No Image

Азбука вкуса

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
27 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(37) {
    [0]=>
    string(115) "9768b4051d5cc790cd119e5bade74f2a.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "f44224b56cde1404a6a56c2ebba5c444.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "073ef2bd4fe37910ec4ea843e40a1c53.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "579e56e5f261bf398e1370ad861235fa.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "cc3269f79f2a6c10047804d1d6c7b061.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "6450716df7e96c538f03f9cc8e84f2c0.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "f3df116aed9f5e247684a76c559004da.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "a69356f146d442567efd1a3bf8c1aa28.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "ff3d819b5bb6c84928be3b122aacf0b2.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "6eefcd2138a3b70b5d1ff1a38d8d0856.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "659ae9893b0be480f46b3f7e644f7b54.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "a7c3ab0a0f47a71d4a6f1f1d16238087.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "82fd531fa309286b177b7a1e09809bd6.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "93bb3d725ac7a8c9563a384c0f571d7a.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "7490e7803c57458d71a3abe719c8edd2.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "b9b4b9dab50f978f53414ad77f054ccc.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "96f7e59d6574828c35fca734d2b2aa37.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "50c3ad640729fb7a4ef28e573ecd619c.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "ee0067381dd2e8fb1c22ad9d0421268d.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "a852172d7b189c5af29ab090d122036d.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "9c01cccddfc68ae8fdb48868088e83ba.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "314bf54e3dc13088d7307386cd19445f.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "5f9116a104bb73035d88eeb6fe29a103.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "7e1d37e684293d7969ca64c80538a4ba.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "6b3aa2b3491d60e7565d10a3757925da.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "e2698628282ca341c9a864a824c69814.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "75b3b52991f138506b2a516f663c8fd1.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "42a428c0b0fcdbe565b7bcf63794d0b4.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "f58680ddb00428ba488d351402e7e4de.jpeg"
    [29]=>
    string(113) "8147f1f0147d67e6ffccb275f89cafec.svg"
    [30]=>
    string(115) "9acdd44373a067717936b2f1c078b82b.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "6b5f6c32e1031e2fba97aa6453bab450.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "97cfd72b0ef8d3610c23659ca1c00d1e.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "08c8b45741328f4c15cddaf2e2f93edf.jpeg"
    [34]=>
    string(113) "782e6ac923e40b4c50e728dd8cc86f93.png"
    [35]=>
    string(115) "47ec91b19941f896d161bce7a0b9a212.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "4a51b166397638dc0f6078fe75e1ce29.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(37) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/7/6/9768b4051d5cc790cd119e5bade74f2a.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/4/f44224b56cde1404a6a56c2ebba5c444.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/7/3/073ef2bd4fe37910ec4ea843e40a1c53.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/7/9/579e56e5f261bf398e1370ad861235fa.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/3/cc3269f79f2a6c10047804d1d6c7b061.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/5/6450716df7e96c538f03f9cc8e84f2c0.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/d/f3df116aed9f5e247684a76c559004da.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/6/9/a69356f146d442567efd1a3bf8c1aa28.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/f/3/ff3d819b5bb6c84928be3b122aacf0b2.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/e/e/6eefcd2138a3b70b5d1ff1a38d8d0856.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/9/659ae9893b0be480f46b3f7e644f7b54.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/c/a7c3ab0a0f47a71d4a6f1f1d16238087.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/2/f/82fd531fa309286b177b7a1e09809bd6.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/3/b/93bb3d725ac7a8c9563a384c0f571d7a.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/9/7490e7803c57458d71a3abe719c8edd2.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/b/b9b4b9dab50f978f53414ad77f054ccc.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/6/f/96f7e59d6574828c35fca734d2b2aa37.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/0/c/50c3ad640729fb7a4ef28e573ecd619c.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/0/ee0067381dd2e8fb1c22ad9d0421268d.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/8/5/a852172d7b189c5af29ab090d122036d.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/c/0/9c01cccddfc68ae8fdb48868088e83ba.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/4/314bf54e3dc13088d7307386cd19445f.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/9/5f9116a104bb73035d88eeb6fe29a103.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/e/1/7e1d37e684293d7969ca64c80538a4ba.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/b/3/6b3aa2b3491d60e7565d10a3757925da.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/2/6/e2698628282ca341c9a864a824c69814.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/b/75b3b52991f138506b2a516f663c8fd1.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/a/42a428c0b0fcdbe565b7bcf63794d0b4.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/5/8/f58680ddb00428ba488d351402e7e4de.jpeg"
    [29]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/1/4/8147f1f0147d67e6ffccb275f89cafec.svg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/c/9acdd44373a067717936b2f1c078b82b.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/b/5/6b5f6c32e1031e2fba97aa6453bab450.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/7/c/97cfd72b0ef8d3610c23659ca1c00d1e.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/c/08c8b45741328f4c15cddaf2e2f93edf.jpeg"
    [34]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/8/2/782e6ac923e40b4c50e728dd8cc86f93.png"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/e/47ec91b19941f896d161bce7a0b9a212.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/5/4a51b166397638dc0f6078fe75e1ce29.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(37) {
    [0]=>
    string(37) "9768b4051d5cc790cd119e5bade74f2a.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "f44224b56cde1404a6a56c2ebba5c444.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "073ef2bd4fe37910ec4ea843e40a1c53.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "579e56e5f261bf398e1370ad861235fa.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "cc3269f79f2a6c10047804d1d6c7b061.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "6450716df7e96c538f03f9cc8e84f2c0.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "f3df116aed9f5e247684a76c559004da.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "a69356f146d442567efd1a3bf8c1aa28.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "ff3d819b5bb6c84928be3b122aacf0b2.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "6eefcd2138a3b70b5d1ff1a38d8d0856.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "659ae9893b0be480f46b3f7e644f7b54.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "a7c3ab0a0f47a71d4a6f1f1d16238087.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "82fd531fa309286b177b7a1e09809bd6.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "93bb3d725ac7a8c9563a384c0f571d7a.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "7490e7803c57458d71a3abe719c8edd2.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "b9b4b9dab50f978f53414ad77f054ccc.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "96f7e59d6574828c35fca734d2b2aa37.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "50c3ad640729fb7a4ef28e573ecd619c.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "ee0067381dd2e8fb1c22ad9d0421268d.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "a852172d7b189c5af29ab090d122036d.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "9c01cccddfc68ae8fdb48868088e83ba.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "314bf54e3dc13088d7307386cd19445f.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "5f9116a104bb73035d88eeb6fe29a103.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "7e1d37e684293d7969ca64c80538a4ba.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "6b3aa2b3491d60e7565d10a3757925da.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "e2698628282ca341c9a864a824c69814.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "75b3b52991f138506b2a516f663c8fd1.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "42a428c0b0fcdbe565b7bcf63794d0b4.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "f58680ddb00428ba488d351402e7e4de.jpeg"
    [29]=>
    string(36) "8147f1f0147d67e6ffccb275f89cafec.svg"
    [30]=>
    string(37) "9acdd44373a067717936b2f1c078b82b.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "6b5f6c32e1031e2fba97aa6453bab450.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "97cfd72b0ef8d3610c23659ca1c00d1e.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "08c8b45741328f4c15cddaf2e2f93edf.jpeg"
    [34]=>
    string(36) "782e6ac923e40b4c50e728dd8cc86f93.png"
    [35]=>
    string(37) "47ec91b19941f896d161bce7a0b9a212.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "4a51b166397638dc0f6078fe75e1ce29.jpeg"
  }
}

Покупатели и их покупки в «Азбуке вкуса»

Михаил: «Хамона не будет у меня теперь, австралийского рибая, с французским сыром придется попрощаться. Буду покупать то же самое на рынке. Там же, где сейчас продают сыры, которые не поставляют в Россию, такие как бавария-блю и камбоцола, их не поставляют официально уже 2 года»

Белуга горячего копчения, «Рума», Россия. Клубника, Испания. Семга слабосоленая, «Городской супермаркет», Россия

Ольга Ивановна: «Когда увидела список, поняла, что мне будет не хватать сыров – голландских, французских, финских. Я отношусь к этому положительно, потому что как к нам, так и мы к ним. Ничего, немножко пострадаем и привыкнем. Пусть развивают наше сельское хозяйство. Я патриот»

Минеральная вода «Боржоми», Грузия. Молоко «Можайское», Россия. Йогурт «Клубника», «Ростагрокомплекс», Россия. Паштет из мяса дикого кабана, Polca, Бельгия. Ватрушка от шеф-пекаря «АВ» с творогом, «Городской супермаркет», Россия. Шоколадные конфеты, «Красный Октябрь», Россия. Плетенка с творогом, Schulstad, Дания

Владимир: «Вы анекдот про белорусские устрицы слышали уже? Так вот, устрицы теперь будут просто белорусские. Сейчас купил сметану Valio, а потом будет «Домик в деревне». Если воды минеральной не будет, тогда да, но к ней же санкции не относятся. А из того, что есть, мне по большому счету все равно»

Вода Mattoni, Чехия. Сметана Valio, Финляндия. Йогуртовый напиток «Слобода», Россия. Сосиски сливочные, «Велком», Россия. Багет, «Городской супермаркет», Россия

Андрей: «Да бог с ним, буду не Valio покупать. Реакция Запада была смешной, как они сразу запаниковали, забегали, премьер-министр Латвии сразу вернулся из отпуска и начал какие-то заявления делать. Все это смешно, но в жизни все временно. И это тоже»

Голубика Invest Fruits, Польша. Кедровые орехи, ИП Самохина Е.Н., Россия. Йогурт Gefilus, Valio, Эстония. Белое сухое вино Cecu d’la Biunda Roero Arneis, Италия. Молоко «Рузское», Россия

Ассам: «Покупаю молочное, фрукты, мюсли, салаты, полуфабрикаты здешние люблю. Моя жизнь не сильно изменится. Молоко и так наше пью, а фрукты буду покупать российские. Я за рубеж часто езжу, там восполню недостаток витаминов»

Мюсли Granola Moonflake, Великобритания. Молоко «Рузское», Россия. Консервы для кошек Petreet, Таиланд. Орехи Seeberger, Германия. Смесь «Ройял», «Термер», Россия

Георгий: «Я жил на мороженом за 7 копеек, ну появится вместо Mövenpick какая-то гадость. Я, например, уже скучаю по некоторым продуктам. Не будет если нормального мяса – будет плохо. Сырный соус не запретили, и слава богу. Вообще, это очень глупо. Мир един, и так противопоставлять себя всему миру неправильно»

Йогурт Landliebe, FrieslandCampina, Германия. Вырезка из телятины Ekro, Нидерланды. Соевый соус Yamasa, Япония. Мороженое Mövenpick, Швейцария. Сардельки датские, «Ле Бон Гу», Россия

Мария: «Если это затянется, будет ужасно, так как из российских продуктов я практически ничего не покупаю. Мясо не ем, без мороженого можно прожить (есть мороженица), но итальянских сыров и фруктов мне будет не хватать. Это направлено против обычных российских людей – чиновники как ели вкусно, так и будут»

Оливки зеленые Casa Rinaldi (GGG), Италия. Йогурт Landliebe, FrieslandCampina, Германия. Нутелла, Ferrero, Италия. Сыр халуми Charalambides Christis Ltd., Кипр. Перепелиные яйца, Угличская птицефабрика, Россия. Сидр сухой L’Hermitière, Cidrerie traditionnelle du perche normandie tronas, Франция

Фотографии: Нина Фролова

Санкции

Роспотребнадзор и раньше вводил запреты на те категории товаров, которые являются важнейшей частью вашего бизнеса, – испанский хамон, австралийское мясо… Насколько эти запреты были оправданны?

Насколько эти меры вынужденные, мне трудно сказать, но, вероятно, если решения принимаются, они продиктованы определенным прагматизмом. Конечно, для торговой сети это создает дополнительные сложности: если исчезает продукт, к которому привыкли наши покупатели, то нам приходится оперативно искать то, чем этот товар можно заменить. Но опять-таки все мы играем по общероссийским правилам.

Ну а конкретно для «Азбуки вкуса» что все это означает?

Даже при таких обстоятельствах мы все равно найдем на рынке то, что будет являться лучшим в данной категории. Найдем помидоры, собранные вручную в небольших хозяйствах где-нибудь в Азербайджане, которые будут выгодно отличать ассортимент «Азбуки вкуса» от ассортимента других магазинов. Да, мы с сожалением будем констатировать, что у нас нет французских или сицилийских томатов, но мы сделаем все возможное, чтобы найти достойную замену. Мы и раньше много усилий вкладывали в партнерство с российскими фермерами, от которых получаем мясо-молочную продукцию, овощи. Конечно, сейчас мы пойдем на дополнительные издержки, чтобы начать работу с новыми поставщиками и выстроить новые логистические цепочки

Нам важно добиться соответствия всей представленной продукции нашим стандартам качества и упаковки… Мы сделаем все возможное, чтобы в рамках сложившейся ситуации предоставить лучший выбор.

Наценка и новые форматы

А вы по-прежнему формулируете образ своего покупателя как человека зажиточного? Изменился ли портрет человека, на которого вы работаете?

Это средний класс и более обеспеченные люди. Мы хотим, чтобы покупателям было комфортно набирать полную корзину. Комфортно и экономически оправданно. У кого-то при меньшем доходе есть желание обеспечивать себя более качественными продуктами. Другие, зарабатывая достаточно, рассматривают еду в качестве удовлетворения потребностей, как элементарную энергетическую подпитку.

Главная претензия, которую высказывают в отношении «Азбуки», – это дикая наценка. То есть в вашем супермаркете представлен примерно тот же товар, что в западноевропейских магазинах, но в Москве это все стоит на 300–400% дороже.

В Москве есть запрос на квадратные арбузы? На американскую черешню за 1500 р.?

Квадратные арбузы – это фишка, демонстрация возможностей японского сельского хозяйства. Желание отвлечь покупателей от повседневности, это хохма. В этой категории мы не пытаемся сделать какую-то выручку – это просто наше желание повеселить публику.

Вы сейчас собираетесь запускать две новые розничные сети – «АВ Daily» (до 200 мини-маркетов в Москве и Петербурге в ближайшие 5 лет с расширенным отделом кулинарии и готовых блюд. – Прим. ред.)
и сеть крупных супермаркетов «АВ Маркет»
(не менее 35 магазинов за 5 лет в Москве и области, первый откроется в сентябре в Ступино. – Прим. ред.) Ее вы строите на основе купленной вами франчайзи SPAR. В плане вашего базового формата город уже насыщен?

Удобно иметь рядом с домом либо офисом магазин-кулинарию – отсюда и родились «АВ Daily». Что касается «Маркетов», мы понимаем, что «Азбука вкуса» – это магазины центра города, сравнительно небольшого размера и с высокими накладными расходами. Однако, чтобы удовлетворить потребности более широкого круга покупателей, нужно менять подход. Силы и амбиции сделать это есть. Поэтому мы будем развивать большой формат – демократичные супермаркеты с залом от 2000 кв. м с большой долей свежего продукта, с концепцией рынка…

А что такое концепция рынка?

Нам бы хотелось перенести то специфическое ощущение, за которым люди ходят на рынок. Возможность общения, желание, чтобы тебя узнавали, чтобы с тобой вели диалог, чтобы ты мог диктовать свои цены…

Там торговаться, что ли, можно будет?

В конце концов да.

А как это юридически можно будет сделать?

Мы пока думаем, как это реализовать, но важно, что на уровне восприятия мы бы хотели именно такого эффекта добиться.

А за счет чего? У «Азбуки» есть какой-то технологический секрет? Вы как-то особым образом готовите персонал?

У нас есть тренинговый центр, через который все должны пройти: минимум две недели люди обучаются, впитывают в себя ценности «Азбуки вкуса», понимают для себя, готовы ли они.

Москва все больше становится похожей на западный город, но единственную проблему пока тут не получается преодолеть – это жуткий сервис, хамство охранников. Вы как-то свой персонал насильно заставляете улыбаться?

Наши главные ценности – это дружелюбие и желание помочь. А дружелюбие без улыбки и без приветствий невозможно. Это достаточно легко для людей, если они разделяют наши взгляды на жизнь. Но в целом я бы не сказал, что в Москве сейчас сервис хуже, чем в каких-то европейских городах. Может, мне просто везет.

К новым сертификатам

Сертификация производства потребовала дополнительного обучения сотрудников. Задача обучения – донести до сотрудников философию и принципы управления пищевой безопасностью, помочь организовать работу более эффективно, минимизировать или исключить риски выпуска некачественной продукции. «Руководители и специалисты прошли обучение в органах по сертификации и на основе полученной информации разработали внутренний курс обучения, адаптированный к специфике сети, – рассказывает Константин Веневцев. – В результате создан базовый тренинг, по которому обучают всех новых сотрудников. Каждый сотрудник получает отметку во внутренней системе контроля прохождения обучения».

В планах компании – получить аккредитацию лаборатории, чтобы иметь возможность сертифицировать продукты по собственным и мировым стандартам. Планируется внедрение системы пищевой безопасности на второй фабрике-кухне сети – в Санкт-Петербурге. «Азбука Вкуса» ориентируется на экологические аспекты и намеревается получить сертификат по экологическому менеджменту.

Прорабатывается идея о сертификации поставщиков. «В компании существуют проекты, связанные с развитием отечественных производителей, – говорит Константин Веневцев. – Мы ищем плодородные чистые районы, сильные компании, выпускающие качественный продукт, но не имеющие рынка сбыта, предлагаем свои консультации по улучшению технологического процесса, налаживаем сотрудничество, ведем мониторинг качества процессов производства своих поставщиков. Но пока мы больше нацелены работать на свой имидж, на престиж марки своей сети. И в этом отношении нам есть куда развиваться».

Комментарий эксперта

Фабрика-кухня «Азбуки Вкуса» – многопрофильный пищевой комбинат, расположенный в Бутырском районе Москвы и обеспечивающий кулинарной продукцией супермаркеты «Азбука Вкуса» и минимаркеты Daily в Москве и Московской области. Фабрика-кухня выпускает более 350 наименований продукции. Совокупный объем производства составляет свыше 19 тонн в день

Валерия Миронова, журнал «Точка продаж»

Многоуровневая система контроля

Проверять каждую партию товара, естественно, невозможно. Система проведения исследования товара многоуровневая. Первый – на входе поставщика в сеть, второй – систематический контроль товаров в зависимости от степени риска товара.

Более тщательную проверку в лаборатории проходит продукция новых поставщиков, еще не зарекомендовавших себя на рынке, и товары, выпускаемые под собственной торговой маркой. «Курс на импортозамещение способствовал появлению большого числа предложений от новых отечественных производителей, – рассказывает Константин Веневцев. – Мы познакомились с продукцией новых пищевых российских предприятий, предложений много, но, к сожалению, отобрать из них то, что может продаваться в «Азбуке Вкуса», очень сложно. Лаборатория помогает проводить тщательный отбор поставщиков, соответствующих требованиям сети».

Отбор образцов товаров осуществляется с полки супермаркета или непосредственно при поставке с определенной периодичностью. Время от времени товар отдается в сторонние аккредитованные лаборатории для подтверждения собственных результатов. Оперативно ведется рекламационная деятельность: в лабораторных условиях проверяются претензии покупателей, связанные с качеством товара, обусловленные в том числе и субъективными вкусами покупателей (недосоленное, недоперченное), на запрос клиента предоставляется ответ по результатам экспертизы. Это защищает сеть от необоснованных нападок и обвинений в мошенничестве, подлоге и предоставлении заведомо некорректной информации. Составить заявку на проведение необходимых исследований может сотрудник «Азбуки Вкуса», усомнившиеся в качестве реализуемой продукции.

На производстве проверяется все входящее сырье: из каждой партии берутся образцы и проводится экспертиза на соответствие качеству и безопасности. Дальше сырье подготавливается к обработке и распределяется по цехам. Весь технологический процесс находится под контролем лаборатории. На фабрике-кухне не используются консерванты и другие добавки, продлевающие срок жизни продукта.

Кто выбирает продукты

Была информация о том, что в связи с присоединением Крыма власти дали негласные наказы руководителям сетей о том, чтобы они расширяли линейку крымской продукции. Упоминалась и «Азбука вкуса» – вы можете подтвердить это?

Я честно не знаю, было ли какое-то общение на тему поставок крымских вин в нашу сеть, но сильно в этом сомневаюсь. Мы давно торгуем крымскими винами, и грузинские у нас были, пока их не запретили. Сейчас они вновь появились. Опять-таки наличие того или иного товара на полках «Азбуки вкуса» диктует покупатель. В стране такая ситуация, что спрос на крымские вина есть, и, конечно, мы первые с удовольствием их предоставим.

Вы хотите сказать, что «Азбука вкуса» никогда не формировала потребительские предпочтения? Например, вот эти ваши полочки с необычными напитками… Это, собственно, «Азбукино» изобретение – такой частично навязанный москвичам интерес ко всяким странным жидкостям.

А то, что в «Азбуке» всегда было много японских продуктов, объясняется тем, что ваш гендиректор Владимир Садовин долгое время учился в Японии?

Безусловно. «Роль личности в истории» в таком проекте, как «Азбука вкуса», имеет место быть. Но наряду с этим японские продукты органично вписываются в идеологию «Азбуки вкуса» из-за того, что они сделаны в культуре, близкой к тем ценностям, которые мы исповедуем. В Японии к еде относятся не как к источнику насыщения. Там еда – это искусство. Ну и, конечно, мы стремимся к эксклюзиву, хотим предлагать то, что бы выделяло «Азбуку вкуса» среди других операторов.

Вы можете сказать, как почти за 20 лет, что вы занимаетесь ретейлом, изменился московский покупатель. Можно сказать, что у людей как-то выправились вкусы?

Все-таки раньше москвичи искали что-то, дававшее им возможность насытиться, это была основная задача. А сейчас – сделать из процесса насыщения некий приятный для себя процесс. Даже если они едят дома, то хотят видеть хорошие, качественные продукты, хорошую упаковку, бренды, заслуживающие доверия.

А как вы считаете, насколько «Азбука вкуса» вписалась в новую Москву?

Это вообще предмет моей гордости и моих коллег, потому что мы видим, что «Азбука» стала частью города. У нас слоган – «Мир, который нам нравится». Но, я думаю, в скором времени мы будем говорить о том, что мы делаем мир таким, чтобы он нам нравился, и мы формируем тот микромир вокруг себя, который мы хотим видеть. Да, мы оказываем большое влияние на город и на улицы, к нашему сервису привыкают горожане. Это все создает очень радостную атмосферу. Предлагая хороший продукт, сервис, условия покупки, мы улучшаем жизнь. И, конечно, в этом мы тоже видим свою миссию.

А есть ли сейчас возможность, что все это прекрасное будет все-таки немножко подешевле и подоступнее?

Человек со средним доходом может покупать базовые продукты в «Азбуке вкуса». Он, наверное, не будет покупать разного рода изыски – ветчины, деликатесные овощи-фрукты, но базовая корзина абсолютно доступна. Мы никогда не стремились стать магазином-дискаунтером, где основной акцент сдвинут на цены.
Дискаунтер
– замечательный формат, современный, очень эффективный и очень нужный, но мы в этом не специалисты, у нас идеология другая. Нам не очень интересно заниматься моделью, где решающий фактор – это цена. Если люди наш продукт потребляют с удовольствием – значит, наша задача выполнена.

Филипп Миронов, Анастасия Шашкова, «Афиша. Город»

По контрольным точкам

На производстве был разработан комплекс мероприятий по обеспечению качества и безопасности продукции для каждого цеха фабрики, пересмотрен подход к производственным процессам. Процесс производства был более четко разделен на этапы и детальнее описан и проанализирован, что позволило выделить контрольные точки. Эти меры существенно повлияли на снижение рисков выпуска некачественной продукции, повысили качество и, как следствие, лояльность покупателей к продукции сети.

Функция конечного контролера возложена на лабораторию, оснащенную современным сверхчувствительным аналитическим оборудованием, позволяющим проводить сложные микробиологические и физико-химические исследования. Инвестиции в запуск собственной лаборатории составили порядка 100 млн руб.

Лабораторные исследования разделены на две группы – физико-химические и микробиологические. Первые показывают наличие пестицидов, солей тяжелых металлов, антибиотиков и прочих вредных веществ, позволяют определить количество микроэлементов в продукции, вторые – наличие патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Специалисты лаборатории определяют даже географическое происхождение продуктов.

Комментировать
0
0 просмотров