Оснащение магазина
Для оснащения магазина и точек продаж здорового питания потребуется стандартное торговое оборудование. В соответствии с указанным выше ассортиментом продукции необходимо приобрести:
- Стеллажи и витрины выкладки и хранения непортящихся продуктов.
- Холодильники и стеллажи для напитков.
- Морозильные и холодильные витрины для выкладки продуктов с ограниченными сроками хранения.
- Рабочие места кассиров.
- Корзины и тележки для покупателей.
- Прилавки и столы для установки в магазине, складе и на торговых точках.
- Шкафчики для временного хранения личных вещей посетителей магазина.
- Упаковочные материалы.
- Уборочный инвентарь.
- Прочие расходные материалы.
Приобретение оборудования осуществляется за счет средств банковского кредита размером 5 млн рублей под 14% годовых. Данные условия являются приемлемыми с точки зрения выхода предприятия на точку безубыточности (не позднее 6 месяцев с момента начала работы) и окупаемости (1,5 года).
Что важно знать для открытия своего мини-производства
Несколько советов для начинающего предпринимателя в сфере пищевого производства:
-
Выбирая идею, ориентируйтесь не только на текущий спрос, но и на перспективы ближайших 5 лет;
-
Не пытайтесь конкурировать с крупными предприятиями. Стремитесь занять узконаправленную нишу и развиваться в ней;
-
Оценивайте спрос на разную продукцию, ориентируйтесь на потребности клиентов;
-
На старте не покупайте дорогую технику для производства;
-
Попытайтесь найти первых клиентов заранее;
-
Рассмотрите вариант работы на заказ;
-
Тщательно проверяйте поставщиков сырья для своего производства. От качества сырья зависит вкус вашей продукции;
-
Постарайтесь сформировать уникальное предложение, которое будет выгодно отличать вас от конкурентов.
30.09.2019
497 человек изучает этот бизнес сегодня.
За 30 дней этим бизнесом интересовались 43640 раз.
Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал
Выбираем франчайзинг ресторана
Открыть ресторан по франшизе – верное решение для людей, не имеющих большого опыта.
Быстрое питание
Популярные франчайзинг кафе быстрого питания:
- McDonalds;
- KFC;
- BurgerKing;
- Крошка Картошка.
- Стардогс
Следует также упомянуть о франшизе пиццерии – одна из самых востребованных и быстро окупаемых.
Франшиза кафе быстрого питания имеет достоинства:
- Присоединение к таким франшизам обеспечит стабильно высокий поток посетителей благодаря обширным рекламным кампаниям.
- Быстрая окупаемость за счет высокой проходимости.
Минусы:
- Для вступления бязателен опыт ресторанного обслуживания в сфере быстрого питания.
- Высокие требования к персоналу быстрого обслуживания приводят к большой текучке кадров. Это ставит в необходимость постоянный поиск и обучение персонала.
- Завышенные требования франчайзера к паушальному взносу и поиску территории для точки.
- Большая часть франшиз фаст-фуда берет начало за рубежом, что накладывает дополнительные требования к франчайзи.
Важно! Франшиза ресторана быстрого питания , например в Макдоналдсе, имеет очень строгий отбор, вас могут просто не выбрать. К тому же, для открытия ресторана компании требуются очень большие финансовые вложения.
Мясные
Популярная франшиза мясного ресторана в России:
- Шашлыкофф;
- People’s;
- Torro Grill & Wine Bar;
- Ти Бон;
- Пельмяш.
Этот тип франшиз рассчитан в основном на прослойку населения с доходами выше среднего.
По этой причине от франчайзи автоматически требуются солидные вложения в создание точки и аренду помещения.
Для таких ресторанов необходима большая площадь, занимающая не меньше целого этажа торгового центра. Клиентура формируется из делового населения, поэтому разумно расположение вблизи ТК, бизнес-центров и парковок.
Исключением является компания Шашлыкофф, ориентирующаяся на клиентов со средним и низким доходом.
Пивные
- Пятый океан;
- Kill Fish Discount Bar;
- Декабрист;
- Старый амбар.
Франшиза пивного ресторана имеет такую особенность – малая заполненность ниши, что можно расценивать как плюс или минус в зависимости от ракурса. С одной стороны, это малая узнаваемость, с другой — возможность развития, поскольку спрос на эти заведения стабильно растет.
Отрицательным моментом может стать вмешательство государства с целью предотвращения пивного алкоголизма. Для этого были введены акцизы на хмельные напитки. Так появляется риск разорения, причем франчайзеру вы все равно будете обязаны платить по условиям договора.
Японские
- Yamkee;
- FarFor;
- Суши-шоп;
- Якитория;
- Планета Суши.
Японская кухня не теряет своей популярности, благодаря чему франшиза на суши способна принести достаточно прибыли и быстро окупить расходы на открытие.
Франшиза японского ресторана имеет ориентированность на широкие слои населения, благодаря чему можно открыть как ресторан премиум-класса, так и более бюджетный вариант.
Это дает свободу выбора вложений. Тем более, что спрос на суши повышается с каждым днем.
Мини-производство салатов
Последнее время на рынке наблюдается постоянно растущий спрос на салаты. Тенденция связана с тем, что ритм жизни ускоряется – и многие предпочитают сэкономить время, покупая готовую еду. Основные потребители – работающие люди и студенты.
Крупные производители салатов сотрудничают с сетевыми магазинами. Реализовать продукцию в этом направлении у вас вряд ли получится. Но зато вы можете занять свою нишу, наладить контакты с небольшими магазинами и точками общественного питания. Еще один плюс такого бизнеса – легкая технология производства и высокая рентабельность. Все это в совокупности делает производство салатов отличным способом заработать.
Основные операции в производстве: механическая и термическая обработка фруктов и овощей, а в ряде случае и мяса. Важный нюанс – ваша задача приготовить ингредиенты отдельно: почистить, нарезать, отварить, сделать салатную заправку. Но! Заправку лучше предоставлять отдельно, не смешивая с основными ингредиентами. Это позволит сохранить качество продукции и увеличить срок ее хранения.
При небольшом производстве “на дому” можно обойти ручным трудом. Одна хозяйка может произвести и реализовать около 150 кг салата в месяц. Заработать на этом получится около 40 тыс. рублей. Но все-таки лучше приобрести кухонное оборудование, чтобы автоматизировать некоторые процессы. Так что овощечистки, овощечистки, измельчители существенно упростят производство.
Подбор персонала и оборудования для магазина
При составлении бизнес-плана будущего магазина необходимо обдумать выбор оборудования и сотрудников. Оборудование для магазина здорового питания потребуется самое обычное — приобрести его можно без проблем. Количество витрин зависит от ассортимента и количества товаров. Это могут быть:
- стеллажи для напитков и скоропортящихся продуктов;
- холодильные и морозильные камеры и витрины для хранения быстро портящейся продукции;
- стеллажи и витрины для непортящихся товаров;
- продуктовые тележки и корзины;
- шкафчики для хранения личных вещей покупателей;
- пакеты, пленка и прочие материалы для упаковки продукции;
- кассовые аппараты, весы и т.п.
Для слаженной и продуктивной работы необходимо набрать следующих сотрудников:
- главного бухгалтера;
- управляющего/администратора;
- заведующего складскими помещениями;
- работников торговых склада и зала;
- продавцов-кассиров;
- персонал по уборке и охране помещений;
- грузчиков.
Какие-то должности можно будет совместить, однако нанимать на работу придется не менее 5 человек.
Немаловажную роль в развитии магазина играет и… сам магазин. То, как он выглядит внешне и изнутри, насколько удобен и эстетичен его интерьер, напрямую сказывается на росте продаж. Современный человек привык к различного рода удобствам вокруг себя, поэтому магазин должен быть оформлен так, чтобы покупателям было комфортно и легко совершать покупки. Дизайн био-маркета должен отражать его суть: вывески, плакаты должны быть привлекательными, аппетитными.
Как выбрать нишу пищевого производства
Вариантов пищевых производств множество. Но не каждый подойдет для мини-производства. Выгодное изготовление определенных продуктов возможно только в промышленных масштабах. Некоторые виды продовольственных товаров предполагают сложную технологию производства и выполнение жестких требований. В каких-то нишах такой уровень конкуренции, что соваться туда начинающему предпринимателю просто нет смысла. Поэтому мы рассмотрим, какие идеи можно реализовать в рамках именно небольшого производства.
Анализ. Для начала следует понять ситуацию на рынке продовольственных товаров
Изучить тенденции спроса и обратить внимание на те продукты, потребление которых растет. Значит, на них есть спрос и на рынке появляются новые производители, который этот спрос обеспечивают.
Изучить ситуацию вам помогут статьи в профессиональных журналах, статистические данные, результаты социальных опросов, проведенные различными крупными холдингами. И, конечно, собственные наблюдения, исследования, опыт.
Оценка возможностей. Итак. Вы изучили тенденции рынка и определили, что спрос на продукцию есть. Теперь необходимо оценить – насколько реально открыть свое производство в конкретных условиях. По сути, эти вопросы довольно просты.
-
Какие требования предъявляются к производству?
-
Какое оборудование нужно?
-
Сколько денег потребуется вложить?
-
Достаточно ли у вас знаний и опыта, чтобы работать в этой нише?
-
Какие объемы производства необходимы, чтобы получать желаемую прибыль?
-
Как соотносятся объемы производства с потребительскими возможностями? Смогут ли у вас купить все, что вы произвели?
-
Какую площадь занимает производство, и есть ли у вас помещение для этого?
-
Какие юридические аспекты нужно учитывать при производстве?
-
Как вы организуете сбыт произведенной продукции?
Все эти вопросы нужно рассмотреть на ранней стадии планирования. Чем лучше вы будете представлять, как функционирует бизнес в реальности, тем лучше сможете оценить саму идею. Частая ошибка предпринимателей – это неверное представление о бизнесе. Где-то неправильно рассчитали, не учли статью расходов, не оценили уровень спроса, произвели продукцию, еще не решив проблемы с каналами сбыта и т.д.
Поэтому обязательный пункт в подготовке к реализации проекта – его бизнес-план. Это будет моделью вашего бизнеса. Четко структурировав все задачи, вы сможете быстрее ориентироваться и учесть основные нюансы, не упустив главного. Вы сможете примерно рассчитать доходы и расходы проекта, оценить его эффективность, определить необходимый для прибыли объем продаж. Вы заранее оцените риски, которые могут возникнуть на всех этапах реализации – и разработаете предупреждающие меры. Вы определите план действий и временные границы от подготовки производства до его запуска.
MF Kitchen
Скидка 10%, промокод: WELCOME
Накормить всю семью правильной и здоровой пищей довольно хлопотное дело. Поручите приготовление еды доставке питания MF Kitchen и увидите, сколько личного времени высвобождается для более приятных занятий. Рационы составляют профессиональные диетологи компании, каждый прием пищи расписан по БЖУ и калорийности. Больше не придется думать о покупке продуктов, ломать голову над меню и стоять у плиты.
MF Kitchen упорно работает над тем, чтобы на столе у клиента ежедневно была порция сбалансированного питания. Разработанное меню подойдет для любой цели: похудение, поддержание формы, набор массы, здоровое питание. За 1100 рублей в день можно заказать пакет с калоражем в 2000 кКал. Еженедельно шеф-повар доставки тестирует и добавляет новые блюда в каталог.
Плюс MF Kitchen заключается в ежедневной доставке рациона, питайтесь каждый день свежими блюдами. Если не знаете какой пакет выбрать, заполните электронную форму и получите бесплатную консультацию диетолога по подбору правильного питания. При подписке на рассылку новостей, доставка дарит скидку 10% на все меню доставки здорового питания в Москве.
Организационная структура бизнеса
При планировании структуры предприятия необходимо в первую очередь учитывать наличие конкуренции и своих финансовых возможностей. Стратегия вхождения в рынок может быть массированной, когда открывается сразу несколько предприятий, проводится широкая рекламная кампания, осуществляется политика демпинговых цен или плавная, поэтапная ценовая политика. Плавное вхождение в рынок характеризуется малозаметным заполнением существующих ниш.
Проанализировав, в качестве примера, ситуацию в Калуге, увидим, что ниша распространения здорового питания незанята. Территориально население города рассредоточено на площади 544 кв. км и проживает в 10 микрорайонах. Менталитет жителей этих районов разный, и отношение к приобретению продуктов питания тоже различное. Жители новостроек склонны к поездкам за покупками в центр города. Микрорайоны, возведенные на месте деревень и частично сохранившие уклад коренного населения, напротив, предпочитают посещать магазины вблизи своего дома.
Вышеприведенный анализ показывает, что открыть магазин в данной ситуации было бы недостаточно. Целесообразно иметь разветвленную территориально и функционально торговую сеть. В начале становления это может быть:
Основной магазин необходимо расположить в центральной части города, остальные торговые точки — в продуктовых магазинах на территории микрорайонов. Для доставки товаров рационально будет использовать наемный автотранспорт. Это позволит сократить расходы на его содержание.
Штатное расписание предприятия может выглядеть так:
- директор предприятия;
- бухгалтер;
- маркетолог;
- товаровед.
Основной магазин:
- продавцы — 3;
- рабочий — 1.
Торговые точки:
продавцы — 12 (10 основных и 2 подменных).
Ассортимент кафе здорового питания
пошаговой инструкции как открыть свое кафе с нуля
- Меню может состоять из тех же горячих блюд, салатов, десертов и напитков, но акцент в нём следует делать на овощи, фрукты, ягоды и кисломолочные продукты;
- Из перечня необходимо исключить копчёную, солёную, жирную и жареную еду. Для гурманов можно готовить продукты на гриле;
- Рядом с названиями блюд желательно указать их калорийность, пищевую ценность и категорию — вегетарианские, диетические, без термообработки;
- Целесообразно продумать варианты комплексных завтраков и обедов, разработать специальные меню для детей и подростков.
Вот пример меню кафе здорового питания, предназначенного для самой широкой целевой аудитории, включая и обычных граждан:
Анализ рынка
Экологически чистое питание востребовано людьми различных возрастов, но быстро сделать высокодоходным этот бизнес довольно трудно. Одно дело открыть магазин там, где много состоятельных покупателей. И совсем по-иному будет развиваться деятельность магазина в обычном спальном районе промышленного города. Проблема состоит, прежде всего, в том, что здоровая пища, не содержащая консервантов и добавок, имеет стоимость на 50-100 процентов большую, чем цена продуктов, реализуемых для массового потребления. А для состоятельной публики – на все 1000%!
И тем не менее, продажа экологически чистого питания переживает период стремительного роста. Отчасти это обусловлено интенсивным развитием сельскохозяйственного производства в стране и низкими затратами на доставку товара от местных фермеров. Значительный потенциал рынка, по мнению экспертов, заключается в том, что преимущества здорового питания добрались еще не до всех регионов. Но недовольство людей качеством и ассортиментом фруктов и овощей в супермаркетах растет. Соответственно, вырастет и спрос на небольшие магазины эко-питания.
Бизнес-план магазина здорового питания с расчетами позволит открыть предприятие торговли, в котором будут представлены различные группы экологически чистых цельнозерновых продуктов, продуктов пчеловодства, натуральные специи и приправы, изделия из ягод и фруктов.
Здоровое питание перестает рассматриваться как простая диета, рекомендованная людям, страдающим заболеваниями. Все большее количество вполне здоровых людей стремится потреблять полезную, качественную и экологически чистую продукцию.
По информации, сформированной на основе данных отчетов Росстата, основная целевая аудитория магазинов здорового питания – это люди от 25-летнего возраста и немного старше, которые уделяют большое внимание своему здоровью. Причем мужчин среди них примерно на 20% меньше, чем женщин
В последние несколько лет отмечается некоторое «омоложение» потребительского сообщества, а в его составе количество мужчин увеличивается. Например, в крупных городах среди школьников старшего возраста количество мальчиков и девочек, употребляющих здоровое питание, практически одинаково. Исходя из наиболее смелых предположений, число потенциальных покупателей эко-продуктов в городах страны составляет свыше 90% населения.
Инвестиции в организацию проекта
Для организации кафе потребуются следующие затраты:
| Цель расхода | Руб. |
| Регистрация юридического лица и покупка печати | 15 000 |
| Изготовление дизайнерского проекта интерьера | 120 000 |
| Проектирование технологической части проекта | 25 000 |
| Инженерные расчеты и проектирование | 70 000 |
| Приобретение строительных материалов для ремонтных работ | 1 200 000 |
| Оплата за ремонтные работы | 400 000 |
| Приобретение и установка вентиляционной системы, видеоконтроля и противопожарной сигнализации | 270 000 |
| Закупка мебели на кухню, в бар и для зоны отдыха посетителей | 1 900 000 |
| Приобретение холодильников, электрогрилей, плит, печей | 1 700 000 |
| Закупка утвари для кухни, предметов для зала и интерьера | 500 000 |
| Установка и покупка программного обеспечения для бизнеса | 150 000 |
| Организация сайта | 100 000 |
| Закупка мобильных терминалов (5 шт.) | 50 000 |
| Реклама и продвижение | 100 000 |
| Финансовые инвестиции до начала получения выручки и самоокупаемости проекта | 1 700 000 |
| Заказ спецформы для официантов и бармена, распечатка и оформление меню | 110 000 |
| Траты на запас продуктов питания | 200 000 |
| Непредвиденные расходы | 170 000 |
| Итого: | 8 780 000 |
Смета может меняться в зависимости от роста цен, инфляции и прочих внешних факторов. В итоге для организации работы кафе правильного питания на 60 чел. потребуется инвестировать 8,789 млн руб. Но в проекте предусмотрена статья на финансовые вложения для поддержания работы проекта на время его окупаемости, эти деньги можно вносить по мере необходимости. Для снижения инвестиций можно открыть небольшое фитнес-кафе при спортивном клубе или зале. Вложений потребуется меньше, персонала – 2-3 человека, но и прибыль будет незначительной.
Запуск и планирование по месяцам
Запуск проекта рассчитан на пять месяцев с 1 мая по 1 сентября. Открытие приурочено к Дню знаний. Подробнее в таблице ниже:
| май | июнь | июль | август | сентябрь | |
| Регистрация юридического лица, покупка печати | + | ||||
| Работа с дизайнерами, подготовка и выбор проекта | + | ||||
| Проектировочная техническая часть | + | ||||
| Проектирование инженерной части | + | ||||
| Приобретение материалов для ремонта и дизайна | + | ||||
| Ремонтные работы | + | + | |||
| Приобретение и установка вентиляционной системы, видеоконтроля и противопожарной сигнализации и кондиционеров | + | ||||
| Покупка бытовой техники для кухонной зоны, посуды и прочего инвентаря, установка и закупка мебели и элементов декора | + | ||||
| Согласование и получение разрешения на организацию кафе от пожарной службы, СЭС и энергосбыта | + | + | |||
| Подбор кадров, обучение | + | + | |||
| Планирование меню и цен | + | + | |||
| Установка и покупка программного обеспечения для работы | + | ||||
| Монтаж и установка мебели | + | ||||
| Разработка дизайна и печать меню | + | ||||
| Маркетинговая кампания | + | ||||
| Покупка необходимых продуктов для готовки | + | ||||
| Начало работы кафе здорового питания | + |
Каждый этап рассчитывается отдельно и контролируется владельцем. Для закупки и организации ремонтных работ лучше обращаться в проверенные компании. Нанятые бригады по «бросовым» ценам могут значительно растянуть время графика и отодвинуть день открытия на неизвестные сроки.
Оснащение кухни и зала для гостей
На оборудование небольшого кафе здорового питания потребуется приобрести:
- Электропечь, гриль и варочную поверхность – 250 тыс. руб.
- Холодильники (2 шт.) и морозильную камеру (1 шт.) – 100 тыс. руб.
- Прилавки с охладителями для хранения готовых порций закусок и салатов – 70 тыс. руб.
- Мебель для кухни из нержавеющего металла (мойки, столы, ванночку) – 150 000 руб.
- Кухонную утварь (кастрюли, поварешки, ножи и т.д.) – 100 тыс. руб.
- Столы для зала (15 шт.) и 60 стульев – 200 тыс. руб.
- Барную стойку с задними витринами – 110 тыс. руб.
- Люминесценцию – 70 000 тыс. руб.
- Посуду – 150 тыс. руб.
Итого, закупить оборудования нужно на сумму 1,2 млн руб. К этой сумме смело прибавляем 500 тыс. руб., так как цена будет зависеть от производителя, качества мебели и оборудования, марки. Всего: 1,7 млн руб.
Особенности открытия магазина
Чаще всего начинающие предприниматели открывают магазины с натуральными продуктами. Есть достаточно много франшиз по здоровому питанию весьма известных брендов среди тех, кто следит за своим питанием. Важен не только ассортимент, но и дизайн.
С приобретением франшизы магазина по здоровому питанию вы получаете фирменное оформление. Также вам помогают организовать поставки и обучают персонал всем тонкостям общения с покупателями. Ведь продавец в магазине здорового питания — это не просто консультант, который посоветует нужный товар. Он должен быть доброжелательным, подсказать сочетание продуктов и рецепты приготовления блюд.
Магазин здорового питания — это наиболее выгодный вид организации бизнеса. Даже если человек не является поклонником натуральных продуктов, он может приобрести товар, чтобы побаловать себя или своих близких. Главное — это следить за качеством и сроком годности продуктов.
Использование торговой марки «Зеленщик»
Для сравнения мы приведем ниже объем аудитории посетившей наш магазин в течение прошлого календарного года с разбивкой по городам. Часть этой аудитории совершила покупку товаров с доставкой из Ростова-на-Дону, оставшаяся часть продемонстрировав спрос на нашу продукцию отказалась от наших услуг и вероятно предпочла покупку в других, территориально более близких магазинах.
| РЕГИОН | ПОСЕТИТЕЛИ |
| Москва и Московская область | 47000 |
| Санкт-Петербург и Ленинградская область | 15800 |
| Краснодарский край | 10100 |
| Нижегородская область | 5100 |
| Самарская область | 4200 |
| Республика Башкортостан | 3100 |
| Республика Татарстан | 3100 |
| Челябинская область | 2900 |
| Ставропольский край | 2500 |
| Волгоградская область | 2400 |
| Пермский край | 2200 |
| Республика Крым | 2200 |
| Саратовская область | 2100 |
| Белгородская область | 1900 |
| Иркутская область | 1900 |
| Воронежская область | 1700 |
| Свердловская область | 1700 |
| Мурманская область | 1600 |
| Тюменская область | 1600 |
| Новосибирская область | 1500 |
| Тверская область | 1500 |
| Владимирская область | 1300 |
| Рязанская область | 1300 |
| Омская область | 1200 |
| Тульская область | 1100 |
| Кировская область | 1000 |
| Курская область | 1000 |
| Липецкая область | 1000 |
| Кемеровская область | 900 |
Отчет за период с 2016-08-31 по 2017-08-30Название отчета: Зеленщик.рф-География
Мы прикладываем значительные усилия для создания благоприятного образа торговой марки, что способствует постоянному совершенствованию уровня сервиса и внедрению новейших технологий, повышающих ценность товаров и услуг для клиентов и партнёров магазина.
Для сравнения мы приведем ниже объем аудитории посетившей наш магазин в течение прошлого календарного года с разбивкой по городам. Часть этой аудитории совершила покупку товаров с доставкой из Ростова-на-Дону, оставшаяся часть продемонстрировав спрос на нашу продукцию отказалась от наших услуг и вероятно предпочла покупку в других, территориально более близких магазинах.
| РЕГИОН | ПОСЕТИТЕЛИ |
| Москва и Московская область | 47000 |
| Санкт-Петербург и Ленинградская область | 15800 |
| Краснодарский край | 10100 |
| Нижегородская область | 5100 |
| Самарская область | 4200 |
| Республика Башкортостан | 3100 |
| Республика Татарстан | 3100 |
| Челябинская область | 2900 |
| Ставропольский край | 2500 |
| Волгоградская область | 2400 |
| Пермский край | 2200 |
| Республика Крым | 2200 |
| Саратовская область | 2100 |
| Белгородская область | 1900 |
| Иркутская область | 1900 |
| Воронежская область | 1700 |
| Свердловская область | 1700 |
| Мурманская область | 1600 |
| Тюменская область | 1600 |
| Новосибирская область | 1500 |
| Тверская область | 1500 |
| Владимирская область | 1300 |
| Рязанская область | 1300 |
| Омская область | 1200 |
| Тульская область | 1100 |
| Кировская область | 1000 |
| Курская область | 1000 |
| Липецкая область | 1000 |
| Кемеровская область | 900 |
Отчет за период с 2016-08-31 по 2017-08-30Название отчета: Зеленщик.рф-География
Форматы кафе здорового питания
Среди российских поклонников здорового образа жизни идеи правильного питания основаны преимущественно на употреблении органических продуктов с вегетарианским уклоном. Однако концепция заведения может быть гораздо шире, оставаясь при этом в рамках основных диетологических теорий. Пытаясь выяснить, какие бизнесы растут в кризис 2021 года, предприниматели создали множество разных форматов:
- Вегетарианские и веганские кафе. Предлагают блюда только из овощей, фруктов и ягод, используя рецепты со всего мира. В меню есть даже суши без рыбы;
- Кафе для сыроедов. Еда не проходит термической обработки, что также исключает из ассортимента рыбу и мясо. Меню состоит из салатов, смузи, орехов;
- Восточные кафе. Их концепция основана на индийской и тибетской философии. В блюда добавляют целебные и ароматические травы, тропические плоды;
- Национальные кафе. Строят бизнес идеи здорового питания на полезной еде из итальянской, китайской, грузинской, испанской или русской кухни;
- СПА-рестораны. Сочетают правильное питание с хромотерапией, релаксационным видеорядом и спокойной музыкой. Считается, что так пища усваивается лучше;
- Кафе быстрого питания. Удивительно, но даже фастфуд на колесах как уличный бизнес может предлагать полезные зерновые бургеры, витаминные салаты и закуски;
- Фермерские кафе. Продают любые продукты, включая мясо и рыбу, но готовят их по щадящей технологии с максимальным сохранением питательных веществ.
Примеры успешных проектов или как раскрутить овощной магазин
Сегодня открытие магазина фермерских продуктов — явление довольно частое, поэтому вам следует готовиться к острой конкуренции. Особенно, если вы собираетесь запускать бизнес в Москве или Санкт-Петербурге. Чтобы лучше понимать специфику этого дела, сделать работу над ошибками и просто вдохновиться чужим успешным примером, рассмотрим организацию дела двух популярных проектов.
Магазин «ВкусВилл» приближается к своему десятилетнему юбилею, а значит, ему посчастливилось стоять у истоков продажи продуктов фермерского производства.
«ВкусВиллы» — это достаточно крупный по меркам данного бизнеса проект, магазины которого имеют в среднем площадь 60-120 квадратных метров, в ассортименте которых представлено все богатство органической продукции. Овощи, фрукты, мясо, рыба, сыры, сладости — здесь можно полноценно заполнить продуктовую корзину, вычеркнув все пункты из списка покупок. Магазин реализует товар, до 95% которого — плоды труда небольших фермерских хозяйств. Успех магазина составляют:
- Жесткий контроль качества: регулярные лабораторные проверки, опрос покупателей. До 70% товара магазина — скоропорт.
- Достаточно низкая наценка.
- Сотрудничество с несколькими проверенными производителями.
- Реализация товаров под собственной торговой маркой.
- Идея проекта — в первую очередь заботиться о покупателе.
Один из самых популярных брендов органически чистой продукции в России — проект LavkaLavka. Запуск проекта также пришелся на 2009 год, когда фермерское хозяйство в России еще не шагнуло за пределы сельского. Сегодня LavkaLavka — это не просто сеть магазинчиков, это целое объединение, под именем которого открыли свои двери офлайн- и онлайн-магазины, ресторан, рынок натурального хозяйства, фермерское сообщество и даже газета!
Проект очень требователен к своим поставщикам, которыми становятся члены собственного фермерского кооператива, сертифицированные по внутреннему стандарту. LavkaLavka — это общество людей, увлеченных культивацией фермерского хозяйства, а высокие цены магазинов сети обусловлены инвестициями в развитие органического хозяйства.
