Документы (разрешения)
При открытие ресторана можно пойти 2 путями — зарегистрировать себя как ООО или ИП. Стоит сразу отметить если Вы решили зарегистрировать себя как ИП, Вы не имеете право продать алкоголь, то есть такой вариант подойдет, только тем, кто не планировал продавать спиртные напитки.
Но из этой ситуации есть выход, можно открыть сам ресторан под ИП а бар, где будут продаваться спиртные напитки под ООО. Такая простая схема может быть оправдана для небольшого единичного ресторанчика, но если это сеть, тогда конечно проще будет работать под ООО.
Основные документы, которые необходимы для открытия ресторана:
-
Договор аренды помещения;
-
Регистрация ООО или ИП;
-
Разрешение полученное от санитарно-эпидемиологической службы;
-
Разрешение полученной от пожарной службы;
-
Разрешение Потребнадзора;
-
Разрешение на торговлю алкоголем;
-
Документация об соответствии помещения санитарным нормам;
-
Справки с больницы о проходе медосмотра персонала.
На самом деле, для того, чтобы открыть ресторан Вам потребуется получить много различных документов. Полный список документации нужно уточнять конкретно для каждого региона в специальных органах
Это очень важно, так как при первой же проверки первым делом будут проверять именно документы.
Риски и окупаемость
Окупаемость ресторанного бизнеса варьируется от нескольких месяцев до нескольких десятков лет, в зависимости от типа заведения и его прибыльности. Небольшие кафе окупаются быстрее крупных ресторанов, но выручка в них будет ниже.
Виды рисков и уровень их возникновения непосредственно по предприятиям общественного питания:
- Спрос. В связи с выходом на рынок новых предприятий, предлагающих те же услуги, может наблюдаться падение спроса.
- Персонал. Проблемой рынка труда больших городов является нехватка кадров рабочих специальностей и избыток офисных служащих. К работе приходится привлекать рабочих из союзных государств. При трудоустройстве необходимо тщательно проверять разрешение на работу и регистрацию, контролировать истечение сроков рабочей визы.
- Проблемы с поставщиками. Рынок продуктов питания хорошо развит в крупных городах, поставщики взаимозаменяемы, поэтому проблемы маловероятны.
- Уменьшение рынков. Реальную опасность несёт в себе неожиданное сокращение рынка. Компания не успевает отреагировать на изменения, что ставит её в сложные условия.
- Увеличение налогов. На этой статье расходов невозможно сэкономить, все организации обязаны платить налоги в размерах, предусмотренных законодательством РФ. Неуплата налогов грозит штрафами. Этот факт представляет высокий риск для ресторана.
- Новые и агрессивные конкуренты. Новые на рынке компании обладают некоторыми преимуществами — новизна идей, энтузиазм, продуманная политика, современное оборудование.
- Непостоянство курсов валют. Внешняя политика оказывает влияние на все предприятия. Изменение курса валют (их рост) приводит к повышению себестоимости услуг ресторана. Некоторое оборудование и ингредиенты не имеют российских аналогов, приходится либо терпеть снижение прибыли, либо повышать цены на продукцию. Рассчитывая на довольно высокий уровень доходов посетителей, ресторан может не опасаться резкого снижения спроса при повышении цен.
- Трудовые соглашения. Рабочие, недовольные условиями и уровнем оплаты труда, могут обратиться в соответствующие инстанции. Несмотря на низкую активность профсоюзных организаций, необходимо быть готовым к проверке со стороны трудовой инспекции. В ресторане график работы и сменность должны соответствовать КЗОТ, а оплата труда быть не ниже средней в данной сфере услуг.
Управление
- Руководство по заказу: будет заниматься отслеживанием истории заказов и поддержания определенных уровней продукта и инвентаря.
- Еженедельная инвентаризация: руководство будет проводить еженедельный инвентарь для определения оценки для использования при подготовке еженедельных отчетов о прибылях и убытках.
- Ежедневное отслеживание запасов: Ежедневный инвентарь будет приниматься по конкретным товарам. Движение будет сравниваться с данными о продажах для обеспечения надлежащего учета назначенных продуктов.
Административные системы
- Ежедневный контроль наличных денег. Ежемесячные итоговые значения будут сопоставляться с фактическими отчетами о прибылях и убытках для точности. Денежные средства, дебетовая карта и квитанции по кредитной карте будут внесены на депозит.
- Еженедельный отчет о себестоимости. Надлежащий контроль над себестоимостью является единственным наиболее эффективным показателем способности руководства управлять рестораном.
- Закупки / кредиторская задолженность. Бухгалтерия будет обрабатывать и записывать счета-фактуры и кредиты ежедневно. Отчеты, в которых подробно описываются денежные расходы, платежи по чекам и операции с кредиторской задолженностью, будут доступны. Проверка выплат будет подготовлена бухгалтером. Проверка полномочий по регистрации для общей операционной учетной записи будет предоставлена генеральному директору.
- Обработка зарплаты. Будет выдаваться раз в два месяца.
Будущие услуги
В бизнес план ресторана можно также запланировать на будущее предоставление услуг общественного питания для семейных встреч, свадеб и других мероприятий, желающих «домашнее» меню. Это потенциально может стать значительной частью успешного бизнеса.
8. Капитальные затраты и расходы на открытие кафе
Расчет капитальных вложений
| Статьи затрат | Стоимость (рубли) |
|---|---|
| Итого: | 710,000 рублей |
| Оформление и организация | 20,000 |
| Оборудование | 450,000 |
| Ремонт | 150,000 |
| Реклама + маркетинговые исследования | 60,000 |
| Непредвиденные затраты | 30,000 |
Расчет ежемесячных расходов
| Статьи ежемесячных расходов | Стоимость (рубли) |
|---|---|
| Итого: | 364,000 рублей |
| Аренда (в месяц) | 120,000 |
| Коммунальные платежи | 15,000 |
| Сырье | 150,000 |
| Заработная плата | 66,000 |
| Обслуживание кафе (вывоз мусора, связь и т.д.) | 8,000 |
| Дополнительные расходы | 5,000 |
К капитальным затратам можно отнести и расходы на первые 2 месяца работы, так как, в среднем, предприятие начнет приносить прибыль лишь с третьего месяца.
В итоге, сумма стоимости открытия кафе с нуля составит 1,438,000 рублей.
Для того чтобы открытие кафе окупилось за 1,5 года, прибыль должна составлять как минимум 80,000 рублей в месяц. Учитывая сумму ежемесячных затрат, ожидаемая выручка составит от 444,000 рублей в месяц.
Секреты, как открыть кофейню с нуля и какой нужно составить
бизнес план для её реализации, в этом ролике:
Маркетинговый бизнес-план ресторана
Главный фактор успешного продвижения заведения общественного питания – это удачный выбор расположения ресторана. Если он будет расположен в проходимом месте, то будет рекламировать сам себя, а выгодный дизайн фасада и красочная вывеска ему помогут.
Также обратите внимание на следующие критерии продвижения:
- Уникальное торговое предложение. Лучший способ привлечь посетителей – это предложить им эксклюзив. Это может быть открытая кухня, нестандартные блюда или их подача, уникальная кухня, неожиданная концепция.
- Качество. Работа должна быть направлена в том числе и на формирование базы постоянных клиентов. Для этого необходим тщательный контроль над качеством блюд и сервиса. Именно должный уровень этих факторов заставляет людей возвращаться в ресторан.
- Наружная реклама. Для ресторана это один из самых лучших вариантов раскрутки. Определите портрет своего потенциального клиента и разместите рекламу в локациях, где он бывает. Так, если в ресторане есть бизнес ланч, раздайте визитки и листовки в близлежащие офисы и бизнес-центры.
- Реклама в СМИ и на телевидении. Затратный инструмент, который может принести хорошие результаты. Например, если вы планируете проводить банкеты, разместите объявления в тематических свадебных журналах.
- Реклама в Интернете. Прежде всего, закажите качественный сайт, который будет презентовать ваше заведение. На сайте можно размещать текущую информацию, меню, контакты, акции. Сайт можно продвигать по позициям, осуществлять его рекламу в тематических каталогах.
- Проведение акций. Отличный вариант привлечения клиентов. Предлагайте скидки на определенные блюда, вводите в меню новинки, тематические вечеринки.
Не забудьте о торжественном открытии ресторана – это отличный вариант заявить о себе.
Анализ конкурентов и работа над ошибками
Бизнес-план открытия кафе предполагает подробную характеристику рынка подобных заведений данного населенного пункта, следует установить уровень конкуренции, выявить ошибки и малейшие недочеты конкурентов, чтобы не допустить их в своем бизнесе.
Когда вы продумаете все нюансы расположения заведения, можно переходить к описанию предприятия. Продумайте, какой вместимостью будет зал, какое время работы заведения будет оптимальным, например, с 8.00 до 00.00, или с 10.00 до 02.00.
Продумайте об основной услуге вашего кафе, какую кухню вы будете предлагать:
- национальную;
- европейскую;
- восточную;
- или же это может быть кухня смешанного типа.
Материал по теме: Что нужно для открытия успешной кофейни.
Финансовый план
Затраты на организацию кафе будут подразделяться на единовременные и периодические.
Единовременные затраты
- Регистрация и оформление документов
- Необходимый ремонт и изменение дизайна помещения
- Приобретение мебели
- Закупка оборудования
Периодические затраты
- Арендная плата, коммунальные расходы
- Заработная плата
- Налоговые отчисления
- Отчисления во внебюджетные фонды
- Приобретение продуктов
- Приобретение расходных материалов
- Расходы на рекламу
Планируемый объем посещений
Планируется, что ежедневное количество посетителей кафе составит 280 человек в день. Примерная нагрузка по часам работы кафе будет выглядеть следующим образом:
| время посещений | количество человек в час | средний чек |
|---|---|---|
| 9.00-12.00 | 10 | 150 |
| 12.00-14.00 | 40 | 250 |
| 14.00-18.00 | 20 | 200 |
| 18.00-21.00 | 30 | 350 |
Предполагается проведение массовых мероприятий в кафе не менее 5 раз в месяц за среднюю сумму 100 000 рублей.
Срок окупаемости проекта
Принимая во внимание ежемесячные затраты, которые будут оцениваться в общей сложности на сумму 1 800 000 рублей точкой безубыточности (ТБ) можно считать время, когда прибыль начнет составлять не менее 2 150 000 рублей в месяц. Эту величину можно определить по следующему вычислению:. Срок окупаемости (СО) определяется по формуле:
Срок окупаемости (СО) определяется по формуле:
СО = Единовременные затраты / ежемесячная прибыль
Ежемесячная прибыль (ЕП) рассчитывается по формуле:
ЕП = ежемесячный доход (ЕД) – ежемесячный расход;
ЕД = ежедневный доход * 30 дней.
________________________________________
Ежедневный доход = 72 000 рублей
ЕД = 72 000 * 30 дней = 2 160 000 рублей
ЕП = 2 160 000 – 1 800 000 = 360 000 рублей
СО = 2 800 000 (единовременные затраты) / 360 000 (ежемесячная прибыль) = 8 месяцев
Бюджет
Для реализации проекта уйдет 720 тысяч. Из этой суммы 420 тысяч рублей вкладывает начинающий предприниматель и 300 тысяч рублей получаем в качестве субсидий. На приобретение оборудование нужно потратить 314 тысяч 950 рублей.
В эту сумму входит покупка:
- Мясорубка – 22 тысячи 700 рублей.
- Стол для приборов – 17 тысяч 800 рублей.
- Стол для составления холодных закусок – 46 тысяч 800 рублей.
- Тепловое оборудование для первых блюд – 30 тысяч 700 рублей.
- Кабина для кассы – 22 тысячи рублей.
- Тепловое оборудование для вторых блюд 41 тысяча 700 рублей.
- Холодильное оборудование – 25 тысяч 600 рублей.
- Мойка – 4 тысячи 350 рублей.
- Стол – 3 тысячи 950 рублей.
- Плита – 32 тысяч 100 рублей.
- Шкаф для жарки – 40 тысяч 600 рублей.
- Фритюрница – 6 тысяч 600 рублей.
- Стеллажи – 6 тысяч 50 рублей.
- Морозильный ларь – 14 тысяч рублей.
На 120 тысяч будет приобретена мебель для зала:
- 8 столов – 12 тысяч рублей.
- 32 стула – 19 тысяч 200 рублей.
- Музыкальное оборудование – 15 тысяч рублей.
- Телевизионный экран – 30 тысяч рублей.
- Микроволновая печь – 5 тысяч рублей.
- Соковыжималка – 5 тысяч рублей.
- Приобретение посуды – 33 тысячи 800 рублей.
- Для ремонта помещения требуется 285 тысяч 50 рублей. В эту сумму войдет ремонт потолка, стел, укладка напольного покрытия, установка осветительных приборов, кровельные работы.
В качестве системы налогообложения для кафе выбран патент. Окупаемость средств, которые вложены в развитие бизнеса, окупятся через три года, после начала деятельности.
Финансовый план
Расчеты будут для каждого заведения индивидуальными, потому что сумма стартового капитала зависит от множества факторов, в том числе от региона. Итак, как будет выглядеть образец бизнес-плана ресторана с расчетами в рублях:
- регистрационные расходы – 300 000;
- дизайн помещения – 100 000;
- ремонт – 1 000 000;
- оборудование для кухни – 1 600 000;
- посуда – 100 000;
- мебель – 350 000;
- разработка меню – 50 000;
- закупка сырья – 150 000;
- оборотные средства и прочие расходы – 850 000.
Таким образом, сумма стартового капитала должна быть равна 4 млн 400 тысяч рублей.
Окупаемость бизнеса при таком планировании – около двух лет. Соответственно, ежемесячная чистая прибыль должна составлять чуть больше 250 000 рублей.
Приблизительно так будет выглядеть готовый бизнес-план ресторана. Для подготовки его к реализации следует более подробно и тщательно проработать с учетом конкретных условий, и только потом организовывать предпринимательство в соответствии с его регламентом.
Дополнительные услуги
Многие рестораны успешно внедряют дополнительные услуги и хорошо на этом зарабатывают.
Самые популярные дополнительные услуги:
-
доставка блюд на дом;
-
заказ блюда с собой в ресторане.
Для реализации таких услуг, нужно нанимать дополнительных людей, которые будут принимать заказы а так же человека, который будет доставлять блюда. А это уже дополнительные расходы на зарплату. Поэтому перед реализацией этих услуг, нужно взвестись, все за и против.
Надеемся мы ответили на Ваш вопрос — как открыть ресторан и бизнес план был полезен для Вас. Ресторанный бизнес является довольно специфичным и выжить на этом рынке не легко. Но не смотря на этот факт, желающих иметь свой ресторан не становиться меньше.
5. Услуги, продукты и их характеристика в бизнес плане
Среднестатистический ассортимент реализующейся продукции стандартного кафе это:
- первые блюда;
- холодные и горячие закуски;
- десерты;
- напитки (холодные и горячие).
Это может быть не только собственная кухня, но и реализация полуфабрикатов, заказных хлебобулочных изделий и т.д.
В любом случае, даже если речь о полуфабрикатах, рынок нуждается в действительно качественном продукте. А это подразумевает качественное сырье, оборудование и обслуживание.
Меню зависит от того, какая тематика заведения выбрана, но его необходимо в обязательном порядке учитывать в бизнес плане. Очевидно, что позиции будут меняться по ходу деятельности кафе
Тем не менее, важно максимально отобразить основной его ассортимент
Если какие-либо позиции заканчиваются, их вносят в стоп-лист и информируют официантов. В меню корректировки вносятся лишь в случае, если вы решили отказаться от этого блюда навсегда.
Цели
Пошаговое открытие кафе с нуля намечается с целью предоставления посетителям высококачественных услуг в области индустрии общественного питания и реализации сопутствующих продуктов. Кроме того, услуг по проведению праздников и других событий в помещении для людей с посредственным степенью заработка.
Создаваемая организация комплектуется новейшим производственным оснащением, меблировкой, другими активами, в том числе за счет личных денег бизнесмена и дотации (гранта) молодым субъектам небольшого предпринимательства с бюджета.
В Ульяновской сфере социальное питание считается одной из первенствующих сфер формирования небольшого бизнеса. Недостаток аналогичных конфигураций работы в местности аграрного селения, автоматом создает для кафе все предпосылки к существованию.
Маркетинговый план ресторана
Для привлечения потенциальных клиентов целесообразно использовать наружную и внутреннюю рекламу.
Наружная реклама: распечатка листовок, подача объявлений в газетах и журналах, в интернете, изготовление баннера. Эффективный метод продвижения услуги — создание собственного сайта или тематической группы.
Внутренняя реклама — визитки, распечатка меню для использования в пределах заведения, плакаты на стенах.
Маркетинговая стратегия представлена в таблице.
| Элементы маркетинга | Общая характеристика |
| Услуги | Питание
Поведение мероприятий Доставка блюд на дом |
| Способ расчета | Наличными
Через банковские карты |
| Продвижение | Наружная и внутренняя реклама |
| Способы продаж | Напрямую конечному потребителю |
Рестораны ведут расчеты через онлайн-кассы. Для обеспечения возможности приема платежей безналичным способом используются специальные терминалы, а также подключается эквайринг. Благодаря удобному и понятному интерфейсу для общепита идеально подходят кассы Эвотор.
Краткая характеристика проекта
Из этой суммы будущий предприниматель может вложить только около 60 % от общей суммы. Остальные деньги мы планируем привлечь в качестве субсидий от государства, путем участия в программе помощи бизнеса. Сумма, которая вкладывается в открытие собственного дела из бюджета собственника, сможет окупиться только через два года. В то время, как бюджетная окупаемость произойдет только через 3 года, после открытия кафе.
Во всех городах сети общественного питания пользуются популярностью не только у населения, но и у предпринимателей, из-за чего существует значительная конкуренция на рынке товаров и услуг. К числу конкурентов можно смело относить все те заведения, которые предоставляют такие же виды товаров и услуг, как и наша организация.
Кафе пользуются популярностью в любом населенном пункте
Целевая аудитория и основной спектр услуг
Ресторан может работать для достаточно широкого круга клиентов:
- В будние дни в дневное время основной клиентский поток составят сотрудники близлежащих организаций. Хорошим решением будет разработать меню для бизнес-ланча: так вы повысите лояльность данной группы потребителей, увеличите прибыль и обзаведетесь постоянными клиентами.
- В вечернее время и в выходные дни клиенты приходят не только для потребления пищи, но и проведения досуга, деловых переговоров. Для этой группы будет разработано авторское меню со сложными блюдами.
- Отдельная группа клиентов – это люди, которые снимают ресторан полностью для проведения банкетов и мероприятий. Желательно разработать также специальное банкетное меню, с возможностью предоставления услуги кейтеринга.
Исходя из групп клиентов модно определить и виды услуг, которые будут оказываться рестораном. Это повседневное питание, проведение торжеств банкетов, проведение праздничных и романтических вечеров.
Финансовый план
Образец готового финансового и организационного плана с расчётами содержит средние значения цен по городам России с населением свыше миллиона человек. Уставный капитал общества составляет 1,804 млн рублей. Сумма денег организационных затрат зависит от места, в котором расположен ресторан.
В проектируемом заведении предполагается оказание следующих услуг:
- зал грузинской кухни площадью 200 м2 на 45 мест;
- детская комната;
- кейтеринг — доставка комплексных обедов в офисы.
Стартовые вложения
Единовременные взносы, требуемые для открытия ресторана «с нуля», состоят из стоимости оборудования (69% общих затрат), предварительной рекламной кампании и необходимых организационных взносов.
Примерная смета затрат на открытие ресторана грузинской кухни на 45 мест.
| Затраты | Сумма, тысяч рублей |
| Пакет документов для регистрации ресторана | 450.0 |
| Ремонт зала и кухни | 800.0 |
| Дизайн интерьера | 250.0 |
| Подключение коммуникаций | 100.0 |
| Предварительная рекламная кампания | 458.0 |
| Оборудование и инвентарь | 5058.8 |
| Организационные расходы | 248.2 |
| Итого | 7365.0 |
Регулярные затраты
Регулярные затраты на содержание ресторана состоят из постоянных и переменных расходов. Для упрощения финансовых расчётов переменные расходы можно рассчитывать исходя из суммы среднего чека и фиксированной торговой наценки в 300%.
Переменные расходы:
- затраты на ингредиенты;
- оплата употреблённых в процессе производства мощностей (вода, газ, электричество, канализация);
- дополнительные расходы.
Постоянные расходы:
- арендная плата;
- фонд заработной платы;
- расходы на рекламу;
- налоговые платежи;
- амортизационные отчисления.
Размер амортизационных отчислений определяется линейным методом исходя из срока полезного использования основных фондов в 10 лет. Налоговые отчисления в расчётах не представлены, поскольку их сумма зависит от объёма выручки.
| Статья затрат | Сумма, тыс. рублей |
| Арендная плата за помещение площадью 200 м2 | 83.3 |
| Амортизация | 42.2 |
| Заработная плата производственного персонала с социальными отчислениями | 307.5 |
| Заработная плата бухгалтера с социальными отчислениями | 47.8 |
| Заработная плата директора с социальными отчислениями | 50.4 |
| 10 | |
| Коммунальные платежи | 15 |
| Прочие расходы | 15 |
| Итого | 571.2 |
Доходы
Доходность ресторана определяется с учётом следующих факторов:
- коэффициент загрузки столиков;
- себестоимость блюд;
- выручка от оказания основных услуг;
- выручка от оказания дополнительных услуг;
- расходы и налоги.
Наблюдение за посетителями ресторанов города в дневное время показало, что среднее время нахождения в зале может составлять полтора — два часа. В период с понедельника по пятницу заведение посещают порядка 30 человек в день. Значит, проходимость среднего ресторана — 900 человек в месяц.
Планируемая месячная выручка ресторана:
- Основной зал ресторана. Положим, что средняя частота посещения ресторана два раза в месяц. В этом случае заведение может рассчитывать на 324 тысячи посещений (при целевой аудитории ресторана 162 тысячи человек). При средней сумме чека в 1 тыс. рублей, размер выручки составит 324 млн рублей при самом оптимистичном прогнозе.
- Детская комната. Объем продаж детской комнаты прогнозируется порядка 2,2 тысячи единиц. При средней цене на данный вид услуг в 180 рублей за час посещения, размер выручки составит 198 тысяч рублей.
- Кейтеринг. При средней цене комплексного обеда 150 рублей и двадцати рабочих днях в месяце, объем товарооборота составит 600 тысяч рублей. Издержки составят 440 тысяч рублей, если уровень наценки равен 35%. При пессимистическом прогнозе, количество услуг составит 3 раза в неделю. В этом случае товарооборот будет равен 360 тыс. рублей в месяц, а издержки — 264 тысячи рублей.
Актуальность и перспективность инвестиционного проекта
Перед тем, как рассмотреть идею открытия ресторана, необходимо изучить положительные и отрицательные факторы. Стоит ли вообще открывать ресторан – бизнес, который потребует от вас много вложений и инвестиций, заставит столкнуться с рядом проблем по мере реализации?
Несмотря на то, что данный сегмент современного рынка довольно насыщен, его доля увеличивается ежегодно: открываются заведения разной направленности и с разным ценовым диапазоном. Темп жизни человека ускоряется, малое количество свободного времени, желание разнообразить свой досуг, улучшение лояльности по отношению к общепиту – все эти факторы вынуждают отказаться от приемов пищи дома в пользу ресторанов и кафе.
Нельзя отрицать, что по ресторанному бизнесу сильно ударил кризис в 2015 году, и сейчас этот сегмент переживает период восстановления. Кроме того, по бизнесу ударили два неэкономических фактора:
- государственный запрет на курение в общественных местах;
- ужесточение контроля над оборотом этилового спирта и продуктов, содержащих его.
В 2015 году можно было наблюдать упадок сферы на 18%, однако уже в 2016 году рынок восстановил свои позиции на 6%. На сегодняшний день позиции восстановились почти полностью, в том числе – за счёт положительных факторов:
- укрепление рубля;
- замедление роста цен;
- государственная поддержка местного производства;
- снижение стоимости аренды на коммерческую недвижимость, из-за уменьшения спроса на нее;
- адаптация к негативным факторам;
- уход с рынка нескольких небольших и крупных игроков и, как следствие, снижение уровня конкуренции.
Таким образом, при грамотном подходе, качественной организации управления, эффективной маркетинговой стратегии можно ожидать быстрого выхода в плюс. Именно поэтому необходим продуманный бизнес-план открытия ресторана с расчетами.
Многих волнует вопрос больших инвестиций. Действительно, для открытия ресторана потребуется привлечение финансовых вложений величиной от одного миллиона рублей. Однако благодаря большой наценке на блюда, которая составляет 100-200%, вложения окупаются довольно быстро. Главное, что при больших вложениях вам можно ожидать и больших оборотов, а значит и высокой прибыли.
