No Image

Как открыть кофейный островок

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
28 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "1e6b22888ffd39bdfbe21487f5f7d65e.jpg"
    [1]=>
    string(113) "931dc21d8003245c86d951445fd3d6e3.jpg"
    [2]=>
    string(113) "2ae481434531aedbc209c33d2fd46d5f.jpg"
    [3]=>
    string(113) "98b7e068de00108c9803c84e2fd2c9f3.jpg"
    [4]=>
    string(113) "ff23fd3be2a638ea20a3b240896a75e2.jpg"
    [5]=>
    string(113) "6934ce8150b4244d56fc791d828db5ae.png"
    [6]=>
    string(113) "8917bd42a99947e7d51fe2da2946c2d9.jpg"
    [7]=>
    string(113) "b6fc182b4e419c685bf3208c13b588bb.jpg"
    [8]=>
    string(113) "4204bacc7e2a6e3a4ea8d9fdd66c3475.jpg"
    [9]=>
    string(113) "72a20244cae5de19ee69fdb5fccced23.jpg"
    [10]=>
    string(115) "be666098da499c25ea9c07da30a33610.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "7ae1ac8bafbb6868b175979d00671c9c.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "eec82b03b5f8e3e62238bd26fd10b817.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "7759133489f9b35c8622e1652a714c04.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "cca91674aac68d376b5e3e98fefb6c60.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "de1ad5c555d10ae07ad86fac582c6bdc.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "b5c62105a51313c37ecce6da50f33019.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "051cfdc57e9ec87fffd3f441c458d1bc.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "42e867eecc2dd89e10d1f380a34a2917.jpeg"
    [19]=>
    string(113) "5934d9bcfeb96134fdac79cfd464a752.png"
    [20]=>
    string(115) "902aee20c5278e8bb59016a042e41d09.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "e80bd9246ee01d83c18061b45774f78f.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "5e630664b56b6f28699b33ba9cce77d3.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "8d3d6fc15eb76d34c457e012c1103527.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "4275337e4c82bf2df477e38ee91c68ef.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "832cd98d6d62c352b1aa6fba72558448.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "0223cb298ae1cd98354c8d2c75bd5e39.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "136b5721226608c39f26402f4e89f434.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "9a3b11a5d3dcf704eb5633afbf773de1.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "5e362bc48fb590f38dee73f377469225.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "91f1b8bcd4582c0bdb924ba57e29b878.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "ed1eda7bd725af3c61deff50c74014e6.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "0827ef78f6338cf04c14a1aa6091d6e6.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "0bd621da2966bbfefa6bd4200c63ae15.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "8ed7bee349470cae3a19d69dd070d3a7.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "c5053bf3eb67a20cd1fb638d20a60d27.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "f99dd95302e6571e01946940b7050fa9.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "70d28cbbb1149a8e33d60cda4ab2785c.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "fa1f36f62923e7f5bd5e1aa2b9a13a55.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "d3529964401e81f40cd647311ef90382.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "6fad02df9e82f79cb929bf0b9d88c37d.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "7fb1c8b3cd292a98d0232954777e4597.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "d6f78f8aa1e7a0ad5fe9bc8c2d01af3f.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "a3020c110dcb95995dbc1c5ce8456e8c.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "3644b2cba49ed1f96f1311ca73f00a8e.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "ced2ad6b507441236c213181c48d3891.jpeg"
    [46]=>
    string(113) "d8233682677c3d4ec6ba738918abc4d8.gif"
    [47]=>
    string(115) "427d5e3e53da5e67655bb754682a60c6.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "be82b40f4f9fc129aab63e808fe264dd.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "4f6b891c5a2e7447040875e78f49cd57.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/e/6/1e6b22888ffd39bdfbe21487f5f7d65e.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/3/1/931dc21d8003245c86d951445fd3d6e3.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/a/e/2ae481434531aedbc209c33d2fd46d5f.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/8/b/98b7e068de00108c9803c84e2fd2c9f3.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/f/2/ff23fd3be2a638ea20a3b240896a75e2.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/9/3/6934ce8150b4244d56fc791d828db5ae.png"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/9/1/8917bd42a99947e7d51fe2da2946c2d9.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/6/f/b6fc182b4e419c685bf3208c13b588bb.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/2/0/4204bacc7e2a6e3a4ea8d9fdd66c3475.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/2/a/72a20244cae5de19ee69fdb5fccced23.jpg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/e/6/be666098da499c25ea9c07da30a33610.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/a/e/7ae1ac8bafbb6868b175979d00671c9c.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/c/eec82b03b5f8e3e62238bd26fd10b817.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/7/5/7759133489f9b35c8622e1652a714c04.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/a/cca91674aac68d376b5e3e98fefb6c60.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/e/1/de1ad5c555d10ae07ad86fac582c6bdc.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/5/c/b5c62105a51313c37ecce6da50f33019.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/5/1/051cfdc57e9ec87fffd3f441c458d1bc.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/e/42e867eecc2dd89e10d1f380a34a2917.jpeg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/9/3/5934d9bcfeb96134fdac79cfd464a752.png"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/0/2/902aee20c5278e8bb59016a042e41d09.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/0/e80bd9246ee01d83c18061b45774f78f.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/e/6/5e630664b56b6f28699b33ba9cce77d3.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/3/8d3d6fc15eb76d34c457e012c1103527.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/7/4275337e4c82bf2df477e38ee91c68ef.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/3/2/832cd98d6d62c352b1aa6fba72558448.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/2/0223cb298ae1cd98354c8d2c75bd5e39.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/3/6/136b5721226608c39f26402f4e89f434.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/3/9a3b11a5d3dcf704eb5633afbf773de1.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/e/3/5e362bc48fb590f38dee73f377469225.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/1/f/91f1b8bcd4582c0bdb924ba57e29b878.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/d/1/ed1eda7bd725af3c61deff50c74014e6.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/2/0827ef78f6338cf04c14a1aa6091d6e6.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/b/d/0bd621da2966bbfefa6bd4200c63ae15.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/e/d/8ed7bee349470cae3a19d69dd070d3a7.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/5/0/c5053bf3eb67a20cd1fb638d20a60d27.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/9/f99dd95302e6571e01946940b7050fa9.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/d/70d28cbbb1149a8e33d60cda4ab2785c.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/a/1/fa1f36f62923e7f5bd5e1aa2b9a13a55.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/3/5/d3529964401e81f40cd647311ef90382.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/f/a/6fad02df9e82f79cb929bf0b9d88c37d.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/f/b/7fb1c8b3cd292a98d0232954777e4597.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/6/f/d6f78f8aa1e7a0ad5fe9bc8c2d01af3f.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/3/0/a3020c110dcb95995dbc1c5ce8456e8c.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/4/3644b2cba49ed1f96f1311ca73f00a8e.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/e/d/ced2ad6b507441236c213181c48d3891.jpeg"
    [46]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/8/2/d8233682677c3d4ec6ba738918abc4d8.gif"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/7/427d5e3e53da5e67655bb754682a60c6.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/e/8/be82b40f4f9fc129aab63e808fe264dd.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/6/4f6b891c5a2e7447040875e78f49cd57.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "1e6b22888ffd39bdfbe21487f5f7d65e.jpg"
    [1]=>
    string(36) "931dc21d8003245c86d951445fd3d6e3.jpg"
    [2]=>
    string(36) "2ae481434531aedbc209c33d2fd46d5f.jpg"
    [3]=>
    string(36) "98b7e068de00108c9803c84e2fd2c9f3.jpg"
    [4]=>
    string(36) "ff23fd3be2a638ea20a3b240896a75e2.jpg"
    [5]=>
    string(36) "6934ce8150b4244d56fc791d828db5ae.png"
    [6]=>
    string(36) "8917bd42a99947e7d51fe2da2946c2d9.jpg"
    [7]=>
    string(36) "b6fc182b4e419c685bf3208c13b588bb.jpg"
    [8]=>
    string(36) "4204bacc7e2a6e3a4ea8d9fdd66c3475.jpg"
    [9]=>
    string(36) "72a20244cae5de19ee69fdb5fccced23.jpg"
    [10]=>
    string(37) "be666098da499c25ea9c07da30a33610.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "7ae1ac8bafbb6868b175979d00671c9c.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "eec82b03b5f8e3e62238bd26fd10b817.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "7759133489f9b35c8622e1652a714c04.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "cca91674aac68d376b5e3e98fefb6c60.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "de1ad5c555d10ae07ad86fac582c6bdc.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "b5c62105a51313c37ecce6da50f33019.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "051cfdc57e9ec87fffd3f441c458d1bc.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "42e867eecc2dd89e10d1f380a34a2917.jpeg"
    [19]=>
    string(36) "5934d9bcfeb96134fdac79cfd464a752.png"
    [20]=>
    string(37) "902aee20c5278e8bb59016a042e41d09.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "e80bd9246ee01d83c18061b45774f78f.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "5e630664b56b6f28699b33ba9cce77d3.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "8d3d6fc15eb76d34c457e012c1103527.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "4275337e4c82bf2df477e38ee91c68ef.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "832cd98d6d62c352b1aa6fba72558448.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "0223cb298ae1cd98354c8d2c75bd5e39.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "136b5721226608c39f26402f4e89f434.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "9a3b11a5d3dcf704eb5633afbf773de1.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "5e362bc48fb590f38dee73f377469225.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "91f1b8bcd4582c0bdb924ba57e29b878.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "ed1eda7bd725af3c61deff50c74014e6.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "0827ef78f6338cf04c14a1aa6091d6e6.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "0bd621da2966bbfefa6bd4200c63ae15.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "8ed7bee349470cae3a19d69dd070d3a7.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "c5053bf3eb67a20cd1fb638d20a60d27.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "f99dd95302e6571e01946940b7050fa9.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "70d28cbbb1149a8e33d60cda4ab2785c.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "fa1f36f62923e7f5bd5e1aa2b9a13a55.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "d3529964401e81f40cd647311ef90382.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "6fad02df9e82f79cb929bf0b9d88c37d.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "7fb1c8b3cd292a98d0232954777e4597.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "d6f78f8aa1e7a0ad5fe9bc8c2d01af3f.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "a3020c110dcb95995dbc1c5ce8456e8c.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "3644b2cba49ed1f96f1311ca73f00a8e.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "ced2ad6b507441236c213181c48d3891.jpeg"
    [46]=>
    string(36) "d8233682677c3d4ec6ba738918abc4d8.gif"
    [47]=>
    string(37) "427d5e3e53da5e67655bb754682a60c6.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "be82b40f4f9fc129aab63e808fe264dd.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "4f6b891c5a2e7447040875e78f49cd57.jpeg"
  }
}

Торговый центр Порт Уют

Бурнаковский микрорайон относительно новый, и размещение
кофейни там обдумывалось давно. Основная проблема в том, что из трех торговых
центров не один, на первый взгляд, не подходил для открытия мини-кофейни.

Первый торговый центр (если идти от моста), похож на небольшой
рынок, имеет много ходов и подходящих мест там нет. В арендном отделе про кофе
слышать даже не хотели.

Во втором торговом центре преимущественно мебель. Есть еще DNS и Верес, но людей в здании не очень много.

В третьем располагается Физкульт и Перекресток. Конечно,
можно было бы открыться у Перекрестка, но людей там мало. В магазин заходят за
конкретными покупками, а выходят с сумками.

Однако улица перед торговыми центрами очень оживленная. Я
все же узнал во втором торговом центре (в мебельном) контакты арендного отдела,
встретился с управляющим и мне показали возможное место под кофейню. Во-первых,
мне понравилась готовность к сотрудничеству руководства торгового центра. Во-вторых,
место было не таким плохим. Если открыть кофейню там, то проходящие по улице
люди будут видеть стойку сквозь прозрачные двери, а установив штендер у входа,
покупателей непременно можно найти.

Начались расчеты проходимости. Как и везде, утром нет никого,
ближе к вечеру гуляющих и идущих с работы людей уже значительно больше. Внеся
результаты в свой калькулятор, я получил минимальную прибыль. Неприятно было и
то, что тут совсем недавно была кофейня и закрылась по причине низкой проходимости.
Но потенциал у места определенно есть. По крайней мере мне хочется так думать.
Да и вариантов мест под кофейню не так много.

Главное – готовить действительно хороший кофе и оповестить весь микрорайон о возможности этот кофе попробовать.

Анализируем местный рынок «кофе с собой»

Прежде чем предпринимать активные действия по открытию бизнеса, нужно оценить рынок, в котором вы планируете работать. Не нужно заказывать маркетинговое исследование – вы можете самостоятельно провести общий анализ

На что следует обратить внимание:

  • изучите уровень конкуренции в вашем городе. Кто ваши основные конкуренты и где они расположены? Воспользуйтесь сервисами типа 2ГИС, Яндекс.Карты, Google Карты. Так вы оцените количество конкурентов и определите районы, где можно разместить свою торговую точку;

  • проведите опрос в вашем городе и определите места, где сосредоточена ваша целевая аудитория. Вы поймете, стоит ли вообще реализовывать эту бизнес-идею. Изучите вкусовые предпочтения ваших потенциальных потребителей. На основе собранной информации вам будет проще сформировать ассортимент напитков;

  • рассмотрите предложение конкурентов: какие напитки и дополнительные товары они предлагают, какие фишки применяют, как рекламируют свое заведение? Так вы сможете учесть чужой опыт, переняв удачные решения и исправив ошибки;

  • составьте портрет вашей целевой аудитории (возраст, род занятия, интересы). Это поможет сформировать привлекательное предложение и подскажет, где искать своего потребителя;

  • посмотрите, что происходит сегменте «кофе с собой» за рубежом. Там можно подсмотреть новые идеи и бизнес-модели.

Чем больше информации вы соберете, тем проще будет ориентироваться на рынке и принимать решения. Анализ рынка является фундаментом, на котором вы будете строить свое дело. В противном случае пробелы, которые вы не закроете сначала, так или иначе будут мешать вам в дальнейшем.

Преимущества и недостатки бизнеса «кофе на вынос»

Преимущества

Недостатки

  • высокий спрос на «кофе с собой»;

  • быстрая окупаемость вложений;

  • минимальные вложения;

  • бизнес подходит начинающему предпринимателю;

  • высокая рентабельность 60%;

  • бизнес может разместиться на площади до 10 кв.м.;

  • простой процесс открытия и ведения бизнеса

  • высокая конкуренция в в сфере;

  • крайне высокая зависимость бизнеса от правильно выбранного места;

  • предприниматель должен обладать определенными навыками и знаниями в области приготовления кофе;

  • высокая текучка кадров;

  • сезонность спроса на кофейные напитки

Предупреждаем риски, решаем сложности

Составляя свой бизнес-план, обязательно продумайте, какие риски характерны для вашей деятельности. Предупреждать риски значительно дешевле, чем переживать их последствия

На что нужно обратить внимание:

  • Сезонность. Как уже говорилось выше, кофе – сезонный продукт, наиболее актуальный осенью и зимой. Учитывайте это при планировании открытия и в формировании ассортимента. Сделайте летние акции, обновите меню сезонными предложениями, чтобы обеспечить летние продажи;

  • Поиск поставщиков. Найти поставщика кофейных зерен – не проблема. Намного сложнее выбрать поставщика дополнительных товаров: выпечки, пончиков и т.д. Причина в том, что дополнительные товары должны стоить меньше или не намного дороже, чем напиток. И довольно сложно найти тех, кто сможет поставлять выпечку небольшими партиями да еще по низкой цене;

  • Расположение. Неправильно выбранное расположение может сильно отразиться на объеме выручки. Исправить эту ошибку рекламой не получится. Поэтому лучше на начальном этапе подойти ответственно к выбору локации;

  • Действия конкурентов. В своих планах вы можете учесть расположение конкурентов, но не их реакцию. А они способны навредить вашему бизнесу: снизить цены, предложить выгодную акцию и увести от вас клиентов. Также следует помнить о такой категории конкурентов, как мобильные кофейни. Вы не можете предугадать, на каком перекрестке они решат торговать завтра. И есть вероятность, что они разместятся рядом с вами. В самых хлебных местах нередко можно встретить несколько кофейных точек подряд. Так что это не «мания преследования», а частый случай на этом рынке. Как бороться? Вам помогут  качественная продукция, выгодное предложение, быстрое обслуживание, грамотная маркетинговая стратегия.

Евгения Юркина(c) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса
13.03.2019

303 человек изучает этот бизнес сегодня.

За 30 дней этим бизнесом интересовались 46712 раз.

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

5.План производства

В качестве основных мест для торговли планируется использовать парковки возле крупных супермаркетов и торговых центров, перекрестки крупных пешеходных улиц, парковки возле учебных заведений, офисных центров и прочих оживленных мест. На старте работы процесс выбора места происходит опытным путем с помощью переезда и поиска наиболее оптимального варианта. Выбор расположения происходит по следующим критериям:

  1. Уровень ежедневного трафика клиентов;

  2. Наличие/отсутствие конкурентов;

  3. Уровень продаж.

После выбора наиболее удачного варианта расположение меняется как можно реже.  Покупатели должны привыкнуть к возможности приобрести кофе в данной точке города. Работа мобильной кофейни будет начинаться с 7 часов утра, продолжительность рабочего дня и дни работы (5 дней в неделю) будут определены в зависимости от уровня трафика. На ночь кофемобиль будет отгоняться в собственный гаражный бокс.

Для создания мобильной кофейни планируется приобрести автомобиль, снабженный всем необходимым оборудованием. У специализированной фирмы будет приобретена оборудованная кофейня на колесах на базе автомобиля «Фиат Добло Карго» стоимостью 630 тыс. руб. Автомобиль 2011 года выпуска, имеет высокую крышу, дизель с расходом 5 л., сдвижную дверь, комплект дисков с резиной. В машине установлена новая кофемашина с заводским газом и автокапучинатором, кофемолка, морозильная камера, имеется необходимое газобалоновое оборудование, солнечная батарея и т.д. По сути, автокофейня сделана «под ключ», что позволяет минимизировать стартовые временные и материальные издержки, поскольку новый автомобиль данной марки без оборудования будет стоить не менее 700 тыс. рублей. Дополнительные траты заключаются лишь в необходимости разрисовки автомобиля – нанесении графической рекламы для привлечения клиентов. Услуги брендирования авто в рекламном агентстве обойдутся в 10 тыс. руб. (из расчета 2 тыс. руб. за кв. метр). Итого вложения в оборудование составят 640 тыс. рублей.

Продажей напитков планируется заниматься индивидуально, совмещая обязанности бариста с водительскими функциями. В связи с отсутствием опыта в сфере коммерческой готовки кофе планируется пройти индивидуальный курс обучение баристы (теория и практика) стоимостью 4 тыс. рублей. Продолжительность учебного курса составит 6 часов.

В основе текущих трат лежит закупка сырья и продуктов – в первую очередь, кофе, молока, сахара и воды. Для ведения торговли понадобятся расходные материалы, а именно: топливо для кофемобиля (расход ДТ – 5 литров), одноразовые брендированные стаканчики для кофе, крышки для стаканчиков, салфетки. Также необходимы и расходные материалы для кофемашины и оборудования (фильтры, газ и т.д.).

Обзор самых популярных франшиз кофеен

В условиях постоянно увеличивающегося спроса франшизы продают не только зарубежные, но и отечественные компании. Изучение рейтинга поможет выбрать наиболее выгодное предложение.

Selfie Coffee

Международная торговая сеть имеет представительства в большинстве стран мира. В заведениях предлагают кофе, чай, десерты и завтраки, приготовленные по фирменным рецептам.

К положительным качествам относятся:

  • узнаваемость бренда;
  • поддержка головной компании на всех этапах ведения бизнеса;
  • быстрый выход на окупаемость;
  • возможность выбора формата;
  • минимальный паушальный взнос.

Целевой аудиторией компании являются молодые люди.

Кофейня Selfie Coffee.

BAGGINS COFFEE

Открывшаяся в 2015 г компания имеет 24 торговые точки в разных городах России. Здесь можно попробовать почти все виды кофе: от американо до сезонных предложений.

К преимуществам BAGGINS COFFEE относятся:

  • период окупаемости от 9 месяцев;
  • собственные обжарочные производства;
  • план открытия своей пекарни;
  • продуманная схема доставки и хранения сырья;
  • помощь в запуске заведения.

Для открытия маленькой точки потребуется помещение площадью более 5 кв. м.

Франшиза BAGGINS COFFEE.

«Эль кафе»

Сеть имеет собственное производство, 12 своих точек и 5 дочерних предприятий. Особенностями являются качественная свежая арабика, приятная атмосфера в кафе, где можно приятно провести время в компании друзей или в одиночестве.

К преимуществам предприятия относятся:

  • большой опыт ведения кофейного бизнеса;
  • проверенная временем эффективность (компания занимается франчайзингом более 5 лет);
  • помощь на всех этапах развития кофейни;
  • доставка кофе в любой город России.

Недостатком считают фиксированную величину роялти, которая повышает финансовую нагрузку на начинающего предпринимателя.

Франшиза «Эль кафе».

Coffeeport

Компания предлагает возможность открытия стандартного кафе или точки «кофе с собой». Неизменное качество продукции и приятная атмосфера делают заведение популярным среди клиентов.

К преимуществам франшизы относятся:

  • лучшее соотношение стоимости и качества напитков;
  • прямые поставки кофе и выпечки;
  • обеспечение дочернего предприятия всем необходимым для работы оборудованием;
  • обучение персонала, предоставление подменных сотрудников.

Недостатком предложения являются большие начальные вложения. Запуск небольшой точки обходится в 6 млн руб.

Популярное заведение Coffeeport.

Starbucks

Сотрудничество с компанией позволяет пользоваться узнаваемым брендом, иметь минимальное количество конкурентов, работать без выплаты роялти.

Недостатком считают большие затраты на запуск проекта, строгий отбор франчайзи. Необходимо предоставить бизнес-план на английском языке, выбрать правильное расположение кафе.

Компания Starbucks.

Koster

Сеть кафе предлагает не только кофе, но и обширное гриль-меню. Внесение паушального платежа не требуется, однако необходимо регулярно выплачивать роялти. Для открытия заведения арендуют помещение площадью не менее 40 кв. м.

Сеть кафе Koster.

Coffeemaster

Франчайзер предлагает помощь в открытии кофеен самообслуживания. Размер начальных вложений составляет 260 тыс. руб.

Сумма включает затраты на:

  • покупку автоматической кофемашины;
  • подключение платежной системы;
  • заказ мебельного комплекта;
  • установку розетки для зарядки устройств.

Дополнительно взимается паушальный платеж в размере 110 тыс. руб.

Франшиза Coffeemaster.

Green House сеть кофеен

При покупке франшизы партнер получает:

  • право пользования популярным брендом;
  • помощь в выборе места расположения кафе;
  • готовый план запуска и ведения бизнеса;
  • помощь в оформлении помещения, закупке мебели и оборудования;
  • внутренние стандарты для менеджеров и бариста, обучение персонала в соответствии с ними;
  • поддержку на этапе открытия заведения;
  • регулярно обновляемое меню.

Франшиза сети кофеин Green House.

YourTime

Под брендом работает около 70 точек. Клиентам предлагают 15 типов классического и 10 видов крафтового кофе, бельгийские и гонконгские вафли.

Размер прибыли начинается от 100 тыс. руб. в месяц. Предлагается несколько форматов работы кафе. Запуск проекта осуществляется в течение месяца после подписания договора.

Бренд YourTime.

Coffeeshop company

Пакет франшизы включает:

  • готовый бизнес-план кофейни;
  • юридическую поддержку франчайзера;
  • бесплатное обучение персонала;
  • готовые результаты анализа рынка;
  • содействие в разработке меню;
  • помощь в установлении цен на блюда и напитки;
  • бесплатную маркетинговую поддержку;
  • разработку дизайна и упаковки для продукции.

Франшиза кофейни Coffeeshop company.

Бизнес-план кофе с собой

Бизнес-план кофе с собой состоит из нескольких пунктов.

Резюме проекта. Описание места, его проходимости, анализ целевой аудитории (работники бизнес-центра, покупатели ТЦ, просто прохожие, отдыхающие).

Обычно кофе на вынос берет молодежь (от 17 до 23 лет) или работающие люди  (от 25 до 45 лет). В зависимости от расположения точки нужно понять, на кого вы ориентируетесь. Для молодежи ключевой фактор – это цена

Если за углом будет предложение на 20 рублей дешевле, они скорее выберут его, поэтому важно установить недорогие цены, а также предложить доступную выпечку. Для людей старше в первую очередь важен вкус кофе

Они готовы платить дороже за качественный напиток. В зависимости от того, кто ваша целевая аудитория, выбираются часы работы, ценовая политика и меню заведения. 

Вам нужно привести анализ конкурентов, работающих в том же городе/районе

Важно выделить конкурентные преимущества

Производственный план, включающий в себя поиск помещение, ремонт, покупку оборудования и ингредиентов, а также найм сотрудников. Стоимость аренды небольшого  киоска зависит от города и места, но в среднем можно ориентироваться на сумму в 25 – 35 000 рублей в месяц

Очень важно, чтобы все коммуникации были исправны. Что касается площади, вам может хватить 5 кв

метров. 

Кофе обычно покупают или за рубежом (Бразилия, Италия), или в России. Второй вариант дешевле, но лучше смотреть на вкусовые предпочтения потребителей. Первоначальная закупка обойдется в сумму не меньше 50 000 рублей.

Кроме кофе, вам понадобятся: 

  • фирменные стаканы,
  • сливки и молоко, 
  • сахар, 
  • корица,
  • размешиватели для кофе,
  • чай.

Производственный план включает также покупку необходимой мебели и оборудования. Последний шаг – найм сотрудников. В зависимости от графика работы вам потребуется 1 или 2 бариста. Эти люди должны уметь управляться с кофемашиной, а еще – быть улыбчивыми и доброжелательными

Это важно для привлечения клиентов. Уборщицу и бухгалтера можно не брать в штат, а привлечь со стороны. 

Финансовый план. Этот пункт включает описание всех расходов и доходов. Самая крупная статья расходов – покупка оборудования. Стоимость хорошей профессиональной кофемашины начинается от 200 тысяч рублей. На небольшую точку достаточно одной такой машины. Кроме того, вам нужно купить кофемолку (от 15 000 рублей).  

Не забудьте про мебель:  шкаф для хранения всех необходимых ингредиентов обойдется примерно в 5 тысяч, барная стойка и стулья – еще около 25 тысяч. 

Зарплата бариста – минимум 30 000 рублей (в Москве –  больше). Уборщица, которая будет приходить дважды в день, обойдется в сумму не менее 5 000 – 10 000 рублей. За 10 000 – 15 00 можно нанять бухгалтера, который будет вести отчетность на аутсорсе. 

Список стартовых затрат приведен в таблице. Цифры приблизительные и могут значительно отличаться для разных точек. 

Наименование

Цена в рублях 

Аренда 

35 000

Ремонт

45 000

Оформление бизнеса

10 000

Покупка ингредиентов

150 000

Мебель и оборудование

250 000

Фонд заработной платы

80 000

Кассовый аппарат

15 000 

Всего

585 0000

К постоянным ежемесячным затратам относятся оплата аренды, покупка ингредиентов, налоги, а также зарплата ваших сотрудников. Это не менее 150 000 рублей. Желательно иметь резерв средств на случай непредвиденных трат.  

Теперь посчитаем возможные доходы: Если в день мимо киоска проходит 10 000 человек, 1% из них покупает кофе, а цена стаканчика в среднем составляет 120 рублей, вы получите ежедневную выручку 12 000. В месяц эта сумма составит 360 000 рублей. Это позволяет рассчитывать на ежемесячный чистый доход до 200 000 рублей – за минусом зарплаты и других обязательных расходов. Бизнес может окупиться уже в первые полгода – но только при условии, что вы грамотно выбрали место для своей точки. 

  • Маркетинговый план включает рекламную кампанию. Подробнее разберем ниже. 
  • Анализ рисков. 

К основным рисковым факторам относятся: 

  • неправильный выбор места (низкая проходимость),
  • неправильный анализ целевой аудитории (недостаточная покупательская способность, нет интереса к кофе),
  • неправильная ценовая политика (вы продаете дороже, чем потенциальные клиенты готовы платить),
  • плохо продуман ассортимент, нет выпечки и закусок,
  • плохое качество кофе,
  • плохой подбор персонала/текучка кадров,
  • открытие конкурентов поблизости, 
  • рост цен на кафе и другие ингредиенты.

У предпринимателя всегда должен быть наготове “план Б” – на случай, если ситуация будет развиваться не так, как он запланировал

И очень важно в самом начале грамотно проанализировать нишу, спрос, конкурентов и потенциальных клиентов. В будущем это избавит вас от неприятных сюрпризов. 

Начало поисков места под кофейню

Предстояло путешествие во все крупные торговые центры нижней части города – Республику, ЦУМ, Парк Авеню, Золотую Милю, Муравей и другие. Убедившись в отсутствии кофеен на первом этаже, я начал связываться с арендными отделами. Республика и Миля отказали сразу, в ЦУМе кофейня «Бодрый день» открылась на следующий день после моего визита, в Парке Авеню сказали, что кофе слишком много везде и я 3-й с этим предложением за день, в Муравье предложили сместить палатку с шаурмой на улице, встать на их месте и начать платить аренду в 70.000. 

Начался объезд всех маленьких торговых центров с объявлениями об аренде и без. Грязные, полуразрушенные, пустынные и всеми забытые. В каждом из них продавали кофе. Кофеен нет только в торговых центрах, представляющих собой крытые рынки, полностью забитые продавцами джинсов и платьев. Свободных пяти квадратных метров там просто нет. Если интересно, о чем я, прокатитесь в «Гелиос».

Предложили место в Новой эре. Торговый центр не посещаемый из-за
соседства с Рио, но находится на довольно проходимом Сормовском повороте. И
если поставить кофейню на первом этаже и привлечь прохожих с улицы… 

Запросили презентацию с визуализацией и через неделю предложили пятый этаж. Глядя на здание с улицы, я не смог насчитать больше четырех этажей. На пятом этаже (если только лифт не везет в параллельную вселенную) находится столовая советского типа и продают осетинские пироги. Аренда – 15 тысяч рублей плюс электроэнергия. В обеденное время там и правда едят люди (наверно работники ТЦ), а вот вечером проходимость в районе 80 человек в час. Место под кофейню нужно было искать дальше.

Закупаем расходные материалы

Бизнес будет успешным, если вы предложите потребителям вкусный напиток. Это возможно только при закупке качественного сырья: зернового кофе, питьевой воды, свежего молока, топпингов, сиропов и других продуктов.

Неожиданно, но вкус кофе на 70% зависит… от качества воды. Поэтому вам придется закупать воду. Лучше брать мягкую воду – свежую, прозрачную, безвкусную, с минимальной минерализацией. Чтобы определиться с поставщиком, почитайте тематические форумы и отзывы других предпринимателей. Если хотите подойти к делу досконально, можете изучить мировой стандарт качества воды для кофе от SCAA и SCAE. В среднем, в день вам потребуется 50-60 литров воды в день.

Как выбрать поставщика кофе? Оптовой продажей кофейных зерен занимается множество компаний

Чтобы не заблудиться в названиях и выбрать достойного поставщика, обратите внимание на несколько основных параметров.. Параметры для выбора поставщиков кофе:

Параметры для выбора поставщиков кофе:

  • цена. В среднем, 1 кг кофе в зернах будет стоить 1000 рублей. Из 1 кг кофейных зерен получится приготовить около 120 чашек напитка;

  • ассортимент продукции и возможные объемы поставок. Если вы небольшая торговая точка, то вам нет смысла делать крупные закупки. Поэтому ищите поставщиков, которые работают с небольшими заказами;

  • гарантии, которые поставщик может предоставить. Обговорите вопросы возврата или обмена товара, сроков обработки претензий и прочие моменты, которые могут возникнуть при каких-либо нарушениях;

  • местоположение поставщика. Этот фактор влияет на скорость и стоимость доставки. Чем ближе поставщик находится к вам, тем лучше. Потому что транспортные расходы в большинстве случаев ложатся на заказчика, то есть на вас;

  • условия оплаты. Обязательно уточните, как работает поставщик: с предоплатой или есть возможность отсрочки платежа.

Главное требование к поставщикам – своевременная поставка качественной и свежей продукции. При этом вся продукция должны соответствовать требованиям ГОСТов и иметь сертификаты качества.

Для приготовления кофе перечисленные категории поставщиков являются основными. Также не забудьте о том, что вам нужно закупать молоко и взбитые сливки, различные топпинги (орехи, кокосовая стружка, соленая карамель), сахар в пакетиках, сиропы. Можно найти поставщика, который сможет осуществлять комплексные поставки всей этой мелочи. В месяц небольшая кофейня будет потреблять сырье общей стоимостью примерно 50 тыс. рублей.

Также неплохо, если в вашей кофейне клиент сможет приобрести какую-нибудь выпечку или что-то сладкое. Чаще всего десерты и различные хлебобулочные изделия поставляются кофейням в замороженном виде, а кофейням остается лишь разогреть их и добавить сироп. Найти поставщиков проще все по целевым запросам в поисковиках вроде “замороженная выпечка мелким оптом”, “оптовые поставщики выпечки” и т. п.

Обзор франшиз «кофе с собой»

Представим ведущие франшизы формата «кофе с собой»:

  1. Coffee Like – международная сеть кофеен формата “кофе с собой”. Согласно исследования компании DISCOVERY Research Group, сеть является лидером рынка нашей страны. Для партнера предлагается обучение в “Академии Coffee Like”, где он обучается управлению по франшизе, а бариста партнера  — приготовлению фирменного кофе. Обширная база знаний поможет быстро открыть заведение, приносящее прибыль. Кроме того, гарантируется широкое продвижение по всем возможным каналам.  
  2. Coffee Way – кофейные бары малого формата, где подают кофе на вынос. Сеть открылась в 2008 году и стремится к активному развитию на международном рынке. Компания контролирует весь процесс, от закупа кофе до его подачи клиентам. Сотрудничает с поставщиками кофейных зерен, имеющими свои плантации, занимается помолом. Партнеру будет выдан обучающий материал из 361 документа по бизнесу, предоставляется обучение бариста, программа управления баром.
  3. Cofix — международная сеть кофеен формата “кофе с собой”, которая работает в России, Израиле и Беларуси. В ассортименте кроме кофе есть закуски, десерты, другие напитки. Партнер может получить все инструкции по открытию и продвижению своего заведения, рецепты и технологию приготовления кофе.
  4. “Go! Кофе” — франшиза кофейни в формате “кофе с собой”. Может работать в виде островной или мобильной точки. Предлагает напитки по авторским рецептам. Сейчас точки расположены более чем в 30 городах. Открыть свое заведение можно в одном из 4 форматов. Партнеру предоставляется  Android-приложение, рецептура, обучение, видеоуроки, макеты полиграфии.
  5. Coffee Machine — сеть небольших кафе формата “кофе с собой”, которая нацелена на обслуживание автовладельцев.  Кафе размещаются вдоль оживленных трасс, в местах скопления автомобилей, на АЗС. В случае неудачи в бизнесе, франшизодатель обещает выкупить автокафе за 70% от всех вложенных инвестиций.
  6. Coffee Moose — сеть кофеен формата “кофе с собой” и кофеен с посадочными местами, запущенная холдингом “Маяк 13” из Ижевска. Франчайзи получает обучение, набор макетов полиграфии (меню, наружная реклама, внутреннее оформление и многое другое), рецептуру, список поставщиков, видеоуроки для бариста.
  7. MY COFFEE можно открыть в пяти форматах, два из которых это «кофе с собой». “Стойка to go” занимает всего 3 кв.м. и окупается за полгода. “Павильон to go” производит обслуживание на улице, располагается в проходных местах. Все затраты указаны в долларах из-за адаптации к общему международному формату. Сеть работает в 6 странах. Партнер получает книгу по открытию бизнеса, брендированную продукцию, помощь с продвижением.
  8. «Кофе Смайл» – это федеральная сеть кофе-баров в формате «Кофе с собой». Бренд был создан в 2014 году в Сыктывкаре. Партнеру предлагается обучение, обновление меню, макеты рекламы, консультации и продвижение.
  9. Jeffrey’s Coffee – предлагается открыть небольшое заведение в востребованном формате  “Кофе с собой”. Бизнес может открыть начинающий предприниматель в минимальные сроки при поддержке компании. Недорогая франшиза с предоставлением всей необходимой поддержки партнеру.
  10. Coffee in — сеть кофеен в разных форматах, в том числе «с собой», работает на международном рынке. Предлагаются множество интересных рецептов кофе. Партнер получает комплексный пакет поддержки от обучения до последующего сопровождения.

В таблице представлены финансовые условия открытия бизнеса:

БрендРоялти, % в месяцПауш. взнос, тыс. руб.Первонач. инвестиции, тыс. руб.Срок окупаемости, месяцевЧисло собств./ франч. точек
Coffee Like4,5%330500-100061/500
Coffee Way3%219-350900-2000445/210
Cofix6%1000От 370051/200
Go! Кофе2,2 тыс.руб.160-800От 28034/120
Coffee Machine4%55050001816/45
Coffee Moose3%169От 40067/56
MY COFFEE40 долл. (стойка to go), 3% от оборота (остальные форматы)2,2 — 10 тыс. долларов США9,8 — 35,5 тыс. долларов США6-241/30
Кофе Смайл3%150От 900126/16
Jeffrey’s Coffee3%199-250От 57065/7
Coffee in5%199-299300-70085/198

Расходы и доходы

Сколько же нам потребуется денег, чтобы открыть бизнес кофе с собой? Ответ на этот вопрос вы можете увидеть в табличке с расчетами ниже.

Наименование
Сумма
Первоначальные расходы
Регистрация бизнеса
10.000р
Оборудование
200.000р
Инвентарь
30.000р
Ремонт
100.000р
Прочие расходы
50.000р
Итого:
390.000р
Ежемесячные расходы
Аренда помещения
50.000р
ЗП сотрудников
50.000р
Привлечение клиентов
20.000р
Итого:
120.000р

Прибыльность бизнеса зависит от множества различных факторов, поэтому точную прибыль подсчитать невозможно. Тем не менее, мы можем построить прогноз:

  • Средний чек 150 рублей
  • 50 клиентов ежедневно
  • Доход за месяц 232.500 рублей
  • Чистая прибыль 112.500 рублей
  • Окупаемость 4 месяца

Ваша прибыль будет сильно зависеть от того, расположились ли вы в выгодном проходимом месте или нет. Поэтому уделите особое вниманию подбору места.

— Я, ОВЦЕВОЛК!!!
— А ты, можешь составить свой персональный бизнес-план с автоматическими и актуальными расчетами на 2020 год!

СОСТАВИТЬ БИЗНЕС-ПЛАН БЕСПЛАТНО

БЫСТРЫЙ КАЛЬКУЛЯТОРПодсчитайте приблизительную прибыль, окупаемость и рентабельность вашего бизнеса за 14 секунд.

1

Первоначальные инвестиции, руб.
Ежемесячные расходы, руб.

2

Выбор способа расчета:

по среднему чеку

от продажи продукции и услуг

Наценка, %
Себестоимость, руб.
Количество продаж за месяц

Затраты на производство ед. продукции/услуги, руб.
Введите стоимость продукта/услуги, руб.
Количество продаж за месяц

3

РАССЧИТАТЬ

РЕЗУЛЬТАТЫПрибыль за месяц:

Окупаемость:

Рентабельность:

Комментировать
0
0 просмотров