No Image

Готовый образец бизнес-плана ресторана

СОДЕРЖАНИЕ
0
387 просмотров
25 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(39) {
    [0]=>
    string(113) "5a890620b1e16c0176e800589aa2b694.jpg"
    [1]=>
    string(113) "ccadb60ef913ad69399b3e97f0115a54.jpg"
    [2]=>
    string(113) "471b88ec54542496665e8b729cb16a3f.png"
    [3]=>
    string(113) "496b5793e8a0b694117f4020b894ffc3.jpg"
    [4]=>
    string(113) "4e501799939f5cc6de71f8bb571acf08.png"
    [5]=>
    string(115) "cd448c42af7af8aa33a8ef3216426bc8.jpeg"
    [6]=>
    string(113) "4698763c93c8696e6b12b6372a3858c9.png"
    [7]=>
    string(115) "ec9d3cff745600d7729499bc26b0d99c.jpeg"
    [8]=>
    string(113) "8ea8a2973ca9e51b46e7f44e45100b38.png"
    [9]=>
    string(113) "66316880ea6f1928c627ce8f26424e15.png"
    [10]=>
    string(115) "3560662708e067d7e84641aa2c38d1e6.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "f1a7d014adae7199a01a9c779dbb5528.jpeg"
    [12]=>
    string(113) "c032ca0929511ea2e62726ea09dda9db.bmp"
    [13]=>
    string(115) "9edcb5fb32fbd83a78edc9c08b522382.jpeg"
    [14]=>
    string(113) "482fccea47f3a7325d2acea6c6ef26b4.png"
    [15]=>
    string(113) "9416812301313624c74fca59f92501c0.png"
    [16]=>
    string(115) "c0810b0fcadf145f86be557bd82f01b5.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "ece83032b623b9c22779f5e87239d56a.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "4c9bacaba112cbdcc88af3a62956992f.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "4fac9a1474b478523c059230d2fee4e0.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "4890d533839c94f2320dceefefdc7371.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "530cf51e4961dbc4516ade77a42f043e.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "0d11d00ba2fb76e9878befd484508d03.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "cb4d9cc7bbeaf38cd0243b85027f896e.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "97397389a972c6de86d960c1cb302410.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "0abef39ce2f2e31c9640fc79ce025bb8.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "44bd38f06e79df45fcbbb300a8e8924d.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "ba66182fee0f950c2e8345cd08475db1.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "c97557dc126b70cd611bc8dbc9f2a611.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "5d8bd9eb0628dc9ee9249fcf0da19bc7.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "dd44d550a0c47eda84e487c48355ce0b.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "ee7a4eb2262a340d24e3b894ed245d6e.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "4cc50ef91056acf506370aac9dcb7dbf.jpeg"
    [33]=>
    string(113) "bc43b280d32d3101906a6d837225a15b.png"
    [34]=>
    string(115) "7155eca1df6ca2d8ac1aa6647f818fb2.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "23366201a025203f22497b4125e22d4f.jpeg"
    [36]=>
    string(113) "262acce3d75b884af4893340fa31c67a.png"
    [37]=>
    string(115) "001500de116f76a81805f4e30741d159.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "48958bcf37149b15f6e066e4499998ff.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(39) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/a/8/5a890620b1e16c0176e800589aa2b694.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/c/a/ccadb60ef913ad69399b3e97f0115a54.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/7/1/471b88ec54542496665e8b729cb16a3f.png"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/9/6/496b5793e8a0b694117f4020b894ffc3.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/e/5/4e501799939f5cc6de71f8bb571acf08.png"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/d/4/cd448c42af7af8aa33a8ef3216426bc8.jpeg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/6/9/4698763c93c8696e6b12b6372a3858c9.png"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/c/9/ec9d3cff745600d7729499bc26b0d99c.jpeg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/e/a/8ea8a2973ca9e51b46e7f44e45100b38.png"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/6/3/66316880ea6f1928c627ce8f26424e15.png"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/5/6/3560662708e067d7e84641aa2c38d1e6.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/a/f1a7d014adae7199a01a9c779dbb5528.jpeg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/0/3/c032ca0929511ea2e62726ea09dda9db.bmp"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/e/d/9edcb5fb32fbd83a78edc9c08b522382.jpeg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/8/2/482fccea47f3a7325d2acea6c6ef26b4.png"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/4/1/9416812301313624c74fca59f92501c0.png"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/8/c0810b0fcadf145f86be557bd82f01b5.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/c/e/ece83032b623b9c22779f5e87239d56a.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/9/4c9bacaba112cbdcc88af3a62956992f.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/a/4fac9a1474b478523c059230d2fee4e0.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/8/9/4890d533839c94f2320dceefefdc7371.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/3/0/530cf51e4961dbc4516ade77a42f043e.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/1/0d11d00ba2fb76e9878befd484508d03.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/b/4/cb4d9cc7bbeaf38cd0243b85027f896e.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/7/3/97397389a972c6de86d960c1cb302410.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/a/b/0abef39ce2f2e31c9640fc79ce025bb8.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/b/44bd38f06e79df45fcbbb300a8e8924d.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/a/6/ba66182fee0f950c2e8345cd08475db1.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/9/7/c97557dc126b70cd611bc8dbc9f2a611.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/d/8/5d8bd9eb0628dc9ee9249fcf0da19bc7.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/4/dd44d550a0c47eda84e487c48355ce0b.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/7/ee7a4eb2262a340d24e3b894ed245d6e.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/c/4cc50ef91056acf506370aac9dcb7dbf.jpeg"
    [33]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/c/4/bc43b280d32d3101906a6d837225a15b.png"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/1/5/7155eca1df6ca2d8ac1aa6647f818fb2.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/3/23366201a025203f22497b4125e22d4f.jpeg"
    [36]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/6/2/262acce3d75b884af4893340fa31c67a.png"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/1/001500de116f76a81805f4e30741d159.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/8/9/48958bcf37149b15f6e066e4499998ff.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(39) {
    [0]=>
    string(36) "5a890620b1e16c0176e800589aa2b694.jpg"
    [1]=>
    string(36) "ccadb60ef913ad69399b3e97f0115a54.jpg"
    [2]=>
    string(36) "471b88ec54542496665e8b729cb16a3f.png"
    [3]=>
    string(36) "496b5793e8a0b694117f4020b894ffc3.jpg"
    [4]=>
    string(36) "4e501799939f5cc6de71f8bb571acf08.png"
    [5]=>
    string(37) "cd448c42af7af8aa33a8ef3216426bc8.jpeg"
    [6]=>
    string(36) "4698763c93c8696e6b12b6372a3858c9.png"
    [7]=>
    string(37) "ec9d3cff745600d7729499bc26b0d99c.jpeg"
    [8]=>
    string(36) "8ea8a2973ca9e51b46e7f44e45100b38.png"
    [9]=>
    string(36) "66316880ea6f1928c627ce8f26424e15.png"
    [10]=>
    string(37) "3560662708e067d7e84641aa2c38d1e6.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "f1a7d014adae7199a01a9c779dbb5528.jpeg"
    [12]=>
    string(36) "c032ca0929511ea2e62726ea09dda9db.bmp"
    [13]=>
    string(37) "9edcb5fb32fbd83a78edc9c08b522382.jpeg"
    [14]=>
    string(36) "482fccea47f3a7325d2acea6c6ef26b4.png"
    [15]=>
    string(36) "9416812301313624c74fca59f92501c0.png"
    [16]=>
    string(37) "c0810b0fcadf145f86be557bd82f01b5.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "ece83032b623b9c22779f5e87239d56a.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "4c9bacaba112cbdcc88af3a62956992f.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "4fac9a1474b478523c059230d2fee4e0.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "4890d533839c94f2320dceefefdc7371.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "530cf51e4961dbc4516ade77a42f043e.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "0d11d00ba2fb76e9878befd484508d03.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "cb4d9cc7bbeaf38cd0243b85027f896e.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "97397389a972c6de86d960c1cb302410.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "0abef39ce2f2e31c9640fc79ce025bb8.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "44bd38f06e79df45fcbbb300a8e8924d.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "ba66182fee0f950c2e8345cd08475db1.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "c97557dc126b70cd611bc8dbc9f2a611.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "5d8bd9eb0628dc9ee9249fcf0da19bc7.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "dd44d550a0c47eda84e487c48355ce0b.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "ee7a4eb2262a340d24e3b894ed245d6e.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "4cc50ef91056acf506370aac9dcb7dbf.jpeg"
    [33]=>
    string(36) "bc43b280d32d3101906a6d837225a15b.png"
    [34]=>
    string(37) "7155eca1df6ca2d8ac1aa6647f818fb2.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "23366201a025203f22497b4125e22d4f.jpeg"
    [36]=>
    string(36) "262acce3d75b884af4893340fa31c67a.png"
    [37]=>
    string(37) "001500de116f76a81805f4e30741d159.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "48958bcf37149b15f6e066e4499998ff.jpeg"
  }
}

Маркетинг план

Прежде всего нужен эффективный маркетинг. Для продвижения услуг нашего кафе, следует организовать живописную вывеску, притягивающую покупателей, что кроме того станет определять и достоинства питания непосредственно в нашем заведении. К примеру, бизнес-ланч за 1 доллар.

Кроме того, намечается разместить данные о нашем кафе в печатных изданиях и досках объявлений. Сделать и определить маркетинговый стенд на магистрали Димитров-Казань. С целью стабильных покупателей возможно давать дисконтные карты, которые будут вспомогательным катализатором покушать либо отужинать у нас. Терпимая цена услуг даст возможность общественности села осуществлять разнообразные праздничные события в кафе.

Ввиду недоступности в местности п. Новоселки подобных заведений, конкурентная борьба станет целиком отсутствующей. Главной трудностью в развитии бизнеса станет получении заявок на проведение торжеств и тусовок. С целью этого, необходимо создать все условия, чтобы переместить семейные торжества в наше кафе.

Данный бизнес план кафе учитывает благоприятное развитие индустрии общественного питания в селе и гарантирует обеспечение питанием не только местных жителей, но и всех желающих на близкорасположенных территорий.

Шаг четвертый – поиск стартового капитала и расчет сколько стоит открыть кафе

Как только подходящее помещение подобрано, концепция четко определена, а бизнес-план уже составлен, следует задуматься о поиске стартового капитала на начало ведения деятельности. В бизнес-плане уже должны иметься все точные расчеты первоначальных затрат, поэтому с их составлением проблем не выйдет. Однако большинство предпринимателей хочет иметь хотя бы приблизительное понимание о том, сколько стоит открыть кафе до начала каких-либо более серьезных действий. Ответ на этот вопрос весьма расплывчатый – в среднем, открыть кафе стоит от 600 тыс. рублей до 15 млн. и больших объемов средств. Зависит стоимость открытия кафе от целого ряда влияющих на неё факторов.

Приблизительный же расчет затрат на открытие кафе может выглядеть следующим образом:

  • Аренда помещения – 200 тыс. рублей за три месяца.
  • Ремонт и обустройство помещения – 300-500 тыс. рублей.
  • Первоначальная закупка товара – 50 тыс. рублей.
  • Регистрация и другие бюрократические процедуры – 100 тыс. рублей.
  • Заработная плата персоналу за первый месяц работы – 50 тыс. рублей.

Важный факт

Соответственно, при таких образных и приблизительных расчетах, открытие кафе обойдется в 700-900 тыс. рублей. Однако расходы могут быть легко понижены или повышены. Например, в столичных городах все затраты могут быть многократно выше. Приобретение Б/У мебели и оборудования или использование уже имеющихся материалов и товаров позволят наоборот обеспечить значительную экономию и так далее.

Учитывая необходимые объемы средств, далеко не у каждого начинающего предпринимателя на момент старта бизнеса может иметься вся необходимая сумма. Однако так как кафе является крайне популярным направлением ведения бизнеса, найти партнеров, инвесторов или кредиторов в этом случае будет не слишком сложно. По крайней мере при условии определенного личного вклада средств и времени в такой бизнес, наличии профессионального бизнес-плана и действительно актуальной идеи. В целом, источниками финансирования могут выступить:

  • Знакомые и родственники. В таком случае легче всего будет просто занять денег в частном порядке.
  • Банковские организации. Кредит на открытие кафе ни одно банковское учреждение не выдаст начинающему предпринимателю без залога. Однако во многих ситуациях для открытия бизнеса может не хватать относительно небольших сумм, которые можно получить даже с помощью потребительского кредита.
  • Партнеры. Найти соучредителя для предприятия может быть довольно легко, в том числе среди знакомых или родственников. Однако следует понимать, что в таком случае все ведение бизнеса, права и обязанности, а также прибыль будут распределяться на каждого из учредителей в соответствии с Уставом зарегистрированного предприятия.
  • Государственные и негосударственные гранты и программы помощи. Центр занятости в случае начала ведения предпринимательской деятельности выдает стоявшим на учете в нем лица небольшой объем материальной поддержки. Кроме этого, в России действуют различные программы поддержки предпринимательства и гранты. Также можно использовать и краудфандинговые проекты.
  • Инвесторы и бизнес-ангелы. Некоторые лица могут быть заинтересованы в инвестициях в кафе без принятия личного участия в создании бизнеса или с обеспечением лишь минимальной консультативной поддержки.

Бизнес-план кафе быстрого питания

Как уже следует из названия пункта статьи, ниже будет приведен бизнес-план кафе быстрого обслуживания. Итак:

 Обзорный раздел. Представленным бизнес-планом предусматривается открытие кафе общественного питания демократического типа, рассчитанного на широкий круг посетителей (средний класс). Кафе будет расположено в достаточно оживлённом месте в непосредственной близости от офисных зданий или производственных строений.

ОПФ ведения данного бизнеса – индивидуальный предприниматель. Успешности проекта оценивается как средневысокая, однако окончательная оценка рентабельности сильно зависит от расположения кафе и наличия потенциальных конкурентов.

Описание предприятия. Открывается кафе демократического типа, ориентированное на посетителей среднего класса, вместимостью 50 посадочных мест. Основа услуг кафе — смешанная кухня. В кафе должны быть представлены блюда русской, восточной и европейской кухни. Способ обслуживания клиентов – посредством системы официантов.

Описание услуг кафе. Кафе будет специализироваться на приготовлении и подаче пищи своим клиентам посредством системы официантов. Режим работы предприятия с 11.00 до 2.00.

Анализ рынка. Приводится подробная характеристика рынка аналогичных заведений вашего района (населённого пункта) с целью установления уровня конкуренции и обнаружения ошибок и недочётов в ведении бизнесе потенциальными конкурентами с целью устранения их в своём бизнесе.

Производственный план. Предусматривает поиск и подбор помещения под кафе, описание приобретения или аренды помещения и т.д. Здесь всё будет зависеть от ваших финансовых возможностей. Следует учитывать, что площадь кафе должна соответствовать требованиям российского законодательства: для 50 посадочных мест (в нашем случае) – это 250 кв. м.

Далее следует разработать дизайн помещения и его оформление в соответствии с дизайн-проектом. Далее можно переходить к закупке и установке производственного оборудования. В бизнес-план кафе фаст-фуда следует включить плиты, производственные столы, грили, жарочные шкафы, варочные шкафы, мойки, посуду, столы, стулья.

Далее приступаем к разработке меню. В первую очередь, меню должно быть разнообразным и разносторонним, чтобы посетители могли выбирать и каждый потенциальный постоянный клиент мог удовлетворить свои гастрономические пристрастия именно в Вашем заведении.

Приблизительное меню, идеально подходящее для кафе демократичного типа, приведено ниже:

  • салаты – мясной, оливье, фруктовый, винегрет, овощной, из свежей капусты, цезарь, мимоза, острый морковный салат, сырный – 10 видов.
  • закуски – колбасная нарезка, сырная нарезка, фруктовая нарезка, овощная нарезка, мясная нарезка – 5 видов.
  • первые блюда – борщ, суп, окрошка, солянка, рассольник – 5 видов.
  • горячие мясные блюда – котлеты, отбивные, биточки, шницель, окорочка, жареное мясо – 6 видов.
  • гарниры к мясу – картофель варёный, картофель-фри, картофель жареный, спагетти, рис – 5 видов.
  • десерты – 10 видов.
  • напитки – алкогольные и безалкогольные – 50 видов.

Далее следует поиск и набору персонала. Для кафе быстрого питания понадобятся следующий персонал: администраторы – 2 человека, повара – 4 человека, официанты – 8 человек, подсобные рабочие – 2 человека.

Финансовый план. Здесь указывается финансовая составляющая данного бизнес-проекта с отображением финансовых потоков и «подводных камней» данного бизнеса.Расходная часть включает:

  • стоимость помещения (0,5 – 5 млн. рублей),
  • стоимость оборудования (0,5 – 1 млн. рублей),
  • заработную плату персонала (3 млн. рублей и выше в год) и
  • расходы на маркетинг (0,1 млн. рублей в год).

Доходную часть нельзя определить так точно, но предположительно считается, что средний чек в кафе днем составляет 600 рублей, в вечернее и ночное время суток – 1200 рублей (при 50%-ной загрузке кафе).

Приведенная в статье информация является лишь кратким введением в суть бизнеса. Если вы решите перейти к реализации, тогда вам нужно скачать профессиональный бизнес-план по открытию кафе с подробными расчетами:СКАЧАТЬ

Анализ работы действующих заведений такого типа свидетельствует об окупаемости кафе в пределах 9 – 18 месяцев.

Надеемся, что приведенный бизнес план по открытию кафе с расчетами поможет вам максимально  эффективно организовать собственный бизнес и позволит заниматься любимым делом с пользой для вашего финансового благосостояния.Успешного вам бизнеса!

Описание бизнеса

Этот раздел включает некоторые позиции, представленные в резюме, но здесь они подаются в развёрнутом виде.


  • Следующий пункт раздела обычно бывает посвящен детальному описанию самого заведения. В нем указываются следующие сведения:
    1. Площадь заведения;
    2. Его точный адрес;
    3. Количество посадочных мест;
    4. Реквизиты документов, удостоверяющих форму собственности, или договора аренды.
  • Так же в этом разделе более подробно описываются возможности заведения по предоставлению услуг, исходя из его площади, планировки и оснащенности оборудованием.
  • Здесь же помещается и полный список самого оборудования с указанием источника средств, которые будут потрачены на его приобретение. Этот список включает в себя, как кухонное оборудование, так и всю мебель, а кроме того, если оно имеется, всё необходимое оборудование для проведения культурно-развлекательных мероприятий.
  • Отдельной статьей идет стоимость необходимого ремонта, которая дополняется подробным обоснованием по каждой позиции.
  • Штатное расписание, которое содержит количество и должности сотрудников, необходимых для открытия и функционирования заведения. Для небольшого кафе на 30-40 посадочных мест стандартный состав персонала выглядит так:
    1. Администратор;
    2. Бармен;
    3. Повар;
    4. Охранник;
    5. Подсобный рабочий.

Если предполагается режим работы более чем в одну смену, число сотрудников соответствующим образом увеличивается.
Если для открытия кафе требуется получение государственного гранта, то этот раздел в обязательном порядке дополняется пунктом, в котором содержатся социально-экономические показатели, которые предполагается достигнуть в результате открытия кафе.
К числу таких показателей могут относиться:

  1. Появление нового объекта налогообложения в данной местности.
  2. Организация новых рабочих мест.
  3. Вклад в развитие инфраструктуры данной местности.

Важно! При написании бизнес плана всегда следует учитывать, кому он адресован


Почему стоит открыть кафе: актуальность идеи

Сегмент общественного питания в российском бизнесе считается весьма свободным, несмотря на его востребованность и высокий уровень конкуренции. Чем это обусловлено? Согласно мнению экспертов, причина кроется в том, что половина заведений закрывается уже в течение первого года из-за неправильно выбранного формата, некачественного сервиса и неумения решать организационные вопросы.

Именно поэтому перед тем как приступать к работе, важно составить бизнес-план для кафе: это позволит зафиксировать основные моменты и грамотно вести себя на рынке. Любое новое кафе может быть привлекательным для посетителей – главное, правильно позиционировать себя на рынке и представить клиентам положительные стороны и интересные фишки

Часть посетителей станут вашими постоянными клиентами.

Если более подробно говорить о востребованности данного вида бизнеса, то можно отметить несколько основных причин подобного развития:

  • Благосостояние населения нашей страны увеличивается, что влечёт за собой увеличение запросов. Многие люди уже давно предпочитают регулярно посещать кафе и подобные заведения, для того чтобы перекусить и приятно провести время. С каждым днём количество таких людей увеличивается.
  • Посещение кафе – неотъемлемая часть современной жизни. Многие стремятся соответствовать сложившемуся образу и проводить в подобных заведениях достаточное количество времени. При этом чаще всего у человека есть выбор из нескольких кафе неподалёку, поэтому ваше заведение должно обладать какими-либо выгодными преимуществами среди возможных конкурентов.
  • Поход в кафе – это не только возможность попробовать различные блюда и напитки, но и общение в непринуждённой обстановке. Именно поэтому люди чаще всего приходят группами, ведь это недорогой и доступный способ приятно провести время в любимой компании.
  • Увеличение популярности кафе имеет и более тривиальное объяснение – в крупных городах нашей страны стремительно увеличивается количество всевозможных офисных и бизнес-центров. Сотням людей, работающим в этих местах, требуется место, где они смогут провести свой обеденный перерыв, не потратив лишнего и насладившись вкусной едой и качественным обслуживанием. Ваше кафе может стать этим местом.
  • Кафе может стать местом проведения того или иного торжества, особенно если оно отвечает требованиям человека, планирующего мероприятие. В данном случае всё зависит исключительно от особенностей того или иного заведения.

Также можно отметить и несколько менее распространённых причин, среди которых большое количество холостяков, посещающих кафе в поисках своей спутницы, или возросший интерес к тематическим заведениям

В любом случае важно понимать, что кафе может стать источником стабильного и высокого дохода, важно лишь уделить достаточно внимания его развитию, в чём вам сможет помочь подробное составление бизнес-плана

О главном

Прежде всего, необходимо знать четкое отличие кафе от ресторана и других мест общественного питания. Ресторан предоставляет своим клиентам высочайший уровень комфорта и обслуживания, а также богатый ассортимент всевозможных блюд, которые нередко являются весьма сложными в приготовлении и требуют высокопрофессионального мастерства от шеф-повара. Кроме того, в каждом ресторане, в отличие от кафе, имеются свои фирменные блюда.

Среди прочих требований, выдвигаемых к функционированию ресторана, является фирменная маркировка приборов и другой атрибутики, уникальный интерьер и т.д. Всё это, безусловно, требует гораздо больших усилий при обслуживании и значительных вложений при открытии.

Что касается данной индустрии, многие вышеперечисленные пункты упрощаются. В основном, посетители приходят в кафе, чтобы перекусить, выпить кофе со сладостями и пообщаться в уютной обстановке, поэтому каких-то сверхзадач здесь не требуется.

Финансовый план

Финансовый бизнес-план кафе (пример с расчетами) дает возможность оценить способность проекта обеспечивать поступление денежных средств в достаточном для обслуживания кредитных ресурсов объеме с учетом получения прибыли и периода окупаемости. Срок расчета бизнес-плана – 5 лет.

Все основные средства предприятие планирует закупать за счет кредитных ресурсов. Банк предлагает кредит под 18% годовых. Предполагается, что предприниматель планирует открыть кафе с нуля. Бизнес-план рассчитан на то, что нет никаких запасов и финансовых результатов от прошлой деятельности.

Расчет выплаты процентов по кредиту:

Показатели

Итого

Сумма расходов по оплате процентов банку за кредит

39,47

19,79

6,00

65,27

Сумма погашения кредита

290,72

1-й год

87,22

2-й год

87,22

3-й год

116,29

Количество платежей в год

12

Ставка банковского процента в год

18%

Ставка банковского процента в месяц

0,015

Уровень инфляции в месяц коэфф.

2,25%

Сумма переплаты за пользование кредитными ресурсами составляет 65,27 тыс. руб.

Организация кофейни – затратоёмкий бизнес. Доля переменных затрат в цене продукции без НДС – 80%. Беря в учет планируемую выручку, можно говорить о том, что бизнес будет иметь большой запас экономической устойчивости, поскольку точка безубыточности довольно низкая. Если заказчика или инвестора не устраивают те показатели, которые представлены в этом бизнес-плане, он может на основе примера и нормативных документов проделать подобную работу самостоятельно, приспособив её к практической реальности, например, просчитать бизнес-план придорожного кафе. Пример с расчетами служит лишь для ориентации.

Планируемая выручка от реализации:

Выручка от реализации продукции (руб.)

Показатель

1

2

3

4

5

Эспрессо «Чтец»

630720

630720

630720

630720

630720

Americano «Авангард»

1051200

1051200

1051200

1051200

1051200

Моккачино «Харуки»

630720

630720

630720

630720

630720

Эспрессо Маккиато «К югу от границы»

867240

867240

867240

867240

867240

Ванильное латте «Послемрак»

315360

315360

315360

315360

315360

Латте «Норвежский лес»

578160

578160

578160

578160

578160

Итого:

4073400

4073400

4073400

4073400

4073400

Бизнес-план кафе с расчетами прогнозируемой прибыли по инвестиционному проекту демонстрирует следующие результирующее показатели:

Показатели

1-й год

2-й год

3-й год

4-й год

5-й год

1. Выручка от реализации

4073,4

4073,4

4073,4

4073,4

4073,4

2. НДС

678,9

678,9

678,9

678,9

678,9

3. Валовые текущие затраты

3375,4

3328,5

3302,2

3287,2

3280,6

в т.ч.

амортизация

62,66

45,44

32,96

23,91

17,34

Прибыль до налогообложения

19,1

66,0

92,3

107,3

113,9

Налог на прибыль

3,8

13,2

18,5

21,5

22,8

Прибыль чистая будущая стоимость

15,3

52,8

73,8

85,9

91,1

Коэффициент дисконтирования

0,7874

0,6200

0,4882

0,3844

0,3027

Прибыль чистая (настоящая стоимость)

12,03

32,73

36,03

33,00

27,58

Денежный поток (будущая стоимость)

77,94

98,24

106,77

109,76

108,45

Расчёт дисконтированного денежного потока и периода окупаемости

Годы

Ед. изм.

ДП буд. Ст-ть

ДП буд. Ст-ть Аккум.

Коэфф. дис-я

ДП наст. Ст-ть

ДП наст. Ст-ть Аккум.

ПО

тыс. руб.

-405,1

1

-405,1

1

тыс. руб.

77,94

-327,2

0,7874

61,4

-343,8

7,60

2

тыс. руб.

98,24

-228,9

0,6200

60,9

-282,8

3

тыс. руб.

106,77

-122,2

0,4882

52,1

-230,7

4

тыс. руб.

109,76

-12,4

0,3844

42,2

-188,5

5

тыс. руб.

108,45

96,0

0,3027

32,8

-155,7

Расчет периода окупаемости говорит о том, что с учетом дисконтирования проект окупится за 7 лет и 7 месяцев

Период, который предлагает бизнес-план кафе (образец с расчетами), превышает расчетный и является очень длительным для предприятий ресторанного хозяйства, однако необходимо брать во внимание то, что прибыль не является основной целью создания предприятия, главная цель – воспитание культурной просвещенной молодежи и развитие современного искусства

Бизнес-план кафе: готовый пример с расчётами

В этом разделе статьи вы найдёте пример готового бизнес-плана кафе с расчётами для внутреннего использования. Он рассчитан на семейный формат заведения с европейской кухней. Ознакомьтесь с ним, прежде чем решать окончательно, каким бизнесом заняться.

Резюме проекта

Открывать бизнес стоит в городе с населением от 0,5 млн человек. Целевая аудитория – семейные люди 22-45 лет, имеющие детей, со средним уровнем дохода.

Меню включает по 3-4 наименований супов и десертов, по 8-10 – салатов и пиццы, 6-7 видов горячих блюд + безалкогольные напитки. Заведение работает ежедневно с 09:00 до 21:00.

Анализ рынка

Составление бизнес-плана прежде всего включает анализ деятельности других кафе. Поскольку конкуренция в ресторанном бизнесе зашкаливает, важную роль для получения прибыли играют 2 фактора:

  1. Выбор места размещения
    С целью одновременного привлечения большого количества клиентов и экономии вложений кафе следует разместить в популярном ТЦ с удобной транспортной развязкой. Но не в центре города.
  2. Тематическое оформление
    Выделиться на фоне конкурентов поможет уютная, домашняя атмосфера. Дизайн-проект будут разрабатывать профессионалы с учётом всех требований нормативов.

Организационный план

Подготовка к открытию займёт 4 месяца. В этот период бизнес потребует расходов, которые отражены в нижней таблице.

Таблица 1 «План открытия кафе – первоначальные затраты»

Статьи расходов Примерная сумма, руб.
Регистрация бизнеса и получение разрешительной документации 120 000
Аренда помещения площадью 200 кв. м. в ТЦ (из них 100 кв. м. – зал для посетителей) 195 000
Ремонт и оснащение помещения в соответствии с установленными требованиями 550 000
Разработка дизайна + технологическое и инженерное проектирование 230 000
Закупка мебели и предметов интерьеров для зала 300 000
Проведение рекламной кампании (раздача листовок и буклетов, реклама в соцсетях) 100 000
Фонд оплаты труда (включая налоги и страховые взносы):

·      управляющий;

·      2 администратора зала;

·      шеф-повар;

·      3 повара;

·      2 подсобных рабочих;

·      5 официантов;

·      уборщик;

·      бухгалтер (на аутсорсинге).

600 000
Пошив униформы для персонала 25 000
Итого: 2 120 000 руб.

Производственный план

Далее следует составить статьи расходов в бизнес-плане кафе на закупку оборудования и первой партии продуктов. В нижней таблице отражены примерные цифры.

Таблица 2 «Как открыть кафе – затраты на производство»

Статьи расходов Сумма, руб.
Полки, тумбы и столы для персонала 40 000
Оборудование для приготовления блюд:

·      2 электрические плиты;

·      по 1 шкафу для варки и жарки;

·      шкаф для гриля;

·      печь для пиццы;

·      пароконвектомат;

·      СВЧ-печь;

·      фритюрница;

·      электрическая овощерезка;

·      кафе-машина;

·      электрочайник;

·      2 миксера;

·      2 мясорубки;

·      тестомес;

·      2 тостера;

·      2 блендера.

500 000
Холодильные и морозильные камеры 100 000
Вытяжка 40 000
Посудомоечная машина 60 000
2 мойки для персонала 15 000
Мелкий кухонный инвентарь: ножи, разделочные доски, подставки, электронные весы т.д. 50 000
Наборы посуды для готовки: кастрюли, сковородки, сотейники и т.д. 60 000
Посуда и расходники для зала 120 000
Первая партия ингредиентов для блюд 100 000
Итого: 1 085 000 руб.

Советую ещё посмотреть видео по теме открытия кафе с нуля:

Финансовые расчёты и оценка прибыльности проекта

Общая сумма первоначальных инвестиций для запуска бизнеса составит: 2 120 000 +1 085 000 руб. = 3 205 000 руб. В г. Москве и Санкт-Петербурге цифры будут сильно отличаться из-за высокой стоимости аренды в ТЦ.

Рассчитаем ежемесячные расходы: 195 000 (аренда) + 30 000 (коммунальные услуги) + 600 000 (персонал) + 600 000 (закупка продуктов) = 1 425 000 руб. На начальном этапе посещаемость семейного кафе составит около 80 человек в день, средний чек – 700 руб. Таким образом, за месяц выйдет выручка: (80 * 700) * 30 = 1 680 000 руб.

Посчитаем примерный ЕНДВ: 1000 (база для кафе с залами) * 16 (единиц штата, включая самого предпринимателя) * 2,009 (К1 в 2020 г.) * 1 (К2) * 0,15 = 4 822 руб. Чистая прибыль по бизнес-плану составит: 1 680 000 – 1 425 000 – 4 822 = 250 178 руб. При таком раскладе проект окупится примерно через 13 месяцев.

А разбор организационных и юридических вопросов читайте в статье «Как открыть свой бизнес в 2020 году«.

Подробный план производства

Независимо от того, собираетесь вы открывать дело по франшизе или намерены отправиться в самостоятельное плавание, вам необходим хороший производственный план, затрагивающий все аспекты открытия ресторана — от поиска помещения до закупки продуктов, разработки меню и старта бизнеса.

Подробно рассмотрим каждый этап производства.

Этап 1. Выбор помещения

Главное требование к помещению — соответствие нормам СЭС и пожарной безопасности. Оптимальные варианты — здания, расположенные вблизи от офисных центров, станций метро, оживленных мест (рядом с торговыми центрами).

Главные правила «фейс-контроля» для выбранного помещения — соответствие нормам СЭС и пожарной безопасности

Не обязательно рассматривать помещения, назначение которых именно общепит. Рассматривайте любые нежилые квадратные метры свободного назначения

Обратите внимание на условия аренды и ее сроки, возможность продления сроков, фиксированность суммы арендной платы

Этап 2. Закупка оборудования

Ресторанное оборудование, необходимое для работы заведения, условно делится на несколько групп:

  1. Тепловое — печь, плита, духовой шкаф, пароконвектомат.
  2. Холодильное — морозильная камера шоковой заморозки, генератор льда, холодильный ларь.
  3. Технологическое — соковыжималка, кофемашина, овощерезка, блендер, миксер, мясорубка.
  4. Дополнительное — вытяжки, разделочные столы, ножи, доски, кухонные весы, мерные стаканы.
  5. Мелкий кухонный инвентарь — посуда, пластиковые контейнеры и емкости, половники, лопатки, шумовки.
  6. Посудомоечная и стиральная машина.

Закупка оборудования — один из важнейших этапов подготовки запуска производства

Кроме перечисленного технологического оборудования нужна посуда для сервировки столов, скатерти, мебель, барная стойка. Попросите опытного шеф-повара помочь вам с подбором оборудования.

Этап 3. Подбор персонала

Для уборки помещения привлекайте персонал по аутсорсинговому договору. Бухгалтерскую работу тоже лучше доверить аутсорсинговому специалисту. Это хорошая экономия на старте, а также гарантия качества услуг и компетенции бухгалтера.

Обязанности по руководству предприятием возьмите на себя из экономических и маркетинговых соображений. Так вы «прощупаете» рынок, исправите свои ошибки, проследите за четким выполнением производственного плана.

Все сотрудники заведения должны иметь санитарные книжки

Этап 4. Составление меню

Меню определяется концепцией ресторана. Главные тренды текущего года — простое здоровое питание, основанное на натуральных фермерских продуктах.

Если речь идет о заведении с этнической кухней, например, с китайской, филиппинской, используйте оригинальные специи и традиционную сервировку, посуду. Дайте посетителю максимально правдивое представление о кухне Китая или Филиппин или другой страны, не искажая ее на свой лад.

Независимо от выбранной концепции в меню должны входить горячие блюда, закуски, супы, гарниры, салаты, блюда, приготовленные на открытом огне, десерты, напитки. В меню желательно распечатать фото блюд и краткое описание состава.

Актуальные тренды в ресторанном меню:

  1. Переход на небольшие порции.
  2. Авторская кухня. Большинство посетителей ищет «понятную» вкусную еду, хорошее обслуживание и приемлемые цены.
  3. Домашние ингредиенты. Предложите покупателям то, что они давно хотели отведать: домашние колбасы, вкусные соленья и маринады. Чем проще, вкуснее и ближе будут ингредиенты, тем скорее вы завоюете сердце своей аудитории.
  4. Продукты от миниферм, сыроварен, винных производств, частных пекарен. Хотите предложить что-то особенное? Сделайте акцент на эксклюзивности продуктов, из которых приготовлены блюда в вашем меню.
  5. Детская кухня. Красиво оформленные блюда из свежих овощей, фруктов, молочной продукции, легкие десерты для маленьких посетителей — еще один способ расширить клиентскую аудиторию.

Этап 5. Запуск бизнеса

Для старта бизнеса вам понадобится оформить следующий перечень документов:

  • зарегистрировать ИП или ООО, для этого направления деятельности выберите ОКВЭД 55.30;
  • открыть лицензию на продажу алкогольных напитков;
  • заключить договор аренды помещения;
  • получить разрешение СЭС, пожарной инспекции и разрешение от местной администрации;
  • заключить трудовые договоры или контракты с персоналом.

Перед открытием заключите договоры с поставщиками продуктов и обслуживающими компаниями.

Рекомендуемые форматы деятельности

Работа кафе отличается от ресторана отсутствием определенных рамок, белее низкой себестоимостью конечного продукта, своевременным реагированием на изменения рынка.

Многообразие деятельности кафе можно сгруппировать в определенные форматы:

  • Street food предполагает перекус «на ходу». Можно установить кафе такого формата стационарно в оживленном месте в виде павильона с несколькими столиками, но существует и другой вариант – мобильный. «Кухня на колесах» меняет свои точки месторасположения в зависимости от объема спроса.
  • FastFood– пример стационарного кафе. Здесь также для приготовления продуктов питания применяются готовые полуфабрикаты, поэтому ожидание заказа занимает очень небольшое время. Зачастую такие точки питание предлагают систему самообслуживания.
  • Quick Restoran Service – отличается от вышеуказанных более широким меню. Правда, здесь применяются полуфабрикаты, что влияет на скорость приготовления блюда.
  • Fast Casual предполагает не только перекус, но и отдых. Здесь за столиком можно не только подкрепиться, но и расслабиться. Кафе такого формата предполагает наличие определенного интерьера, в меню можно зачастую увидеть предложение винно-водочного ассортимента.

Классическое кафе определено, в понимании россиян, обязательным наличием официантов. Однако существуют и другие форматы:

  • Кафе формата Food court располагается в торговых центрах. Владельцам не нужно привлекать посетителей, так как поток людей достаточно большой. Минусом является наличие конкурентов.  Иногда несколько кафе объединяет один зал для посетителей, что позволяет сэкономить на арендной плате.
  • Free flow – формат кафе с открытой рабочей зоной. На стендах располагаются наименования и стоимость предлагаемых блюд. Посетителю остается только выбрать столик и определиться с заказом. Есть плюс для владельца бизнеса – небольшая численность персонала.
  • Антикафе – задумка российских рестораторов. Отличие от обычного во всем, начиная с проекта бизнес-плана и заканчивая оплатой услуг. Клиенты платят за время, проведенное в антикафе, а напитки, сладости и доступ в социальные сети представляются бесплатно.

Приобретение оборудования и инвентаря.

Для приготовления блюд из меню понадобится профессиональная техника, включающая плиты, холодильники, витрины, приспособления для нарезки и другие специфические предметы, столовые и чайные наборы для клиентов, бокалы для различных напитков, предметы сервировки, посуда для приготовления пищи и прочий кухонный и хозяйственный инвентарь.

Дополнительно нужны два LCD телевизора, оборудование для видеонаблюдения и сигнализации, аппаратура для исполнения музыкальных композиций (микрофоны, усилители звука, колонки, проигрыватель и т.д.)

Каждое из перечисленного оборудования надо внести в бизнес план ресторана с расчетами по статье расходов.

Комментировать
0
387 просмотров