуаров и продуктов, подбор и обучение персонала, проведение рекламной кампании.
  3. Неравномерность спроса на услуги. Повышенной популярностью гостиницы пользуются во время проведения в регионе массовых мероприятий, таких как спортивные соревнования, концерты, масштабные городские праздники и др. Если гостиница курортного типа, то имеет место сезонность интереса посетителей. Наибольший приток клиентов в этом случае ожидается в разгар курортного сезона.
  4. Прямая зависимость от репутации. Несомненно, репутация в этом бизнесе в немалой степени формирует спрос, который перерастает в прибыль. Репутация строится на основе работы персонала и стимулируется рекламой.
  5. Влияние уровня оказания услуг на ценовую политику предприятия. В зависимости от уровня качества предоставляемых услуг предприятиям размещения и питания присваивается определенная категория, для каждой из которых существуют ценовые нормы. Адекватность цен – один из ключей к успеху гостинично-ресторанного бизнеса.

Способы привлечения клиентов

Для того чтобы о ресторане вашем узнали потребуется вложить немало денежных средств.

Бизнес-план успешного ресторана с расчетами

Чтобы спрогнозировать убыточность или прибыльность бизнеса необходимо просчитать примерные расходы и доходы:

  • Узаконивание деятельности и получение лицензии около 300 000 рублей.
  • Аренда помещения от 200 000 рублей.
  • Покупка оборудования от 900 000 рублей.
  • Ремонтные работы и перепланировка от 750 000 рублей.
  • Приобретение мебели и объектов интерьера от 500 000 рублей.
  • Расходы на рекламу от 60 000 рублей.

Как открыть ресторан в Москве: бизнес-план с расчетами.

Первоначальные затраты составят от 2 500 000 рублей.

В процессе работы появятся дополнительные расходы: зарплата сотрудникам (200 000 рублей), эксплуатационные расходы (около 50 000 рублей), аренда и прочее.

Ежемесячные доходы могут составить около 600 000 рублей при условии, что сумма чека средняя будет примерно 2000, а посетителей в день не меньше 10

Для Москвы это немного, но важно расположиться в правильном месте и работать так, чтобы к вам хотели возвращаться

Рентабельность собственного ресторана в Москве

Рентабельность ресторана может достигать 50%, но нужно помнить и о таких показателях, как сезонность, средний чек, загруженность ресторана, месторасположение и прочее. При успешном ведении дел и хорошем потоке клиентов доход можно увеличить до 1 000 000 и уже за 2–3 года ресторан окупится.

Возможные проблемы, связанные с открытием ресторана в Москве

Подобные заведения регулярно проверяются различными инстанциями, поэтому необходимо соблюдать все нормы санитарные – правила хранения продуктов, маркировку, сроки годности и положения, касающиеся общепита. Обычно, в ресторанах руководствуются ГОСТами, картами технологическими и сборниками рецептов.

Еще одной проблемой может стать безответственность поставщиков. Несвоевременно доставленная продукция или плохого качества полуфабрикаты также могут отразиться на работе заведения. К выбору поставщиков следует подойти серьезно.

Открыть свой ресторан в Москве достаточно сложно, тому причиной большая конкуренция, высокая стоимость аренды помещений. Для реализации бизнеса потребуются крупные финансовые вложения, но при правильном подходе ресторан окупится уже через несколько лет и будет приносить стабильный доход.

Опытный повар, высокие организаторские способности управляющего, улыбчивые и опрятные официанты помогут сделать бизнес прибыльным и поспособствуют его процветанию.

Как открыть свой ресторан? Бизнес-план и рекомендации в следующем видео-уроке:

Какое предпочтительно образование?

Первый шаг карьерного пути топ-менеджера — обучение на управляющего рестораном. Направление задает сама профессия. Управляющий должен знать менеджмент. Уровень образования (профессиональной подготовки) — высший. Должность доступна только выпускниками бакалавриата (в идеале — магистрам).

«Синергия» всегда держит руку на пульсе изменений рынка работодателей. Мы отлично знаем, насколько динамичной стала индустрия общепита. Все категории сотрудников с организаторскими функциями здесь востребованы постоянно. На спрос мы развиваем предложение — подготовку студентов узкого профиля на факультете гостиничного и ресторанного бизнеса.

Курс подготовки по специальности «Менеджмент гостинично-ресторанного» бизнеса включает изучение основ управления (персоналом, финансами, запасами), проникновение в саму индустрию HoReCa, разбор юридических аспектов работы отеля или заведения общепита.

Студенты работают с представителями профессии, уже добившимися огромного успеха. Среди педагогов — опытные рестораторы, директора изданий, посвященных сфере гостеприимства. Кафедру возглавляет президент Федерации рестораторов РФ.

Сильная команда работает по выверенным программам. Ученики осваивают:

  • азы событийного менеджмента (event-индустрия);
  • правила стандартизации ресторанного бизнеса;
  • стратегическое планирование;
  • маркетинг сегмента HoReCa и многое другое.

На бакалавриате обучение ресторанному бизнесу займет 4−4,5 года. Те, кто захочет продолжить учебу и повысить свою квалификацию до магистра, будут учиться еще 2−2,5 года. Это стандартные сроки, которые могут меняться в меньшую сторону, если ученик готов осваивать предметы курса быстрее других. Формы подготовки отличаются. Это может быть очная или заочная группа, дистанционное обучение, форма выходного дня.

Особенности подбора персонала

Для предприятия гостинично-ресторанной сферы персонал играет, пожалуй, главную роль в механизме его удачного функционирования

Очень важно уделить как можно больше внимания подбору и обучению штата сотрудников, ведь от этого зависит имидж и репутация фирмы

При приеме на работу новых сотрудников стоит обращать внимание на следующие аспекты:

  • опыт работы в должности, на которую он претендует;
  • профессиональные навыки;
  • внешний вид;
  • стрессоустойчивость;
  • общительность и коммуникабельность (служба приема и размещения);
  • физическая форма (служба охраны);
  • умение решать конфликтные ситуации (охрана, администрация).

Взяв на работу человека с положительным опытом и необходимыми знаниями, можно сэкономить силы и время на его обучение. Такой сотрудник с самого старта своей деятельности способен обеспечить работодателя высоким уровнем исполнения возложенных на него обязанностей.

Внешний вид как самого заведения, так и его сотрудников формирует у клиентов первое впечатление о работе предприятия. Поэтому должности, напрямую контактирующие с посетителями (консьерж, администратор, официант, бармен), рекомендуется отдавать лицам приятной наружности.

Где учиться на данную профессию

Профессия подразумевает работу в сфере питания и управления, поэтому можно закончить как вуз, так и среднее учебное заведение с перспективой поступления сразу на третий курс института. Можно закончить университет, колледж, продолжить обучение на ресторатора в университете после среднего образования или закончить курсы ресторатора. Каждый из этих путей имеет свою специфику. Курсы ресторатора может закончить человек даже не с профильным образованием, главное, желание развиваться в ресторанной сфере.

В каждом вузе есть программы бакалавриата (4 года обучения на очной форме и 5 лет для очно-заочной), а также магистратура – 2 года.

Обучение на ресторатора в вузе:

Москва

Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова

Факультет: Экономика и управление гостиничным предприятием

Вступительные экзамены (ЕГЭ): обществознание, русский язык, иностранный язык

Проходной балл: 269

Российский новый университет

Факультет: Гостиничная деятельность

Вступительные экзамены (ЕГЭ): обществознание, русский язык, иностранный язык

Проходной балл: 204

Российский государственный социальный университет

Факультет: Гостиничное дело

Вступительные экзамены (ЕГЭ): обществознание, русский язык, иностранный язык

Проходной балл: 156

Санкт-Петербург

Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики (СПбГУСЭ)

Факультеты: «Экономики и управления предприятиями сервиса», «Торговли и ресторанного бизнеса»

Вступительные экзамены (ЕГЭ): обществознание, русский язык, иностранный язык

Проходной балл: 256

Национальная ассоциация отелей и ресторанов «Академия Гостеприимства»

Факультеты: Гостиничное дело, Сервис

Вступительные экзамены (ЕГЭ): обществознание, русский язык, иностранный язык

Проходной балл: 210

Преимущества и недостатки профессии

Менеджер ресторанного бизнеса — это, как и менеджер гостиничного бизнеса, руководящая должность со всеми вытекающими плюсами:

  • опыт работы управленцем, который может пригодиться в карьере;
  • высокий оклад и премии за хорошую работу (могут достигать размера оклада и выше);
  • хорошие карьерные перспективы.

К очевидным минусам профессии можно отнести:

  • ненормируемый рабочий день;
  • большое количество стрессов;
  • многозадачность и обилие разноплановых обязанностей;
  • необходимость вникать буквально во все;
  • высокий уровень ответственности.

В целом работа очень хлопотная и ответственная, но и поощряется она высокой оплатой, престижем, уважением и хорошими перспективами.

Как открыть ресторан в Москве с нуля: закупка оборудования и мебели

Для нормального функционирования ресторана и комфортного размещения клиентов потребуется закупить:

1. Оборудование для кухни: холодильный шкаф, посуда, столы для нарезки, готовки, вытяжки, плиты и прочее.

2. Учетное оборудование: компьютеры, кассовый аппарат, ПО.

3. Мебель и оборудование для зала: столы, стулья, аудиосистема, кондиционеры, телевизоры и т. п.

4. Оборудование для подсобки: сантехника, стеллажи.

В зале мебель необходимо поставить так, чтобы посетители друг другу не мешали, размещая столы не нужно пытаться вместить как можно большее их количество, упор нужно делать на комфортабельности и просторности заведения.

Ресторан необходимо оформить в одном интерьере, можно обратиться за помощью к дизайнеру. Внешний вид не менее важен, чем вкусная еда.

Зонирование пространства посредством ширм, перегородок сейчас очень приветствуется. Различные картины, цветы, фонарики, авторские надписи на стенах или любые другие стильные акценты придадут изюминку заведению и выделят на фоне прочих ресторанов.

РосНОУ – Российский новый университет (ЦАО)

Российский новый университет находится в Центральном округе Москвы — центре столичной студенческой жизни. Рядом с Российским новым университетом расположены МГТУ им. Баумана, МЭИ, МТУСИ и другие известные вузы, много лет успешно поддерживающие лучшие традиции высшего образования в Москве.

В январе 2006 года Российский новый университет награжден орденом «Трудовая доблесть» (см. раздел Достижения). С 2012 года Российский новый университет ведет прием на бюджетные места.

Можно выбрать для себя удобную форму получения образования — дневное обучение, вечернее обучение, заочное обучение. В рамках вечернего обучения существуют группы выходного дня. Заочное обучение представлено как в традиционной форме, так и в дистанционной. Российский новый университет имеет лицензию Министерства образования и науки РФ на дистанционное обучение в полном объеме.

Профиль по направлению «Туризм» — Бизнес-процессы в туризме и экскурсионной деятельности

Вступительные испытания: русский язык (минимальный балл 36), обществознание (42), история (32)

Профиль по направлению «Гостиничное дело» — Управление бизнес-процессами в индустрии гостеприимства

Вступительные испытания: русский язык (минимальный балл 36), обществознание (42), история (32)

Обучение в вузе

Хотите получить высшее образование по выбранному профилю? Тогда ваши программы бакалавриата — на выбор:

  • Event-менеджмент.
  • Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.
  • Теория и практика перевода (гидам и экскурсоводам).
  • Международный менеджмент индустрии гостеприимства.
  • Маркетинг.

Список неполный. В туротрасли нужны бухгалтеры, специалисты премиального сегмента, маркетологи, психологи. На бакалавриате учатся от 4 лет до 4 лет 6 месяцев.

На специалитете — чуть дольше (от 5 лет). Сюда можно поступить на специальные переводы.

В магистратуре (обучение 2−2,5 года) можно развить профессионализм, освоив программу межъязыковых и межкультурных коммуникаций, коммуникативного дизайна, проектного, стратегического или HR-инновационного менеджмента.

Адрес поступления:

Москва, Ленинградский пр-т. д. 80, корп. Г (м. Сокол) Москва, ул. Измайловский вал, д. 2, корп. 1 (м. Семеновская)

Телефон: 8 (800) 100 00 11

График работы приёмной комиссии:Пн — Пт: 09.00−20.00;Сб — Вс: 10.00−17.00.

Куда поступать учиться, чтобы получить профильное образование

Желая получить перспективы в профессии, абитуриенты отправляются получать высшее образование в институты страны и за рубеж. Специализация гостиничное дело появилась в ВУЗах недавно, но стала очень популярной. 97 высших учебных заведений готовит сотрудников для отелей и ресторанов. В ТОП-5 российских вузов входят:

  • КФУ в Казани;
  • ЮФУ;
  • УрФУ;
  • РУДН в Москве;
  • ДФУ на Дальнем Востоке.

Также образование студенты получают за границей, но это будет стоить дороже. Существуют программы по обмену с Польшей, Швейцарией, Францией. За успешную учебу студентов отправляют на стажировку. Курс состоит из 4 лет.


Обучиться гостиничному делу можно как в России так и за рубежом

За время обучения студенты осваивают такие науки, как:

  • корпоративная культура;
  • реклама;
  • технология продаж;
  • технология питания;
  • психология.

Наряду с высшими учебными заведениями действуют колледжи. Обучение в них составляет 2 года и 10 месяцев. После окончания колледжа студенты продолжают образование в университетах.

Чтобы поступить на факультет «Гостиничное дело», потребуется сдать три обязательных экзамена: русский язык, обществознание и математику. Есть варианты: английский язык, история, география. Эти дисциплины заменяет один из предметов.

Комментировать
0
3 просмотров