Актуальность
Актуальность кофейного бизнеса обусловлена следующими факторами:
- Кофе пользуется большим спросом в России, на Украине и многих других странах. Люди его пьют ежедневно по несколько раз в сутки. С кофе они начинают своё утро, заваривают в обеденный перерыв, угощают гостей на важных встречах и пр. Поэтому кофейный бизнес востребован, актуален и перспективен.
- Низкий порог вхождения в отрасль. Собственную кофейню можно начать без организации работы кухни. В первое время достаточно оснастить рабочее место для специалиста, который будет готовить кофе, кофейные и другие напитки. В этом случае десерты покупаются у партнёров, а не изготавливаются самостоятельно.
- Возможность развития бизнеса в будущем за счёт расширения меню, увеличения площади зала для приёма гостей.
- Быстрая окупаемость вложений в собственное дело за счёт высокой прибыльности и рентабельности.
- Лёгкость в организации и ведении основных бизнес-процессов.
- Простая процедура регистрации кофейни. Для организации бизнеса не требуется разрешение от СЭС.
Решаем юридический вопрос
Первый этап – регистрация бизнеса. Для открытия кофейной точки будет достаточно ИП. Чтобы понять, какой код ОКВЭД указать при регистрации, следует определить, к чему относится бизнес. «Кофе с собой» относится к сфере общественного питания. Поэтому код ОКВЭД, который следует указать: 56.10.21 – «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос». Также можно включить дополнительные коды: 47.9 – Торговля розничная вне магазинов, палаток, рынков и 47.25.2 – Торговля розничная безалкогольными напитками в специализированных магазинах
Чтобы зарегистрировать ИП, потребуется минимальный набор документов: паспорт, заявление по установленной форме и чек, подтверждающий уплату гос. пошлины в размере 800 рублей. В течение 3-х рабочих дней вам выдадут свидетельство и лист записи. Для дальнейших действий вам потребуется иметь на руках свидетельство о регистрации, ИНН и выписку из ЕГРИП.
Следующий этап – выбор системы налогообложения. Для формата такой торговой точки лучше всего подойдет ЕНВД «Оказание услуг общественного питания через объекты организации общественного питания, не имеющие залов обслуживания посетителей». Физическим показателем для расчета налога будет количество работников, включая предпринимателя, с базовой доходностью 4500 рублей в месяц.
Следующий этап – самый сложный, потому что включает в себя сбор всей разрешительной документации. Несмотря на отсутствие кухни и посадочных мест, заведение «кофе на вынос», с точки зрения закона, относится не к торговле, а к общепиту. Потому что напитки, которые вы продаете, готовятся на месте. И с вас будет спрос такой же, как для любого общепита.
Чтобы получить разрешение, в Роспотребнадзор необходимо представить следующий пакет документов:
документы, удостоверяющие регистрацию ИП: свидетельство о регистрации, ИНН, выписка из ЕГРИП;
договор на аренду помещения или документ, подтверждающий право собственности на торговое помещение;
гигиенические заключения и сертификаты качества на всю продукцию (предоставляются поставщиками продукции);
заключение СЭС;
санитарные книжки персонала;
договора с обслуживающими службами (вывоз мусора, пожарная служба, коммунальными службами, проведение дезинфекции помещения);
лицензия на осуществление розничной торговли (действует 1 год);
патент на ведение торговой деятельности (выдается в районном муниципалитете);
санитарный паспорт объекта – документ, где регистрируются проводимые работы, которые призваны обеспечить выполнение санитарных правил
Санитарный паспорт оформляется в ТУ Роспотребнадзора;
перечень реализуемой продукции;
банковские реквизиты компании, заверенные подписью и печатью;
заключение налоговой инспекции о постановке на учет кассовых аппаратов (обращаем внимание, что при налоге ЕНВД вы можете не применять ККТ, но по требованию покупателя обязаны выдать ему товарный чек или квитанцию);
внутренние документы (устав, журнал по технике безопасности, технологические карты).. С точным перечнем документов можно ознакомиться, обратившись в местный отдел Роспотребнадзор или на сайте rospotrebnadzor.ru.
С точным перечнем документов можно ознакомиться, обратившись в местный отдел Роспотребнадзор или на сайте rospotrebnadzor.ru.
Не забудьте, что в вашей торговой точке должен быть уголок потребителя. Если при проверке его не обнаружат, вам предъявят штраф в размере от 10 до 30 тыс. рублей.
В уголке потребителя должны быть:
Текст закона «О защите прав потребителей»
Книга отзывов и предложений
Данные о регистрации бизнеса
Работники
Невозможно получить полную картину того, как открыть учреждение без решения кадровой проблемы. Достойный кофейный бизнес нельзя представить без работников высокой квалификации. Начать надо с поисков баристы, который должен уметь приготовить высококлассный кофе. Чтобы открыть заведение необходим персонал:
- два – четыре баристы;
- несколько поваров;
- от 2 до 5 официантов;
- водитель;
- бухгалтер;
- уборщики;
- управляющий, если не будете управлять лично.
Чтобы учредить мини кофейню, хватит два баристы, два официанта, одной уборщицы и одного бухгалтера.
Сотрудники должны быть вежливыми и тактичными с посетителями. Если клиенты в обмен на собственные деньги станут получать грубость, то репутация кафе будет безнадежно испорчена. Никакая реклама не поможет, если пойдет слух о том, что официанты хамят посетителям. Подбирая персонал, старайтесь найти достойных людей.
Сколько нужно денег чтобы открыть кофейню
Итак, настало время подвести итоги и рассчитать все затраты и приблизительную прибыль в бизнес-плане кофейни. Начнем с единовременных расходов:
Наименование | Стоимость, тыс. рублей |
| Оформление деятельности | 10 |
Закупка оборудования, посуды | 835 |
| Ремонт | 600 |
Итого, первоначальные единовременные расходы составят от 1 445 000 рублей. При этом, начиная с открытия у Вас будут также первоначальные, но к тому же ежемесячные затраты на бизнес:
Наименование | Стоимость, тыс. рублей |
| Аренда | 115 |
Кофе, капсулы для кофе | 120 |
| Кондитерские изделия | 120 |
Моющие и чистящие средства | 5 |
| Заработная плата персоналу | 160 |
| 30 | |
| Интернет | 3 |
Непредвиденные расходы | 30 |
Итак, каждый месяц Вам придется тратить около 583 000 рублей, не считая налогообложения (например, при упрощенной системе нужно платить 15% от прибыли). Таким образом, согласно нашему примеру бизнес-плана на открытие небольшой кофейни понадобится от 2 028 000 рублей, учитывая ежемесячные и единовременные расходы.
Самым интересным вопросом в бизнес-плане остается расчет прибыли. Особенность кофейни – это большая проходимость и средний показатель чека 200 рублей. Предположим, что в день в хорошем заведении побывает около 150 человек. Следовательно, за одни рабочие сутки Вы будете получать 30 000, а в месяц – 900 000 рублей.
Вычитаем ежемесячные расходы и получаем 317 000 рублей чистой прибыли. Следует учесть, что это очень хороший показатель, к которому Вы придете не сразу и только при большом старании. Как показывает статистика, в среднем предприятие полностью окупится только через 1-3 года.
В заключение, предлагаем ознакомиться с примером успешного открытия кофейни на данном видео:
Мы предоставили Вам бесплатный пример бизнес-плана кофейни с финансовыми расчетами на 2020 год. Решив открыть данное заведение, помните о том, что Ваш проект может значительно отличаться от предложенного по концепции, а также в зависимости от региона проживания и выбора оборудования. При этом, каждый вариант имеет право на существование и продвижение.
Профессиональные бизнес-планы по теме:
- Бизнес-план кофейни (46 листов) — СКАЧАТЬ
- Бизнес-план детского кафе (40 листов) — СКАЧАТЬ
- Бизнес-план кафе (64 листа) — СКАЧАТЬ
Инвестиции всегда привлекательны, нужно только знать, во что лучше инвестировать. Узнавайте об убойных стратегиях инвестирования. Возможно, вы сможете выбрать именно ту, которая принесет вам хороший доход за короткий промежуток времени.
Будет интересно прочитать:
- Как выбрать хорошее название для своей фирмы
- Как открыть фотостудию с нуля
- Как стать успешной бизнес-леди
Оформление документов
Документальное оформление бизнеса обязательно, даже если это мини-кофейня в виде мобильного заведения на колесах.
Что касается кодов ОКВЭД: здесь подходит 55.30 «Деятельность ресторанов и кофеен». Относительно системы налогообложения можно выбрать УСН или ЕНВД.
В базовый пакет документов входит следующее:
- Документы на фирму или подтверждающие статус ИП.
- Договор аренды помещения.
- Заключение от санитарно-эпидемиологической станции.
- Разрешение на работу от пожарной инспекции.
- Лицензия на продажу спиртных напитков – при необходимости.
- Заключение Роспотребнадзора.
- Если предполагается перепланировка, то согласованный технический проект перепланировки.
- Сертификаты соответствия на продукцию и используемое оборудование.
- Договора с подрядчиками и поставщиками.
- Проект организации производства, то есть технологический бизнес-проект кофейни.
- Договора на предоставление коммунальных услуг.
Примерно на оформление документов придется потратить 10 000-30 000 рублей. Эту сумму обязательно нужно вложить в бизнес-план кофейни.
Cofix
Паушальный взнос: 1 млн рублей
Инвестиции на старте (затраты на открытие): от 3 млн рублей
Роялти: 100 тысяч рублей / месяц (+18% НДС)
Срок окупаемости: от 1,5 лет
Сопровождение франчайзи: HR (информационные материалы, тренинги для персонала) / коммерческая поддержка (доступ к базе отобранных локаций / разработка и согласование бизнес-плана по проекту)
Техническая и операционная поддержка: единая IT-система (отчетность, управление, продажи) / электронный документооборот / видеоконтроль за точкой
Количество кофеен: 22 кофейни
Головной офис: Москва
Города присутствия: Москва / Московская область, Санкт-Петербург.
Материалы по теме:
Актуальность идеи открытия кофейни
Статистика уже многих лет демонстрирует стабильность спроса на продукцию заведений общепита. Хотя, это не единственная причина открытия кофейни.
Основные причины, по которым начинающим предпринимателям стоит рассмотреть бизнес проекты по кофейням:
- 10-30 % рентабельности;
- возможность открыть заведение с минимальным начальным капиталом (от 300 тысяч рублей);
- окупаемость проектов всего 6-12 месяцев;
- широкий выбор концепций;
- простота производственной технологии.
Совет! Из-за высокой конкуренции для начинающего предпринимателя без опыта работы в этой сфере лучше сначала открывать мини кофейню по франшизе. Франчайзер оказывает необходимую помощь на каждом этапе не только открытия, но и деятельности новой точки.
Оценка конкурентов
Конкуренция в сфере общепита остается достаточно высокой. Главной особенностью кофеен является предоставление широкого ассортимента кофе и его высокое качество. Такие аргументы позволят бороться с заведениями полного цикла – ресторанами, закусочными, кафе. Но это не единственные конкуренты, способные перетянуть часть клиентов к себе.
| Специфика работы | Уровень конкуренции | Методы борьбы | |
| Кофейни известных брендов | Продажа разнообразного кофе, напитков и десертов | Высокий | Предложение более выгодных цен, проведение акций, развитие приверженности у посетителей уникальными товарами |
| Мелкие кофейни | Продажа кофе и выпечки в дополнение | Низкий | Расположение в разных точках города, работа над качеством продукции, правильное продвижение |
| Предприятия полного цикла | Продажа вторых блюд, различных напитков и десертов | Высокий | Более широкий ассортимент кофе, сниженные цены, быстрое обслуживание, дополнительные услуги |
Оценка конкуренции должна проводиться и в конкретном городе. Где-то число кофеен может быть незначительным, что позволит быстрее выйти на рынок и найти своих клиентов. В некоторых городах открывать стационарную точку продаж нет смысла из-за высокой конкуренции, зато мобильная кофейня сможет перехватить людей в деловых центрах, у метро и транспортных развязок.
Производственный план
Статья расходов на необходимое оборудование при организации Кофейни относительно небольшая. На начальном этапе реализации проекта, особенно, если имеются некоторые стеснения в средствах, оборудования понадобится совсем немного:
- Электрическая плита
- Кофемолка
- Кофеварка
- Кофемашина
- Микроволновая печь
- Электрический миксер
- Блендер
- 2 холодильника для хранения выпечки и десертов
- Холодильная витрина для демонстрации десертов
- Стойка-витрина для других кондитерских изделий
- Кассовый аппарат
- Мебель (стулья или кресла, столики)
- Барная стойка
- Чайные и кофейные чашки, тарелки, и другие столовые приборы
- Фирменная одежда для персонала
Факторы риска
Различают внешние и внутренние факторы риска. Первые связаны с состоянием рыночной среды, общим уровнем цен, наличием тех или иных тенденций в потреблении. Внутренние риски связаны с организацией работы внутри компании.
К внешним риска относят:
Риск повышения цен на импортное сырье. Качество импортного кофе не сравнимо с отечественными аналогами, поэтому повышение курса доллара может серьезно сказаться на уменьшении прибыли компании;
Риск снижения покупательной способности населения. В этом случае вам придется либо снижать цены, либо переходить на аудиторию с более высокими доходами;
Риск повышения конкуренции. Снизить риск позволяет наличие уникального торгового предложения, а также прочих конкурентных преимуществ;
Риск изменения тенденций и отказ от употребления кофейных напитков. Этот риск минимален
Однако, даже в этом случае вы всегда можете сосредоточить внимание на приготовлении других напитков.
К внутренним рискам относят:
- Риск быстрого износа оборудования. Этот риск достаточно высок, а простои производства недопустимы, поэтому для снижения риска вам необходимо знать инженера, к которому можно обратиться в случае неожиданной поломки;
- Риск воровства со стороны сотрудников. Этот риск снижается за счет введения системы видеонаблюдения;
- Риск некачественного обслуживания клиентов. Снижается за счет продуманной системы наказания и введения штрафов;
- Риск ввести в меню блюда, которые не пользуются популярностью. Для того чтобы нивелировать риск, нужно включить в обязанность шеф-повара регулярный мониторинг спроса на те или иные блюда.
Риски в бизнесе общественного питания различаются по вероятности возникновения, а также по возможным способам устранения последствий
Однако важно учесть как можно большее количество рисков, чтобы разработать план действий по проведению превентивных мероприятий
Цели
Бизнес план кофейни подразумевает предоставление значительного дохода, создание деловой и рабочей среды, в которой как клиент, так и работник относятся друг к другу с достоинством и уважением.
Конкретными целями бизнеса являются:
- Прибыль – личный доход свыше 50 000 долларов в год в течение трех лет.
- Клиентура – создать базовую клиентуру лиц, которые живут и работают в этом районе. Этим людям понравится непринужденная атмосфера, где они смогут пообщаться.
- Сотрудники – компетентные сотрудники, которые являются приверженными и лояльными.
Готовый бизнес план кофейни предложит клиентам широкий аасортимент кофе и чая. Выбор кофе будет варьироваться от эспрессо до латте, от обычного аромата до малины-мокко. Чаи будут варьироваться от английского до ароматизированных сортов.
- В меню завтрака будут представлены круассаны, кексы, бублики, пончики, французская выпечка, фруктовые начинки и т. д. За исключением блинов, выпечка будет куплена.
- На обед и ужин будут представлены бутерброды, салаты, разные супы. В жаркую погоду будет предложено множество холодных супов.
- Кроме того, будет огромное количество закусок.
- Десерты состоят из чизкейков (некоторые обезжиренные), выпечки, пироги, свежие фрукты и сыр.
Дизайн
Преимущество разделения помещения на две области заключается в том, что клиенты могут участвовать в разных мероприятиях, не беспокоя кого-либо (то есть, политические дискуссии не будут мешать музыке, или музыка не будет мешать тем, кто играет в настольные игры).
Акцент будет сделан на обеспечении комфортной среды для клиента, где они захотят задерживаться и возвращаться сюда много раз.
Цветовые решения в оформлении кофейни
Основные этапы реализации бизнес-плана Кофейни
Непосредственное начало реализации проекта начнется сразу после получения кредитных средств, либо принятия настоящего бизнес-плана Заказчиком. Условное окончание проекта – через 24 месяца.
Основные этапы реализации бизнес-плана открытия Кофейни представлены в Таблице №1:
| Этапы реализации проекта | Условия выполнения этапов | Сроки выполнения |
|---|---|---|
| Заключение инвестиционного договора | 1 месяц | |
| Получение кредитных средств, либо принятие бизнес-плана Заказчиком | Наличие необходимых документов | 1 месяц |
| Оформление бизнеса, постановка на учет во всех необходимых гос. органах | Наличие необходимых документов | 1 месяц |
| Поиск подходящего местоположения | Производство предварительных работ | 1 месяц |
| Приобретение и установка необходимого оборудования | Получение кредитных средств | 1 месяц |
| Подбор и обучение персонала | Производственная деятельность | 1 месяц |
| Проведение маркетинговой кампании | Производственная деятельность | 1-24 месяц |
Coffee Like
Паушальный взнос: 330 тысяч рублей (в городе с численностью населения от 200 тысяч человек)
Инвестиции на старте (затраты на открытие): от 560 тысяч до 1 млн рублей
Роялти: 4,5% от оборота
Срок окупаемости: от 6 месяцев
Сопровождение франчайзи: HR (online-курсы и offline-академия для франчайзи и бариста) / финансовая поддержка (оптимизация расходов) / юридические консультации (работа с контрагентами, арендодателем и пр.) / маркетинговая поддержка (консультации по SMM)
Техническая и операционная поддержка: доступ к CRM-базе и ERP-системе / доступ к собственному информационному ресурсу «База знаний Coffee Like» (обучающий портал с актуальными темами для франчайзи)
Стоимость основной продукции: килограмм кофе (для франчайзи) 550 рублей / 1 кг
Количество кофеен: 262 кофейни
Головной офис: Ижевск
Города присутствия: 65 городов России и СНГ (в том числе, Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Ижевск, Казань, Кемерово, Минск, Новокузнецк, Пермь, Ростов-на-Дону, Сочи, Ярославль).
Как выбрать оборудование для кофейни
Конечно, в примере расчета бизнес-плана для кофейни не обойтись без оборудования. Согласно нашему примерному шаблону в заведение на 40-50 мест, необходимо будет приобрести следующие товары:
- Кофемашина – 3 шт.
- Кофемолка – 5 шт.
- Микроволновая печь – 1 шт.
- Холодильник – 2 шт.
- Столы – 20 шт.
- Стулья – 60 шт.
- Барная стойка – 1 шт.
- Напольные вешалки – 20 шт.
- Витрина для десертов – 1 шт.
- Кухонные шкафы – 3 шт.
- Посудомоечная машина – 1 шт.
- Посуда и другая кухонная утварь
- Картины, настольные лампы и другие элементы декора
- Музыкальное оборудование
Наименование | Стоимость 1 шт. в тыс. р. | Количество шт. | Общая стоимость в тыс. р. |
Кофемашина | 40 | 3 | 120 |
| Кофемолка | 10 | 5 | 50 |
Микроволновая печь | 5 | 1 | 5 |
| Холодильник | 50 | 2 | 100 |
| Стол | 5 | 20 | 100 |
Стул | 1 | 60 | 60 |
Барная стойка | 100 | 1 | 100 |
| Напольная вешалка | 2 | 20 | 40 |
| Витрина для десертов | 50 | 1 | 50 |
Кухонный шкаф | 10 | 3 | 30 |
| Посудомоечная машина | 50 | 1 | 50 |
Музыкальное оборудование | 30 | 1 | 30 |
| Кухонная утварь | 50 | ||
Элементы декора | 50 | ||
| Кофе, капсулы для кофе | 120 | ||
Кондитерские изделия | 120 | ||
| Чистящие и моющие средства | 5 |
Итак, конечная стоимость за оборудование и прочие атрибуты кофейни составит около 835 000 рублей. Кроме того, каждый месяц на кондитерские изделия, кофе и чистящие средства необходимо будет выделять от 245 000 рублей. Конечно, затраты можно как существенно снизить, так и повысить. Мы предоставляем только пример бизнес-плана кофейни, в каждом отдельно случае все будет индивидуально. К тому же учтите, что в таблице приведены как единовременные, так и ежемесячные расходы.
Маркетинговый план
По мнению многих экспертов рынка данная ниша бизнеса свободна более чем на половину, и имеет большие перспективы и потенциал. Причем во многих крупных городах кофейни открывают исключительно сетевые компании, из которых примерно треть приходится на заведения, открытые по франшизе. Количество крупных «игроков» на «кофейном рынке» составляет примерно 90 компаний, которые владеют примерно 1,5 тысячами заведений подобного типа. Причем в Москве – городе с населением более 12 млн человек открыто чуть более 150 кофеен.
Если учесть, что по данным маркетинговых центров кофейни посещает каждый 6-й житель большого города, получается, что в столице на одну кофейню приходится 13 тысяч посетителей.
«Шоколадница», «Кофе Хауз», «Кофемания», «Starbucks» – надежно укрепились в данной нише, и для конкурентной борьбы с такими «гигантами» необходимо предложить своим посетителям что-то новое. Впрочем, у «одиночных» заведений есть и свои преимущества, например, в плане устранения ошибок в работе заведения. Если для того, чтобы поменять стратегию Кофейни индивидуальному предпринимателю потребуется даже при самом негативном прогнозе от нескольких дней до 2 недель, то сетевой компании, чтобы устранить погрешности в работе необходимо значительно больше времени. А когда-то все эти “кофейные гиганты” начинали с бизнес-плана мини-кофейни.
Несмотря на продолжающийся экономический кризис в России, торгово-развлекательные центры в Москве продолжают открываться почти каждую неделю, в других крупных городах – ежемесячно, из чего следует, что предложение начинает постепенно «догонять» спрос, который в городах с населением более 700 тысяч человек незначительно снизился в связи с падением доходов населения.
При реализации проекта следует учесть уровень доходов населения в конкретном регионе, городе, районе. Разумеется, что не имеет смысла открывать Кофейню там, где средний чек заведения в 200-400 рублей составляет 1/30 заработной платы. При этом снижение цен на ассортимент опасно. Даже несмотря на довольно низкую плату «входного билета» на рынок кофеен.
Самый оптимальный вариант для выявления перспективности проекта в конкретном городе – это изучение местных конкурентов при их наличии, либо сравнение с любым другим городом, подходящим по большинству показателей:
- Численности населения
- Уровню заработной платы
- Климатическим условиям
- Вкусовым предпочтениям жителей
Кроме перечисленного, будет играть значительную роль и перспектива развития различных промышленных отраслей в регионе. Иными словами, если в условиях продолжающегося кризиса и падения доходов населения, в отдельно взятом регионе экономические последствия будут менее плачевны, чем в других регионах, то открытие кофейни здесь будет целесообразно, в противном случае – лучше подождать до стабилизации общей экономической ситуации в стране.
Для популяризации своего заведения нужно провести «стандартные» рекламные мероприятия:
Самое главное, не стоит забывать, что даже несмотря на последствия экономического кризиса, пить кофе и кушать сладкие десерты в общественных местах в стране не перестанут при любом раскладе. Во-первых, людям трудно отказаться от своих привычек; во-вторых – сложно признаться, что приходится сократить свои расходы; в-третьих – категория людей, посещающих кофейни до начала кризиса подверглась его последствиям меньше других, менее защищенных социальных слоев.
Оформление документации
После выбора идеи, деятельности, варианта финансирования, займитесь оформлением разрешительных документов.
Выберите организационную форму предприятия, зарегистрируйте его в налоговой. Здесь же заключается договор на обслуживание (организация должна быть лицензирована) и регистрируется кассовый аппарат.
Оформите санитарно-эпидемиологические разрешения. К заведениям общепита предъявляются строгие правила. Если у вас работает больше четырех человек, в помещении должно быть два туалета, а горячий или кондитерский цех требует наличия душевых кабин для персонала.
Все нюансы можно найти в Федеральном законе «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности», СанПиН 2.3.6.1079-01 и постановлении главного санитарного врача Российской Федерации от 31 марта 2011 года.
Предстоит собрать следующий пакет документов:
- заключение на помещение из ОЭС, ОГПС;
- комплект договоров на коммунальные услуги;
- на дератизацию, дезинфекцию, дезинсекцию (выдаются СЭС);
- на вывоз мусора, пищевых отходов;
- на охрану;
- с прачечной;
- программа производственного санитарного контроля или ППК;
- потребительский стенд с информацией;
- законодательные акты, регламентирующие деятельность общепитовских организаций;
- внутренние документы, отражающие санитарные нормы;
- лицензия на алкогольную, табачную продукцию.
Оборудование кофейни
Перед тем как открыть кофейню, важно понять какое оборудование необходимо приобрести. Обязательное оборудование для кофейни – это, конечно, кофейная машина. Экономить на данном оборудовании не стоит
От него зависит качество вашей продукции и репутация заведения.
Кофемашина. Ищите хороший, надежный аппарат, который имеет различные встроенные функции. Лидерами в производстве кофейных аппаратов признаны производители из Италии и Швейцарии. Начальная цена такого оборудования составляет 160 тыс. рублей. Но для начала можно выбрать что-то попроще. Качественный кофейный аппарат будет стоить от 80 тыс. рублей. Объем бака в аппарате – не менее 8 литров. Со временем вы сможете заменить оборудование кофейни на более профессиональное и даже обзавестись автоматической кофемашиной. Конечно, при условии высокой доходности.
Кофемолка. Не все профессиональные кофемашины оснащены функцией перемола зерен. Поэтому вам может понадобиться кофемолка. Ее стоимость составит около 10 тыс. рублей.
Холодильник. Для хранения продуктов понадобится вместительный холодильник. Стоимость такого оборудования составит около 60 тыс. рублей.
Мебель
Особое внимание стоит уделить обстановке зала. Потребуется купить столики, кресла, диванчики, стулья, а также вешалки и барную стойку
Отдельно нужно купить посуду, кассовый аппарат, компьютеры и музыкальную аппаратуру. При покупке мебели не гонитесь за дешевизной. Комфортная мебель – это один из факторов, способный удержать клиентов и повлиять на его впечатление от заведения. Поэтому от стульев лучше вообще отказаться, сделав выбор в пользу мягких диванчиков.
Анализ рынка кофе
Перед тем как открыть кофейню проработайте бизнес-идею и оцените рынок кофеен, где вы планируете работать. Не обязательно тратить круглую сумму на маркетинговое исследование. Достаточно провести самостоятельный анализ:
- Изучить уровень конкуренции в вашем городе. В этом помогут сервисы 2ГИС, Яндекс.Карты, Google Карты. Так вы узнаете расположение конкурентов, оценить их количество и выбрать подходящую точку для размещения своей кофейни;
- Определить вашу целевую аудиторию (возраст, род занятия, интересы) и узнать, где искать своего потребителя;
- Рассмотреть предложения конкурентов – так вы сможете учесть чужой опыт;
- Подсмотреть тенденции сегмента на зарубежном рынке. Новые идеи можно повторить и адаптировать для местных условий.
Чем больше информации вы соберете перед тем как открыть кофейню, тем проще будет составить бизнес-план кофейни и принимать решения. Анализ рынка – это основа, с которой вы начинаете свое дело. Предпринимателю обязательно нужно изучить все преимущества и недостатки идеи бизнеса, чтобы заранее оценить перспективы и понять, с какими сложностями придется столкнуться при открытии своего дела.
Преимущества и недостатки кофейного бизнеса
Преимущества | Недостатки |
|---|---|
|
|
Чтобы успешно открыть кофейню с нуля, предпринимателю потребуются навыки управленца и умение работать с финансами, а также способность быстро подстраиваться под меняющиеся условия, коммуникабельность и коммерческая жилка. Желательно разбираться в кофе – это поможет не только проникнуться делом, но и грамотно подобрать поставщиков, сотрудников, меню.
Но для создания успешного бизнеса, вам придется решить ряд проблем, связанных с организационными вопросами. Как выбрать место для кофейни? Как правильно оформить документы? Какое оборудование закупить? Где найти качественных поставщиков? Как привлечь клиентов и сколько нужно денег, чтобы открыть свою кофейню с нуля?
Кофе никуда не денется
Можно предположить, что с кризисом люди начинают отказываться от мимолетных, но стоящих денег удовольствий — и в том числе от стаканчика кофе за 150 рублей. Мы опасались, что так и произойдет в 2014-2015 годах, когда рубль резко ослабел, а доходы населения упали.
Но этого не произошло — мы думали, что наша выручка сократится на 30%, а она продолжила расти теми же темпами. При этом выросли и размер среднего чека, и количество чеков. Это произошло во всех форматах наших кофеен — и в сети кофе с собой Coffee Moose, и в тайм-кофейнях NewYork Coffee, и в кофейнях Jeffrey’s Coffeeshop.
Получается, платежеспособность нашей аудитории упала, но кофе при этом они пить не перестали. Дело в том, что в последние годы изменилось поведение потребителя: согласно исследованию Knight Frank, до 2013 года кофе покупали вместе с другими позициями из меню, а сейчас это чаще самостоятельный или единственный продукт в заказе. При этом расти есть куда: сейчас россиянин выпивает 21 литр кофе в год, тогда как житель Швеции — 200 литров, а гражданин Германии — 180 литров в год.
Что касается кризиса, возможно, он повлиял на то, что в Москве открылись кофейни с очень низкими ценами вроде Cofix и One Price Coffee. Но они не стали жесткими конкурентами, а только способствовали росту и развитию рынка. Такие кофе-поинты завлекают в мир кофе людей, которым он раньше был недоступен. Потом они пробуют новые варианты, начинают интересоваться и приходят в кофейни подороже.
Хороший пример — торговый центр Columbus в Москве. В 50 метрах от нашей кофейни Jeffrey’s Coffeeshop стоят Cofix и One Price Coffee, а этажом выше есть Starbucks, при этом все зарабатывают, а сумма среднего чека не падает. Везде разная аудитория и всем хватает. Что касается регионов, там такого формата пока практически нет — не факт, что бизнес-модель сработает, так как она требует большого трафика.
Финансовый план
Основные налоги для предприятия, подлежащие уплате, указаны в Таблице №2:
| Вид налога | База налога | Период | Процентная ставка |
|---|---|---|---|
| Налог на прибыль | Поступающая прибыль | Месяц | 20% |
| Налог на имущество | Оценочная стоимость имущества | Согласно графика платежей | 2,2% |
| НДС | Добавленная стоимость | Месяц | 18% |
| Подоходный налог | Фонд оплаты труда | Месяц | 13% |
| Социальные выплаты | Фонд оплаты труда | Месяц | 34% |
Предполагаемый план объемов реализации услуг Кофейни представлен в Таблице №3:
| Период | Вид услуги | Объем оказания услуги | Цена | Выручка |
|---|---|---|---|---|
| 1-12 месяц | Продажа кофе и напитков | от 100 человек в день | от 70 до 300 рублей | 7000 – 30000 |
| 1-12 месяц | Продажа десертов и выпечки | от 70 человек в день | от 200 до 600 рублей | 14000 – 42000 |
| 13-24 месяц | Продажа кофе и напитков | от 140 человек в день | от 100 до 350 рублей | 14000 – 49000 |
| 13-24 месяц | Продажа десертов и выпечки | от 100 человек в день | от 250 до 650 рублей | 25000-65000 |
Специфика деятельности
Кофейня или кафетерий созданы для желающих выпить горячий кофе в приятной обстановке и перекусить. Кроме разнообразных видов кофе, меню содержит популярные кондитерские изделия, возможные салаты и десерты.
Среднестатистическое меню состоит из следующих напитков:
- каппучино;
- латте;
- марочино;
- мокко;
- американо;
- эспрессо;
- раф-кофе;
- доппио;
- романо и др.
Как правило, посетитель может выбрать величину чашки, сироп, который предлагается как дополнение. Также можно заказать алкогольный коктейль – например, кофе с ликером или коньяком.
Видео по теме:
Советы по открытию кафе от Романа Никитина
Виды кофеен
Кофейни делятся на два типа:
- авторские (или индивидуальные);
- сетевые (открываются по франчайзинговой схеме).
Форматы кофейного бизнеса:
- Традиционная кофейня. Данный тип заведений характеризует большая кофейная карта, дополняемая различными видами чая, горячим шоколадом, прохладительными напитками и т. д. Также в меню предлагаются кондитерские изделия и мороженое. Здесь нет необходимости в найме официантов, посетители делают заказ у барной стойки и сами относят свой кофе за столик. Для того чтоб открыть маленькую кофейню потребуются минимальные вложения, такой бизнес стоит около одного миллиона рублей.
- «Русский формат». Войдя в подобное заведение гости присаживаются за столики и ожидают появление официанта с меню, как в ресторане. Меню такой кофейни весьма богатое, кроме кофе и десертов здесь широко представлены холодные закуски, горячие блюда, салаты и пр. Ассортимент блюд дополняется различными напитками, в том числе алкогольными. Данный формат кофейни потребует от бизнесмена существенного стартового капитала (более 2,5 миллионов рублей).
- «Фастфуд». Бизнес, организованный в подобном формате, не предполагает длительного пребывания посетителей в заведении. Гости намерены быстро поесть и на бегу выпить кофе. Здесь не понадобиться дорогая посуда, для подачи кофе достаточно одноразовых пластиковых стаканчиков с крышкой и трубочкой. Кофейню можно открыть в торговом центре, на вокзале, в бизнес-центре и т. п., для этого понадобиться минимум вложений (1-2 миллиона рублей).
По оформлению, кофейни делятся на две группы:
- Тематические. Такие заведения посещают люди со схожими интересами. Здесь для них организуют тематические вечера, танцевальные мероприятия, конкурсы, выставки и т. п.
- Заведения, не объединённые какой-либо тематикой. Хозяин такой кофейни делает упор на реализации вкусных кофейных напитков и различной еды. Это обстоятельство делает их схожими с кафе и ресторанами.
