No Image

Как открыть с нуля прибыльную блинную

СОДЕРЖАНИЕ
0
335 просмотров
23 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(115) "4d0c559a1736062c94709ddb1270fd02.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "3e3c635b625b111bb2d2ec61519c31f1.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "b48e1901717557f977c97bb2aed29fe4.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "117cf485dd3e5392f81d9cc26ca06c6d.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "c40bd1ebdea40bd5583d544c5f0d9364.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "ba8bc656e69db3cf156a752e82410047.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "78de56af5ea2ef55c7145883ce20960d.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "485e4c2e514983b7015b9036c72fe7a4.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "3ae86f8d4078d1258f9c144f10458d1a.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "3162798c85508a459337cf547b9c4d39.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "bc4d6d581da4c233e69893d8f6ad801b.jpeg"
    [11]=>
    string(113) "6670c965a1e75f7f151577a9da67000d.png"
    [12]=>
    string(115) "973cf59cfebe8e46a7828c659a2e5cb3.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "d04d157fbef23a6a603197d2b918b501.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "00dc927f452cb42d40c17ec94c4b4735.jpeg"
    [15]=>
    string(113) "9e7a7174f042d2f04d24927e801c1dfe.png"
    [16]=>
    string(115) "00aaba161327f7e82fc26c7c728fabe5.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "ea2c0f3e2ec8a5772a4a81d01bd02dfe.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "b634eb21f80621622d7d174f39036524.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "75bb4259c5c8f82985f9da7e1b4c129a.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "e4aa311e9baaf5952b2b644b4c92dd83.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "677229449c27deabeccfcf6ca88cbe3b.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "e5877e5ea3995833b486ee3546a18db4.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "a0afea6742e1b60dc47f66241f25f930.jpeg"
    [24]=>
    string(113) "356042dbaee7043cf43099b2c10b7e0f.png"
    [25]=>
    string(115) "e440f245fe983fe5de014486345221fe.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "577d7e8ff988f0a128ce22429d894c97.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "b6d87268f3f3afd6abe87bd9853a9206.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "c8841a2edc65e202b859e3ef289c8f17.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "7343c182508e993d4fa0daebd0845245.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "31d8e120d90289c0f0212210a78ccdd3.jpeg"
    [31]=>
    string(113) "83747e1d975087bcb4c5b7ccc95633ac.png"
    [32]=>
    string(115) "937a165080aa073428460e409ed064b0.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "e89471142dd56320cfeb941cec489ac0.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "11ab1acb79e745b865877018f10f1ba9.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "1ba388d82283bf3bb073289a11a834c5.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "901d54562398fc20136199365b3c28d9.jpeg"
    [37]=>
    string(113) "26d1748ff7cc86c570c864bd10234b29.png"
    [38]=>
    string(115) "c59568a0db08a456c2f8849b3487e4a3.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "6294098d10fbe83ef03e54aa5f83bd27.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "3ce7a509a7d7fd0262f459cfae961429.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "167193ea6299ad3e67efdac8d0ecd0f4.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "0f2792698c3b0b001b45ba124aeea3f1.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "399db64a3a4dd8e413498bd35d89951a.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "037f3b927ae59b6b21ac791426bf4228.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "0df0e81c49a8f77a1a46e4f7095da641.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "2416b4362487ef81e3f683ff7dc55037.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "772ed26ae6d53630461af359df3fcb29.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "e82e5c6a1933ef1f21f0a4f95566a448.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "76357a340a72de4cb096bc29623d5266.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/d/0/4d0c559a1736062c94709ddb1270fd02.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/3/3e3c635b625b111bb2d2ec61519c31f1.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/4/8/b48e1901717557f977c97bb2aed29fe4.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/1/7/117cf485dd3e5392f81d9cc26ca06c6d.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/4/0/c40bd1ebdea40bd5583d544c5f0d9364.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/a/8/ba8bc656e69db3cf156a752e82410047.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/d/78de56af5ea2ef55c7145883ce20960d.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/8/5/485e4c2e514983b7015b9036c72fe7a4.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/e/3ae86f8d4078d1258f9c144f10458d1a.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/6/3162798c85508a459337cf547b9c4d39.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/c/4/bc4d6d581da4c233e69893d8f6ad801b.jpeg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/6/7/6670c965a1e75f7f151577a9da67000d.png"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/7/3/973cf59cfebe8e46a7828c659a2e5cb3.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/0/4/d04d157fbef23a6a603197d2b918b501.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/d/00dc927f452cb42d40c17ec94c4b4735.jpeg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/e/7/9e7a7174f042d2f04d24927e801c1dfe.png"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/a/00aaba161327f7e82fc26c7c728fabe5.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/2/ea2c0f3e2ec8a5772a4a81d01bd02dfe.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/3/b634eb21f80621622d7d174f39036524.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/b/75bb4259c5c8f82985f9da7e1b4c129a.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/a/e4aa311e9baaf5952b2b644b4c92dd83.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/7/7/677229449c27deabeccfcf6ca88cbe3b.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/8/e5877e5ea3995833b486ee3546a18db4.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/0/a/a0afea6742e1b60dc47f66241f25f930.jpeg"
    [24]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/5/6/356042dbaee7043cf43099b2c10b7e0f.png"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/4/e440f245fe983fe5de014486345221fe.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/7/7/577d7e8ff988f0a128ce22429d894c97.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/d/b6d87268f3f3afd6abe87bd9853a9206.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/8/8/c8841a2edc65e202b859e3ef289c8f17.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/3/4/7343c182508e993d4fa0daebd0845245.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/d/31d8e120d90289c0f0212210a78ccdd3.jpeg"
    [31]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/3/7/83747e1d975087bcb4c5b7ccc95633ac.png"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/3/7/937a165080aa073428460e409ed064b0.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/9/e89471142dd56320cfeb941cec489ac0.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/1/a/11ab1acb79e745b865877018f10f1ba9.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/a/1ba388d82283bf3bb073289a11a834c5.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/0/1/901d54562398fc20136199365b3c28d9.jpeg"
    [37]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/6/d/26d1748ff7cc86c570c864bd10234b29.png"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/5/9/c59568a0db08a456c2f8849b3487e4a3.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/2/9/6294098d10fbe83ef03e54aa5f83bd27.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/c/e/3ce7a509a7d7fd0262f459cfae961429.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/6/7/167193ea6299ad3e67efdac8d0ecd0f4.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/2/0f2792698c3b0b001b45ba124aeea3f1.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/9/399db64a3a4dd8e413498bd35d89951a.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/7/037f3b927ae59b6b21ac791426bf4228.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/f/0df0e81c49a8f77a1a46e4f7095da641.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/1/2416b4362487ef81e3f683ff7dc55037.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/7/2/772ed26ae6d53630461af359df3fcb29.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/2/e82e5c6a1933ef1f21f0a4f95566a448.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/3/76357a340a72de4cb096bc29623d5266.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(37) "4d0c559a1736062c94709ddb1270fd02.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "3e3c635b625b111bb2d2ec61519c31f1.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "b48e1901717557f977c97bb2aed29fe4.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "117cf485dd3e5392f81d9cc26ca06c6d.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "c40bd1ebdea40bd5583d544c5f0d9364.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "ba8bc656e69db3cf156a752e82410047.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "78de56af5ea2ef55c7145883ce20960d.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "485e4c2e514983b7015b9036c72fe7a4.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "3ae86f8d4078d1258f9c144f10458d1a.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "3162798c85508a459337cf547b9c4d39.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "bc4d6d581da4c233e69893d8f6ad801b.jpeg"
    [11]=>
    string(36) "6670c965a1e75f7f151577a9da67000d.png"
    [12]=>
    string(37) "973cf59cfebe8e46a7828c659a2e5cb3.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "d04d157fbef23a6a603197d2b918b501.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "00dc927f452cb42d40c17ec94c4b4735.jpeg"
    [15]=>
    string(36) "9e7a7174f042d2f04d24927e801c1dfe.png"
    [16]=>
    string(37) "00aaba161327f7e82fc26c7c728fabe5.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "ea2c0f3e2ec8a5772a4a81d01bd02dfe.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "b634eb21f80621622d7d174f39036524.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "75bb4259c5c8f82985f9da7e1b4c129a.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "e4aa311e9baaf5952b2b644b4c92dd83.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "677229449c27deabeccfcf6ca88cbe3b.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "e5877e5ea3995833b486ee3546a18db4.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "a0afea6742e1b60dc47f66241f25f930.jpeg"
    [24]=>
    string(36) "356042dbaee7043cf43099b2c10b7e0f.png"
    [25]=>
    string(37) "e440f245fe983fe5de014486345221fe.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "577d7e8ff988f0a128ce22429d894c97.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "b6d87268f3f3afd6abe87bd9853a9206.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "c8841a2edc65e202b859e3ef289c8f17.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "7343c182508e993d4fa0daebd0845245.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "31d8e120d90289c0f0212210a78ccdd3.jpeg"
    [31]=>
    string(36) "83747e1d975087bcb4c5b7ccc95633ac.png"
    [32]=>
    string(37) "937a165080aa073428460e409ed064b0.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "e89471142dd56320cfeb941cec489ac0.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "11ab1acb79e745b865877018f10f1ba9.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "1ba388d82283bf3bb073289a11a834c5.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "901d54562398fc20136199365b3c28d9.jpeg"
    [37]=>
    string(36) "26d1748ff7cc86c570c864bd10234b29.png"
    [38]=>
    string(37) "c59568a0db08a456c2f8849b3487e4a3.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "6294098d10fbe83ef03e54aa5f83bd27.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "3ce7a509a7d7fd0262f459cfae961429.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "167193ea6299ad3e67efdac8d0ecd0f4.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "0f2792698c3b0b001b45ba124aeea3f1.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "399db64a3a4dd8e413498bd35d89951a.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "037f3b927ae59b6b21ac791426bf4228.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "0df0e81c49a8f77a1a46e4f7095da641.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "2416b4362487ef81e3f683ff7dc55037.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "772ed26ae6d53630461af359df3fcb29.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "e82e5c6a1933ef1f21f0a4f95566a448.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "76357a340a72de4cb096bc29623d5266.jpeg"
  }
}

Как раскрутить блинную. Идея для бизнеса № 85: рассмотрим возможность открытия блинной с нуля

Блины являются национальным блюдом в нашей стране. Готовить их дома достаточно долго, а на завтрак много времени тратить не хочется, потому люди предпочитают заходить в заведения быстрой кухни за порцией этого вкусного и питательного блюда.

Поэтому производство блинов всегда сопровождается горячими напитками и питательными начинками. Если проанализировать работу конкурентов на рынке, можно увидеть, что в основном в заведении питаются взрослые люди и молодежь, спешащие утром на работу или гуляющие по вечерам.

В блинных, расположенных вблизи деловых центров, наблюдается массовый приток клиентов во время обедов. Также подобные заведения пользуются особенной популярностью у туристов или гуляющих по туристическим маршрутам.

Владельцу проекта важно понимать, что его конкурентами станут не только заведения блинного бизнеса, то и остальной фастфуд в общем. Конкурировать с которыми не имеет смысла, в остальном же приложите усилия для разработки собственного неповторимого дизайна, как это сделали, к примеру, точки сети Теремок

Встречают по одежке – это конкретно о заведениях общепита.

Только разработав собственные неповторимые «фишки», можно сосредоточиться на вкусе и качестве продукции. В любом случае открываться в торговом центре, если там уже находятся известные точки общепита, достаточно рискованно для новичка.

Продумываем концепцию

Несомненно,и даже целого– самый прибыльный вариант среди возможных в этой сфере, но для новичка подобные варианты станут неподъемными в плане стартового капитала. С чего начать начинающему:

  1. Кафетерия на блинах – идея с открытием ресторана слишком масштабна для заведения, специализирующегося на блинах, но открытие небольшой кафетерии в советском стиле наверняка станет интересным проектом, позволяющим раскрыть потенциал начинающего бизнесмена. В меню можно добавить несколько супов и горячих блюд на основе гречки для поддержания тематики.
  2. Киоск на колесах – удобный вариант для начинающих, позволяющий не платить денег за аренду помещения, тем самым сокращая расходы достаточно сильно. Преимущество данной концепции заключается еще и в том, что появляется возможность регулярно передвигаться на разные места для поиска наиболее рентабельной точки. Недостаток – требуются средства на покупку киоска и его содержание.
  3. Ларек-блинная – концепция похожа на предыдущий вариант, но здесь покупается обычное небольшое отдельное помещение. Предложить ассортимент, как в блинной кафетерии ларек, конечно, не может, но малые затраты на старте позволят отыграться на придумывании собственного образа и дальнейшем расширении. К тому же ларек находится всегда ближе к потребителю.
  4. Блинная-франшиза – отличный выход для начинающих бизнесменов, стремящихся заработать. Открытие собственной блинной по франшизе значит, что вы начинаете работать с уже сложившейся сетью кафе, ресторанов или подобных заведений. Малые затраты на старте помогут получить быстрый доход и стать успешным за короткое время.

Текущие расходы, прибыль и меню

В среднем блинная как бизнес по затратам потребует от $10 000 до $25 000 без учета аренды помещения. По словам успешных владельцев, проект окупается за 1–1,5 года при условии хорошего расположения и грамотного управления.

На поддержание работы ежемесячно потребуется $3500–4300:

  • продукты —$3000;
  • пластиковая посуда, салфетки, упаковка — $300;
  • зарплата сотрудников — $600;
  • коммунальные платежи (электроэнергия, вывоз мусора, вода) — $200;
  • налоги, отчисления — $200.

Ориентировочно валовый доход небольшой точки составит $5000–6000. Поэтому в месяц можно ожидать $1000–2000 прибыли.

На этапе планирования перелистайте кулинарные книги, расспросите поваров, любящих вкусно готовить друзей. Соберите коллекцию рецептов блинов и начинок. Ведь только в классической русской кухне более 150 вариантов этого замечательного блюда.

Кроме начинок с курицей, сыром, грибами охотно покупают сладкие — яблоки с корицей, творог, сгущенное молоко, мед, шоколад. Экспериментируйте, добавляйте что-то свое. Удивите и вкусно накормите проголодавшегося клиента — он станет вашим постоянным преданным покупателем. Успешного бизнеса на блинах!

Франшиза или собственный бренд

Это принципиальный выбор для новичков. Или вы присоединяетесь к уже известной федеральной сети, или начинаете бизнес с нуля, строя свой бренд и находя своего покупателя.

Плюсы франшизы

  • минимум рисков — бизнес-модель уже отработана;
  • известный бренд — с ним не надо знакомить потребителей, меньше времени и денег уходит на раскрутку;
  • рекламная и маркетинговая поддержка от франчайзера;
  • обучение за счет франчайзера;
  • налаженная схема работы с поставщиками;
  • готовый мерчандайзинг;
  • единое оформление торговой точки без затрат на разработку дизайн-проекта и фирменного стиля.

Минусы франшизы

  • постоянные отчисления за использование бренда;
  • невозможно воплотить свои идеи;
  • строгое следование политике компании без учета изменений на локальном рынке;
  • ограничение по продаже бизнеса;
  • по окончании договора франчайзи покидает бизнес.

Для создания своего бренда действуют двумя способами на выбор

  • Ищут идеальное помещение и под него разрабатывают концепцию;
  • Сначала прорабатывают концепцию, а потом ищут помещение.

Ассортимент блинных киосков

Продавать обычные блины без начинки нет смысла. Покупатель любит, когда есть выбор. К тому же, блины с сытными начинками могут заменить полноценный перекус. Поэтому, планируя меню, стоит включить в ассортимент блины с разными начинками, включая как блины с мясом, птицей, грибами, овощами и прочим, так и сладкие варианты. Предложите несколько привычных вкусов, а также несколько оригинальных предложений, чтобы разнообразить меню и создать уникальный продукт. Окончательный список начинок сформируется позже, когда вы на основе продаж выявите самые популярные и непопулярные позиции. Также не забывайте, что время от времени меню нужно дополнять новинками, чтобы блюда не приедались постоянным покупателям.

В качестве напитков включите в меню кофе, чай, горячий шоколад, соки и различные газированные напитки. Когда вы определитесь с меню, то придется решать проблему с поставщиками.

Доход и рентабельность бизнеса

В течение трех месяцев можно выйти на продажи более 9 000 блинов в месяц. Включая продажу напитков и салатов, можно получать чистую прибыль 350 000.

Рентабельность предприятия составит 23%. Через 5-6 месяцев при хорошем раскладе можно полностью окупить предприятие.

Регулярные затраты

Расходы предприятия в месяц складываются из следующих позиций:

Статьи расходов

Сумма затрат, руб.

Аренда помещения

50000

Заработная плата персонала

165000

Налоги и сборы

35000

Оплата коммунальных платежей

25000

Закуп сырья и продуктов

150000

Рекламная кампания

10000

Незапланированные расходы и восстановление испорченного имущества

20000

Итого

455000

Выбираем помещение под блинную

При выборе места для будущего кафе необходимо учитывать район города, состояние здания, наличие в округе других подобных заведений и стоимость аренды. Помещение под кафе должно иметь площадь не менее 100 м². В него обязательно входят кухня, санузел, подсобное помещение, обеденная зона, зона мойки посуды. Помещение должно отвечать требованиям СанПин, экологической и пожарной безопасности. После того как место и источник финансирования будут найдены, можно приступать к регистрации предприятия в налоговой инспекции. Открытие блинной подразумевает регистрацию предприятия в качестве ИП или ООО. Открыть ИП намного проще, чем зарегистрировать юридическое лицо, для этого необходимо предоставить минимальный пакет документов. Возможностей у ИП не меньше, чем у ООО.

При открытии кафе небольшого размера его лучше регистрировать как ИП, в качестве юридического лица регистрируются рестораны, вложения в открытие которых составляют несколько миллионов рублей. При выборе схемы налогообложения предпочтение следует отдавать ЕНВД и УСН. ЕНВД подразумевает меньшие налоговые сборы, однако к заведению инспекция предъявляет следующие требования:

  • зона обслуживания клиентов должна иметь площадь не менее 150 м²;
  • количество работников не должно превышать 100 человек.

Переход на специальную систему налогообложения возможен в течение 5 дней после регистрации организации, при несвоевременной подаче заявления предприниматель автоматически становится плательщиком налогов по общей схеме.

К этому этапу следует отнестись со всей серьезностью. Для расчета с поставщиками и клиентами необходимо открыть собственный банковский счет.

После регистрации предприятия следует приобрести оборудование для производства блинов, сделать ремонт в помещении и завезти мебель. Перед тем как открыть блинную, нужно заключить договора с другими организациями на поставку продуктов, уборку помещения, оказание услуг бухгалтера и охраны.

Отдельные детали в оформлении блинной

Далеко не всегда у начинающих предпринимателей есть возможность выполнить дизайн интерьера в определенном стиле «под ключ». Зачастую на это нет ни времени, ни средств. Но отчаиваться не стоит

Блинную можно и нужно сделать интересной и оригинальной, уделив внимание отдельным деталям

Так, при внешнем оформлении можно сделать акцент на вывеске, но при этом лишь покрасить яркой краской крыльцо и стены.

В зале кафе хорошо будут смотреться цветочные композиции на подоконниках, яркие разносы и тарелки, цветные пластиковые стулья.

Можно и нужно сделать акцент на печатной продукции, лаконичной посуде, плакатах на стенах, оригинальном оформлении меню.

По мере работы кафе, его дизайн можно дополнять, делать более стилизованным.

Детали в оформленииДетали в оформлении

Как бы ни была оформлена  блинная, не стоит забывать, что, прежде всего, это место, куда люди приходят есть. Поэтому здесь должно быть чисто, в кафе недопустимы посторонние запахи и пыльные подоконники, плохо помытые ложки и заляпанные столы, мусор у входа и грязные дверные ручки.

Любой стиль, даже самый дорогой, предстанет во всей красе лишь в чистом и аккуратном помещении. Тогда он будет не только приводить потенциальных клиентов, но и влюблять их в заведение.

Процесс реализации блинов

Когда регистрация и обустройство блинной позади, можно начинать работу с клиентами:

  1. Для того чтобы к вам пришли клиенты, место размещения стационарной блинной должно быть максимально людным: возле рынка, торгового центра, вокзала и т.д. Передвижная блинная мобильна – ее можно в праздники устанавливать в местах, где проводятся массовые гуляния, в любое другое время можно подстраиваться под посещаемость в различных точках города. Для узнавания и раскрутки нужна реклама, телефон (чтобы у вас смогли уточнить цену, время работы, имеющиеся акции), яркая вывеска.
  2. Людям понравится, если в вашем меню будет представлен широкий ассортимент блюд с красивыми иллюстрациями. Можете не ограничиваться одними блинами: очень кстати будут супы на первое, кофе (нужна кофе-машина) и чай, другие десерты, закуски, возможность покупателю самому выбрать сочетание продуктов в будущей начинке. Для уже готовой продукции нужна витрина, чтобы клиенту удобно было выбирать.
  3. Принимается и оплачивается заказ, выдается сдача и чек. Необходим оператор-кассир, касса, возможно, терминал с CRM-системой.
  4. Клиент ожидает заказ, и, чтобы время прошло незаметно, в стационарном кафе можно повесить телевизор или включить приятную музыку. Позаботьтесь об уютной обстановке: пусть летом будет прохладно, зимой – тепло. Для детей неплохо бы предусмотреть специальный творческий уголок.
  5. Для приготовления блинов нужны продукты, блинницы, оборудование (миксер для замешивания теста, овощерезка, посуда, приборы, аксессуары), повара (для передвижной – достаточно двух посменных), кухонные работники. Чтобы в кафе было чисто – уборщица и рабочий инвентарь. Не забудьте про посуду и столовые приборы.
  6. Для стационарного кафе вы можете нанять официантов. Но может работать и раздача, где клиент сам забирает заказ. Чтобы гостям было удобно есть, позаботьтесь о комфортной мебели. Для передвижной блинной оптимальным решением станет покупка пластиковых столиков и кресел, шатров от дождя или ветра.

Классический стиль

Классический стиль – это всегда модно, красиво и актуально. Этот стиль несколько интеллигентный, но при этом он будет отлично смотреться в блинной.

Фасад

Фасад классической блинной должен быть аккуратным, с клумбами под окошком, незатейливым крыльцом и идеально чистыми витринами. Такой фасад предполагает естественные тона с яркими элементами.

Фасад в классическом стилеФасад в классическом стиле

Интерьер

Классика — делает беспроигрышным бюджетный ремонт, поскольку в этом стиле есть место для экономии. Здесь хорошо сочетаются русская уютная классика семейного дома и мотивы народных сказок. В классическом стиле можно играть с оттенками. Яркие композиции на пастельных стенах, классические домашние цветы и растения на подоконниках, аккуратная посуда на столах и мебель без лишних деталей будут создавать уют и теплую атмосферу.

Интерьер в классическом стилеИнтерьер в класическом стиле

Бизнес-план блинной

Особое внимание нужно обратить на выбор места, так как проходимость точки во многом будет влиять на прибыль. Больше всего подойдет деловой центр, где люди будут приходить в кафе в обеденный перерыв

Так вы сможете быстро приобрести постоянных клиентов и снизить риски.

При составлении бизнес-плана нужно в первую очередь перечислить предоставляемые услуги, определить меню и маркетинговые шаги, от которых будет зависеть ваша прибыль.

Наиболее приемлемый вариант — выпечка блинов в присутствии клиентов, чтобы они могли убедиться в том, что им предлагают качественный продукт. Подогрев лучше практически исключить. После приготовления блины можно будет:

  1. употреблять в пищу в кафе;
  2. забирать в офис;
  3. съедать по дороге.

Для этого нужно заранее запастись специальной бумажной упаковкой, которая позволит употреблять блины без риска испачкать одежду или получить ожог.

Ваше первое достоинство при этом:

  • продукция, которой нет в других точках общепита;
  • хорошее местоположение;
  • наличие удобных мест для посетителей;
  • учет вкусовых предпочтений;
  • разнообразное меню;
  • гибкая ценовая политика.

Планировать большие затраты на рекламу не стоит по причине того, что кафе будет располагаться в людном месте. Достаточно раздавать на улице листовки и флаеры и сообщать об акциях. Например, каждому десятому клиенту — блин в подарок.

Производственный план кафе блинной

Производственный план блинной включает описание помещения и оборудования.

Помещение

Расположить стационарную блинную можно в ТЦ, а также в офисных центрах или в отдельных помещениях. Лучше всего выбирать помещение большой площади от 100 кв. метров. Такие заведения легко зонировать, отделив кухню, подсобку, зону обслуживания. Обязательны все коммуникации – канализация, вентиляция, горячая и холодная вода, аварийные выходы. Прежде чем подписывать договор аренды, убедитесь, что помещение соответствует требованиям пожарной и СЭС. В противном случае вам не позволят открыть кафе на территории этого помещения.

Оборудование для блинной

Какое оборудование потребуется для блинной, зависит от того, будет ли это блинная с кухней или без нее.

Общий список:

  • холодильники;
  • морозильные камеры;
  • прилавок;
  • рабочая мебель (полки, шкафы, моечные панели);
  • инвентарь для кухни, включая посуду, чайники, кофеварки, столовые приборы.

Предложений на рынке много – можно купить как новое оборудование самых разных производителей, так и б/у.

Для кафе с кухней потребуется дополнительное оборудование, включающее духовку и специальную жарочную поверхность.

Если вы открываете стационарное кафе, нужна также мебель для ваших клиентов. Средняя стоимость такой мебели и оборудования – от 600 тысяч до миллиона рублей. Возросшие расходы можно окупить, расширив ассортимент.

Какой должна быть плита для блинов

Блины можно выпекать на обычной плите, где есть о 1 до 4 конфорок, на специальной тонкой сковороде для блинов. Но есть также специальные блинные аппараты и блинницы – оборудование, где блины сразу выпекают на раскаленной поверхности. Это гарантирует высокую скорость и равномерную прожарку. Подобные аппараты неприхотливы в использовании и довольно компактны.

Что касается блинницы, она бывает газовой или электрической и представляет из себя небольшую электроплиту с 1-2 специальными конфорками и рабочей поверхностью, сделанной из чугуна или стали. Можно также приобрести габаритную и дорогую блинную станцию, которая обеспечит больше функциональности и производительности.

Обычно на таком оборудовании выпекают обычные круглые блины, но некоторые аппараты позволяют формировать блины любой формы. Их жарочная поверхность – это чистый лист без краев. Тесто распределяется на таких поверхностях с помощью специального валика.

Персонал

Вам потребуется как минимум повар и продавец. Если это не блинная на колесах и не кафе самообслуживания – также нужен официант. Для более крупного заведения нужны старший повар и его помощники,а также не менее трех официантов (при графике работы целый день с утра и до позднего вечера). Уборщицу и бухгалтера можно привлечь на аутсорс. Функцию управляющего может взять на себя владелец заведения.

Открываем блинный киоск.

Итак, рассмотрим пошагово весь процесс открытия блинного бизнеса в ларьке в обычном небольшом городе.

Помещение под блинную.

Залог успешной торговли – это размещение торговой точки в хорошем людном месте. Надо понимать, что основной потребитель уличной еды человек, который спешит и ему нужно быстро и недорого покушать.

Основные клиенты уличной блинной – студенты, офисные работники, приезжие. Следовательно, размещайте блинный киоск возле учебных заведений, вокзалов, мест развлечений (аттракционы, набережные). Традиционно всегда востребована уличная еда возле входов в рынки, но в таких местах вам придётся конкурировать с точками торгующими беляшами, хот догами, шаурмой и прочими фаст фудами.

Если вам удастся арендовать ларёк в таких местах, то можно рассчитывать на прибыль с блинной. Вам нужно только заключить договор аренды с владельцем киоска, желательно с помесячной оплатой.

Что нужно чтобы открыть блинную.

Открываем ИП и сразу подаём в налоговую службу в течение 5 дней заявление (форма ЕНВД – 1) о переходе на ЕНВД (единый налог на вменённый доход). В процессе ведения предпринимательской деятельности подаёте отчётность, и налог платите ежеквартально.

Затем нужно в 10-дневный срок явиться в пенсионный фонд и заполнить форму установленного образца.

Оборудование для блинного ларька.

Для приготовления и продажи блинов в небольшом помещении по типу киоска, понадобится оборудование:

Блинница на две рабочие поверхности.

Для приготовления блинов на продажу используется профессиональная блинница с двумя рабочими поверхностями, которые позволяют одновременно приготовить два блина.

Миксер для замешивания жидкого теста.

Для приготовления блинов требуется тесто жидкой консистенции, приготовить тесто можно в тестомесе или обычным миксером.

Настольная холодильная витрина.

Сразу после жарки блинов повар лопаткой накладывает начинку в блины, чтобы каждый раз не доставать начинки с холодильника используется специальная холодильная витрина с ёмкостями из нержавеющей стали. В каждую ёмкость накладывается начинка для блинов.

Холодильник.

В холодильнике хранятся продукты для приготовления блинов и начинки в ёмкостях со стикерами.

Кофемашина.

Довольно часто к блинам заказывают кофе или чай, поэтому имеет смысл сразу установить кофемашину и дополнительно зарабатывать на продаже кофе и напитков на его основе.

Рукомойник.

Чтобы соблюдать требования СЭС, нужно установить компактную раковину с емкостями для воды, это нужно в первую очередь для того чтобы продавец мог помыть руки и инвентарь.

Ингредиенты для приготовления блинов.

Для приготовления блинов понадобится периодически закупать ингредиенты:

  • Растительное масло.
  • Молоко.
  • Мука.
  • Яйца.
  • Сливочное масло.
  • Соль.
  • Сахар.

Для разнообразных начинок блинов:

  • Сметана.
  • Ветчина.
  • Салями.
  • Сыр.
  • Сгущёнка.
  • Грибы.
  • Икра.
  • Куриное филе.
  • Фарш мясной.
  • Семга, лосось.
  • Творог и курага.
  • Джем.
  • Мёд.

Существует довольно много вариантов начинок для блинов, но вам нужно выбрать несколько самых популярных и включить их в меню вашей блинной.

Персонал.

Для небольшого блинного ларька вполне достаточно одного работника, и лучше чтобы этим человеком были вы, или кто, то из вашей семьи, ведь найти добросовестного продавца в блинную достаточно сложно, неаккуратный или хамоватый продавец сделает плохую репутацию вашему заведению, а в этом бизнесе многое зависит от продавца.

При небольшой посещаемости блинной, одного работника хватит с головой, но если наплыв клиентов будет большой, то обязательно понадобится помощник чтобы принимать заказы, брать оплату, выдавать сдачу. Как показывает практика наиболее удачно в уличной торговле идёт семейный бизнес, когда делами занимается муж и жена, когда помогают дети.

Теперь, когда у нас практически всё готово к открытию блинного киоска, мы подошли к самому интересному вопросу:

Выгодно ли открывать блинный ларёк?

Насколько выгоден или нет блинный бизнес, посудите сами.

  • Один блин в уличной блинной стоит в среднем 20 р, затраты на его приготовление не более 5 р.
  • Дополнительно средняя стоимость начинки от 20 до 60 р. С учётом наценки 20 – 30%.
  • Наценка на кофе – 100%.
  • Наценка на чай до — 300%.
  • Наиболее популярный заказ 2 блина с начинкой + кофе или чай.
  • Средний чек 150 р.

Приготовленные блины подаются в одноразовой посуде, поэтому для удобства клиентов установите возле блинной несколько столиков стоек.

Интересное видео: блинный бизнес.

Вкусная выпечка и качественное обслуживание

О блинных в Москве можно найти большое количество отзывов в интернете. Но, к сожалению, далеко не все они положительные. Давайте познакомимся с некоторыми из них:

Блинная на “Таганской” после посещения оставляет весьма противоречивые чувства. С одной стороны, здесь всегда можно полакомиться очень вкусными блинами и блинчиками. Но, с другой стороны, внутренний вид помещения оставляет желать лучшего. Зданию требуется ремонт. Приятно радуют цены в заведении “Блины” около метро “Таганская”. Обслуживание здесь всегда вежливое

Если вы хотите быстро и недорого поесть в столице нашей родины, то обратите внимание на блинные. В них всегда предложат горячие блины и другие блюда, а также разнообразные напитки

Посещая любое заведение из сети “Теремок” можно быть уверенным, что вас здесь накормят быстро и по-домашнему вкусно. Блинные в Москве — это идеальное место для тех, кто не любит тратить большие денежные суммы на еду. Здесь всегда можно отдохнуть в уютной атмосфере и сытно, а самое главное – разнообразно поесть.

Заказав понравившееся блюдо из меню, можно быть уверенным, что ждать его долго не придется.

Анализ местного рынка

Сегодня на отечественном рынке большую долю занимают сети блинных, в том числе и стационарные киоски. Именно с ними и придется конкурировать новичку. Чтобы подготовиться к борьбе за своего клиента, придется собрать максимум информации о ситуации на рынке.

  • изучите  конкурентную среду вашего города: сколько блинных работает на локальном рынке, где они расположены. Для этого воспользуйтесь сервисами типа 2ГИС, Google Карты и т.д.;

  • подберите подходящие места для размещения киоска и оцените каждый вариант по следующим критериям: пешеходный трафик, наличие целевой аудитории, расстояние до конкурентов;

  • ознакомьтесь с предложениями конкурентов, меню, ценами, особенностями ведения бизнеса;

  • оцените возможность создания сети блинных.

Открытие блинного киоска – достаточно сложный бизнес, как и любое заведение общепита. Чтобы добиться успеха на рынке, необходимо тщательно спланировать все этапы. Поэтому на основе собранной информации рекомендуется составить бизнес-план. Он должен отвечать на следующие вопросы:

  • Сколько денег нужно, чтобы открыть блинный киоск?

  • Какие документы потребуются?

  • Какое оборудование нужно закупить?

  • Сколько сотрудников потребуется нанять?

  • Какие позиции будут в меню?

  • Сколько времени потребуется для открытия бизнеса?

  • Сколько можно заработать?

Бизнес-план должен содержать расчет первоначальных вложений, доходов и расходов, срока окупаемости, а также временные рамки подготовительного этапа, примерный план продаж.

Также оцените преимущества и недостатки бизнеса.

Преимущества

Недостатки

  • относительно небольшие вложения, если сравнивать сферу общепита;

  • высокий спрос на фаст-фуд;

  • простой технологический процесс;

  • не требуются профессиональные повара. Освоить технологию приготовления легко, что минимизирует проблемы с персоналом;

  • невысокий уровень конкуренции в данном сегменте;

  • фаст-фуд с национальным колоритом, который вызывает доверие;

  • в киоске пища готовится на глазах у потребителя, что также вызывает доверие;

  • сытные блины станут более полезной альтернативой привычному фаст-фуду;

  • горячие блины пользуются спросом в любой сезон;

  • быстро подается клиенту;

  • дешевый по себестоимости и выгоден при продаже (наценка до 300%);

  • блинный киоск можно открывать как в крупном городе, так и в небольшом

  • необходимость оформить разрешительную документацию и жесткие требования, предъявляемые к заведениям общепита;

  • регулярные проверки контролирующих органов;

  • конкуренция на рынке общественного питания;

  • место для приготовления блюд ограничено, из-за чего нельзя предложить слишком широкое меню

Преимуществ мы насчитали больше, чем недостатков. Поэтому можно от теории перейти к практике. Открытие бизнеса следует начать с его регистрации.

Перспективы рынка и актуальность инвестиций

Если вы решили открыть свое дело именно сейчас, будьте готовы потратить в два раза больше собственных сил и времени. Кризис диктует свои правила и не прощает необдуманных шагов. Стать владельцем предприятия питания в нынешней экономической обстановке можно и даже нужно, однако придется хорошо подумать над выбором формата. Простая формула «открываю ресторан» уже не пройдет. Это слишком затратно и рисково.

Ценность формата

Здоровая быстрая еда. Блинные рассматривают как фаст-фуд, основанный на здоровом питании.

Национальная кухня. Привлекательна и для местных жителей, и для туристов, как часть русской культуры.

Скорость обслуживания. Время приготовления порции блинов с начинкой, напитка и дополнительного блюда (салат или десерт) — в среднем 10 минут.

Доступная цена. Средний чек на посетителя в блинной — 200-350 рублей.

Большой охват аудитории. За счет гостей города, посетителей с детьми (тот же фаст-фуд, но без вредных блюд), студентов (недорого и сытно), работающего населения (в обеденный перерыв).

Удобное месторасположение. Блинные открывают в местах большого скопления людей — торговые центры, или спальные районы, где у части жителей есть много свободного времени (бабушки с внуками, молодые мамы в декрете).

Перспектива рынка

Рынок общепита находится сегодня на стадии активного развития. Несмотря на то, что люди в целом стали меньше тратить на еду вне дома, ядро целевой аудитории уже сформировано. Теперь это часть нашей культуры. Полноценный обед, легкий вкусный ужин или приятный завтрак в выходные, наряду с перекусами между рабочими делами или шоппингом, дают рынку перспективу роста.

В России количество ресторанов, баров, кафе уступает европейскому и американскому. Рынок насыщен слабо. По данным Росстата, в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе – на 300, у нас — на 930 человек.

На два ближайших года сформировалась пятерка самых востребованных кухонь — европейская, русская, итальянская, японская, кавказская. Популярность русской кухни поддерживается и за счет масштабных мероприятий, проводимых в нашей стране:

  • Олимпиада в Сочи
  • Гран-при Формулы 1 в Сочи
  • Чемпионат мира по футболу 2020 в Москве, Калининграде, Санкт-Петербурге, Волгограде, Казани, Нижнем Новгороде, Самаре, Саранске, Ростове-на-Дону, Сочи, Екатеринбурге.
Комментировать
0
335 просмотров