Маркетинговый план заведения
Важно понимать, что вам придется столкнуться с довольно высоким уровнем конкуренции в сегменте, поэтом заранее стоит подумать о рекламе и раскрутке заведения. Что будет основным привлекательным фактором для ваших клиентов? Постойте рекламную компанию пиццерии на фишке своего заведения
В качестве каналов вы можете использовать:
- продвижение в Интернете: создание сайта, социальных сетей, контекстная реклама;
- реклама в СМИ: на телевидении, в печатных изданиях;
- прямая реклама: раздача листовок, купонов, красочная вывеска, баннеры.
Регулярно проводите акции для посетителей, устройте торжественное открытие. Хорошим вариантом будет проведение дегустации новых блюд, счастливые часы, бизнес-ланч, скидки постоянным клиентам.
Пиццерия – это высокодоходный бизнес, на который не влияют сезонные колебания. Вы всегда можете расширить базу своих клиентов и увеличить прибыль с помощью дополнительных услуг – например, доставки блюд или проведения банкетов и праздников.
Какое оборудование нужно для пиццерии
Инвестиции в правильное коммерческое кухонное оборудование — это один из главных этапов открытия пиццерии. Качество оборудования и инструментов кухни определит ее производственные мощности, рабочий процесс, а что-то даже повлияет на вкус еды. Поэтому следует ответственно подойти к выбору. Для этого рекомендуется заранее изучить различные коммерческие предложения и опыт других предпринимателей. Ниже представлен список из основного вида оборудования, которое может понадобиться на кухне пиццерии:
печи для выпекания пиццы;
тестоделитель, мукопросеиватель и тестомес для приготовления теста;
холодильники, морозильники и вакуумные упаковщики для хранения продуктов. Подходящую модель холодильного оборудования выбирают в зависимости от планировки кухни и объема хранимой продукции. Функциональным приспособлением станет специальный стол для приготовления пиццы, который удерживает все ингредиенты в прохладном состоянии до тех пор, пока они не понадобятся;
овощерезка поможет сделать резку свежих наполнителей для пиццы более эффективной, например, резку помидоров и лука;
устройство для резки картофеля фри если вы планируете расширить меню;
фритюрница для приготовления картофеля фри и других блюд;
духовой шкаф;
посудомоечная машина для автоматизации процесса и дезинфекции посуды;
оборудование для приготовления напитков: соковыжималка, кофемашина (если нужна);
кухонный инвентарь и прочее мелкое оборудование (ножи, емкости для продуктов, подставки, контейнеры и т.д.).
-
Список необходимого оборудования определяется по выбранному формату пиццерии. Например, для службы доставки понадобятся только печи, мойка и кухонные столы.
Кроме того, необходимо закупить мебель (столы и стулья), кассовый аппарат и терминал безналичной оплаты, а также предметы декора. По приблизительным подсчетам затраты на оборудование пиццерии составят около 550 тыс. руб. Эта сумма вырастет при необходимости установки сигнализации, системы кондиционирования и вентиляции.
Форматы пиццерии – какой лучше выбрать
В целом, на сегодняшний момент существует несколько основных механизмов и принципов, по которым работают пиццерии. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки, поэтому нельзя однозначно говорить, что какой-либо формат деятельности является более предпочтительным чем другие. Наиболее распространенные форматы пиццерии выглядят следующим образом:
- Классическая пиццерия. Это – стандартное заведение формата кафе и ресторана, где основной доход обеспечивается за счет клиентов, заходящих и питающихся непосредственно внутри. Открытие такой пиццерии потребует довольно крупных вложений как на этапе подготовки, так и в качестве постоянных расходов. Однако такая пиццерия обладает определенным статусом и может рассчитывать на премиум-сегмент покупателей.
- Доставка пиццы без организации зоны питания. Бизнес на доставке пиццы пользуется не меньшей популярностью, чем классические пиццерии. Так, таковой формат деятельности подразумевает лишь изготовление пиццы на кухне и её последующую доставку к клиенту. Таким образом значительно уменьшаются затраты на обустройство зала для посетителей, а также снижаются затраты на соблюдение всех законодательных требований, применяемых к заведениям быстрого питания.
- Изготовление пиццы на дому. Это – простой вид бизнеса, доступный практически для каждой домохозяйки. Начать такую деятельность можно с минимальными вложениями, однако налаживание эффективных продаж и поиск клиентов могут быть сопряжены со значительными сложностями. Можно изготавливать как полуфабрикаты, так и полноценную пиццу, практически не отличимую от ресторанной. Лучшим способом работы в таком случае будет обслуживание по формату кейтеринга.
- Пицца на колесах. Продажа пиццы из автомобильного фургона или МАФа позволит обеспечить высокие прибыли за счет гибкости и отсутствия привязки к конкретной территории в некоторых случаях. Однако сложности могут возникнуть как с подбором оборудования и обеспечением его работы, которая будет обходиться гораздо дороже, так и с получением разрешений на торговлю.
- Работа по франшизе. Франшиза пиццерии может предусматривать практически любой из вышеописанных форматов ведения бизнеса, однако она обладает целым рядом особенностей. Так, работа по франшизе позволит не беспокоиться о разработке рецептуры, поиске оборудования, рекламной продукции и поставщиков. Кроме этого, дополнительную рекламу обеспечит сам факт работы под известным брендом. Однако франшиза на пиццерию потребует значительных первоначальных вложений на оплату паушального взноса и фактически не позволит заниматься самостоятельным развитием бизнеса, разработкой собственных рецептур или внесением изменений в другие аспекты деятельности, равно как и потребует соблюдения строгих корпоративных стандартов.
Стоит помнить и о том, что любое заведение может совмещать несколько форматов работы. Так, обычная пиццерия вполне может предлагать услуги по готовке пиццы на вынос или даже предоставлять собственную доставку.
Важно
Еще одним видом заработка на пицце является промышленное производство полуфабрикатных готовых пицц на конвейере. Однако в этой статье такой бизнес не будет рассматриваться, так как он намного ближе к другим видам деятельности, а именно – к изготовлению полуфабрикатов или работе пекарни, чем к непосредственному открытию пиццерии.
Шаг второй. Выбираем формат и место
Правильный выбор формата заведения и места, где оно будет располагаться, — залог успеха бизнеса по открытию предприятия общественного питания. Безусловно, продавать пиццу можно в заведениях разного масштаба – от ресторана до уличного ларька, или даже открыть доставку пиццы, благо, спрос на этот продукт велик. Но все-таки наиболее приемлемым по соотношению «затраты-прибыль» вариантом станет открытие небольшого кафе примерно на 40 посадочных мест, наиболее близкого по формату к тому, что принято называть фаст-фудом. Он не требует так много вложений при входе на рынок, как ресторан, к тому же, прибыль в этом случае можно генерировать за счет эффекта масштаба. Иными словами, за то время, пока в дорогой ресторан придет один гость, предприятие фаст-фуда посетит десять человек, при этом цены в таком «скромном» заведении ниже ресторанных не в 10 раз, а, например, вдвое.
Что касается места, где и будет располагаться пиццерия, то пренебрежение этим фактором может погубить на корню весь бизнес. Именно так! Пиццерию не стоит даже пытаться размещать в центре города, если неподалеку есть сильные конкуренты, совладать с которыми невозможно (например, McDonalds). А вот если район густонаселенный, а в радиусе пяти сотен метров нет ни одной точки общепита, ‒ место идеально. Отличный вариант для размещения пиццерии – соседство с крупными бизнес-центрами или учебными заведениями, начиная от ссузов (школа – не лучший вариант, так как и у учеников, и у учителей, как правило, лишних денег на посещение кафе не бывает).
После того, как вы определитесь с географией размещения пиццерии, нужно позаботиться о самом помещении. Под предприятие общественного питания подходит отнюдь не любой дом и не любая его часть. Главный критерий выбора помещения – его приспособленность. Что же имеется в виду?
В пиццерии, как и в любом другом заведении общепита, должны быть созданы все условия для производства и употребления пищевой продукции. Это означает, что помещение для будущей пиццерии должно отвечать всем санитарным требованиям, в противном случае, разрешения на ее открытие от санитарных служб просто не получить. Требований этих довольно много, а основные из них следующие:
- нельзя располагать пиццерию в подвальном помещении;
- канализация в выбранном помещении должны быть проведена обязательно;
- должно быть подключено как горячее, так и холодное водоснабжение;
- стены подсобных помещений пиццерии должны быть облицованы плиткой или покрашены светлой водоэмульсионной краской, устойчивой к воздействию высоких температур;
- в помещении должна быть мощная вытяжка, позволяющая беспрепятственно выводить посторонние запахи;
- в помещении должна быть вентиляция, благодаря которой температура воздуха в зале и подсобках будет находиться в пределах 18º-20º, а влажность – на уровне 60;
- жильцы дома, в котором располагается заведение, не должны испытывать дискомфорта из-за шума, запахов и продуктов горения.
Что касается размера помещения, то оптимальной его площадью станет 100 м² (из расчета на 40 мест). Из них порядка 30 м² отводится производственной зоне, а все остальное – залу и кассовой зоне.
Пицца с черри и двумя сырами
Категория:
Выпечка Пицца
Я очень долго искала быстрое тесто для домашней пиццы и вот на Фейсбуке на сайте Клуба любителей моцареллы я, наконец-то, нашла тесто, в которое я влюбилась. С тех пор, как захочется по-быстрому пиццы, я использую это тесто. Быстрое, бездрожжевое тесто для пиццы диаметром 30-35 cм, чтобы сделать её в домашних условиях, т. е. в духовке – просто отличный вариант, которым я хочу с вами поделиться. Сегодня я буду делать пиццу с двумя видами сыра: моцареллой и пармезаном, с овощами: черри, болгарский красный перец, крымский лук, оливки, базилик и петрушка и, конечно же, на томатном соусе, который служит основой пиццы.
Получилась очень вкусная пицца, от которой мы не смогли оторваться, и съели её вдвоём за один раз.
Пицца детская “Про запас”
Категория:
Выпечка Пицца
Мой ребенок обожает пиццу и готов ее есть на завтрак, обед и ужин. Но, бывает так лень, ради одной пиццы разводить грязь на кухне и тратить время. Предлагают Вам мой вариант Детской пиццы, которую я готовлю “про запас” и замораживаю, очень удобно, один раз стоит заморочиться и 10 порций пицц всегда ждут в морозилке своего часа. Пицца, приготовленная по этому рецепту, после размораживания остается такой же вкусной и мягкой, как только что приготовленная.
Мой вариант детской пиццы содержит минимальную начинку, так как мой ребенок категорически не приемлет помидоры, перец, маслины и прочие компоненты, я готовлю пиццу, используя только кетчуп, сыр и сосиски, хотя порезанный на кубики маринованный огурчик был бы очень в тему)
Мука пшеничная Сахар Соль Дрожжи Яйцо куриное Масло растительное Вода Кетчуп Сосиска Сыр твердый
Выбор помещения под пиццерию
Обязательно требуется найти непросто помещение в красивом месте. Вы создаете заведение для людей, поэтому ищите людные места. Не всегда центр города – лучший вариант под помещение. Иногда это может обернуться против вас: заведений много, вашу пиццерию люди будут проходить, даже не замечая. То есть здесь против вас играет высокий уровень конкуренции.
Идеальный вариант размещения пиццерии – рядом с бизнес-центром. Во-первых, офисные работники будут заходить к вам в обед. Это огромный поток людей, который принесет немалую выручку. Во-вторых, по пути на работу, многие любят купить кофе или перекусить. Кофе стоит не дорого, но вы можете заработать именно на количестве покупателей.
Еще один вариант – заведение в жилом районе, но прибыльным он будет лишь в том случае, если проводить там встречи. Отличная идея организовать небольшую комнату в пиццерии для встреч. Кстати, такой вариант подходит и для пиццерий рядом с бизнес-центром.
Важен сам вид помещения, так как обычно люди приходят в восторг от красивого дизайнерского интерьера. Он должен выделяться на фоне общих заведений общественного питания, чтобы посетители приходили в восторг от каждого посещения. Создайте комфортную и уютную обстановку в интересном и необычном стиле. Можно играть яркими красками в пастельных тонах на стенах, популярных в последнее время. Отличная идея – украшение зала абажурами. Экспериментируйте и используйте все идеи, чтобы достичь максимального эффекта.
Локация и интерьер – вот две основные составляющие прибыльности вашего бизнеса.
Требования к помещению пиццерии
К помещению есть ряд требований
Обязательно должны быть условия для приготовления пищи, уделите внимание санитарным параметрам. Ориентировочно, размер помещения под пиццерию составляет 50-150 квадратных метров.
Помещение для производства пиццы должно соответствовать требованиям Роспотребнадзора и пожарной службы. Ряд обязательных требований:
– канализация;
– холодная, горячая вода;
– подсобное помещение (для сырья, муки);
– водонепроницаемые полы;
– выложенные плиткой стены;
– вытяжка для выведения дыма и запаха.
Это всем известные вещи, при этом в большинстве заведений 1-2 пункта отсутствуют. Постарайтесь, чтобы ваше помещение соответствовало всем требованиям. Тогда никакие штрафы вам не страшны, а людям будет приятно находиться именно в вашей пиццерии.
Особенности производственного процесса
Ассортимент пиццы должен быть разнообразным, каждая уникальна своим вкусом и ингредиентами. Пицца – далеко не самое простое блюдо. Могут возникнуть проблемы, поэтому к ним стоит быть готовыми заранее:
– тесто может оказаться сильно мягким и слабым, либо наоборот слишком крутым и твердым. Повар должен знать технологию и готовить только по заранее определенному меню;
– шарики теста поднимаются слишком медленно либо вообще не поднимаются;
– шарики теста не расслоены до конца или не расслаиваются совсем; расслоены избыточно и поднимаются слишком быстро;
– оседают после расслаивания;
– склеиваются между собой в ящике для теста;
– тесто имеет тяжелый запах пива.
Самым важным ингредиентом в изготовлении пиццы является сыр, который должен быть только качественных сортов. А вот муку лучше покупать у местного производителя. В меню можно включить и другие блюда, а также позаботьтесь о соках и слабоалкогольных напитках.
Формат и концепция
От выбора формата зависит целевая аудитория. На рынке доступны такие варианты:
- Ресторан итальянской кухни — средний чек самый высокий, заведение ориентировано на бизнес-класс. Традиционная кухня и несколько видов пиццы.
- Кафе-пиццерия — самый распространённый вариант, предлагающий демократичные цены и быстрое обслуживание. В меню есть сопутствующие блюда, но акцент остаётся на пицце.
- Фуд-корт. Итальянские и американские рецепты пиццы, закуски, в том числе фри-блюда, 1–2 десерта и различные напитки.
- Доставка — у пиццерии нет помещения, действует только производственный цех. В меню до 30 разных вариантов пиццы на тонкой и классической основе.
Кафе-пиццерия — это самый выгодный вариант с точки зрения дохода и дальнейших перспектив. По всей стране действуют сети пиццерий, выросших из одного заведения. Основное преимущество заключается в том, что спрос есть всегда, даже если в городе уже действует большое количество конкурентов.
Основные положения концепции
| Позиционирование | Месторасположение | Технологич./архитектурные решения |
| собственный бренд или франшиза | требования к месту | зонирование |
| торговое предложение | анализ места — транспортная доступность, проходимость, конкуренты | прокладка коммуникаций |
| целевая аудитория | выбор площади | установка оборудования |
| форма обслуживания | ремонт, перепланировка |
| Ассортимент | Фирменный стиль | Средний чек | Маркетинг/PR |
| технологические карты | фасад и интерьер | установка цены блюд | анонс открытия |
| выбор поставщиков | фирменные цвета, логотип | наценка | реклама в инфопространстве, соцсетях |
| меню, барная карта | внутренняя и наружная реклама | расчёт среднего чека | торжественное открытие |
| меню бизнес-ланчей | оформление меню | расчёт банкетных предложений | программы лояльности |
| разработка сайта, оформление соцсетей | акции, спецпредложения |
Поэтапное планирование даёт возможность учесть все моменты и не упустить важное. Это инструкция, которую можно применить к заведению любого типа
Она несёт общее представление о том, где возникнут первые расходы и сколько примерно потребуется средств до самого открытия. Концепция рассматривает все элементы бизнес-идеи пиццерии.
