No Image

Как стать кондитером на дому с нуля? бизнес-план, пакет документов, вложения и рентабельность

СОДЕРЖАНИЕ
0
6 просмотров
26 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(30) {
    [0]=>
    string(115) "5c9150738b6c97656c8cb79738303de7.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "13d7bc15dbf359a753893e72d02be6a3.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "352d76eafbdc3fc6ac41185f719f5022.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "d803495454df751c3be5e37664b7c106.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "1c7cdbe99999c8825c376262ef2775ee.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "fdc974915d08fd774b6d238e026e25ff.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "aa2f1fac459e05d4f19f59a0fb2f8316.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "e606a901102d7e5bb4bf8cf017470005.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "70a2bd5afacc54cdc841601d5542bb65.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "a5382d51a2c34def677af2c9d279b1ee.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "f0482b590275ed0affb065c30510dc18.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "ee31491b3bfc982f0f18d00942ef7b84.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "03a4284a9ad008005f6f88c6512704e6.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "3aadd89d1a4ab91762f3ef5b16c9bbdb.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "fba958673a60f850bc44b959e1685530.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "34ae51cfc7de10b05e01096999d3b6c8.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "74ef8d3e1f16dccb45e5ecdff99d83f7.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "5f9e679469357c0849c331ed8e999a47.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "806ff4ea1c781e7f689ccbbcaefd3d09.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "2a780a7aa6244deb8e25675194cf6a6b.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "089316face06436ed8e052ea323b82a8.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "3931875703be21b9956b608ad1de269a.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "3175759bfa2eb4b7a12e3f94bb987734.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "59e304acf9acc6b0938d07f188de872d.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "75e931e839c55f26134f002b089ddebe.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "26b9b32bfb4ea219d07c1eb8361bf81a.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "8797f6793d7ba360b934b3125d30c56c.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "2d344f87026e833cac8afd73925ccc2b.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "3af56e5757dd0ff94c3a0366de3fb351.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "498ec7ced59303b89918f89dcaadcde5.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(30) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/c/9/5c9150738b6c97656c8cb79738303de7.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/3/d/13d7bc15dbf359a753893e72d02be6a3.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/5/2/352d76eafbdc3fc6ac41185f719f5022.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/8/0/d803495454df751c3be5e37664b7c106.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/c/7/1c7cdbe99999c8825c376262ef2775ee.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/d/c/fdc974915d08fd774b6d238e026e25ff.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/a/2/aa2f1fac459e05d4f19f59a0fb2f8316.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/6/0/e606a901102d7e5bb4bf8cf017470005.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/a/70a2bd5afacc54cdc841601d5542bb65.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/5/3/a5382d51a2c34def677af2c9d279b1ee.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/4/f0482b590275ed0affb065c30510dc18.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/3/ee31491b3bfc982f0f18d00942ef7b84.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/a/03a4284a9ad008005f6f88c6512704e6.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/a/3aadd89d1a4ab91762f3ef5b16c9bbdb.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/a/fba958673a60f850bc44b959e1685530.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/4/a/34ae51cfc7de10b05e01096999d3b6c8.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/e/74ef8d3e1f16dccb45e5ecdff99d83f7.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/9/5f9e679469357c0849c331ed8e999a47.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/6/806ff4ea1c781e7f689ccbbcaefd3d09.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/a/7/2a780a7aa6244deb8e25675194cf6a6b.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/9/089316face06436ed8e052ea323b82a8.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/3/3931875703be21b9956b608ad1de269a.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/7/3175759bfa2eb4b7a12e3f94bb987734.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/9/e/59e304acf9acc6b0938d07f188de872d.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/e/75e931e839c55f26134f002b089ddebe.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/b/26b9b32bfb4ea219d07c1eb8361bf81a.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/9/8797f6793d7ba360b934b3125d30c56c.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/d/3/2d344f87026e833cac8afd73925ccc2b.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/f/3af56e5757dd0ff94c3a0366de3fb351.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/8/498ec7ced59303b89918f89dcaadcde5.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(30) {
    [0]=>
    string(37) "5c9150738b6c97656c8cb79738303de7.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "13d7bc15dbf359a753893e72d02be6a3.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "352d76eafbdc3fc6ac41185f719f5022.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "d803495454df751c3be5e37664b7c106.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "1c7cdbe99999c8825c376262ef2775ee.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "fdc974915d08fd774b6d238e026e25ff.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "aa2f1fac459e05d4f19f59a0fb2f8316.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "e606a901102d7e5bb4bf8cf017470005.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "70a2bd5afacc54cdc841601d5542bb65.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "a5382d51a2c34def677af2c9d279b1ee.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "f0482b590275ed0affb065c30510dc18.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "ee31491b3bfc982f0f18d00942ef7b84.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "03a4284a9ad008005f6f88c6512704e6.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "3aadd89d1a4ab91762f3ef5b16c9bbdb.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "fba958673a60f850bc44b959e1685530.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "34ae51cfc7de10b05e01096999d3b6c8.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "74ef8d3e1f16dccb45e5ecdff99d83f7.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "5f9e679469357c0849c331ed8e999a47.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "806ff4ea1c781e7f689ccbbcaefd3d09.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "2a780a7aa6244deb8e25675194cf6a6b.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "089316face06436ed8e052ea323b82a8.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "3931875703be21b9956b608ad1de269a.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "3175759bfa2eb4b7a12e3f94bb987734.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "59e304acf9acc6b0938d07f188de872d.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "75e931e839c55f26134f002b089ddebe.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "26b9b32bfb4ea219d07c1eb8361bf81a.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "8797f6793d7ba360b934b3125d30c56c.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "2d344f87026e833cac8afd73925ccc2b.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "3af56e5757dd0ff94c3a0366de3fb351.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "498ec7ced59303b89918f89dcaadcde5.jpeg"
  }
}

Особенности профессии кондитера

Основные обязанности кондитера сводятся к приготовлению перечисленных выше видов сладостей в соответствии с рецептурой. При этом часть работы такой специалист может выполнять с помощью оборудования и инструментов, а часть – непосредственно вручную. Уровень профессионализма повара-кондитера определяется присвоенным ему разрядом. Так, по завершении училища он может получить третий или четвертый разряд, а самым высоким (открывающим двери в престижные кондитерские фабрики или рестораны) является шестой.

Если говорить о должностных обязанностях кондитера более подробно, то они сводятся к следующим:

  • Первичная обработка, нарезка и формовка ингредиентов, обеспечение их правильного хранения.
  • Приготовление отдельных компонентов для будущих десертов (кремов, начинок, джемов, декоративных элементов и т.д.).
  • Приготовление кондитерских изделий, исходя из требований используемых рецептов.
  • Разработка новых и усовершенствование уже имеющихся рецептов кондитерской продукции.
  • Художественное оформление приготовленных сладостей.
  • Обеспечение правильного хранения приготовленных кондитерских изделий.
  • Участие в работе логистического отдела предприятия (составление заказов на закупку продуктов, инструментов и оборудования, упаковка готовой продукции для доставки и т.п.).

Чтобы до конца понять, кто такой кондитер, можно представить себе сладости как абстрактную продукцию, а подобного специалиста – как мастера, сопровождающего весь процесс ее производства, от закупки сырья до предоставления конечному потребителю.

Где учиться на кондитера?

Чтобы получить возможность работать в этой сфере, достаточно среднего специального образования. Одна из самых подходящих специализаций – «Повар, кондитер» (код 19.01.17). Обучение в очной форме на базе 11 класса длится всего 10 месяцев, на базе 9 класса – два с половиной года. В вечернем формате посещения занятий продолжительность учебы возрастает на год-полтора. Поступление в ссузы проводится на основе балла аттестата, поэтому для него имеют значение результаты ОГЭ (сдавать ЕГЭ не нужно). Также стоит отметить специализацию «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (код 19.01.05). На ней обучение длится уже порядка 3-4 лет.

Если говорить о том, где получить профессию кондитера в контексте высшего образования, то стоит обратить внимание на специальность «Продукты питания из растительного сырья» (код 19.03.02). Для поступления в вуз на кондитера необходимо сдавать ЕГЭ по русскому языку, математике и физике или химии

В очной форме обучение длится 4 года, во всех остальных – 5 лет.

Курсы

Центр профессиональной подготовки «ПЛЮС»

Это образовательное учреждение предлагает курсы по повышению квалификации с присвоением статуса кондитера четвертого разряда в Москве. Обучение включает в себя 72 академических часа и подходит для тех, кто ищет, где учиться на кондитера за пределами вузов и ссузов. По окончании обучения выпускникам выдаются удостоверения установленного образца.

Какие предметы нужно сдавать на повара-кондитера?

Кондитер – самая «вкусная» профессия, которую только можно представить. Абитуриенты, которые мечтают стать кондитером, могут получить необходимые знания в вузах и колледжах. В случае с вузом срок обучения составляет от 4 лет, поступать можно на базе 11 классов. В ссуз можно поступать на базе 9 классов, срок обучения составляет 34-46 месяцев.

В вузах программ подготовки для кондитеров не очень много, но они связаны не столько с кулинарией, сколько с менеджментом и технологиями пищевого производства. Профильным предметом для таких направлений подготовки является математика, обязательным – русский язык. Чаще всего требуются результаты ЕГЭ по химии, но дополнительным предметом может являться физика, биология, иностранный язык.

Какие предметы нужно сдавать на кондитера при поступлении в ссуз?

Быстрое обучение можно пройти в ссузе, предварительно сдав ОГЭ по математике и русскому языку, а также по двум предметам на выбор школьника. В ссузах отсутствуют дополнительные испытания, а зачисление выполняется по результатам конкурса аттестатов.

Плюсы и минусы профессии кондитера

Плюсы

  1. Востребованная профессия, поскольку популярность кондитерских изделий в современном мире не имеет тенденции к снижению.
  2. Достаточно интересные новые направления деятельности (например, производство сладостей с натуральными растительными заменителями сахара), постепенно набирающие все большую популярность.
  3. Возможность реализовать свой творческий потенциал.
  4. Применимость профессиональных знаний и навыков в быту.

Минусы

  1. Не самый высокий уровень оплаты труда (во всяком случае, сразу же после завершения учебы).
  2. Довольно тяжелые условия работы: повышенная температура, высокая влажность.
  3. Высокие требования к состоянию здоровья (у кондитера не должно быть хронических заболеваний органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, нервной, пищеварительной систем, инфекционных и венерических недугов, аллергий).
  4. Риск развития профессиональных заболеваний (чаще всего речь идет о проблемах с гормональной системой или лишнем весе).

Зарплата кондитера

Уровень доходов кондитера зависит, в первую очередь, от места его работы. В элитных заведениях и на преуспевающих заводах он может быть весьма высок, а в более простых кафе и столовых и на менее прибыльных фабриках – находиться примерно на уровне средней зарплаты по региону. Чем выше разряд специалиста и уровень его профессионализма, тем на большую прибыль он может претендовать.

Карьерный рост

Карьера кондитера заключатся в повышении разряда и уровня доходов. При желании со временем такой специалист может возглавить цех или отдел на предприятии, на котором работает.

Профессиональные знания

  1. Технология производства кондитерских изделий.
  2. Гигиена, санитария и микробиология в пищевом производстве.
  3. Технология подготовки и хранения сырья.
  4. Автоматизация технологических процессов.
  5. Электротехника.
  6. Цветоведение.
  7. Художественно-графическая композиция.

Известные кондитеры

  1. Гастон Ленотр. Один из первых, кто стал широко использовать в приготовлении десертов свежие фрукты, а также производить легкие сладости с пониженным содержанием жиров и сахара.
  2. Дэвид Кейкс, британский кондитер, превращающий каждый свой торт в произведение искусства.

Краткое описание: кто такой кондитер?

Как уже было отмечено, кондитер занимается производством кондитерских изделий. К последним относятся всевозможные сладости, в составе которых содержится менее половины муки (в противном случае речь идет уже о хлебобулочных изделиях). Всю кондитерскую продукцию можно разделить на две группы:

  1. Мучная (торты, печенье, вафли и т.п.).
  2. Сахаристая (зефир, мармелад, шоколад, конфеты, халва, мороженое, желе и т.п.).

В любом случае, каждое кондитерское изделие имеет в своем составе большое количество сахара или его заменителей (фруктозы, меда, сладких фруктов, инулина, сукралозы, стевии, эритрита).

Комментировать
0
6 просмотров