No Image

Как составить бизнес-план для хлебопекарни

СОДЕРЖАНИЕ
0
2 просмотров
28 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(29) {
    [0]=>
    string(115) "fcf1c4b15d9840956ab08a37af5ecbef.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "2fb1b7c73f53edf023edb506f32729d0.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "c0b15145f035fae058396a2a600afacc.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "88f7d3afc5c7f708978d5b6b302c5cf3.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "72d4e7a1101679f4dd4f2cd28d91372c.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "21bc3c2f3f3de7d6d9a89a5a175793b2.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "40213c83298126a0780587e6a4f700c2.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "306cdbe110cf01000ab3ff64a7355a38.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "53221b4067ed0aab6ebeb9b1eafed1fe.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "a48a36d0b027b7fb281e4ffeae4f16ac.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "33aecfe834f639d83562f3a209cd60da.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "8811d50ebcd8e07f6f00565bbc1768a2.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "d9a7bcdd1af4b8f9ddb0ff492e2a1c55.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "926df28bcac90157e6512673934f3651.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "d7370bfbfd867e84381a1ccb29145533.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "f645226eee29861bbde55588744c8496.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "2ff2d68d4988c7f7365e70ede6e363e5.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "330814a84d0a6544f43680ec13d7917e.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "f7d43d54a681c74f3405d39b250fd5dd.jpeg"
    [19]=>
    string(113) "bf5218aa1a2f3fad9d475b7febd4d00a.gif"
    [20]=>
    string(115) "424ab6010992d12daa1e1f7ba83c8b21.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "f7e6405daf5b9292282f0ff1195022cf.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "54a65a8419e5bde8e4f9f2f536c0c311.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "dda0c8ff94fe12fb02177dffa6bbabb9.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "5c4ff5a605a95a0ebb93cde5ca846b0f.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "aa53fb2696b775a6f736073ae74cf87b.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "19c0211017a56be2e43f48dc20d31bb8.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "f2cc402d6b036144f165a57588126ecc.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "aded9f69682e0b8e3ae895cf22f6cb76.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(29) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/f/fcf1c4b15d9840956ab08a37af5ecbef.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/b/2fb1b7c73f53edf023edb506f32729d0.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/b/c0b15145f035fae058396a2a600afacc.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/f/88f7d3afc5c7f708978d5b6b302c5cf3.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/d/72d4e7a1101679f4dd4f2cd28d91372c.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/1/b/21bc3c2f3f3de7d6d9a89a5a175793b2.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/0/2/40213c83298126a0780587e6a4f700c2.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/6/306cdbe110cf01000ab3ff64a7355a38.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/3/2/53221b4067ed0aab6ebeb9b1eafed1fe.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/4/8/a48a36d0b027b7fb281e4ffeae4f16ac.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/a/33aecfe834f639d83562f3a209cd60da.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/1/8811d50ebcd8e07f6f00565bbc1768a2.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/9/a/d9a7bcdd1af4b8f9ddb0ff492e2a1c55.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/6/926df28bcac90157e6512673934f3651.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/7/3/d7370bfbfd867e84381a1ccb29145533.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/6/4/f645226eee29861bbde55588744c8496.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/f/2ff2d68d4988c7f7365e70ede6e363e5.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/0/330814a84d0a6544f43680ec13d7917e.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/d/f7d43d54a681c74f3405d39b250fd5dd.jpeg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/f/5/bf5218aa1a2f3fad9d475b7febd4d00a.gif"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/4/424ab6010992d12daa1e1f7ba83c8b21.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/e/f7e6405daf5b9292282f0ff1195022cf.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/4/a/54a65a8419e5bde8e4f9f2f536c0c311.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/a/dda0c8ff94fe12fb02177dffa6bbabb9.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/c/4/5c4ff5a605a95a0ebb93cde5ca846b0f.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/a/5/aa53fb2696b775a6f736073ae74cf87b.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/9/c/19c0211017a56be2e43f48dc20d31bb8.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/c/f2cc402d6b036144f165a57588126ecc.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/d/e/aded9f69682e0b8e3ae895cf22f6cb76.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(29) {
    [0]=>
    string(37) "fcf1c4b15d9840956ab08a37af5ecbef.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "2fb1b7c73f53edf023edb506f32729d0.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "c0b15145f035fae058396a2a600afacc.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "88f7d3afc5c7f708978d5b6b302c5cf3.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "72d4e7a1101679f4dd4f2cd28d91372c.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "21bc3c2f3f3de7d6d9a89a5a175793b2.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "40213c83298126a0780587e6a4f700c2.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "306cdbe110cf01000ab3ff64a7355a38.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "53221b4067ed0aab6ebeb9b1eafed1fe.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "a48a36d0b027b7fb281e4ffeae4f16ac.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "33aecfe834f639d83562f3a209cd60da.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "8811d50ebcd8e07f6f00565bbc1768a2.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "d9a7bcdd1af4b8f9ddb0ff492e2a1c55.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "926df28bcac90157e6512673934f3651.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "d7370bfbfd867e84381a1ccb29145533.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "f645226eee29861bbde55588744c8496.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "2ff2d68d4988c7f7365e70ede6e363e5.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "330814a84d0a6544f43680ec13d7917e.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "f7d43d54a681c74f3405d39b250fd5dd.jpeg"
    [19]=>
    string(36) "bf5218aa1a2f3fad9d475b7febd4d00a.gif"
    [20]=>
    string(37) "424ab6010992d12daa1e1f7ba83c8b21.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "f7e6405daf5b9292282f0ff1195022cf.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "54a65a8419e5bde8e4f9f2f536c0c311.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "dda0c8ff94fe12fb02177dffa6bbabb9.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "5c4ff5a605a95a0ebb93cde5ca846b0f.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "aa53fb2696b775a6f736073ae74cf87b.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "19c0211017a56be2e43f48dc20d31bb8.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "f2cc402d6b036144f165a57588126ecc.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "aded9f69682e0b8e3ae895cf22f6cb76.jpeg"
  }
}

Договоры на обслуживание, необходимые для функционирования пекарни

Для функционирования мини-пекарни должны быть заключены следующие договоры:

Договор на вывоз мусора и отходов. Как для частных предпринимателей, так и для юридических лиц, во время деятельности которых формируются ТБО (твердые бытовые отходы), предусмотрена обязанность в подписании такого типа соглашения. С целью подписания соглашения относительно вывоза мусора и ТБО для юридических лиц, необходимо подготовить всю регистрационную документацию, в том числе свидетельство о государственной регистрации и постановки на налоговый учет, а также выписку из ЕГРЮЛ.

Договор на поставку воды, тепла и электричества от соответствующих организаций.

Договор на проведение дезинфекции, дератизации и дезинсекции

Обратите внимание, что договор на проведение дезинфекции, дератизации и дезинсекции заключается с организацией в момент ее появления и продлевается или перезаключается на протяжении всего ее существования. Отсутствие насекомых и грызунов не является основанием для отсутствия договора дезинфекции, дератизации и дезинсекции

Истребительные меры назначаются при обнаружении признаков вредителей. Отсутствие договора с СЭС в компании грозит значительным штрафом.

Нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, влечет ответственность:

для ИП – от пятисот до одной тысячи рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток;

для юридических лиц (ООО) – от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Договоры на утилизацию люминесцентных ламп. Как правило, этот договор требуется заключать с исполнителем еще на стадии оформления основного пакета документов для бизнеса. О заключении договора необходимо поставить в известность Роспотребнадзор, контролирующий работы в этом направлении. Проверяющие органы за отсутствие договора на утилизацию ртутьсодержащих люминесцентных ламп могут наложить на штраф в размере до 200 000 руб.

Договор по стирке спецодежды. Согласно “Трудовому кодекс Российской Федерации” от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 27.12.2018) статья 221 «Обеспечение работников средствами индивидуальной защиты», работодатель за счет своих средств обязан в соответствии с установленными нормами обеспечивать своевременную выдачу специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты, а также их хранение, стирку, сушку, ремонт и замену. В случае, если работодатель самостоятельно организует химчистку, он должен получить соответствующую лицензию, что вряд ли будет удобно для мини-пекарни.

Договор о проведении медицинского осмотра работников мини-пекарни. Согласно приказу Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н (ред. от 06.02.2018) “Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)…”, работы в организациях пищевой промышленности требуют обязательного периодического прохождения медицинских осмотров.

В 2013 году КоАП РФ был дополнен статьей 5.27.1. «Нарушение государственных нормативных требований охраны труда, содержащихся в федеральных законах и иных нормативных правовых актах Российской Федерации», согласно которой возможно наложение штрафа при отсутствии медосмотра у работника, для индивидуальных предпринимателей — от 15 000 до 25 000 рублей (от 30 до 40 тысяч рублей при повторном нарушении, для организаций — от 110 000 до 130 000 рублей (от 100 до 200 тысяч рублей при повторном нарушении).

Может потребоваться договор на обслуживание системы вентиляции, договоры и сертификаты на используемое оборудование.

Аудитория и ценовая категория

Бизнес-план пекарни-кондитерской обязательно учитывает аудиторию, на которую рассчитан проект. Она не должна быть слишком узкой. В идеале нужно охватить несколько целевых групп. Пример успешного проекта — пекарня, предлагающая цельнозерновой хлеб и малокалорийную выпечку, пирожные и торты с максимальным содержанием натуральных ингредиентов, широкий ассортимент изделий для детей и необычный хлеб с добавлением различных ингредиентов (чеснока, лука, пряных трав). Предполагаемая аудитория — люди с высоким и средним достатком, те, кто заботиться о здоровье, покупатели с детьми, спортсмены, путешественники, знакомые с продукцией зарубежных пекарен.

Цены в частной пекарне обычно несколько выше, чем в обычном магазине. Расширить покупательскую аудиторию и привлечь малообеспеченные, но более многочисленные слои населения можно с помощью специальных акций и уценок. Например, вчерашнюю выпечку стоит продавать за половину или даже треть цены, формировать наборы, в которых каждая булочка или пирожное будет стоить дешевле, чем та же позиция, купленная отдельно. Такие акции должны широко анонсироваться. Убытка они не приносят, ведь часть продукции утилизируется в любом случае. Однако просроченные изделия реализовать нельзя, это грозит серьезными санкциями и даже закрытием пекарни.

Что нужно, чтобы открыть пекарню

Для того чтобы предоставить своим покупателям качественную продукцию, необходимо приобрести высококачественное оборудование

Новичкам в данной сфере рекомендуется обратить внимание на готовые решения, предлагаемые различными фирмами

Важно обратить внимание, что вопрос выбора оборудования является одним из главных, поскольку именно от него зависит конкурентоспособность вашего предложения. Ниже мы предлагаем рассмотреть перечень необходимого оборудования для организации мини-пекарни с полным циклом изготовления ассортимента товарной продукции

Ниже мы предлагаем рассмотреть перечень необходимого оборудования для организации мини-пекарни с полным циклом изготовления ассортимента товарной продукции.

Следует упомянуть, что подобное производство должно быть «разбито» на несколько цехов, в каждом из которых будет происходить отдельный процесс. В одном из цехов должно осуществляться просеивание муки и изготовление теста. Во втором цеху осуществляется подготовка заготовок и их выпекание. В третьем цеху готовая продукция упаковывается в пищевую пленку или специальные коробки

Конечно, подобное разделение достаточно условно, однако этот вопрос имеет важное значение при организации предприятия

Давайте рассмотрим, какое нужно оборудование для мини-пекарни:

Просеиватель муки – этот специализированный агрегат используется в первоначальном процессе приготовления заготовок. Каждая хозяйка знает о том, как сложно замешивать тесто, изготовленное из плохо просеянной муки. Использование специального прибора не только очищает муку от различных примесей, но и насыщает сырье кислородом.

Тестомесильная машина – приобретать этот аппарат необходимо только после того, как будет определен масштаб производства. В вопросе выбора тестомесильной машины очень важен объем загрузки печи, которая будет использоваться для приготовления выпечки. Помимо этого, следует учитывать функциональность прибора. В том случае, когда тестомесильная машина будет использоваться для приготовления слоеного теста, потребуется приобрести дополнительное охладительное оборудование

Нужно обратить внимание, что использование льда значительно увеличивает нагрузку на сам прибор.

Аппарат, разделяющий тесто — после того как тесто будет готово, его потребуется разделить на определенное количество заготовок. Для этой цели используется тестоделитель

На сегодняшний день этот аппарат изготовляется в трех видах: гидравлического, поршневого и механического типа. От данного прибора зависит качество заготовок, поэтому рекомендуется тщательно изучить особенности каждой модели. Конечно, всегда имеется возможность самостоятельно разделять тесто, но в этом случае, пекарю потребуется самостоятельно взвешивать каждую заготовку.

Тестораскаточный станок — этот агрегат используется при изготовлении слоеного теста. Приготовить слоеное тесто вручную достаточно сложно, что делает данную машину незаменимой. Помимо этого, использование тестораскаточного прибора позволяет сократить время на изготовление заготовок и увеличивает их качество.

Расстоечный шкаф — подобные шкафы используются для хранения заготовок, которые будут использоваться для выпечки. Хранение заготовок в специальных шкафах позволяет поддерживать правильную температуру и уровень влажности изделий.

Печь – является «сердцем» мини-пекарни. При выборе этого агрегата необходимо учитывать его производительность, вид и габариты. Конвекционные печи для мини-пекарни по праву считаются одним из самых лучших вариантов для домашнего бизнеса. Также многие специалисты рекомендуют обратить внимание на ротационные модели.

Собственная пекарня при магазине или ресторане позволяет выгодно расширить ассортимент продукции, увеличить привлекательность предприятия, а также получить дополнительную прибыль

Все вышеперечисленное оборудование входит в список техники первой необходимости. Для организации рассматриваемого типа бизнеса потребуется приобрести много дополнительной техники. Помимо холодильных камер, различных столов и стеллажей, потребуется правильно оборудовать вентиляцию. Кроме всего вышеперечисленного, потребуется приобрести закаточную машину, специальные подъемники, тележки, поддоны и другие кулинарные аксессуары.

Формы кондитерского бизнеса

Бизнесом на сладком рынке можно заниматься в различном формате. Особенностью организации кондитерского дела является возможность:

  • совмещения производства продукции с её реализацией в собственных торговых сетях (наряду с магазинами партнеров);
  • создания мини-производств в сочетании с мини-кафетериями;
  • организации отдельно производственных предприятий, торговых заведений, кафетериев.

Кафе кондитерская

Формат бизнеса подразделяется и по виду выпускаемой продукции.

Кондитерские изделия классифицируются на мучные и сахаристые. К первым причисляют выпечку, торты и прочие подобные вкусности. К сахаристым – конфеты, шоколад, зефир, мармелад, суфле, карамель и т. п. Производство сахарного вида требует приобретения конвейерного оборудования, которое обойдется дороже, чем механизмы для выпечки.

Рассмотрим, как составить бизнес-план производства кондитерских изделий. Для предпринимателя основная цель бизнес-плана – получить ответ на вопрос, имеет ли смысл вкладывать деньги в данный проект и правильно спланировать свои действия и силы.

Начнем с того, что ожидает предпринимателя на российском «сладком» рынке и какие детали ему надо изучить в своем регионе.

Выбор ассортимента

Небольшая пекарня может выпускать только хлеб и хлебобулочные изделия. Но некоторые предприниматели сразу планируют открытие пекарни-кондитерской с расширенным ассортиментом. Торты, пирожные, печенья позволяют делать большую наценку, повышая рентабельность предприятия. Отдельный и вполне доходный сегмент: заказной ассортимент к праздникам и важным датам. Яркий пример — свадебные торты и караваи, корпоративная продукция с символикой, детская выпечка.

Перед тем как составлять бизнес-план, нужно изучить ассортимент конкурентов. Такое мини-исследование поможет понять, какие виды выпечки пользуются спросом, чего на рынке явно не хватает. Не стоит делать ставку на продукцию, которую выпускает большинство хлебопекарных комбинатов. Изюминкой мини-пекарни может стать зерновой хлеб, выпечка с добавлением орехов, специй, сухофруктов, меда и других натуральных ингредиентов. Некоторые предприятия включают в перечень продукции национальные специалитеты: грузинский или армянский лаваш, осетинские пироги, татарскую выпечку.

Ассортимент кондитерской-пекарни должен включать не менее 10 сортов выпечки. Однако слишком широкий выбор станет скорее минусом, чем плюсом. В этом случае возрастает процент утилизации, а тому же клиенту будет сложно определиться, и он может просто отказаться от покупки

Выбрав пользующиеся успехом позиции, важно обеспечить их постоянное присутствие в продаже. Клиент должен быть уверен, что всегда сможет купить понравившуюся выпечку

Организационно-правовая сторона бизнеса

Чтобы открыть кондитерскую на законных основаниях и не иметь проблем с налоговой службой, предпринимателю необходимо:

  1. зарегистрироваться либо в статусе ИП (в налоговой по месту жительства), либо в качестве ООО (в налоговой инспекции по месту нахождения кондитерской). Выбрать подходящий налоговый режим (рекомендуется УСН). Регистрация обойдется в 2300 рублей (пошлина, печать, счет в банке).
  2. получить разрешительные документы СЭС и пожарников. Это может стоить до 50 тысяч рублей, в зависимости от обустройства помещения. На весь ассортимент изделий, производимой вашей фирмой, нужно получить СЭЗ (гигиенический сертификат).
  3. затем пройти в органах госстандарта обязательную сертификацию продукции, по итогам которой вам выдадут декларацию о соответствии ГОСТу. На каждое изделие должны быть разработаны технические условия или паспорт на продукцию. Оборудование тоже должно быть сертифицировано. Все это стоит определенных денег (от 3 500 руб.).
  4. на работы по дезинфекции, дезинсекции и дератизации необходимо заключить договор со специализированной организацией.

Когда наймете персонал, людей надо поставить в месячный срок на учет в пенсионный и социальный фонды, платить в дальнейшем за них страховые взносы. Если не сделайте этого вовремя, будете оштрафованы не менее, чем на 5 тысяч рублей.

Необходимое оборудование

Открытие пекарни начинается с приобретения оборудования. Выбор зависит от намеченного ассортимента. Для пекарни, ориентированной на производство хлеба и выпечки, понадобится:

  • просеиватель муки;
  • тестомесильная машина;
  • формовочная машина;
  • тестоделитель;
  • расстойный шкаф;
  • печь.

Базовый набор может быть дополнен специальными приспособлениями. Пример: для выпечки лаваша понадобится тандыр, пицца, приготовленная по всем правилам, также нуждается в особой печи. Для производства продукции с начинкой стоит приобрести специальный аппарат, пончики и другие жареные изделия потребуют приобретения промышленной фритюрницы. Стандартный набор оборудования стоит около 2 000 000 рублей, это цена машин с производительностью до 0,5 т в день.

В список расходов включается и мелкий инвентарь: противни, посуда. При производстве и продаже полуфабрикатов потребуется докупить морозильную камеру, возможна покупка упаковочной линии для фасовки продукции. Если предусмотрена работа с разными торговыми точками, необходимо приобретение собственного мини-фургона.

Организационный план кондитерской

В качестве организационно-правовой формы выбрано ИП. Субъект предпринимательской деятельности регистрируется во всех надзорных органах в соответствии с Законодательством РФ. Форма налогообложения – ЕНВД, физический показатель – площадь зала обслуживания посетителей (60 м2), региональный коэффициент k2
= 1.

Весь процесс реализации проекта можно условно разделить на три основных этапа: подготовительный этап, этап роста и этап зрелости. В ходе подготовительного этапа закупается оборудование, осуществляется его монтаж, апробирование разработанных рецептур. Параллельно проходит подбор и обучение персонала. Наиболее высокие требования предъявляются к пекарям-кондитерам. Ориентировочная длительность подготовительного этапа – три месяца.

На этапе роста проводится активное продвижение услуг проекта, формирование пула лояльных клиентов из числа жителей города, отработка рецептур, исследование вкусовых предпочтений посетителей. Длительность этапа – шесть месяцев. На этапе зрелости осуществляется операционная деятельность в пределах плановых финансовых показателей. Проводится текущий мониторинг результатов, вносятся необходимые корректировки.

Организационная структура предприятия достаточно проста. Все основные руководящие функции выполняет инициатор проекта. Для этого он имеет все необходимые знания и навыки, имеет опыт работы в сфере общественного питания. Организационная структура показана на Рис. 2.

Рисунок 2. Организационная схема предприятия

 

Таблица 3. Штатное расписание и фонд оплаты труда

Должность

Оклад, руб.

Кол-во, чел.

ФОТ, руб.

Административный

1

Бухгалтер

25 000

1

25 000

2

Управляющий

35 000

1

35 000

3

Администратор

25 000

2

50 000

Производственный

4

Пекарь-кондитер

33 000

2

66 000

5

Работник кухни

23 000

2

46 000

Торговый

6

Официанты

25 000

2

50 000

Итого:

272 000

Социальные отчисления:

81 600

Итого с отчислениями:

353 600

Подготовка документов

Регистрация бизнеса подразумевает указание соответствующих кодов в Общероссийский классификатор экономической деятельности. Код зависит от конкретного вида деятельности, в том числе ассортимента и способах реализации. Торговля хлебобулочными изделиями в розницу подразумевает код 52.24, а оптом – 51.36.3.

Первоначально нужно зарегистрировать себя в качестве индивидуального предпринимателя, определиться с подходящей формой налогообложения, о чём мы говорили выше, а также обратиться в Роспотребнадзор со справкой о начале свой деятельности. Правовая форма может быть любой, но ИП – лучший вариант, так как не только проще в регистрации, но и выгоднее.

Также необходимо позаботиться о договорах дезинфекции и утилизации, уделить внимание производственному контролю, подготовить документы, подтверждающие грамотную работу систем вентиляции и обеспечить медосмотр сотрудников. Среди тех разрешений, которые потребуются для начала работы, встречаются:

Среди тех разрешений, которые потребуются для начала работы, встречаются:

  • Разрешение, выданное Роспотребнадзором.
  • Заключение СЭС, распространяющееся на всю продукцию.
  • Утверждённая декларация, подтверждающая, что продукты соответствуют ТР ТС.
  • Разработка собственных технических условия или их покупка у других производителей.
  • Наличие программы государственного контроля.
  • Разрешение, выданное Госпожнадзором.

Если всё сделать грамотно и не сталкиваться с проблемой нехватки того или иного документа, то при описанных выше условиях можно рассчитывать на следующий уровень дохода:

Сумма ежедневных продаж20 тысяч рублей
Рабочие дни в одном месяце30
Выручка за один месяц600 тысяч рублей

Регистрация хлебопекарного бизнеса

Сначала разберёмся, что нужно для открытия предприятия в первую очередь. Начало любого законного бизнеса – это процедуры регистрации предприятия и получения документов на открытие. Мини-пекарню можно открыть в форме индивидуального предпринимательства (ИП) и в форме общества с ограниченной ответственностью (ООО). Тот человек, который уже занимается бизнесом, должен проверить – есть ли в его заявлении на регистрацию индивидуального предпринимательства код деятельности, который включает хлебопекарное дело. Если там присутствует код 55.30, то это означает, что он может производить выпечку и тут же торговать ей

Важно, чтобы в качестве основного вида деятельности там указывалось именно производство, а розничная торговля была сопутствующим видом предпринимательства

Если открываемая мини-пекарня будет собственностью одного человека, то лучшим вариантом окажется именно ИП. Если же планируются соучредители в намечаемом бизнесе, то тогда придётся организовывать ООО. Не стоит думать, что избрание организационно-правовой формы является самым главным решением в организации производства. Как только регистрация предпринимательства будет закончена, нужно приступить к выбору системы налогообложения.

Подавляющее большинство предпринимателей, открывающих мини-пекарню как бизнес, выбирают ЕНВД. Но этот режим налогообложения применим не в любом регионе страны. Он вводится местной властью и может распространяться лишь на те виды деятельности, которые присутствуют в муниципальном перечне данного субъекта РФ. Для тех мест, где ЕНВД недоступен, остаётся использовать форму УСН, которая может быть рассчитана на 6% и на 15%. Если же годовой доход предприятия будет превышать 60 млн. рублей, то использовать форму налогообложения УСН оно не может. Подавать заявления на использование упрощённой формы налогообложения нужно сразу же после того, как предприятие будет зарегистрировано.

Помещение под мини-пекарню следует подбирать в таком месте, где рядом будут оживлённые, проходимые места. Ведь одновременно с выпечкой здесь будет организована и реализация хлебобулочных изделий. Хорошими соседями для успеха бизнеса могут быть крупный торговый центр, вход в метрополитен или бизнес-центр. Резонно одновременно с заключение договора на аренду помещения в жилом доме или отдельно расположенного типа вести переговоры и о последующем его выкупе.

Особый вариант решения проблемы с помещением – это мини-пекарня на дому. В этом случае предприниматель не думает, сколько стоит аренда помещения, он может все свои средства вложить в хорошее и производительное оборудование, а себестоимость хлеба будет значительно ниже, что скажется и на величине прибыли предприятия. Но домашняя мини-пекарня едва ли окажется в оживлённом месте города, ведь, когда человек покупает жильё, ему хочется как раз обратного. Но обслуживать такой бизнес будет намного удобнее, чем, когда бизнесмен живёт в одном районе города, а его предприятие находится в другом.

Для получения разрешение на выпечку хлеба от СЭС нужно выполнить следующие требования:

  • выбранное помещение не должно находиться в подвале дома;
  • в помещении должна быть горячая и холодная вода с канализационным стоком;
  • требуется наличие приточно-вытяжной вентиляции;
  • необходимо наличие бытовых и подсобных помещений, склада и туалета;
  • стены должны быть облицованы плиткой, а потолки побелены.

Помещение, в котором будет расположено технологическое оборудование пекарни, должно по площади быть не меньше чем 150 кв. метров. Эта площадь в дальнейшем будет распределена между производственным помещением, торговым залом и необходимыми подсобками. Стоимость аренды такого помещения составит примерно 75 000 руб. в месяц.

Сырье в хлебопекарном бизнесе

Главное сырье в хлебопекарном бизнесе — это мука, которая для успешного производства и сбыта должна быть высокого качества. Прежде чем организовывать открытие пекарни, стоит найти надежных поставщиков, которые будут предоставлять высококачественный товар. Надо запастись помещением для хранения с оптимальной для муки температурой и влажностью.

Объем, в котором будут проводиться закупки, определяет размер предприятия. Чтобы поставляемого сырья хватало на производство и не оставалось излишков, необходимо заранее определиться с объемом продукции, которая будет выпускаться ежедневно, и соотнести его с сырьевыми затратами. Перечень остальных ингредиентов соответствует рецептуре производимых товаров.

Пекарня как бизнес довольно прибыльное предприятие. Для организации непрерывного процесса производства и реализации продукции необходимо правильно сделать все подготовительные мероприятия прежде, чем пекарня начнет свою деятельность.

Риски открытия мини-пекарни

  • Повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики. В первом случае возникает риск увеличения расходов и, как следствие, отпускной цены, что может негативно сказаться на спросе. Во втором случае, риск связан с перебоями в производстве. Снизить вероятность этих угроз возможно при грамотном выборе поставщиков и включении в договор всех необходимых условий, которые предусматривают материальную ответственность поставщика при их нарушении;

  • Реакция конкурентов. Поскольку рынок хлеба достаточно насыщен и конкуренция на нем высока, поведение конкурентов может оказывать сильное влияние. Не исключен ценовой прессинг более крупных участников рынка, что негативно скажется на продажах. Чтобы минимизировать этот риск, необходимо формирование своей клиентской  базы, постоянный мониторинг рынка, разработка новых предложений, которые не представлены на рынке;

  • Рост стоимости аренды или расторжение договора аренды. Вероятность риска средняя, но последствия его наступления могут значительно сказаться на затратах и производственном процессе. Снизить этот риск возможно при заключении договора долгосрочной аренды и выборе надежного, добросовестного арендодателя;

  • Сезонное снижение спроса. Вероятность этого риска оценивается как средняя. Тем не менее, следует предусмотреть меры для его минимизации: обеспечить грамотное распределение производственных мощностей, разработать эффективную стратегию продвижения продукции на рынке;

  • Изменения нормативно-правовых актов, регулирующих хлебопекарную отрасль. Вероятность риска низкая, однако при его наступлении избежать влияния практически невозможно;

  • Невыполнение планируемого объема продаж. Снизить этот риск возможно при эффективной рекламной кампании и грамотной маркетинговой политике, предполагающей проведение различных акций и бонусов;

  • Поломка оборудования и простои производства. Чтобы не допустить этого, необходимо регулярное проведение обслуживания оборудования с целью поддержания его работоспособности;

  • Проблемы с персоналом, под которыми подразумевается низкая квалификация, текучесть кадров, отсутствие мотивации сотрудников. Снизить этот риск проще всего на этапе подбора персонала, принимая на работу сотрудников, отвечающих всем требованиям (специализация, опыт работы),  а также выстраивая систему обучения и повышения квалификации работников;

  • Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества продукции. Минимизировать риск возможно при постоянном контроле процесса производства и качества продукции.


Более подробную информацию о том как открыть пекарню можно найти в нашем спецпроекте Openbusiness.Пекарня. 

Евгения Юркина(c) www.openbusiness.ru – портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса
06.09.2019

4436 человек изучает этот бизнес сегодня.

За 30 дней этим бизнесом интересовались 265611 раз.

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

Оценка эффективности проекта “Кафе-кондитерская”

Оценка эффективности и инвестиционной привлекательности проекта основана на детальном анализе финансового плана, денежных потоков, а также простых и интегральных показателей эффективности (Табл.1). Для учета изменения стоимости денег во времени используется метод дисконтирования денежных потоков. Ставка дисконтирования – 20%.

Простой срок окупаемости проекта (PP) – 5 месяцев, дисконтированный (DPP) – 6 месяцев. Чистая приведенная стоимость (NPV) – 3,3 млн рублей. Внутренняя норма прибыли (IRR) – 31,5%. Индекс доходности (PI) – 1,06. Все эти показатели при достаточно высокой ставке дисконтирования говорят о перспективности проекта, его эффективности и инвестиционной привлекательности.

Комментировать
0
2 просмотров