No Image

Как открыть мини пиццерию у дома

СОДЕРЖАНИЕ
0
25 просмотров
26 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(115) "649c8789f1e44439a54c4afd2f009ed3.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "f91e34c4eb8af779923d68a708578d0e.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "9b6c3022a65d68c85e95788eb710ffc8.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "e3890be02eef92625028308a19e35fe2.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "5588b407af74d63f34d426b85015f420.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "22918a6c3f83984d8d9fe06989ea09de.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "b2de9148162f53982a89ed186f5f259f.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "7c8a353fb30fedb27996ab630261f5bb.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "ba2cbb50cc6b468639eebf991fe6fd89.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "b89214081216f4b605e60f41e04e2b75.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "1b649be83c29f5ae0fd73f89641e6cf5.jpeg"
    [11]=>
    string(113) "c9421090b4e16c6e728fc0a6053b8af3.png"
    [12]=>
    string(115) "6d7836cf5959beb4f78103ee44bb29a2.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "220e7f0d67730e7ac59fd1e133f512ec.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "f42da679581448b17b68f26a2aed1509.jpeg"
    [15]=>
    string(113) "19076f62c1d74357800104fdad4bfef5.gif"
    [16]=>
    string(115) "af7b725aa428c3c22d65d5592d3b9bd7.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "801776ed5aff2f76710e6f4201714f96.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "f7467409d4680923cd19137b706035f6.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "1b15b17ba44b7dd073989c30b768ca96.jpeg"
    [20]=>
    string(113) "54ea919f22aa09faf11710da95b0520f.png"
    [21]=>
    string(115) "36b31fdfebd07de87b77ff40fe3d9c5a.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "59b4412a1ac086f2c7f90179154192d9.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "250fc2e5b465557d3464749e00a35574.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "6bcdc74fbe15a860c386e3417ea0dd6c.jpeg"
    [25]=>
    string(113) "4f9f0fd6e0cefc81345122154f477cd2.png"
    [26]=>
    string(115) "7a82fb623f9b47b4c8b1f87c85fd9c9e.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "58b130732b82b9f9af4b742d57713e0c.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "0f14fccc90a501512469e0632b25626c.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "9d327605844c5adcdbd62a7fd4b85bcb.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "9c3f7dc3418ba02d1ef4fce78ff6732b.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "02c286a4a35775b38e80c8fb14ab7fb6.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "bb581e75400eb9112cb517270f1f73da.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "17eedce663c178a146b4f56e7f02be1b.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "0f772a29530b92de81d23b9790d01550.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "eecfbbcd30d6fd74bcd9b459e58702fa.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "7ab9dca4f3bfe49e0019c7e5a8d72263.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "def5a3111a0f46bf70ed3113ce16253c.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "89c06e08820202a89ca4b4ea1f7cb860.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "7c0798287b1b8a29ce1135ac446992ce.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/9/649c8789f1e44439a54c4afd2f009ed3.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/1/f91e34c4eb8af779923d68a708578d0e.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/b/6/9b6c3022a65d68c85e95788eb710ffc8.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/8/e3890be02eef92625028308a19e35fe2.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/5/8/5588b407af74d63f34d426b85015f420.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/2/9/22918a6c3f83984d8d9fe06989ea09de.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/2/d/b2de9148162f53982a89ed186f5f259f.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/c/8/7c8a353fb30fedb27996ab630261f5bb.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/a/2/ba2cbb50cc6b468639eebf991fe6fd89.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/8/9/b89214081216f4b605e60f41e04e2b75.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/6/1b649be83c29f5ae0fd73f89641e6cf5.jpeg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/9/4/c9421090b4e16c6e728fc0a6053b8af3.png"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/d/7/6d7836cf5959beb4f78103ee44bb29a2.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/2/0/220e7f0d67730e7ac59fd1e133f512ec.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/2/f42da679581448b17b68f26a2aed1509.jpeg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/9/0/19076f62c1d74357800104fdad4bfef5.gif"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/f/7/af7b725aa428c3c22d65d5592d3b9bd7.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/1/801776ed5aff2f76710e6f4201714f96.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/4/f7467409d4680923cd19137b706035f6.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/1/1b15b17ba44b7dd073989c30b768ca96.jpeg"
    [20]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/4/e/54ea919f22aa09faf11710da95b0520f.png"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/b/36b31fdfebd07de87b77ff40fe3d9c5a.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/9/b/59b4412a1ac086f2c7f90179154192d9.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/5/0/250fc2e5b465557d3464749e00a35574.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/b/c/6bcdc74fbe15a860c386e3417ea0dd6c.jpeg"
    [25]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/f/9/4f9f0fd6e0cefc81345122154f477cd2.png"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/a/8/7a82fb623f9b47b4c8b1f87c85fd9c9e.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/8/b/58b130732b82b9f9af4b742d57713e0c.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/1/0f14fccc90a501512469e0632b25626c.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/d/3/9d327605844c5adcdbd62a7fd4b85bcb.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/c/3/9c3f7dc3418ba02d1ef4fce78ff6732b.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/c/02c286a4a35775b38e80c8fb14ab7fb6.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/b/5/bb581e75400eb9112cb517270f1f73da.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/e/17eedce663c178a146b4f56e7f02be1b.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/7/0f772a29530b92de81d23b9790d01550.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/c/eecfbbcd30d6fd74bcd9b459e58702fa.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/a/b/7ab9dca4f3bfe49e0019c7e5a8d72263.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/e/f/def5a3111a0f46bf70ed3113ce16253c.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/9/c/89c06e08820202a89ca4b4ea1f7cb860.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/c/0/7c0798287b1b8a29ce1135ac446992ce.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(37) "649c8789f1e44439a54c4afd2f009ed3.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "f91e34c4eb8af779923d68a708578d0e.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "9b6c3022a65d68c85e95788eb710ffc8.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "e3890be02eef92625028308a19e35fe2.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "5588b407af74d63f34d426b85015f420.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "22918a6c3f83984d8d9fe06989ea09de.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "b2de9148162f53982a89ed186f5f259f.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "7c8a353fb30fedb27996ab630261f5bb.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "ba2cbb50cc6b468639eebf991fe6fd89.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "b89214081216f4b605e60f41e04e2b75.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "1b649be83c29f5ae0fd73f89641e6cf5.jpeg"
    [11]=>
    string(36) "c9421090b4e16c6e728fc0a6053b8af3.png"
    [12]=>
    string(37) "6d7836cf5959beb4f78103ee44bb29a2.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "220e7f0d67730e7ac59fd1e133f512ec.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "f42da679581448b17b68f26a2aed1509.jpeg"
    [15]=>
    string(36) "19076f62c1d74357800104fdad4bfef5.gif"
    [16]=>
    string(37) "af7b725aa428c3c22d65d5592d3b9bd7.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "801776ed5aff2f76710e6f4201714f96.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "f7467409d4680923cd19137b706035f6.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "1b15b17ba44b7dd073989c30b768ca96.jpeg"
    [20]=>
    string(36) "54ea919f22aa09faf11710da95b0520f.png"
    [21]=>
    string(37) "36b31fdfebd07de87b77ff40fe3d9c5a.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "59b4412a1ac086f2c7f90179154192d9.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "250fc2e5b465557d3464749e00a35574.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "6bcdc74fbe15a860c386e3417ea0dd6c.jpeg"
    [25]=>
    string(36) "4f9f0fd6e0cefc81345122154f477cd2.png"
    [26]=>
    string(37) "7a82fb623f9b47b4c8b1f87c85fd9c9e.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "58b130732b82b9f9af4b742d57713e0c.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "0f14fccc90a501512469e0632b25626c.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "9d327605844c5adcdbd62a7fd4b85bcb.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "9c3f7dc3418ba02d1ef4fce78ff6732b.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "02c286a4a35775b38e80c8fb14ab7fb6.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "bb581e75400eb9112cb517270f1f73da.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "17eedce663c178a146b4f56e7f02be1b.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "0f772a29530b92de81d23b9790d01550.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "eecfbbcd30d6fd74bcd9b459e58702fa.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "7ab9dca4f3bfe49e0019c7e5a8d72263.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "def5a3111a0f46bf70ed3113ce16253c.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "89c06e08820202a89ca4b4ea1f7cb860.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "7c0798287b1b8a29ce1135ac446992ce.jpeg"
  }
}

Ищем помещение

На сегодняшний день количество заведений, предлагающих пиццу, уже довольно велико, что не мешает оставаться стабильной их высокой популярности. Многие начинающие бизнесмены интересуются, сколько стоит открыть пиццерию с нуля. Открытие ресторана в городском центре будет весьма затратным даже в случае, когда помещение берется в аренду. В связи с этим разумным выбором для расположения предприятия станут густонаселенные «спальные» жилмассивы. Высокая плотность населения обеспечит посещаемость и приток постоянной клиентуры.

Также неплохой идеей станет открытие пиццерии в деловой части города, в месте концентрации офисов и учебных заведений. Целевой аудиторией закусочной станут студенты и офисные работники, в перерывах приходящие на ланч.

Технические условия

Площадь заведения должна составлять от 50 до 150 кв. м. Условия санэпиднадзора такие же, как для пекарни:

  • расстояние до жилых объектов должно составлять как минимум пятьдесят метров;
  • использование для работы с продуктами питания подвальных или цокольных помещений недопустимо;
  • влагоустойчивое напольное покрытие;
  • простенки до уровня 1,75 м. от пола должны быть оклеены кафелем или выкрашены эмалью;
  • подключение водопровода и канализации;
  • наличие вспомогательных комнат – санузлов, складов, бытовок сотрудников;
  • обустройство вентиляции как искусственной, так и естественной.

Производственное оснащение

Планируя старт вашего проекта, необходимо узнать, какое оборудование нужно для пиццерии. Это важный вопрос, поскольку его приобретение составит значительную часть материальных вложений.

Желательно выбирать качественную аппаратуру, поскольку от этого будут напрямую зависеть свойства конечной продукции.

Минимальный список оснащения для запуска проекта:

  • холодильное оборудование, раздельное для каждого класса продовольстия;
  • печь (конвейерного или ярусного типа либо на дровах);
  • кухонные принадлежности и посуда;
  • машины для теста.

Стоимость аппаратуры может варьироваться в зависимости от бренда и модификации в пределах 400–600 тыс. рублей.

Этапы

Все продукты следует вымешать, многие хозяйки рекомендуют использовать для этого миксер. Тесто раскатывают сразу же. Готовить его можно:

  • В сковородке. Для этого раскатанное тесто выкладывают на разогретую сковороду с раскаленным растительным маслом. Сверху помещается начинка. Сковороду хозяйки рекомендуют накрыть крышкой. Чтобы пицца пропекалась равномерно, огонь следует поддерживать минимальный. Несомненным плюсом приготовления блюда в сковороде является минимум временных затрат: процесс занимает около 15 мин.
  • В духовке. Пицца с тонким тестом выпекается в духовке аналогично дрожжевой. Время готовки при этом сокращается. Основа, приготовленная из бездрожжевого теста, выпекается за полчаса.
  • На паровой бане. Этот способ используется для приготовления диетической пиццы для людей, которым нельзя употреблять печёные и жареные блюда.

Выбор подходящего помещения

Правильно подобранное помещение — один из наиболее важных этапов создания хорошей пиццерии. Именно место ее расположения и общий вид будут оказывать влияние на посещаемость и контингент клиентов. Соответственно, и денежные вложения в определенный тип заведения будут различными. Для того чтобы открыть пиццерию ресторанного типа в большом городе, понадобится около 700 тысяч долларов, качественное заведение среднего класса в хорошем помещении — до 100 тысяч долларов, а пиццерия эконом класса обойдется предпринимателю в сумму приблизительно 40 тысяч долларов. Можно начинать весь бизнес с нуля или купить уже готовое и функционирующее заведение.

Если планируется открытие небольшой пиццерии, которая будет иметь средний поток клиентов, то вполне достаточно помещения на 50 кв. м Со временем, расширяя бизнес, можно будет приобрести или арендовать дополнительный зал в том же здании или открыть заведение по производству пиццы в другой части города.

Необходимо ответственно отнестись и к месту расположения пиццерии. Наиболее благоприятное там, где обычно бывают скопления большого количества людей, например, в деловых районах города. Также для открытия точки общественного питания подойдет и торговый центр, куда люди обычно приходят с целью потратить деньги, и не откажут себе в удовольствии перекусить пиццей. Но такие места для открытия бизнеса имеют и свои минусы, например, высокую арендную плату. В крайнем случае можно подыскать для пиццерии подходящий спальный район, где обязательно найдутся любители итальянского блюда.

История

Известна легенда о том, что первый рецепт и технологию приготовления пиццы распространили римские легионеры, возвращавшиеся из Палестины. Блюдо называлось «пицеа» и представляло собой кусок пресного хлеба с выложенными на него различными овощами. Другие источники утверждают, что римлянами был модифицирован греческий «плакунтос». Кроме всего прочего, в него добавили сыр.

Историк Катон Старший в своих работах упоминает, что пиццу — «смазанный оливковым маслом плоский круг теста» — римляне выпекали на раскаленных камнях, покрыв его медом и травами. За прошедшие века технология приготовления пиццы почти не изменилась. Она по-прежнему требует особого подхода, хотя и готовится блюдо достаточно быстро.

Выбор помещения под пиццерию

Обязательно требуется найти непросто помещение в красивом месте. Вы создаете заведение для людей, поэтому ищите людные места. Не всегда центр города – лучший вариант под помещение. Иногда это может обернуться против вас: заведений много, вашу пиццерию люди будут проходить, даже не замечая. То есть здесь против вас играет высокий уровень конкуренции.

Идеальный вариант размещения пиццерии – рядом с бизнес-центром. Во-первых, офисные работники будут заходить к вам в обед. Это огромный поток людей, который принесет немалую выручку. Во-вторых, по пути на работу, многие любят купить кофе или перекусить. Кофе стоит не дорого, но вы можете заработать именно на количестве покупателей.

Еще один вариант – заведение в жилом районе, но прибыльным он будет лишь в том случае, если проводить там встречи. Отличная идея организовать небольшую комнату в пиццерии для встреч. Кстати, такой вариант подходит и для пиццерий рядом с бизнес-центром.

Важен сам вид помещения, так как обычно люди приходят в восторг от красивого дизайнерского интерьера. Он должен выделяться на фоне общих заведений общественного питания, чтобы посетители приходили в восторг от каждого посещения. Создайте комфортную и уютную обстановку в интересном и необычном стиле. Можно играть яркими красками в пастельных тонах на стенах, популярных в последнее время. Отличная идея – украшение зала абажурами. Экспериментируйте и используйте все идеи, чтобы достичь максимального эффекта.

Локация и интерьер – вот две основные составляющие прибыльности вашего бизнеса.

Требования к помещению пиццерии

К помещению есть ряд требований

Обязательно должны быть условия для приготовления пищи, уделите внимание санитарным параметрам. Ориентировочно, размер помещения под пиццерию составляет 50-150 квадратных метров.

Помещение для производства пиццы должно соответствовать требованиям Роспотребнадзора и пожарной службы. Ряд обязательных требований:

— канализация;

— холодная, горячая вода;

— подсобное помещение (для сырья, муки);

— водонепроницаемые полы;

— выложенные плиткой стены;

— вытяжка для выведения дыма и запаха.

Это всем известные вещи, при этом в большинстве заведений 1-2 пункта отсутствуют. Постарайтесь, чтобы ваше помещение соответствовало всем требованиям. Тогда никакие штрафы вам не страшны, а людям будет приятно находиться именно в вашей пиццерии.

Особенности производственного процесса

Ассортимент пиццы должен быть разнообразным, каждая уникальна своим вкусом и ингредиентами. Пицца – далеко не самое простое блюдо. Могут возникнуть проблемы, поэтому к ним стоит быть готовыми заранее:

— тесто может оказаться сильно мягким и слабым, либо наоборот слишком крутым и твердым. Повар должен знать технологию и готовить только по заранее определенному меню;

— шарики теста поднимаются слишком медленно либо вообще не поднимаются;

— шарики теста не расслоены до конца или не расслаиваются совсем; расслоены избыточно и поднимаются слишком быстро;

— оседают после расслаивания;

— склеиваются между собой в ящике для теста;

— тесто имеет тяжелый запах пива.

Самым важным ингредиентом в изготовлении пиццы является сыр, который должен быть только качественных сортов. А вот муку лучше покупать у местного производителя. В меню можно включить и другие блюда, а также позаботьтесь о соках и слабоалкогольных напитках.

С чего начинается бизнес?

Любой бизнес начинается с выбора формата. Хотите открыть ресторан, небольшую пиццерию с залом на 20-30 гостей, пиццу на колесах? Исходя из выбранного формата принимается второй важный шаг на пути к своему делу – заказ и выбор оборудования. Разберем, в чем привлекательность каждого формата.

  1. Проект пиццерийного ресторана обойдется дороже всего. Нужно помещение, оборудование для общепита, соответствующая идеи ресторана мебель. Меню ресторана отличается изобилием блюд и их изысканностью. Нужен шеф-повар, администраторы, официанты.

    Открытие ресторана предполагает решение массы нюансов, но при хорошей разработке идеи, ресторанный бизнес практически всегда окупается. По сравнению с кафе и бистро ресторанный рынок не настолько насыщен.

  2. Проект кафе-пиццерии выйдет гораздо дешевле. Для кафе требуется и меньшее количество персонала, и интерьер может быть проще, и оборудование подешевле. Однако конкуренция у подобных заведений очень велика.

    Идей для реализации кафе подобного типа множество, успех будет зависеть от того, насколько грамотно вы изучите то, что предлагают конкуренты. Если вы сможете предложить клиенту что-то новое, вкусное и оригинальное, средний период окупаемости составит полтора года.

  3. Пиццерия на колесах или пиццерия-киоск. Стоимость заведения такого формата заметно ниже в сравнении с двумя предыдущими вариантами. Для мини-пиццерии на колесах необходимо только помещение для кухни и зоны выдачи товара. Это развивающееся направление, где еще много свободных ниш.

После того, как мы разобрали специфику форматов заведения, можно говорить о выборе оборудования.

Сколько стоит открыть пиццерию?

Если вы хотите знать, как открыть пиццерию с нуля, вы должны понимать, что кроме необходимых документов также нужно иметь определенную сумму денег. Давайте разберемся в основных направлениях финансовых трат, а позже – в суммах.

Помещение

С этого нужно начать, когда задумали начать свое дело. Это не тот случай, когда вам подойдет любое пустующее помещение. Если вы заинтересованы в стабильном и высоком доходе, откройте пиццерию в людном месте, поближе к центру города, в большом торговом комплексе, на специально отведенной площади с хорошими подъездными путями.

Вы можете как выкупить помещение, так и арендовать его. В любом случае нужно будет потратиться на ремонт, устройство систем кондиционирования, а также вентиляции. Минимальная площадь для такого заведения – 70 м?, на кухню приходиться не меньше 40 м?, т.е. в общее сумме вы находите помещение площадью от 120 м?.

Персонал

В сфере обслуживания кадры решают все. Ваш успех на 40% будет зависеть от уровня обслуживания

Чтобы расположить клиентов, уделите внимание подбору персонала

Начнем с повара. Это должен быть человек с опытом за плечами, навыки которого принесут вам высокие доходы. Идеальный вариант – человек, который вырос на родине пиццы. Если у вас есть возможность заполучить такого профессионала к себе в штат, воспользуйтесь ею. Альтернативный выход – нанять повара, который проходил практику в этой стране, готов обучаться и повышать свою квалификацию.

В число обслуживающего персонала входят не только официанты, но и администраторы, кассиры, главный бухгалтер. Для экономии средств многие заведения нанимают студентов.

Оборудование

Тип техники, которую необходимо приобрести, связан с объемом и типом продукции. Чем меньше производство, тем больше ручного труда будет задействовано. Общая стоимость техники составляет порядка 500 000 рублей.

Вы можете выбрать один из нескольких вариантов печей:

  1. Ярусная;
  2. конвейерная;
  3. дровяная;
  4. специальная.

Для хранения продуктов лучше использовать пластиковую тару, ведь нержавейка стоит дорого, алюминий – вредный материал, стекло – запрещено.

Вам дополнительно необходимо закупить такое оборудование:

  • Холодильники;
  • разделочные столы;
  • плиты для приготовления соусов;
  • овощерезки;
  • текстильные машинки;
  • тестоделитель;
  • мукопросеиватель;
  • термостойкие сумки;
  • измельчители для начинки;
  • тестоформировщики.

Если ваша основная цель состоит в приготовлении пиццы максимально похожей на итальянский вариант, тогда покупайте американское оборудование.

Итак, сколько стоит открыть пиццерию? На само предприятие вам нужно будет потратить от 2 000 000 рублей до суммы в 2 раза больше, в зависимости от площади и дизайнерских идей. Приобретение профессионального оборудования – самая крупная статья расходов, порядка 1 000 000 – 1 500 000 рублей. Одни только печи обойдутся примерно в 700 000 рублей.

Советуем почитать статью — как открыть ресторан?

Помимо этого вам также нужно будет потратиться на:

  1. Ремонт помещения – от 350 000 рублей;
  2. регистрацию предприятия – до 100 000 рублей;
  3. закупку мебели и предметов интерьера – до 700 000 рублей;
  4. посуду, аксессуары и инвентарь – до 250 000 рублей;
  5. монтаж пожарной системы, системы видеонаблюдения, тревожной кнопки – 100 000 рублей;
  6. программное обеспечение для обслуживания клиентов и для бухгалтерии – 250 000 рублей;
  7. первую закупку основных продуктов и ингредиентов – от 400 000 рублей.

Не забудьте и о заработной плате персонала. Поварам платят от 16 000 до 20 000 рублей в месяц, официантам – от 4 000 до 7 000 рублей. Если вы арендуете помещение, добавьте к общей сумме еще 400 000 – 500 000 рублей в год.

Лидеры среди оборудования для приготовления пиццы

Дровяная печь L/LР 100 производит 60 пицц в час, имеет габаритные размеры 1380х1520х1780.

Ее цена 80 тысяч рублей.

Итальянская фирма Ferrari

Выпускает мини-печь Marcatog3 FerrariDelizia, предназначенную в первую очередь для уличной торговли. Печь подовая, максимальная температура 330 градусов, время приготовления 3 минуты.

Цена 13 тысяч.

Компания «Чувашторгтехника»

Конвекционная печь КЭП 4П предназначена для выпечки пиццы сразу на четырех уровнях.

Цена 70 тысяч рублей.

Отзывы:

Инкина Лидия: «Просто обожаю пиццу, поэтому подумала и решила у себя в кафе её готовить. Купила специальную конвекционную печь ««Чувашторгтехника», у меня большинство оборудования этой компании».

Южнокорейская компания Kocateq

пресс механический ручной для формования тестовых заготовок: одновременно готовит 8 рожков с пиццей, модель РА-01;

печь для выпекания коно-пиццы, ротационная, модель FPE;

или конвекционная печь: используется для приготовления и разогревания приготовленных конусов, модель EPF1;

тепловая витрина: сохраняет продукт теплым, пиццы находятся на полках-решетках, их хорошо видно со стороны покупателей, модель DH1P.

Для выпечки пиццы важен весь комплект оборудования, но сердцем любой кухни остается печь. Пицца—продукт быстрого питания и быстрого приготовления, способ быстро насытиться и быстро обогатиться. Но печь позволяет сделать этот продукт чуть более домашним, вложить в него кусочек души.

Подбор персонала для заведения

В случае покупки готовой пиццерии необходимо тщательно проверить квалификацию всего персонала. Если же открывается новое заведение, нужно достаточно серьезно отнестись к выбору шеф-повара. Хорошие повара сделают бизнес прибыльным и успешным.

Остальную часть персонала составят:

  • помощники повара;
  • официанты;
  • кассиры;
  • посудомойка и уборщица.

Иногда две последние должности совмещает один человек, что поможет сэкономить средства владельца на оплату труда. Еще понадобиться администратор, который будет следить за процессом работы пиццерии

Важно, чтобы все сотрудники имели определенный опыт работы в данной сфере бизнеса, в противном случае понадобится дополнительное обучение персонала. В фонд оплаты труда необходимо будет выделить около 7-10 тысяч долларов

Если планируется открытие небольшого заведения, для его обслуживания понадобится минимум людей. Достаточно будет повара и официанта, главное, чтобы эти люди добросовестно относились к выполнению своих обязанностей. На оплату труда в таком случае понадобится намного меньше средств, в пределах 600-700 долларов.

Подводя итог, можно подсчитать, что примерные общие затраты на открытие пиццерии составят от 60 тысяч до 170 тысяч долларов в зависимости от площади заведения, количества персонала, стоимости оборудования и прочих факторов. Прибыль без учета налоговых взносов составит 6-5 тысяч долларов и выше. Соответственно, рентабельность заведения может составлять и 70%, но обычно она находится в пределах 40- 50%. Если составлен грамотный бизнес-план пиццерии и ее работа организована правильно, то через 1,5-2 года она способна полностью окупить себя и принести прибыль, стать отличным и стабильным источником дохода.

Персонал

Чтобы приготовить вкусную пиццу, на первый взгляд, не надо особого опыта или каких-либо знаний. Но, чтобы готовить качественную пиццу быстро, без опыта работы и знаний в этой сфере не обойтись

Поэтому при подборе персонала следует обратить внимание на опыт работы поваров. Мы наймем двух опытных поваров по ставке 15 тыс

рублей + % от объема продаж и курьера (со сдельной заработной платой), который будет доставлять пиццу заказчику. При росте объема заказов количество курьеров и поваров оперативно увеличим.

Смета по расходам на сотрудников:

Наименование З/п, руб.
Повар (2 человека) 30 000
Курьер 10 000
Итого 40 000

Предприниматель будет принимать непосредственное участие в производственном и административном процессе. Самостоятельно вести бухгалтерский учет, платить налоги, закупать ингредиенты для цеха и работать над продвижением. Курьер нужен с личным транспортом (мопедом).

Пошаговый план

Для успешного ведения дела важно позаботиться о том, чтобы продаваемый продукт был вкусным и качественным. Кроме этого начинающему бизнесмену следует тщательно продумать каждую деталь, касающуюся процедуры открытия заведения

Составляя бизнес-план открытия пиццерии с нуля, необходимо:

  1. Проанализировать востребованность будущей пиццерии.
  2. Составить пошаговый бизнес-план и определиться с концепцией заведения.
  3. Подобрать подходящее помещение.
  4. Закупить и установить оборудование.
  5. Зарегистрировать бизнес и получить разрешения на его ведение.
  6. Подобрать ответственный и опытный обслуживающий персонал.

Также финансовый план должен включать расходы на рекламу только что открывшегося заведения — чем больше людей узнает о вашей пиццерии, тем лучше.

Бизнес план

Как ресторан итальянской пиццы, в меню которого должны входить разные виды этого блюда. Следует отметить, что для открытия такого ресторана нужно иметь приличную сумму стартового капитала.

Вот пример бизнес плана пиццерии такого уровня:

  • На аренду помещения придется ежемесячно тратить порядка 50–300 тысяч рублей (все зависит от месторасположения и состояния помещения);
  • На покупку оборудования уйдет около 170 тысяч рублей;
  •  Зарплату персоналу – 200 000 рублей.

Период окупаемости такого формата ресторана – полтора года.

Кафетерий по типу фаст-фуда, в котором будет продаваться только пицца. Нужно отметить, что такой вариант дешевле по затратам, но не так быстро окупается, потому что подобного рода заведений очень много. Если для вас этот формат пиццерии более оптимален, тогда арендуйте не целое помещение, а какой-то участок пространства в торговом центре. Тогда вы сможете существенно сэкономить на затратах.

Вот готовый бизнес план пиццерии такого формата:

  • На аренду помещения придется ежемесячно тратить порядка 15 тысяч рублей;
  • На покупку оборудования уйдет около 100 тысяч рублей;
  • На зарплату персоналу – 30 000 рублей.

Период окупаемости такого формата ресторана – два года.

Открыть пиццерию на вынос – очень популярная услуга, которая всегда пользуется большим спросом у людей. При этом открыть собственную пиццерию такого формата экономнее всего – печь ее можно прямо на своей кухне. Прибыль от такой предпринимательской деятельности, связанной с организацией доставки пиццы на дом, очень высока. Чтобы вы не сомневались, выгодно ли открыть пиццерию на вынос, представляем вам ее бизнес-план:

  • На аренду помещения – 0 рублей, так как вы можете готовить дома;
  • На оборудование – 100 000 рублей (его нужно обязательно приобрести);
  • Зарплаты платить не надо, если вы сами умеете готовить пиццу;

Окупится такой бизнес за один год.

Как выбрать качественный аппарат

Сегодня на рынке пиццематов работают всего несколько компаний, в основном итальянские и российские. Большого выбора нет. Но все автоматы достаточно надежны.

Появились предложения и от американских компаний. Но тут могут возникнуть проблемы с запчастями. К тому же эти автоматы дороже из-за большой стоимости перевозки.

При выборе пиццемата надо обратить внимание на несколько деталей:

автомат должен иметь яркую привлекающую внимание окраску; четкие надписи на русском языке, пошагово объясняющие действия покупателя; в функции должна быть заложена упаковка продукта; успех во многом зависит от правильно выбранной системы оплаты: в идеале автомат должен иметь купюроприёмник и монетоприёмник, а лучше и осуществлять прием электронных платежей; автомат должен изготавливать максимально дешевый, но при этом качественный продукт. Современная инженерная мысль идет дальше, и сейчас разрабатываются автоматы с системой удаленных заказов

Современная инженерная мысль идет дальше, и сейчас разрабатываются автоматы с системой удаленных заказов.

Что собой представляет подовая печь для пиццы?

Данная установка является экономичным вариантом дровяной печи, использующим энергию электричества или газа. Ее название связано с наличием внутри керамического пода, являющегося аналогом пода в дровяных печах. Принцип действия оборудования состоит в следующем: благодаря действию трубчатых нагревательных элементов, установленных в верхней и нижней частях рабочей камеры, ее температура доводится до необходимого уровня.

На полу печи оборудован керамический под, предназначенный для приготовления пиццы. Выпечка производится непосредственно на поверхности пода или в специальных формах, которые на нем устанавливают.

Почему стоит открыть кафе: актуальность идеи

Сегмент общественного питания в российском бизнесе считается весьма свободным, несмотря на его востребованность и высокий уровень конкуренции. Чем это обусловлено? Согласно мнению экспертов, причина кроется в том, что половина заведений закрывается уже в течение первого года из-за неправильно выбранного формата, некачественного сервиса и неумения решать организационные вопросы.

Именно поэтому перед тем как приступать к работе, важно составить бизнес-план для кафе: это позволит зафиксировать основные моменты и грамотно вести себя на рынке. Любое новое кафе может быть привлекательным для посетителей – главное, правильно позиционировать себя на рынке и представить клиентам положительные стороны и интересные фишки

Часть посетителей станут вашими постоянными клиентами.

Если более подробно говорить о востребованности данного вида бизнеса, то можно отметить несколько основных причин подобного развития:

  • Благосостояние населения нашей страны увеличивается, что влечёт за собой увеличение запросов. Многие люди уже давно предпочитают регулярно посещать кафе и подобные заведения, для того чтобы перекусить и приятно провести время. С каждым днём количество таких людей увеличивается.
  • Посещение кафе – неотъемлемая часть современной жизни. Многие стремятся соответствовать сложившемуся образу и проводить в подобных заведениях достаточное количество времени. При этом чаще всего у человека есть выбор из нескольких кафе неподалёку, поэтому ваше заведение должно обладать какими-либо выгодными преимуществами среди возможных конкурентов.
  • Поход в кафе – это не только возможность попробовать различные блюда и напитки, но и общение в непринуждённой обстановке. Именно поэтому люди чаще всего приходят группами, ведь это недорогой и доступный способ приятно провести время в любимой компании.
  • Увеличение популярности кафе имеет и более тривиальное объяснение – в крупных городах нашей страны стремительно увеличивается количество всевозможных офисных и бизнес-центров. Сотням людей, работающим в этих местах, требуется место, где они смогут провести свой обеденный перерыв, не потратив лишнего и насладившись вкусной едой и качественным обслуживанием. Ваше кафе может стать этим местом.
  • Кафе может стать местом проведения того или иного торжества, особенно если оно отвечает требованиям человека, планирующего мероприятие. В данном случае всё зависит исключительно от особенностей того или иного заведения.

Также можно отметить и несколько менее распространённых причин, среди которых большое количество холостяков, посещающих кафе в поисках своей спутницы, или возросший интерес к тематическим заведениям

В любом случае важно понимать, что кафе может стать источником стабильного и высокого дохода, важно лишь уделить достаточно внимания его развитию, в чём вам сможет помочь подробное составление бизнес-плана

Листовки все еще самый эффективный канал

Буквально несколько месяцев назад мы запустили сайт. Планируется, что рекламировать его будет компания-разработчик. Социальными сетями пока что занимаюсь я. Как показывает статистика, листовки все же эффективнее интернет-каналов, хотя многие утверждают, что это прошлый век. Мы делаем акции наподобие «Позвони сейчас, продиктуй код и получи напиток». Метрика работает так: у нас на листовке один код, на сайте — другой код, в группе во «ВКонтакте» — третий. Как правило, с кодом с листовок приходит больше людей.

В ближайших планах у меня развитие второго бизнеса, связанного с уличной едой. Также до конца года я хочу открыть не менее четырех пиццерий. Мы немного отстаем от графика: открытие новой пиццерии должно было быть уже в мае, но пока не получилось. Как раз тогда мы почувствовали на себе сезонность нашего проекта. С 1 по 9 мая почти все люди в городе были на шашлыках. Горячий сезон ждем с сентября, когда все вернутся с курортов и перестанут ездить на дачи.

Пока у нас работает только доставка, кафе, где можно посидеть, нет.  Ближе к концу года мы планируем открыть небольшой ресторанчик на 14-16 посадочных мест. Мы сейчас находимся в центре города и любую точку в радиусе семи километров можем легко достичь за 20-25 минут.  

Как оформить пиццерию

Для ведения бизнеса необходимо обратиться в налоговую инспекцию, получить статус ИП или ООО

Чтобы правильно выбрать статус, важно учесть ряд нюансов:

  • Будет ли у пиццерии один или несколько учредителей. Если один, то достаточно оформить ИП, а если несколько — ООО.
  • Если ли риск потери имущества. Если да, то желательно оформить ООО, поскольку учредители будут отвечать в рамках уставного капитала. Если рисков нет, оформляется ИП.
  • Будет ли производиться торговля спиртными напитками. Если планируется продажа пива, лицензию приобретать не нужно, можно торговать в статусе физлица, то есть ИП. При торговле крепким алкоголем нужна лицензия, которая выдается только юридическим лицам. Тогда следует оформлять ООО.

Минимальный пакет документов необходим для оформления ИП. В него входит:

  • Заявление, заполненное по форме Р21001.
  • Паспорт и ИНН (копии).
  • Квитанция об оплате госпошлины. Сумма составляет 800 руб., но если подавать документы посредством сайта Госуслуги, госпошлину платить не нужно.

Больший пакет документации потребуется для оформления ООО. Дополнительно подается устав, протокол собрания учредителей, а размер госпошлины будет увеличен до 4000 руб.

Независимо от выбора статуса юридического или физлица, следует указать код ОКВЭД, состоящий из 4 цифр и обозначающий направление деятельности. Для пиццерии код ОКВЭД в 2019 г. будет следующий:

10 — деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.

Выбрав этот код, предприятие может заниматься услугами по предоставлению продуктов питания в кафе, кафетерии или рестораны, доставлять пиццу на дом или упаковывать на вынос.

Сопутствующие документы для открытия пиццерии

К заведениям общепита органы контроля проявляют особый интерес, а проверки проводят строго по графику, не забывая о внеплановых визитах. Это связано с необходимостью соблюдения кафе ряда санитарных норм для предотвращения риска отравления. В случае проверки владелец пиццерии должен предоставить документы:

Желательно заранее ознакомиться со всеми санитарными нормами к заведениям общепита, чтобы не пришлось делать дорогостоящий ремонт в арендованной площади, чтобы довести его до требований законодательства.

  • заключение и гигиенический сертификат, выданные Роспотребнадзором о соответствии помещения и организации работы установленным нормам;
  • заключение пожарной инспекции о соответствии нормам противопожарной безопасности;
  • договоры на проведение дезинсекции, дезинфекции, дератизации, а также журналы учета проведенных мероприятий;
  • договор на вывоз ТБО;
  • технологические карты изготовления продукции, заверенные в органах Роспотребнадзора;
  • договор на проведение профилактического осмотра, дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования.

В пиццерии оборудуется уголок потребителя, где должна быть книга жалоб и предложений, телефоны экстренных служб и горячей линии Роспотребнадзора.

Во избежание недоразумений на предприятии должны быть:

  • правоустанавливающие документы;
  • договор, подтверждающий право нахождения в помещении (соглашение об аренде или купчая);
  • санитарные книжки каждого из сотрудников с отметкой о плановом прохождении медосмотра.

Комментировать
0
25 просмотров