No Image

Олег стерлядев, «добропек»: «чистый капитализм

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
26 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "bd3eeb8aabdd233098f504fc7c04abeb.jpg"
    [1]=>
    string(113) "0d78605334f8ab97f6a5ad2469c2defa.jpg"
    [2]=>
    string(113) "d684980209818794ba9198a98897b8d7.jpg"
    [3]=>
    string(113) "5284ba67a53da3f9a995c1c04f437e62.jpg"
    [4]=>
    string(113) "cc430d0db145c3a718775d8df8c9ce67.jpg"
    [5]=>
    string(115) "726daeb34624077c350a47224ad71279.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "5868d7dee2afdcf50d5cef3f4445ebf2.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "f52e7a2822b78d466375c289592984c7.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "0a916999eda745b5a220848bade84690.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "7c65688464243b94a23a149d92c8cd82.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "b108a8495c6000979d4a08935689cc14.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "a8b0bec87c7734c0bff037179fdb675f.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "ef0fd61f3a84c9f734efab3dfa3b1ca4.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "47a8005c472e87774d0f0724c5254cbe.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "da1b325c53f114fce57eec8cce5243e8.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "77699b900966993aeadc7f102b724682.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "c887ee2cf7f456c04429c057720260a7.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "094f23d54130fcc87a17f9f383643fcf.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "00d98eba0ce90b60893bf3b2cef2b922.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "8d058e333c162dda3286e6bb023c37b5.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "c1c3f4fd882365eda22926ead3265be2.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "e378f2f29be6da9c88a620444ee8650c.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "14e3012b200cadab8a2b1d47a485c1f4.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "b539e8c0e3524bb8822d68a5d24e2a2a.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "49cb36f7de46f44e11ea99025c2ffa0c.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "97e1160722aff684b0ae2ccff2d592c0.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "2366de28b9b6d251022590274d9b2a39.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "50b516bd584c36b165bef5e2a978b481.jpeg"
    [28]=>
    string(113) "4a4b96edacb735334554d44025d47c34.png"
    [29]=>
    string(115) "b6e7d07cd8730b57d42e1a320517bb5a.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "dcb5542cd425d1a501e1be93196ac60f.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "1d578476a4976a16543c890a0ce0d39b.jpeg"
    [32]=>
    string(113) "0e84d39554410e46ec647aebe57b72aa.png"
    [33]=>
    string(115) "6acb0d21687578cd45d476fa610f17c4.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "573ece8dda347b9207f04fb146b884ba.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "33f108eaa4406832cf5e8c627215bb20.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "f3134c69ae67ee8fd1a3081fd7e186aa.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "8a15e27077f0796d0db23c03124d9c11.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "2974710a8b37b4eb0b0fd61f33a283ae.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "d9a5d6bda17bc04c2bf8512de5b40bbc.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "0a8c00f32e02856d782fea0260e9c6bd.jpeg"
    [41]=>
    string(113) "6bd96395218215620189e4231c1c6b57.png"
    [42]=>
    string(115) "09064a91c548bdc10055863fbe5f4905.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "266510f3dab715c3cead49e0e9da534f.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "172f8bd08d56249f6c90fd618d1f4d34.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "f0408ccc62fc72f303aa9747a3f8e90f.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "506cf67e843b9c4d36b3ccba98fbe9c2.jpeg"
    [47]=>
    string(113) "62de09dd29971b14e3277593baea3695.png"
    [48]=>
    string(115) "76b8103639d12a80976e91a971f6f436.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "476edeaeddbfa27b4ee6c846780f9d6d.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/d/3/bd3eeb8aabdd233098f504fc7c04abeb.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/d/7/0d78605334f8ab97f6a5ad2469c2defa.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/6/8/d684980209818794ba9198a98897b8d7.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/2/8/5284ba67a53da3f9a995c1c04f437e62.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/c/4/cc430d0db145c3a718775d8df8c9ce67.jpg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/6/726daeb34624077c350a47224ad71279.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/8/6/5868d7dee2afdcf50d5cef3f4445ebf2.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/5/2/f52e7a2822b78d466375c289592984c7.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/a/9/0a916999eda745b5a220848bade84690.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/c/6/7c65688464243b94a23a149d92c8cd82.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/1/0/b108a8495c6000979d4a08935689cc14.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/8/b/a8b0bec87c7734c0bff037179fdb675f.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/f/0/ef0fd61f3a84c9f734efab3dfa3b1ca4.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/a/47a8005c472e87774d0f0724c5254cbe.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/a/1/da1b325c53f114fce57eec8cce5243e8.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/7/6/77699b900966993aeadc7f102b724682.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/8/8/c887ee2cf7f456c04429c057720260a7.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/4/094f23d54130fcc87a17f9f383643fcf.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/d/00d98eba0ce90b60893bf3b2cef2b922.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/0/8d058e333c162dda3286e6bb023c37b5.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/1/c/c1c3f4fd882365eda22926ead3265be2.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/7/e378f2f29be6da9c88a620444ee8650c.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/4/e/14e3012b200cadab8a2b1d47a485c1f4.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/5/3/b539e8c0e3524bb8822d68a5d24e2a2a.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/c/49cb36f7de46f44e11ea99025c2ffa0c.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/7/e/97e1160722aff684b0ae2ccff2d592c0.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/6/2366de28b9b6d251022590274d9b2a39.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/0/b/50b516bd584c36b165bef5e2a978b481.jpeg"
    [28]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/a/4/4a4b96edacb735334554d44025d47c34.png"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/e/b6e7d07cd8730b57d42e1a320517bb5a.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/c/b/dcb5542cd425d1a501e1be93196ac60f.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/d/5/1d578476a4976a16543c890a0ce0d39b.jpeg"
    [32]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/e/8/0e84d39554410e46ec647aebe57b72aa.png"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/a/c/6acb0d21687578cd45d476fa610f17c4.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/7/3/573ece8dda347b9207f04fb146b884ba.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/f/33f108eaa4406832cf5e8c627215bb20.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/1/f3134c69ae67ee8fd1a3081fd7e186aa.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/a/1/8a15e27077f0796d0db23c03124d9c11.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/9/7/2974710a8b37b4eb0b0fd61f33a283ae.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/9/a/d9a5d6bda17bc04c2bf8512de5b40bbc.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/a/8/0a8c00f32e02856d782fea0260e9c6bd.jpeg"
    [41]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/b/d/6bd96395218215620189e4231c1c6b57.png"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/0/09064a91c548bdc10055863fbe5f4905.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/6/266510f3dab715c3cead49e0e9da534f.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/2/172f8bd08d56249f6c90fd618d1f4d34.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/4/f0408ccc62fc72f303aa9747a3f8e90f.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/0/6/506cf67e843b9c4d36b3ccba98fbe9c2.jpeg"
    [47]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/2/d/62de09dd29971b14e3277593baea3695.png"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/b/76b8103639d12a80976e91a971f6f436.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/6/476edeaeddbfa27b4ee6c846780f9d6d.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "bd3eeb8aabdd233098f504fc7c04abeb.jpg"
    [1]=>
    string(36) "0d78605334f8ab97f6a5ad2469c2defa.jpg"
    [2]=>
    string(36) "d684980209818794ba9198a98897b8d7.jpg"
    [3]=>
    string(36) "5284ba67a53da3f9a995c1c04f437e62.jpg"
    [4]=>
    string(36) "cc430d0db145c3a718775d8df8c9ce67.jpg"
    [5]=>
    string(37) "726daeb34624077c350a47224ad71279.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "5868d7dee2afdcf50d5cef3f4445ebf2.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "f52e7a2822b78d466375c289592984c7.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "0a916999eda745b5a220848bade84690.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "7c65688464243b94a23a149d92c8cd82.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "b108a8495c6000979d4a08935689cc14.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "a8b0bec87c7734c0bff037179fdb675f.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "ef0fd61f3a84c9f734efab3dfa3b1ca4.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "47a8005c472e87774d0f0724c5254cbe.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "da1b325c53f114fce57eec8cce5243e8.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "77699b900966993aeadc7f102b724682.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "c887ee2cf7f456c04429c057720260a7.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "094f23d54130fcc87a17f9f383643fcf.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "00d98eba0ce90b60893bf3b2cef2b922.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "8d058e333c162dda3286e6bb023c37b5.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "c1c3f4fd882365eda22926ead3265be2.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "e378f2f29be6da9c88a620444ee8650c.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "14e3012b200cadab8a2b1d47a485c1f4.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "b539e8c0e3524bb8822d68a5d24e2a2a.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "49cb36f7de46f44e11ea99025c2ffa0c.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "97e1160722aff684b0ae2ccff2d592c0.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "2366de28b9b6d251022590274d9b2a39.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "50b516bd584c36b165bef5e2a978b481.jpeg"
    [28]=>
    string(36) "4a4b96edacb735334554d44025d47c34.png"
    [29]=>
    string(37) "b6e7d07cd8730b57d42e1a320517bb5a.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "dcb5542cd425d1a501e1be93196ac60f.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "1d578476a4976a16543c890a0ce0d39b.jpeg"
    [32]=>
    string(36) "0e84d39554410e46ec647aebe57b72aa.png"
    [33]=>
    string(37) "6acb0d21687578cd45d476fa610f17c4.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "573ece8dda347b9207f04fb146b884ba.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "33f108eaa4406832cf5e8c627215bb20.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "f3134c69ae67ee8fd1a3081fd7e186aa.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "8a15e27077f0796d0db23c03124d9c11.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "2974710a8b37b4eb0b0fd61f33a283ae.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "d9a5d6bda17bc04c2bf8512de5b40bbc.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "0a8c00f32e02856d782fea0260e9c6bd.jpeg"
    [41]=>
    string(36) "6bd96395218215620189e4231c1c6b57.png"
    [42]=>
    string(37) "09064a91c548bdc10055863fbe5f4905.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "266510f3dab715c3cead49e0e9da534f.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "172f8bd08d56249f6c90fd618d1f4d34.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "f0408ccc62fc72f303aa9747a3f8e90f.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "506cf67e843b9c4d36b3ccba98fbe9c2.jpeg"
    [47]=>
    string(36) "62de09dd29971b14e3277593baea3695.png"
    [48]=>
    string(37) "76b8103639d12a80976e91a971f6f436.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "476edeaeddbfa27b4ee6c846780f9d6d.jpeg"
  }
}

«Мы заложники ситуации»

— Насколько вам интересен выход за пределы России?

— У нас уже одна пекарня в Казахстане работает, в стадии запуска еще две. Стараемся расширяться, есть запросы из других стран, вплоть до дальнего зарубежья. Там тоже переговоры вели, где-то что-то, может, притормозилось, где-то, наоборот, активизировалось.

— Да, рост сказался на всех. Мука для нас подорожала еще где-то в июле. Мы сдержали рост цен на продукцию за счет работы с поставщиками, за счет ротаций, а тенденция на подорожание началась уже в мае. Стоимость муки для нас выросла глобально, где-то процентов на 20 за весь период. Как справлялись? Какие-то немаржинальные позиции выводили, то, что не востребовано потребителем, например. Тенденция такая, что маржинальность в любом случае снизилась. Вот курица подорожала сильно, но какие-то категории не можем выводить, потому что они одни из самых основных — элеши, треугольники с курицей. У нас был неглобальный подъем цен, и мы старались не трогать самые востребованные категории, на товары социальной группы не поднимали стоимость. Любой подъем очень сильно бьет по людям, да и по нам. Здесь мы заложники ситуации, так же, как и покупатели, поэтому мы в одной лодке.

— Насколько сложно поддерживать качество в пекарнях?

— Да, это сложно. Мы плотно работаем с этим, стараемся основные процессы стандартизировать. Обеспечивать сложно, потому что у нас большая доля ручного труда. Мы обучаем кадры, работаем с мотивацией персонала. Эти проблемы всегда будут у бизнеса. Мы с каждым негативным отзывом стараемся работать.

— Как выбрать хороший хлеб, на что нужно обращать внимание?

— Не нужно с точки зрения больших специалистов подходить, применять мудреные методы, нужно просто пробовать, оценивать — нравится или нет. Если как потребитель смотрите на хлеб, должна устроить форма, цвет — хлеб не должен быть недожаренным или пережаренным, должен быть без пустот, со сбалансированным вкусом. От сырья многое зависит, от клейковины муки. Если она дешевая и имеет низкий уровень клейковины, хлеб не то что не поднимется, его вообще будет невозможно сделать.

— Какой ваш прогноз, что будет с экономикой в этом году?

— Я думаю, что нормально все с ней будет. Будем работать, как и работали. Есть сложности, но мы стараемся смотреть на свои внутренние проблемы. Если концентрируешься на внешних, то забываешь о том, что происходит в собственной компании.

— Мы сами не являемся плательщиками НДС. Мы уже пережили, нам уже заложили все, что могли. Ничего смертельного не будет. Откуда рост цен всего, что вокруг? Это отыгрывается повышение НДС. Больше глобального повышения не должно быть. Это как на фондовом рынке, который отыгрывается на слухах. В этом случае уже был факт, который и отыгрался. Думаю, все, что могло, уже сказалось на покупателях.

— Куда бы вы инвестировали сейчас средства? Какие направления бизнеса самые перспективные?

— Я уже инвестирую в самое перспективное направление, на мой взгляд. Думаю, это самый лучший способ — заниматься тем и инвестировать в то, в чем разбираешься. Мы знаем, с чем работаем, понимаем свой рынок и чего можем добиться, поэтому инвестируем в него. Думаю, это самый лучший расклад для любого предпринимателя, иначе стоит менять рынок.

Преимущества пекарни по франшизе Добропек

Возможности роста. Каждый 3-ий партнер развивает сеть в своем городе

Низкий размер роялти и паушальный взнос.

Окупаемость пекарни от 8 до 15 месяцев

Гарантированная ежемесячная чистая прибыль от 150 тыс.руб.

Для предпринимателей, подыскивающих варианты готового бизнеса, пекарня, действующая под вывеской известного бренда, представляет немалый интерес. С одной стороны, она предоставляет весь набор стартовых инструментов для работы. С другой стороны, не ограничивает владельца заведения, позволяя ему вести дело таким образом, как он считает нужным.

Ставку на пекарни небольшого формата в Казане и других крупных городах России делают многие деловые люди, способные вложиться в готовый бизнес, купить оборудование, арендовать помещение. Спрос на подобные предприятия существует практически повсеместно: и в спальных районах, и в деловых центрах, и в пригороде. Население из года в год демонстрирует стабильную тенденцию к увеличению количества приобретаемых хлебобулочных изделий. Иными словами, пекарни сегодня в тренде!

Закупка сырья

Чтобы готовая пекарня в Казане слаженно функционировала и производила продукт отличного качества, очень важно правильно выбрать поставщиков и купить у них сырье в нужном объеме. Главный вопрос, который предстоит решить владельцу пекарни — поиск мест закупки муки, так как именно на нее приходится 70% состава хлебобулочных изделий

Также потребуется изучить технологические карты всех утвержденных к выпуску изделий и снабдить пекарню всеми ингредиентами, которые нужны для их изготовления. Речь идет о:

  • сливочном и растительном масле;
  • маргарине;
  • сахаре;
  • изюме;
  • ванилине;
  • зерновых добавках;
  • разрыхлителе;
  • различных кондитерских наполнителях.

Пекарня, начинающая свою работу как готовый бизнес, имеет возможность купить сырье либо напрямую у производителя (например, мукомольный комбинат), либо у посредников, которые готовы поставлять сравнительно небольшие партии продукции на выгодных условиях.

Особенности сбыта продукции

Способов распространять выпечку среди населения существует несколько:

  • Во-первых, продавать товар можно непосредственно в пекарне, в этом случае она будет представлять собой и место производства, и торговую точку одновременно.
  • Во-вторых, если открывается крупный бизнес в Казане, то для распространения продукции пекарни можно купить/арендовать/построить сеть сбыта (хлебные ларьки).
  • В-третьих, допускается заключить договора на поставку товара в розничные заведения, кафе, рестораны, отели и тому подобные структуры.

Преимущества пекарни как готового бизнеса

Открывать хлебобулочное предприятие по договору франшизы крайне удобно и выгодно. Для этого не нужно быть экспертом пищевой отрасли, достаточно иметь стартовый капитал и пройти курс обучения, предлагаемый франчайзером. Сотрудничество с сетевой пекарней «Добропек» в этом смысле оптимально. Мы предлагаем:

  • малый размер выплат по франшизе (роялти, паушальные взносы);
  • быструю окупаемость бизнеса (в среднем — до 12 месяцев);
  • возможность развития сети в конкретном населенном пункте под управлением франчайзи;
  • гарантированную прибыль от пекарни в размере 150 000 рублей ежемесячно.

Чтобы готовый бизнес в Казане приносил стабильный доход, пекарня должна быть открыта в правильном месте с хорошим трафиком, оснащена качественным оборудованием, снабжена достойным сырьем, а ее штат укомплектован персоналом, прошедшим соответствующее обучение. Эксперты компании «Добропек» помогают начинающим бизнесменам решить все эти вопросы с максимальным результатом.

«Я не хочу, чтобы обо мне говорили, что я торгую несвежим хлебом»

— Полуфабрикаты продаются не во всех ваших пекарнях?

— А в чем вы ошиблись с молоком?

— Мы иногда несем убытки, когда вводим новую группу товаров. Если покупатель не привык покупать у нас молоко, он не придет к нам за молоком. Пробуем. Что-то идет, что-то нет, но в целом идет.

— У хлеба срок годности небольшой. Если не распродали, что делаете?

— Проводим различные акции, скидки делаем. И списываем на следующий день.

— Но это же убытки?

— Надо понимать, что если мы один батон не продадим, это не страшно. В летний сезон или зимние каникулы бывает спад спроса, идут списания. Тогда мы уменьшаем объем производства. Главное, мы не продаем черствый хлеб. Я как-то посетил одно заведение, купил хлеб и почувствовал, что он неделю лежал. Я не хочу, чтобы обо мне говорили, что я торгую несвежим хлебом. Понятно, что бывают убытки. Но люди знают, что мы продаем качественную продукцию. Так что это одновременно и прибыль, потому что не все можно измерить деньгами. Это репутация. Большая часть наших клиентов — это постоянные покупатели.

— Кто ваши покупатели?

— Это разные люди — и молодежь, и средний возраст, и мужчины, и женщины…. Но они голосуют за нас рублем постоянно. Поэтому, уверен, наша стратегия — правильная.

«С банком мы голодаем за еду»

— В открытие каждой пекарни вы инвестируете 2—3 миллиона рублей. Это только ваши средства?

— Мы привлекаем деньги от франчайзинга и берем небольшие кредиты. Наш бренд становится известен в Казани, поэтому с банками стало легче взаимодействовать. Считается, что человеку для открытия бизнеса нужно иметь активы.

— Конечно.

— Это плохо. Должно быть достаточно человека и его энтузиазма.

— А у вас как было?

— У меня был стартовый капитал, накопления. На фондовом рынке я играл… Меня нельзя считать эталоном.

— Сколько средств вы вложили на первом этапе?

— Около 3 миллионов рублей. Но сегодня, если у человека нет стартовых условий, он не сможет заняться бизнесом. А ему надо дать эту возможность. Потому что если он возьмет кредит, обязательства на себя, скорее всего, чего-то добьется. Надо дать людям реальную возможность развиваться!

— Какова сегодня у вас доля заемных средств?

— Очень незначительная. Мы, грубо говоря, с банком голодаем за еду. Сегодня развиваться на заемные средства практически невозможно. Беззалоговые программы абсолютно не работают.

— Беззалоговые программы с господдержкой тоже не работают?

— Любая господдержка должна выражаться только в строительстве инфраструктуры. Надо снижать регулятивные, административные барьеры. К примеру, чтобы получить земельный участок в городе, мне надо пройти семь кругов ада.

«Палочные методы в долгосрочной перспективе не работают»

— Сколько человек у вас работает?

— Около ста.

— Когда берете человека на работу, на что обращаете внимание?

— Главный фактор — желание работать. Опыт имеет значение, но бывает, что человек не имеет желания реализовывать этот опыт. А если у него есть желание, он приобретет опыт и сможет себя реализовать.

— Какая средняя зарплата в ваших пекарнях?

— Она конкурентная. Наша задача — платить выше и создать все условия, чтобы люди могли комфортно работать. Если у них не будет внутреннего консенсуса и желания работать, мы ничего не добьемся. Палочные методы в долгосрочной перспективе не работают. Наша цель — создать условия для нормальной работы.

— Вы просто какой-то руководитель-социалист……

— Чисто рыночный подход, чистый капитализм — это яд, а приправленный социальными моментами — это благо. Моя самоцель — развитие. Я хочу сделать хороший продукт и получить от этого удовлетворение.

Евгения Газизова, фото Максима Платонова

Справка

Сеть пекарен «Добропек»

Учредитель — Стерлядев Олег Юрьевич. Год создания — 2013. Производство и продажа хлебобулочных изделий. Среднегодовой оборот —100 млн рублей.

Стерлядев Олег Юрьевич. Родился 21 сентября 1985 года в Альметьевске. Окончил юридический факультет Казанского государственного университета. С 2013 года — учредитель и директор сети пекарен «Добропек».

Способы организации производства и продаж продукции

Кафе-пекарня, открыть которое планируется в большом городе, будет приносить хорошую прибыль при грамотном выборе формата работы. Классический вариант представляет собой небольшое заведение, где продукция изготавливается и сразу реализуется покупателям.

Существуют и другие форматы:

Мини-пекарня

Пекарня на колёсах

Выездная торговля удобна тем, что бизнес не привязан к определенному месту и вы не тратитесь на аренду помещения. Можно охватить большую территорию продаж, изучать спрос, выбирать те места, где у вашего товара самая лучшая проходимость. Недостатком мобильного производства является малая мощность оборудования, поэтому такой вариант подходит лишь для небольших объемов производства.

Кондитерская

Планируя открыть кафе-пекарню, многие предприниматели выбирают в качестве основного направления изготовление мучных сладостей. Ассортимент продукции может включать торты, различные виды пирожных, кексы, маффины. В качестве дополнения к десертам посетителям предлагаются чай, кофе, прохладительные напитки.

Пекарня, работающая на дровах

Такое предприятие подойдет тем, кто планирует изготавливать хлеб и другие виды продукции из натуральных компонентов по классической рецептуре. Качество и вкусовые свойства таких товаров зачастую выше, чем у аналогов промышленного производства. Особенностью пекарни является наличие большой печи, которая отапливается дровами.

Какое оборудование необходимо для открытия хлебопекарного производства?

Для создания технологической линии по производству хлебобулочной продукции необходим следующий набор оборудования:

  • хлебопекарная печь;
  • расстоечный шкаф для подъема заготовок из теста;
  • устройство для просеивания муки;
  • машина для замешивания теста (тестомес);
  • тестоделитель;
  • машина для формовки заготовок;
  • хлебные формы.

Среди вспомогательного оборудования — производственные столы, тележки для транспортировки заготовок и готовой выпечки, ванна для мойки, противни.

Комплектация оборудования подбирается в зависимости от направления и объемов производства. Например, для мини-пекарни потребуется минимум две хлебопекарных печи. Оптимальным вариантом станет приобретение подовой и ротационной моделей. Подовая печь состоит из нескольких ярусов, каждый из которых оснащен нагревательным элементом с независимым управлением температурой. Это позволяет одновременно выпекать сразу несколько разновидностей продукции. Современные подовые печи снабжены пароувлажнителями, благодаря которым готовая выпечка приобретает аппетитную хрустящую корочку.

Преимуществом ротационной модели является высокий уровень производительности и отсутствие температурных перепадов. Печка включает одну или несколько многоярусных тележек, на которые устанавливаются противни с заготовками. В процессе приготовления продукции тележки вращаются и обдуваются вентиляторами.

Возможность сохранить стабильный температурный режим на протяжении всего цикла гарантирует высокое качество готовых мучных изделий.

«Будем пытаться формировать спрос»

— Сто наименований собственной продукции — этого достаточно?

— Я не думаю, что надо увеличивать ассортимент. Может быть, надо что-то пересматривать. Искать более востребованные позиции. Мы работаем над начинкой выпечки, ее вкусом. Параллельно развиваем присутствие сопутствующих товаров молочной, мясной группы. В этом я вижу перспективы. Я не боюсь, что мы перерастем пекарню и станем магазином. Главное, чтобы этого хотел рынок, люди.

— Но и о своей выгоде наверное не забываете?

— Надо находить баланс. Если мы будем делать только то, что выгодно нам, в скором времени нас не будет.

— Как вы еще развиваетесь?

— Улучшаем качество работы, качество сервиса, дизайн, ассортимент. Много факторов.

— По улучшению ассортимента что-то принципиально новое планируете?

— Мы хотим, чтобы человек с утра мог у нас позавтракать, а в обед пообедать.

— Что-то типа бизнес-ланча?

— Вашу дальнейшую жизнь вы связываете с этим бизнесом?

— Реальность покажет.

— Вы целеустремленный человек. А мечта у вас есть?

— Это вещи личные. У меня есть понимание, куда двигаться. Пока я двигаюсь в этом направлении. Может быть, медленно.

— Формат мини-пекарен, мини-кафе сегодня в России очень популярен. Как вы считает, долго ли это продлится? Каждый год в России открывается около 10 тысяч пекарен.

— Рынок находится в стадии насыщения. Когда он вырастет до определенных размеров, — а в Казани он уже на хорошем уровне, — здесь единичным игрокам будет не очень интересно. Открывать мини-пекарню стало сложнее.

Проблемы предпринимателей не беспокоят население

— Есть ли в России политики, которые защищают интересы предпринимателей? Почему в стране не заладилось с партией, которая бы защищала бизнес?

— Я бы не сказал, что у нас не заладилось с собственной защитой. Здесь вопрос не в политиках, а в отношении общества. Нет такого, что один защищает интересы бизнеса, а другой — интересы чиновников, просто надо формировать отношение общества, отношение людей к бизнесу, то, что бизнес — это не зло какое-то. Образ предпринимателя, который с 90-х годов сформировался в сознании общества: в красном пиджаке с цепью, вроде бандит, а где-то и предприниматель. Надо работать над образом человека, который что-то развивает, что-то делает, старается улучшить жизнь вокруг. Да, предприниматель делает это не только для каких-то социальных моментов, но и чтобы деньги заработать. Но я думаю, что это неплохо, люди же ходят на работу и так же там получают деньги за работу. Предприниматель — это человек, который может улучшить не только свою жизнь, жизнь своей семьи, но и людей, которые находятся вокруг. У общества сейчас несколько другие интересы, которые их волнуют, и это правильно.

Политики выражают мнение большинства. Население волнуют такие вопросы, как крахи банков, пенсионная реформа. А предприниматели — это небольшой срез общества, наши проблемы население не так беспокоят, может, это и правильно. Нужно менять подход проверяющих госорганов по отношению к бизнесу. Думаю, помогло бы понимание того, что мы, предприниматели, являемся донорами, на налоги которых общество в принципе и живет. В стране говорят о поддержке бизнеса, при этом ужесточают административный кодекс. Да, у нас декларируется, что будет мораторий на проверки, но при этом увеличиваются штрафы. Понятно, что казну надо пополнять, но тут одно другому противоречит. Сегодня мы ее пополним, а бизнес давайте завтра поддержим. Надо определиться, чего мы хотим добиться в экономике, хотя бы какую-то стратегию выработать. В целом считаю, такое понятие, как поддержка бизнеса, не очень корректно. Не надо нас поддерживать, надо не мешать. Какого-то давления на бизнес не могу вспомнить, сейчас мы спокойно работаем, возникают какие-то моменты, но это частности. Ситуация не ухудшается, нет такого, чтобы к нам ходили и «кошмарили», может, это и потому, что мы готовы к давлению.

— Что собой на данный момент представляет сеть? Какие планы на предстоящие пять лет?

— У нас 113 пекарен, 53 пекарни — у партнеров. Всего 14 регионов, представлены в Казахстане. В среднем одна точка в месяц приносит миллион рублей. По пекарням партнеров могу сказать, что мы получаем роялти — 3% от оборота франчайзингового партнера в месяц. Планируем агрессивный рост нашей сети, есть все шансы количественно вырасти, в несколько раз мы точно увеличимся, есть конкретное понимание, что нам надо сделать.

— Расскажите о себе — какое у вас образование, как пришли в бизнес?

— У меня юридическое образование, окончил юрфак КГУ. Учеба дала мне особый тип мышления, хотя, может, я и не всегда ответственно подходил к ней. Планировал работать в госорганах, но занесло в бизнес. Долго анализировал рынок, увидел, что здесь ниша хорошая. Я и в госорганах видел хорошую перспективу, но где-то не сошлась моя точка зрения с мнением руководства. В бизнесе легче работать, потому что мы четко нацелены на результат. Первую пекарню я открыл на Парина. Все первые объекты, которые запускал, работают, дают нормальные результаты. Десятью пекарнями я управляю сам, остальными руководят партнеры

Очень многим из них важно, чтобы я сам оперативно работал. Кроме того, в этих пекарнях обкатываем все нюансы, которые потом спускаем партнерам

Юлия Косолапкина, фото Максима Платонова

БизнесОбществоПромышленностьАгропромРозничная торговля Татарстан

«Предпринимателю не надо мешать, остальное он сделает сам»

— Вы открываете пекарни не только в Татарстане, везде одинаковая стоимость инвестиций?

— Везде разная. В Москве гораздо выше, но там и средний чек выше в два раза, потому что больше покупательная способность.

— Как получилось выйти на московский рынок?

— Мы там сами не присутствуем, там наши партнеры. Но ничего удивительного в этом нет. Предпринимателю не надо помогать, ему не надо мешать, потому что остальное он сделает сам.

— То есть в Москве меньше мешают?

— Нет, я этого не скажу. У нас там несколько партнеров. Рынок сложный и достаточно насыщенный, высокие арендные ставки. Будет сложно удержаться, но, думаю, мы это сделаем.

— Как вы контролируете качество продукции у франчайзи?

— Это сложный вопрос. Работаем в этом направлении. Бывает, как тайные покупатели выезжаем, видеонаблюдение подключаем. Мы еще только отстраиваем эту систему контроля, начали заниматься франчайзингом только в конце 2016 года. Но у нас есть опыт здесь, в Татарстане, и мы его стараемся переносить на франчайзинговое направление.

— Но франшиза — это выгодно?

— Пока не вижу большой прибыли. Какой-то эффект можно получить, имея не менее сотни партнеров. Мы работаем над этим, и перспективы есть. У нас есть готовый бизнес, опыт, команда. Мы готовы это передавать.

Как выбрать помещение для размещения производства?

Прежде чем открыть кафе-пекарню, необходимо подобрать подходящее помещение для размещения производства. Для этого подойдет далеко не каждый объект. Он должен соответствовать определенным требованиям, регламентированным законом:

  • Складские помещения должны быть отделены от производственных. Склад должен иметь зацементированный пол и гладкие стены.
  • Помещение должно быть оборудовано автономной или центральной системой водоснабжения. На каждые 500 м2 площади требуется отдельный водопроводный кран. На случай отключения горячей воды в помещении должны быть предусмотрены водонагреватели.
  • Качество воды на предприятиях по производству пищевой продукции должно соответствовать стандартам ГОСТ.
  • Уровень влажности в складском помещении не может превышать 75%.
  • Пекарня должна быть оборудована устройствами для погрузки и разгрузки сырья, готовой продукции.
  • Производственные и складские помещения должны поддерживаться в чистоте и порядке.

Кроме санитарных требований, существуют определенные нормы противопожарной безопасности, которым должно соответствовать заведение общепита.

«Где будет «нефть», туда мы и пойдем»

— Сколько вы инвестируете в открытие одной пекарни и как быстро окупаете затраты?

— Порядка 2—3 миллионов рублей. Окупаются они от года до двух лет.

— Сколько пекарен в год вы открываете?

— Каждый год мы в открываем пекарен в два раза больше, чем в предыдущий. В прошлом году открыли 30 пекарен. В этом году планируем открыть не менее 50. Уже 30 открыли в республике и в соседних регионах, всего в этом году, может быть, и больше 50 пекарен откроем. Мне бы хотелось, чтобы мы не потеряли качество, число клиентов. Но если мы, соблюдая качество, сможем и количественно расти, будет хорошо.

— Этот темп будете поддерживать?

— Даже наращивать.

— Какая часть вашего бизнеса размещена в Татарстане?

— Пока 90 процентов нашего бизнеса в Татарстане.

— Как далеко за пределы республики вы готовы идти?

— А это куда нас счастливая звезда приведет. Если будет возможность открыться даже в какой-то соседней стране и я увижу там перспективы, пойдем туда. Там, где будет «нефть», туда мы и пойдем.

— Но у вас же имеется какой-то бизнес-план?

— Бизнес-план — вещь хорошая и нарисовать можно что угодно, но реальность всегда вносит свои коррективы.

— А какая-то программа-максимум у вас есть?

— Нет, потому что у нас рынок пока не структурирован, не насыщен. В Европе плотность пекарен — одна пекарня на 5 тыс. жителей. Я для себя тоже пришел к такой цифре. Казань уже приближается к этому показателю, при том что у нас еще есть крупные хлебозаводы.

— Они ваши конкуренты?

— Хлебозаводы — это пережиток советского времени, системы пятилеток, когда бизнеса не было, а просто ставили завод. В рынке хлебозаводы не могут нормально работать. У них низкая эффективность, они трудно подстраиваются под спрос.

— Но есть же какая-то конечная цифра, сколько пекарен должно быть в вашей сети?

— Я хочу, чтобы их были тысячи. Если мы не боимся о чем-то думать, это становится реальностью.

Добропек купить хлеб в Казани

Основной профиль компании: Продукты питания, выпекаемые из теста. Более подробная информация представлена на официальном сайте: dobropek.ru.
В каталоге организаций сеть значится, как Изделия хлебопекарного производства.

свежая выпечка в Добропеке в Казани

АдресаРежим работыТелефонКоординаты
улица Юлиуса Фучика, 50круглосуточнонетN55.748579E49.224803
улица Четаева, 35Рабочие дни: 8:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.824597E49.121362
Черноморская улица, 3Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.82042E49.099003
улица Юлиуса Фучика, 105Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.755E49.2289
улица Юлиуса Фучика, 72круглосуточнонетN55.755844E49.232358
улица Юлиуса Фучика, 149круглосуточнонетN55.771707E49.230723
улица Фрунзе, 3круглосуточнонетN55.824693E49.044888
улица Рихарда Зорге, 82Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.745443E49.214966
улица Нурсултана Назарбаева, 45круглосуточнонетN55.769849E49.13366
улица Рихарда Зорге, 9510:00-22:00 ежедневнонетN55.7463E49.2166
улица Татарстан, 13/2круглосуточнонетN55.778061E49.110654
улица Татарстан, 9АкруглосуточнонетN55.779433E49.112109
улица Фатыха Амирхана, 10АРабочие дни: 8:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.828637E49.134774
улица Нариманова, 72/52Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.779312E49.110286
улица Фатыха Амирхана, 51круглосуточнонетN55.832136E49.13198
улица Рихарда Зорге, 57/29круглосуточнонетN55.751386E49.207897
улица Мартына Межлаука, 13Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.786389E49.108516
улица Максимова, 20Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.861631E49.091412
улица Ноксинский Спуск, 1круглосуточнонетN55.767392E49.233687
улица Сабан, 7Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.826903E49.053342
улица Николая Ершова, 78круглосуточнонетN55.801025E49.183462
улица Рихарда Зорге, 119Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.742509E49.2235
улица Павлюхина, 110круглосуточнонетN55.768532E49.145401
улица Восстания, 29Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.834603E49.090738
улица Гагарина, 77круглосуточнонетN55.838127E49.091511
улица Дементьева, 72круглосуточнонетN55.861787E49.108597
улица Кул Гали, 2710:00-18:00нетN55.751173E49.244844
улица Декабристов, 85круглосуточнонетN55.818589E49.090343
улица Декабристов, 127круглосуточнонетN55.825517E49.084926
улица Галимджана Баруди, 3круглосуточнонетN55.819E49.0638
улица Лейтенанта Шмидта, 8круглосуточнонетN55.789532E49.150081
улица Галии Кайбицкой, 12круглосуточнонетN55.780254E49.234675
улица Восход, 7Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.828015E49.071784
улица Декабристов, 150круглосуточнонетN55.830053E49.081755
улица Карбышева, 48Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.760905E49.177471
улица Восстания, 46круглосуточнонетN55.833723E49.077928
улица Декабристов, 191/93Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.836408E49.080183
улица Ильича, 19/43Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.8184E48.8988
улица Космонавтов, 3круглосуточнонетN55.802047E49.187559
Сибирский тракт, 8круглосуточнонетN55.805235E49.184999
улица Адоратского, 6/1круглосуточнонетN55.828283E49.14779
улица Восстания, 14/4круглосуточнонетN55.836059E49.095958
село Большая Атня, улица Карла Маркса, 29пн-пт 7:00-20:00 сб-вс 8:00-20:00нетN56.250042E49.451178
улица Аделя Кутуя, 7круглосуточнонетN55.787568E49.169584
улица Абжалилова, 1/82круглосуточнонетN55.78646E49.160717
улица Абжалилова, 1/82 улица Вишневского, 12Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.785615E49.149982
улица Бутлерова, 56Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.790291E49.14073
Советская улица, 22Рабочие дни: 6:00 — 20:00 Выходные: 6:00-19:00нетN55.816181E49.267805
улица Академика Парина, 22круглосуточнонетN55.744916E49.181477
село Высокая Гора, Кооперативная улица, 1Рабочие дни: 7:00 — 20:00 Выходные: 8:00-20:00нетN55.911467E49.310323

кондитерские изделия в Добропеке Казани

Добраться до Допропека можно на автомобиле или общественном транспорте. Для навигации используйте карту, представленную ниже.

«В ретейле маржинальность выше в разы»

— Какая выручка сейчас?

— Годовой оборот в среднем 100 млн рублей.

— А сколько всего сейчас пекарен в вашей сети?

— У нас около 65 собственных объектов. Помимо Татарстана, есть пекарни в Чебоксарах, в Йошкар-Оле собираемся открываться. Партнеров по франшизе под 40 в городах-миллионниках — в Санкт-Петербурге, Москве, Екатеринбурге, Челябинске, Оренбурге.

— Долю рынка считаете?

— У меня нет понимания, что в нашем сегменте есть какой-то рынок. Если брать долю рынка в общепите, может быть, несколько процентов мы так и занимаем. А сказать, что есть жестко сегментированный рынок по пекарням и мы там занимаем какую-то часть, я не могу.

— Но конкуренты-то у вас есть?

— Конкуренты, конечно, есть. И не только в Татарстане. Это как пекарни, так и крупные хлебзаводы и магазины у дома. Но мы не смотрим на конкурентов, мы смотрим на себя.

— Чем вы отличаетесь от конкурентов?

— Наверное, тут покупатель выбирает. Если он приходит к нам и видит различия, значит, различия есть. У нас более широкая линейка продукции, есть кондитерские изделия, полуфабрикаты — пельмени, купаты.

— Сколько наименований ассортимент насчитывал в начале и сколько сейчас?

— Он сильно вырос. Может быть, на десятки процентов, если считать с сопутствующей продукцией. Сейчас ассортимент насчитывает порядка 200 товарных позиций с сопутствующими товарами. По выпечке и хлебу — около 100.

— Насколько высокая маржинальность у пекарни?

— Невысокая. В ретейле маржинальность выше в разы. Потому что у нас есть производство. И производственная рентабельность низкая.

Перспективы развития бизнеса по франшизе булочной

За последние пять лет франшиза выпечки вошла в список самых популярных идей для открытия бизнеса. Несмотря на проблемы в экономике, спрос на данную продукцию ежегодно увеличивается в среднем на 14%. Специалисты прогнозируют дальнейший рост продаж и увеличение рынка на 20- 25% в течение последующих двух лет.

Исследования подтверждают, что мини-пекарни являются более рентабельным видом бизнеса по сравнению с крупным производством хлебобулочных изделий. Работа по франшизе кафе-пекарни дает больше возможностей адаптировать производство к меняющимся потребностям рынка, предлагая покупателям актуальный ассортимент.

Важным преимуществом для франчайзи является и то, что такое производство работает в составе крупной сети с хорошей маркетинговой поддержкой. Это повышает узнаваемость бренда и спрос на выпускаемую продукцию, сокращает время окупаемости проекта.

Открытие франчайзингового производства обычно предусматривает уплату паушального взноса и роялти. В обмен на это франчайзи получает следующие возможности для развития своего бизнеса:

  • Выпуск продукции под хорошо известными покупателями торговой маркой, что позволяет существенно сэкономить на раскрутке бренда;
  • Готовый дизайн-проект заведения, адаптированный под помещения разной площади;
  • Профессиональные консультации по выбору помещения и оборудования, подбору персонала;
  • Подробная инструкция по организации бизнеса и CRM-система для управления маркетинговыми процессами;
  • Готовый ассортимент, технологические карты и рецепты мучных изделий;
  • Возможность приобрести технологическое оборудование по оптовым ценам у надежных поставщиков;
  • Готовые рекламные и POS-материалы для продвижения товара, оформления точек продаж;
  • Стандарты и инструкции по организации производства и обучению персонала.

Благодаря франчайзингу открыть фирму под ключ и начать получать стабильную прибыль становится под силу даже начинающему предпринимателю. Человеку, не имеющему опыта работы в определенной сфере, не придется формировать свою собственную базу стандартов и знаний, необходимых для успешной деятельности.

«Приходилось работать с поставщиками, ронять цены»

— В ваших пекарнях стоит отечественное или импортное оборудование?

— Больше отечественного.

— Из-за санкций не было проблем?

— Когда мы начинали развиваться, нам нужен был тестомес. Я приобрел их четыре, и каждый раз цена была все выше и выше, потому что курс доллара рос. Мне в 2014 году казалось, что дальше ничего не будет и я не смогу открыть несколько объектов.

— Как удалось справиться?

— В кризис приходилось переходить на более дешевое сырье?

— Нет, сырье дешевое не использовали. Приходилось работать с поставщиками, ронять цену. По-другому сказать — работать с ценообразованием. Мы выбивали отсрочки, добивались снижения цены. В кризис перестраивались: меняли ассортимент, выводили менее маржинальные позиции. Но не в ущерб потребителю, потому что если человек любит какой-то пирожок, мы не можем обмануть ожиданий нашего покупателя и не сделать его.

— А цены на продукцию поднимали?

— Не настолько, насколько выросла себестоимость. Может быть, на 10—20 процентов. В этом году вообще цены не повышали. Если бы мы подняли цены на тот уровень, на сколько выросли цены на сырье, покупатели бы ушли от нас. Да, какую-то часть затрат взял наш покупатель. И рентабельность мы в любом случае не стабилизировали, большую ее часть мы потеряли.

— Сырье приобретаете отечественное?

— Да, до 90 процентов.

— А мука чья?

— У нас алтайская мука. По качеству лучше ее нет.

— Почему?

— Видимо, хорошее качество исходного сырья — зерна и условия, в которых оно растет.

— Дайте совет, как выбрать в магазине хороший хлеб? На что надо обращать внимание?

— Хлеб должен быть не горелый, цвет корки — от светло-коричневого до темно-коричневого, хорошо пропеченный, вкус и запах должны соответствовать данному виду хлеба. Без посторонних привкусов.

Комментировать
0
0 просмотров