No Image

Снять помещение под общепит в москве

СОДЕРЖАНИЕ
0
1 просмотров
26 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(115) "fc24203292ec2259d53b62f8b94f1d6a.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "f64f80cd9834a01087200975b693ca44.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "2e4643f9574cfc33caf79cfd9f4c54e9.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "fd2fef18852a254051bc2fd6b179aac3.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "c669770aceeffe2350d62d0efb920454.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "ca5139c25708c8e7391007c57c9062ae.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "8a08556cf40563716472683b28eb2e52.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "e8c37c5871111e6fc7306e40c1b10624.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "ebfb557eb5d046536c8377215b15aad1.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "9cc08ca15a38e19ac20cd1484f312f9f.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "12431b02ab278927f0ef9948e265085d.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "90f1a7cad6987162333ac6dfe6b2ad33.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "d27abe8bec93dd48a78a956e0acb9527.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "711704607c0b97a0a6c82fa37e2bb636.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "1a1c9a602ec1ba756c5ff8eb54196b63.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "b60a3745f5f97b231c6165b93d504622.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "e21d99a7102bd87f938e2c1f779a9c35.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "0d7bae7b49ba9650f130c2c7283ed731.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "772b281622b9dd957c296b280e419287.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "6dfa5239b2f93f1ea17a0df522fa912b.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "f7fcd2dde556f96ddc8a000777a49a25.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "e2085efe024202702f458e907193d59f.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "5198760633ffc52b810f1f2aa6e440b5.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "88cbdefa47dee4a5bdd0412d05b7dfe4.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "459b43b7465c6dd377ebf2cd9f18a6f0.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "738d9d298fb0ff791ce31922ead37989.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "178a94446d58a629074d4c9a0649ec8e.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "8fb883e2c0783a3ba5ad5ac139b3a87b.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "30e7d5234babe55bd6f237ca4760fb66.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "107708e35d0775288722540d4f78dc5c.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "d31c5d1dc01125cd500ff7d7357bae1a.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "aca83a0d4394ef3364a792609caee89a.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "d799fd6fd74a5c827702a5894d6b6f2f.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "25ef9a8dcc831218da383e6d32ed66f5.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "80322b764e11b644a803e2c95dc53efa.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "2930f332d1dc6c96eaedc7d7430cf0c5.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "b7c8502423b6d56ca688a45d63c1bd13.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "e9ef20f397036f6cfb6e342034b26ed7.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "cd44acfe792840cb6ea46e60839fb02a.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "49c03a3255f2340fb4b277a99c852c42.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "94edbb3dae296eb2403a8fb0a1ddb918.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "17a20708eab4338fa3746702cd463cbb.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "44c44c3c00881653b0e8b2d67495a4be.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "982736ae06dd58b7b8f7cee062a02ae3.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "923790219b6d3fc82d0f78a8c6e398d2.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "d8bee520029fe63bd4b7718aa4a0501a.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "8040bf3e3899f45c29141bf97984c091.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "ff1a9e8ebff5ebe007f7c52ddde257a1.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "c22f59d69d286b4e31bdf9896af3b081.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "c752380d260ba30a2975a2af9a4948f1.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/2/fc24203292ec2259d53b62f8b94f1d6a.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/6/4/f64f80cd9834a01087200975b693ca44.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/e/4/2e4643f9574cfc33caf79cfd9f4c54e9.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/d/2/fd2fef18852a254051bc2fd6b179aac3.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/6/6/c669770aceeffe2350d62d0efb920454.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/a/5/ca5139c25708c8e7391007c57c9062ae.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/a/0/8a08556cf40563716472683b28eb2e52.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/c/e8c37c5871111e6fc7306e40c1b10624.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/b/f/ebfb557eb5d046536c8377215b15aad1.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/c/c/9cc08ca15a38e19ac20cd1484f312f9f.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/4/12431b02ab278927f0ef9948e265085d.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/0/f/90f1a7cad6987162333ac6dfe6b2ad33.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/7/d27abe8bec93dd48a78a956e0acb9527.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/1/1/711704607c0b97a0a6c82fa37e2bb636.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/a/1/1a1c9a602ec1ba756c5ff8eb54196b63.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/0/b60a3745f5f97b231c6165b93d504622.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/2/1/e21d99a7102bd87f938e2c1f779a9c35.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/7/0d7bae7b49ba9650f130c2c7283ed731.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/7/2/772b281622b9dd957c296b280e419287.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/d/f/6dfa5239b2f93f1ea17a0df522fa912b.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/f/f7fcd2dde556f96ddc8a000777a49a25.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/2/0/e2085efe024202702f458e907193d59f.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/1/9/5198760633ffc52b810f1f2aa6e440b5.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/c/88cbdefa47dee4a5bdd0412d05b7dfe4.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/5/9/459b43b7465c6dd377ebf2cd9f18a6f0.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/3/8/738d9d298fb0ff791ce31922ead37989.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/8/178a94446d58a629074d4c9a0649ec8e.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/f/b/8fb883e2c0783a3ba5ad5ac139b3a87b.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/e/30e7d5234babe55bd6f237ca4760fb66.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/0/7/107708e35d0775288722540d4f78dc5c.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/3/1/d31c5d1dc01125cd500ff7d7357bae1a.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/a/aca83a0d4394ef3364a792609caee89a.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/7/9/d799fd6fd74a5c827702a5894d6b6f2f.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/5/e/25ef9a8dcc831218da383e6d32ed66f5.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/3/80322b764e11b644a803e2c95dc53efa.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/9/3/2930f332d1dc6c96eaedc7d7430cf0c5.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/7/c/b7c8502423b6d56ca688a45d63c1bd13.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/9/e/e9ef20f397036f6cfb6e342034b26ed7.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/d/4/cd44acfe792840cb6ea46e60839fb02a.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/c/49c03a3255f2340fb4b277a99c852c42.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/e/94edbb3dae296eb2403a8fb0a1ddb918.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/a/17a20708eab4338fa3746702cd463cbb.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/c/44c44c3c00881653b0e8b2d67495a4be.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/8/2/982736ae06dd58b7b8f7cee062a02ae3.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/3/923790219b6d3fc82d0f78a8c6e398d2.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/8/b/d8bee520029fe63bd4b7718aa4a0501a.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/4/8040bf3e3899f45c29141bf97984c091.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/f/1/ff1a9e8ebff5ebe007f7c52ddde257a1.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/2/c22f59d69d286b4e31bdf9896af3b081.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/7/5/c752380d260ba30a2975a2af9a4948f1.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(37) "fc24203292ec2259d53b62f8b94f1d6a.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "f64f80cd9834a01087200975b693ca44.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "2e4643f9574cfc33caf79cfd9f4c54e9.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "fd2fef18852a254051bc2fd6b179aac3.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "c669770aceeffe2350d62d0efb920454.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "ca5139c25708c8e7391007c57c9062ae.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "8a08556cf40563716472683b28eb2e52.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "e8c37c5871111e6fc7306e40c1b10624.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "ebfb557eb5d046536c8377215b15aad1.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "9cc08ca15a38e19ac20cd1484f312f9f.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "12431b02ab278927f0ef9948e265085d.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "90f1a7cad6987162333ac6dfe6b2ad33.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "d27abe8bec93dd48a78a956e0acb9527.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "711704607c0b97a0a6c82fa37e2bb636.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "1a1c9a602ec1ba756c5ff8eb54196b63.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "b60a3745f5f97b231c6165b93d504622.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "e21d99a7102bd87f938e2c1f779a9c35.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "0d7bae7b49ba9650f130c2c7283ed731.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "772b281622b9dd957c296b280e419287.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "6dfa5239b2f93f1ea17a0df522fa912b.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "f7fcd2dde556f96ddc8a000777a49a25.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "e2085efe024202702f458e907193d59f.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "5198760633ffc52b810f1f2aa6e440b5.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "88cbdefa47dee4a5bdd0412d05b7dfe4.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "459b43b7465c6dd377ebf2cd9f18a6f0.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "738d9d298fb0ff791ce31922ead37989.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "178a94446d58a629074d4c9a0649ec8e.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "8fb883e2c0783a3ba5ad5ac139b3a87b.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "30e7d5234babe55bd6f237ca4760fb66.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "107708e35d0775288722540d4f78dc5c.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "d31c5d1dc01125cd500ff7d7357bae1a.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "aca83a0d4394ef3364a792609caee89a.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "d799fd6fd74a5c827702a5894d6b6f2f.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "25ef9a8dcc831218da383e6d32ed66f5.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "80322b764e11b644a803e2c95dc53efa.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "2930f332d1dc6c96eaedc7d7430cf0c5.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "b7c8502423b6d56ca688a45d63c1bd13.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "e9ef20f397036f6cfb6e342034b26ed7.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "cd44acfe792840cb6ea46e60839fb02a.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "49c03a3255f2340fb4b277a99c852c42.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "94edbb3dae296eb2403a8fb0a1ddb918.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "17a20708eab4338fa3746702cd463cbb.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "44c44c3c00881653b0e8b2d67495a4be.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "982736ae06dd58b7b8f7cee062a02ae3.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "923790219b6d3fc82d0f78a8c6e398d2.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "d8bee520029fe63bd4b7718aa4a0501a.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "8040bf3e3899f45c29141bf97984c091.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "ff1a9e8ebff5ebe007f7c52ddde257a1.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "c22f59d69d286b4e31bdf9896af3b081.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "c752380d260ba30a2975a2af9a4948f1.jpeg"
  }
}

Закупка мяса и лаваша у поставщиков

Самое главное при организации ларька с шаурмой — найти надежных и недорогих поставщиков. Если заведение открывается в капитальном помещении, обычно там же оборудуется кухня или разделочный цех. Владельцы небольших киосков с шаурмой предпочитают покупать полуфабрикаты из маринованного мяса и лаваш (питу) у оптовиков. По закону, в нестационарных точках продукт должен только доводиться до готовности. Оптовые поставщики предлагают уже подготовленные навески для шаурмы на одноразовых бобинах, упакованные в полиэтиленовую пищевую пленку. У всех свои секретные маринады, разные специи.

Таблица 4. Стоимость полуфабрикатов для шаурмы в Москве

Вид полуфабриката Вес упаковки, кг Цена, руб/кг
Мясо
куриная грудка, филе 5–60 175–195
Говядина, телятина 325–390
Баранина 450–455
Лепешки
лаваш 70–90 г 3-8 руб/штуку
пита 45 г (диметр 20-22 см)

Естественно, на мясную продукцию должна быть декларация соответствия изготовителя, ветеринарные свидетельства. Срок хранения зависит от технологии производства, приготовления шаурмы и должен соответствовать рекомендациям производителя. Роспотребнадзор проводит плановые проверки не чаще 1 раза в три года, а при поступлении жалобы — по факту ее получения. В первую очередь они будут проверять качество и свежесть мяса.

Пример расчета затрат

Для примера рассмотрим затраты на открытие киоска с минимальными вложениями и ограниченным ассортиментом. Для приготовления шаурмы будет использоваться только курятина, это самое дешевое мясо — 190 руб/кг. Готовый продукт планируется продавать по 100 рублей за штуку.

Таблица 5. Исходные данные

Набор продуктов Вес, г Цена, руб
Лаваш стандартный 80 4
Бедро куриное 140 27
Соус (майонез, сметана, специи) 15 5
Овощи (капуста, огурцы, помидоры, салат) 100 6
Упаковка, салфетки 2
Себестоимость одного денера 44 руб
Цена продажи 100 руб
Наценка 127 %

* Себестоимость шаурмы будет меняться в зависимости от сезона (летом овощи дешевле) и от закупочных цен в конкретном регионе.

Расчет ежемесячной прибыли:

  • количество продаж 70 шт/день (2 100 шт/ месяц);
  • выручка — 210 000 руб;
  • за минусом себестоимости — 117 600 руб;
  • с учетом расходов на э/энергию — 99 610 руб.

В палатке с шаурмой будут работать два повара-продавца, на зарплату которым будет уходить 30 тыс. рублей. Итого чистый доход составит около 70 тыс. руб/месяц. Из него еще нужно вычесть налоги (обычно ЕНВД) и страховые взносы для индивидуальных предпринимателей (в 2018 году примерно 2 700 за один месяц). В расчете отсутствует арендная плата за землю под киоском (или за помещение), ее размеры везде разные.

Затраты на открытие точки с шаурмой в рублях:

  • стоимость киоска б/у — 160 000;
  • аппарат электрический — 22 000;
  • основное оборудование — 57 000;
  • вспомогательное —25 000;
  • униформа для персонала, фартуки, перчатки — 6 000;
  • рекламная вывеска — 7 000;
  • организационные и транспортные расходы — 15 000.

Итого получилось 292 тыс. рублей. При этом основное оборудование, то есть контактный пресс-гриль, нож, гастроемкости (смотрите выше таблицу 2) было закуплено по минимуму. Из дополнительного приобрели 2 электрочайника для чая и кофе, что, кстати, будет давать небольшой дополнительный доход. Из вспомогательных приборов — вытяжка, бойлер и счетчик электроэнергии. При взятом уровне продаж, такой ларек с шаурмой можно окупить примерно за 5–6 месяцев.

Шаурма или горячий арабский гамбургер

Шаурма (шаверма), дёнер-кебаб или просто донер — любимое многими блюдо для перекуса. Это классический стрит-фуд, уличная еда, которая потребляется без столовых приборов. Иногда ее съедают за столиком, часто на ходу, покупают, чтобы спокойно пообедать в машине или на работе. Точки по продаже шаурмы имеют все типичные черты фастфуда:

  • узкая специализация;
  • небольшие инвестиции;
  • демократичная цена блюда;
  • низкий средний чек;
  • высокая рентабельность;
  • гибкость, мобильность.

Сегодня ларек с шаурмой можно увидеть в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Новосибирске и даже почти в любом маленьком городе. В России эта восточная разновидность фастфуда появилась всего лет 15 назад, тогда как европейские страны с ней познакомились давно. Например, в Германии, куда его привезли турки, по подсчету Ассоциации турецких производителей шаурмы, ежедневно продается 2 млн порций этого блюда. В Берлине его предлагает около 4 тысяч торговых павильонов (больше чем в Стамбуле).

Почему этот незатейливый уличный перекус стал таким популярным? Ответ простой: это быстро, вкусно и сытно. Три основных ингредиента шаурмы: обжаренное на вертеле мясо, мягкая лепешка (пита, лаваш) и свежие мелко нарезанные овощи. В классическом варианте добавляются специи и специальный соус. В новых рецептах шаурмы часто — майонез и кетчуп, что многие знатоки считают недопустимым.

Что выбрать: ларек, автофургон, фуд-корт?

Никаких ограничений в этом плане нет, точку по продаже шаурмы можно открыть в любом формате. Все зависит от финансовых возможностей на первоначальном этапе, места и планируемого объема продаж. Юридическое оформление будет разным для стационарных и нестационарных объектов.

К первым относятся помещения на первых этажах офисных зданий, в торговых рядах. Теоретически дёнер можно открыть и на фуд-корте развлекательного центра, ив жилом доме.Однако в последнем случае будет трудно избежать жалоб со стороны жильцов. А если планируется шаурма на углях, это практически невозможно даже при самой хорошей вытяжке.

Подавляющее большинство точек торговли шаурмой — это нестационарные объекты, именно их и рассмотрим более подробно. Главная особенность таких сооружений — отсутствие прочной связи с землей, независимо от того подключены они или нет к коммунальным сетям общего пользования. При необходимости их можно легко перенести на другое место. Считается, что если первые 2–3 месяца шаурмячная сработала в минус, то его однозначно надо менять.

Ларек, киоск, палатка и павильон

Первые три понятия по факту обозначают одно и то же. Под палаткой традиционно имеется в виду летняя сборно-разборная конструкция, покрытая тентом. Однако в Москве так называют любой киоск или павильон, где торгуют продуктами или едой. В Питере чаще говорят ларек (исторически сложившееся название). Кстати там же прижилось название шаверма. В отличие от Москвы, где более привычны шаурма и дёнер. Разница диалектов и привычек.

  • киоск — нестационарный объект для торговли с одним рабочим местом для продавца;
  • торговый павильон — имеет зал для посетителей, а иногда и склад для хранения.

На практике, ларьки, как правило, имеют площадь от 5 до 20 м2, продажа шаурмы ведется через окно. Павильоны, естественно больше, на площади от 25 м2, уже можно поставить несколько пластиковых столиков и стульев. Он удобнее для посетителей даже без обустройства сидячих мест, особенно зимой. Если точка бойкая, то в обед собирается приличная очередь. Существенная разница в том, сколько стоит киоск и сколько торговый павильон. Много компаний предлагают изготовление нестационарных помещений для шаурмы по индивидуальным размерам, стоимость 14–18 тыс. руб/кв.м.

Таблица 1.

Цены на декабрь 2018 года, руб.
площадь новый на Tiu.ru б/у на Авито
киоск 8–10 м2 175 000–240 000 90 000–130 000
павильон 20–50 м2 280 000–600 000 160 000–450 000

Что лучше: ларек или аренда помещения?

Аренда для шаурмы помещения, уже обустроенного под услуги общепита, обходится довольно дорого. Так, на севере Москвы уголок 11м2 в здании с магазином «Магнит» стоит 100 тыс. руб/месяц, а, например, точка на уличном фуд-кортеоколо м. Тургеневская будет стоить уже 590 тыс. ежемесячно. Собственники зданий вообще неохотно сдают помещения под торговлю шаурмой, найти подходящее с небольшой площадью будет непросто.

Сложнее обстоит дело с оформлением места под ларек. В каждом муниципальном образовании ежегодно составляется схема размещения нестационарных объектов. Чтобы получить разрешение на включение своей точки с шаурмой, нужно обратиться в администрацию, представив проект (схему) размещения объекта на земельном участке, указать его назначение. Подробный перечень требующихся документов в каждом регионе свой.

В последнее время муниципалитеты некоторых городов стали устраивать тендеры на право аренды участков городской земли, выставлять требования по внешнему оформлению киосков, что затруднило шаурмячный, да и другой уличный бизнес.В таких местах проще договориться с частными владельцами на субаренду помещения в капитальном здании или установку ларька с шаурмой на принадлежащей им земле.

Передвижной автофургон

Большое преимущество фудтрака — возможность передвижения в точки проведения массовых корпоративных и городских мероприятий. Фестивали, праздники, аренда частных участков, примыкающих к крупным торговым центрам, позволяют при хорошей организации подачи заработать до 450–500 тыс. рублей за один рабочий день, а рентабельность бизнеса достигает 60%. Организацию передвижной точки по продаже шаурмы затрудняют два обстоятельства.

  1. Существенные вложения на старте.
  2. Сложность оформления аренды.

Это значит, что надо подавать заявку на тендер для аренды участка на муниципальной земле. Зато без разрешения допускается выездная торговля в местах проведения спортивных, культурных и других массовых мероприятий. Поэтому, фактически продажа шаурмы, кофе и другой еды там вполне возможна и без арендного договора.

Какая шаурма пользуется спросом

Существует много рецептов приготовления шаурмы, и здесь нужно ориентироваться на отзывы, которых в Интернете немало. Есть целые сообщества любителей дёнеров, гделюбители подробно описывают, какие «свертки» и за что они уважают. Кстати, во Франции арабский гамбургер называют: дюрюм (от турецкого «завернутый»).

Все это можно найти в популярном мобильном приложении «Где шаверма» и соцсетях.Секрет популярности в качестве ингредиентов и балансе. Если сочетание удачное — блюдо работает. Коротко перечислим признаки хорошей шаурмы:

  1. сочное (не сухое!) мясо, и его больше, чем овощей;
  2. завернутый бутерброд не разваливается;
  3. тонкая лепешка с хрустящей поджаристой корочкой;
  4. при откусывании соус не вытекает на одежду;
  5. оптимальный набор специй по вкусу местных любителей.

В европейском варианте шаурмы почти всегда присутствует капуста, чего нет в классических арабских рецептах. Другие овощи: помидоры, огурцы, перец халапеньо. В Израиле «шварму»готовят с жареным баклажаном, хумусом, тахини, добавляют соленый огурчик и острый маринованный перец.

Есть варианты шаурмы с картофелем фри, в чисто арабском варианте присутствуют только баранина или телятина, обязательно добавляется чеснок. Хорошего повара нанимать дорого, поэтому многие начинающие предприниматели просто устраиваются куда-нибудь, где можно «подсмотреть» секреты популярного рецепта и научиться готовить шаверму самостоятельно.

Какие документы и разрешения нужно получить

У большинства предпринимателей юридическое оформление ларька с шаурмой не вызывает особых сложностей. После того, как найдено подходящее место, нужно действовать в следующем порядке.

  1. Зарегистрироваться как ИП, выбрать систему налогообложения ЕНВД или ПСН. Последняя особенно выгодна: по одному патенту можно открыть несколько точек. Главное, уложиться в ограничивающие показатели. Например, общая площадь ларьков не должна превышать 50 кв. м., а количество наемных работников не больше 3-х человек.
  2. Подписать договор аренды на место с частным владельцем или администрацией района. Подробно об этом было рассказано выше. В отдельных регионах достаточно получить разрешение на размещение нестационарного объекта.
  3. Отправить уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности. Можно сделать это через сайт Госуслуг. В течение года, чаще через месяц-два, инспектор придет с проверкой выполнения санитарных требований.
  4. Направить письмо в территориальный отдел МЧС с заявкой о выдаче заключения ГПН о безопасности объекта. Сотрудники противопожарной службы проведут проверку. Требования к киоскам площадью до 20 кв. м. определены НПБ 103-95.
  • у всех работников шаурмы должна быть медицинская книжка;
  • работать с шаурмой нужно в спецодежде и перчатках;
  • напитки приготавливаются из бутилированной воды (при отсутствии централизованного снабжения);
  • туалет для персонала должен быть не дальше 100 м (обычно заключается договор с ближайшим магазином);
  • мусоросборники должны быть с одноразовыми пакетами;
  • вся информация об ИП должна висеть на видном месте.

Требования пожарников сводятся к наличию в ларьке минимум 2-х огнетушителей, соответствия электрооборудования ПУЭ, отопительное оборудование должно быть только заводского производства, а лампы накаливания нужно закрыть плафонами. Должен быть журнал инструктажа работников с их подписями, сама инструкция по действиям во время пожара и приказ о назначении ответственного лица.

Резюме

Далеко не во всех местах ларьки с шаурмой испытывают большую конкуренцию

В некоторых городах это блюдо будет в новинку, а значит, привлечет внимание покупателей. На рынке представлено и несколько франшиз, например, помощь в организации бизнеса предлагает «ШаурмаКинг»

Каждый решает сам, что ему выгодно, однако заметим: стоимость киоска и оборудования в их предложении выходит примерно 275 тыс. рублей, что сравнимо с приведенными в статье затратами. При этом паушальный взнос — 75 000 руб/месяц.

Можно рассмотреть и покупку готового бизнеса, например на Авито, где на декабрь 2018 года выставлено 685 предложений с шаурмой. Интересно, что их количество сильно отличается по регионам. В Санкт-Петербурге практически ничего не продается, хотя любителей шавермы там немало. Это косвенно говорит о том, что в городе сложилась благоприятная обстановка для развития «арабского» фастфуда.

Где найти лучшее место для точки

В киоск с шаурмой заглядывает самая разная публика: студенты, средний офисный персонал, туристы, водители, которые всегда экономят время и стараются пообедать «на ходу». Как и для любого фастфуда, главное условие успеха в этом бизнесе: место, и еще раз место. Именно с его поиска и нужно начинать дело. Конечно, оно должно быть проходимым, но это еще не все. Нужно заранее присмотреться и просчитать, кто составит костяк постоянных покупателей:

  • На пляжах, в парках уличная еда покупается спонтанно: проголодавшихся отдыхающих манит вкусный запах, привлекательный вид еды и самого торгового павильона.Такие точки с шаурмой имеют пик продаж летом, и часто пустуют зимой.
  • Кольцевые, пригородные дороги, автобусные остановки, станции метро. Движение на них должно быть в течение всего дня. Не подходят те, которые заполняются только вечером, когда люди едут с работы — они настроены на домашний ужин. Местным законом могут быть установлены ограничения по расстоянию от остановки (в Москве не ближе 25 м).
  • Идеальный вариант для шаурмы: вокзалы, автозаправки, рынки, скопление офисов и учебных заведений. Однако в такие плотно «заселенные» места трудно вписаться. При этом желательно, чтобы в шаговой доступности не было бюджетной столовой. А вот наличие рядом крупной стройки будет на руку.

Соседство с другими видами фастфуда не так уж опасно. Все равно, потребители будут выбирать еду по вкусу. Шаурма —  это полноценный обед за 100–200 рублей. Мало что может составить конкуренцию горячему мясу и теплому хлебу, да еще со свежим салатом. Кроме того, шаурма как блюдо легко адаптируется под любые вкусы: за счет изменения рецептуры соуса, состава овощной нарезки.

Комментировать
0
1 просмотров